Aula Gastronòmica Sant Cugat

07/09/2026

FAMÍLIA!

L’Alba ens envia dues receptes de cuina “de camping”, aquella que es fa amb un fogonet minúscul, a sobre d’una pedra, d’una taula inestable o darrere de la furgoneta amb ràfegues de vent que no notaves fins que has encès el foc i amb estris que semblen de joguina. És una cuina que no permet floritures, composada de 2 o 3 ingredioents, que tot sovint es fa a partir de productes envasats i en conserva… Però que enmig de la natura i davant d’una nit de mosquits i insomni fa olor i gust de felicitat.

El simple fet que siguin dos plats casolans (o d’acampada, millor dit) ja mereixen el nostre respecte i admiració:

-Truita desestructurada amb formatge i essència de plugim de muntanya
-Botifarra amb mongetes

03/09/2026

Família! Que les vacances s’acaben però a l’estiu encara li queden alguns dies! I nosaltres encara tenim gènero per a més

La Cristina ens va enviar fa uns dies aquest pollastre amb mojo picón des de Canàries, és clar. Ha fet una mica de trampa, ja que no és creació seva. Però no serà l’única, us ho assegurem.

Hem cercat la recepta i no és complicada. De fet us pot arreglar un dinar o un sopar informal.
Bàsicament heu de preparar un mojo picón (Us deixem aquest link com a guia: https://bonviveur.com/es/recetas/mojo-picon-casero). Amb aquesta salsa marineu un pollastre tallat a vuitens durant unes hores i el fornegeu a 200 graus durant uns 40 minuts. Nosaltres ho acompanyariem d’amanida i unes patates al forn, per exemple.

26/08/2026

Família! En aquesta nova entrega del en Marti ens envia part del procés d’una paella (“arròs amb coses” per als amics, però coses ben bones,en tot cas) que es va marcar fa uns dies.
La mise en place dels productes ens ha tocat el cor i la pintassa final, la panxa.
Però nosltres som una escola de cuina ens agrada recomanar i, per què no, criticar. Hem detectat que en Martí ha utilitzat arròs bomba per a aquest arròs sec. Segons la nostra humil opinió, per a aquest tipus d’arròs son més adequades varietats com la bahia o marisma del Delta, per exemple, més sensibles a la cocció però amb major capacitat d’absorvir gustos i aromes. El el deixem per a arrossos més sucosos, ja que aguanta més la sobrecocció.

Per cert, el proper trimestre podeu aprendre moltes coses sobre aquest producte amb 3 tallers diferents. Us n’adjuntem ens links:
-L’art de l’arròs a l’Àsia (22 d’octubre): https://centresculturals.santcugat.cat/18758/curs/15052/
-Cuina de Mercat (sessió d’arrossos. 30 d’octubre): https://centresculturals.santcugat.cat/18758/curs/15014/
-Arrossos de tardor (dissabte 14 de novembre): https://centresculturals.santcugat.cat/18758/curs/15035/

Apali!

20/08/2026

Família! Nova entrega de la Teca d’Estiu en la seva modalitat

Enguany, menú complet d’en Felip Tura (Felip Tura):

-Sopa de meló i maduixes
-Focaccia ràpida
-Brinsa (entranya) de vedella a la brasa amb patates rosses
-Tiramisú de llimona i festucs

En Felip ens comenta que és un “un bon esmorzar”. Però no sabem si es refereix a un dels plats o a tot el menú. Si es tracta de tots 4, et felicitem, Felip: deus estar passant el millor estiu de la teva vida!

Per cert, el proper trimestre podreu gaudir de 3 tallers d’en Felip a l’Aula Gastronòmica: La cuina del bolet, Arrossos de tardor i Els secrets de la croqueta.

15/08/2026

Família! Nova entrega del de part del Josep. Des de Castelló, la fideuà de la seva mama! Amb calamar i llagostí.
Com que no ens envia recepta (deu ésser secreta), des de l’Aula us deixem alguns trucs i recomanacions “de gratis” per a la fideuà:

- [ ] Torreu els fideus amb força oli i escorreu-los be: obtindreu un color, sabor i textura molt més atractius. Si fins ara no ho feieu, sapigueu que entreu en una nova dimensió fideuera.
- [ ] Menys és més: una bona base de calamar o sípia i algun altre peix o marisc (gamba, rap, llagostí, musclo…) seran més que suficient i el vostre sistemes digestiu i nerviós us ho agraïran.
- [ ] Sofregit: all, tomàquet (no gaire), nyora i una mica de pebre vermell fumat. De ceba, no en cal. De fet, li sobra.
- [ ] Fumet: element essencial per a la fideuà. No escatimeu esforços en aquest punt. Si podeu, us el treballeu. Sino, en compreu un de qualitat. Eviteu fer el cutre.
- [ ] Proporció entre els elements: encara que a darrer moment l’ànsia i la gana us vulguin jugar una mala passada i tingueu corcons menjant-vos l’orella, per res del món sucumbiu a la temptació de voler posar més fideus del compte. Obtindreu més teca, sí. Però més insulsa, també. I no hem vingut aquí per patir.

Seguim a la recerca de més teca d’estiu.

13/08/2026

Família! Tenim nova !

En aquesta ocasió, ens desvetlla els secrets dels “rostit de pollastre amb botifarra” de l’àvia Maria. Pintassa 🤤… Apunteu:

* un bon pollastre de pagès
* socarrimar el pollastre abans de cuinar-lo
* ⁠ a la cassola, enrossir el pollastre amb cullerada de llard i collarada d’oli (sinó perd la meitat del gust😉)
* mullar amb una copeta de conyac, una de vi ranci i 1/2 d’anís
⁠
Pensavem que la cosa aniria d’amanides, gazpachos i coses així… Però veiem que preferiu forçar les migdiades.

09/08/2026

Família! Iniciem subsecció de la amb un especial

El Giuseppe Ponzio Giuseppe Ponzio -que s’encarrega del cicle “Cuina de mercat”, d’alguns monogràfics de conserves, fermentats i cuina italiana i, a partir del proper curs del cicle “Millora la teva tècnica culinària”- ens proposa aquests Gnocchi alla sorrentina, plat tradicional italià de la regió de Campània (Nàpols).
Els nyoquis de patata es conreixen amb salsa de tomàquet, alfàbrega, formatge parmesà i mozzarella, i es cuinen al forn fins que el formatge es fon i es gratina 🤤.

El Guiseppe ens diu que cauran sí o si en algun dels seus tallers del proper curs.

07/08/2026

Família! Ja tenim la primera ! I comencem forts!

El Josep Maria JM FE i l’Uri Oriol Fe, ens envien el procés i resultat de la caldereta de llagosta 🦞que s’han marcat aquesta setmana a Es Grau (Menorca)🏝️.
Si la cosa comença així, al setembre estarem publicant esferificacions, aires i altres mandangues de ⭐️⭐️⭐️. Seguiu així!

Com que no ens han facilitat la recepta publicada 😢 us deixem un link de Directo al Paladar a la BIO👆

Estigueu atentes!

06/08/2026

06/08/2026

El professor i coordinador de Aula Gastronòmica Sant Cugat Manel Guirado ens proposa idees per triomfar als sopars d’estiu sense passar hores a la cuina en aquest article a Cugat Mèdia

Us deixem el link a la BIO👆