10/05/2026
#油封雞翅
油封雞翅佐花椰菜泥與燒玉米｜做法
雞翅不只是高溫油炸。
油封，是用低溫的油，
慢慢讓肉熟成的一種方式。
先醃、再浸在油裡，
讓時間把味道帶進去。
（課程中，油鍋的溫度變化，在實際操作時都會遇到的應變方式）
多了一種柔軟、細緻的口感。
油封後再小火煎香
多了酥脆與軟嫩
有些料理，不是追求刺激，
而是讓風味慢慢展開。
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｜簡易食譜
材料：
雞翅、鹽、酒、香料、食用油
作法：
1. 雞翅加入鹽、酒與香料醃漬約 1～2 小時。
2. 放入約 70～80℃ 的油中，小火慢煮約 1 小時。
3. 取出後瀝油。
4. 再用乾鍋小火將表面煎香即可。
— Vita老師料理課程內容分享
—以上影片為課程進行中的紀錄片段，非專業拍攝，如有不周之處，敬請見諒。
#油封 #義式料理 #雞翅
