Kącik Konesera Boston Port

Kobiety🤩. Uwielbiamy gdy płeć piękna odkrywa naszą budkę z rybami😋😁.

Sum, gładzica, miętus królewski i zupa ryna New England Fish Chowder przetestowane przez autentyczne fanki 🐟ryb🐟, które zechciały podzielić się wrażeniami ze światem😍.

Boston Port ul. Okolska 2 róg Puławskiej 101 na warszawskim Mokotowie.

🛵Dostawy 🛵 www.bostonport.pl

Rezerwacje ☎️ 604440315

Obróbka termiczna, smażenie. Wydawałoby się, że prosta czynność. Patelnia, źródło ciepła i tłuszcz jako środowisko obróbki. Jednak ile tu zmiennych🥹.

T zero T końcowe, funkcja zmiany temperatury względem czasu jej trwania, wilgotność początkowa, jakość białka oraz związanie wody wewnątrz i na zewnątrz surowca, bariery naturalne i dołożone przenikania ciepła itd, itd.

My mając tą wiedzę i ponad 25 lat doświadczeń osiągnęliśmy wyżyny kulinarne 😎

Surowiec mrożony ☝️🧐. To, że jest wyprodukowany i zamrożony na statku przetwórni jest wartością samą w sobie. Frozen at sea💪.

Jak pozyskać najlepszy surowiec❓

Trochę opowieści jak uzyskać najlepszą
🐟rybę 🐟 z surowca mrożonego.
Dziś KING KLIP czyli miętus królewski poławiany u wybrzeży Południowej Afryki ☝️😎

Kulbin znaczy orzeł. Orłoryb to polska nazwa tej ryby🐟 okoniokształtnej - Perca Regia☝️. W maju rozpoczyna się sezon połowowy głównie w ciepłych wodach Atlantyku, Morzu Śródziemnym i Morzu Czerwonym.

W materiale poniżej zobaczysz w jaki sposób obchodzimy się z nim w Boston Port . Na końcu konsumpcja😋.

Świeża ryba☝️. Temat rzeka. W zależności od kręgu kulturowego świeżą rybę definiuje się wg miejscowych parametrów.

Przytoczę tu przykład japońskiej delegacji, która odwiedzała wzorcowe stoisko rybne dużego dystrybutora cash and carry. Oprowadzający nie mógł zrozumieć braku zachwytu nad świeżością produktów wśród zwiedzających. Dla nich to były po prostu martwe ryby wystawione na lodzie🥴.

W Boston Port wypracowaliśmy dwie kategorie surowca którymi się szczycimy jako autorskie. ULTRAFRESH to gdy surowiec trafia do nas w ciągu 48h od połowu. To z tego powodu jeżdżę po ryby osobiście aby sprawdzić dokumenty frachtowe i naocznie ocenić partię surowca. Firmy mają swoje procedury jak np fifo☝️. First in first out. Gdy towar zamówię przywożą to co chcą. Gdy pojadę sam - wybieram to co ja chcę💪😎. Stąd śmiało twierdzę że mam najlepszą rybę w mieście 😁.

Druga kategoria wymyślona przeze mnie na potrzeby użytkowo-marketingowe to SUPER REFRESH. Surowiec musi być pierwszego gatunku zamrożony bezpośrednio po połowie jeszcze na statku - przetwórni. Oznaczony jest napisem "Frozen at sea". Rozmrożenie następuje w dniu przyrządzenia w warunkach kontrolowanych. Na stoiskach rybnych można spotkać surowiec oznaczony śnieżynką z dopiskiem produkt rozmrożony☝️🧐. Są to tzw refresze. Czyli imitujące rybę świeżą. Zaletą takich zakupów jest to, że płacimy za rzeczywistą wagę produktu, nadającego się natychmiast do dalszej obróbki. Nie znamy jedynie daty jego rozmrożenia i warunków zamrożenia, transportu itd. Ja tego nie kupuję. Kolejny powód do stwierdzenia, że mam najlepszą rybę.

Mrożenie jest jak dotąd najbardziej optymalnym sposobem przedłużania trwałości ale i świeżości pożywienia. Nawet wspomniani na wstępie Japończycy wcale od niej nie stronią. Przedmiotem hurtowego obrotu tuńczykami są mrożone tusze tej ryby. Ale to już inna bajka. Ciekły dwutlenek węgla i minus 60 stopni. Mrożenie imersyjne. Inna kultura, inna technologia i niedościgniona jakość.

Wiecie czy nie wiecie jestem technologiem żywności i żywienia człowieka. Uczestniczyłem w pracach badawczych z zakresu przetwórstwa, napisałem pracę naukową w katedrze technologii mięsa na SGGW. Ukończyłem studia podyplomowe w sektorze rolno-spożwczym połączone z IGIA we Francji. Mam za sobą epizod bycia wykładowcą żywienia zbiorowego. Dziś smażę ryby😁. Przynajmniej wiecie dlaczego u mnie są najlepsze☝️💪😎. Bo na maśle✌️😂🙉.

Na filmie poniżej wg mojej oceny największy rarytas jaki może was spotkać w restauracji. Pomijam sytuację gdy obróce poddawana jest uśmiercona na miejscu ryba prosto ze zbiornika wodnego. U nas jest to filet wycięty z tuszy świeżej ryby tuż przed przyrządzeniem⚓🧐😎.