Các lớp học của Lê Trung Hưng

18/09/2026

Possible! - Khả thi!

Trong ngành cà phê xuất khẩu, Lê Đức Huy nổi tiếng là một lãnh đạo giỏi, quyết đoán. Nhưng ít ai biết được, Huy còn có 1 nickname (Biệt danh) do Thầy Manuel Diaz đặt cho: Mr. Possible.

Lứa học Q Robusta Grader đầu tiên tại Việt Nam năm 2016 có khoảng 10 bạn người Việt bao gồm cả Huy và Hưng. Lúc đó, Robusta Việt Nam được giới thiệu trong lớp đều là những mẫu kém chất lượng.

Thầy hỏi lớp, đại ý như sau: "Is it possible for you to upgrade Vietnamese Robusta from a low-quality, low-priced commodity into a premium grade with better market value?"
(Liệu các em có thể chuyển đổi cà phê Robusta Việt Nam từ loại kém chất lượng, giá thấp sang loại chất lượng cao hơn, giá cao hơn không?)

Không gian im lặng hơn 1 giây, nhiều người nói nhỏ: Possible. Nhưng rất to và dõng dạc: “POSSIBLE”- Là tiếng của Huy.

Chỉ một từ thôi, và chúng tôi xem đó như là nhiệm vụ của mình!

Từ đó, chúng tôi rất nỗ lực mở các lớp đào tạo về thử nếm, chế biến, rang cà phê, đặc biệt là Robusta.

Năm 2022, khi nhận được set mẫu từ CQI gởi về cho lớp Q Robusta Grader, trong có có 4 mẫu Robusta Việt Nam với số điểm: 84, 85, 86, 89, Hưng thật sự xúc động. (89 là mẫu có số điểm cao nhất trong 26 mẫu)

Thế giới đã công nhận Robusta Việt Nam!
Và câu chuyện vẫn đang tiếp tục diễn ra!

Nối dài đam mê cùng ý nghĩ ấy, Hưng hy vọng không chỉ dừng tại một Mr. Possible, mà sẽ thêm nhiều Mr. Possible tại lớp rang cà phê chuyên nghiệp cùng tiến sĩ Manuel Diaz để cùng nhau chúng ta tiếp nối “Hành Trình Khả Thi” ấy.

Thông tin lớp học sơ bộ trong ảnh, và hẹn gặp các bạn trong 1 tuần tới tại Buôn Ma Thuột!

11/09/2026

LÀ THỢ RANG CÀ PHÊ, BẠN PHẢI QUẢN LÝ BAO NHIÊU YẾU TỐ ĐỂ CÓ NHỮNG SẢN PHẨM ỔN ĐỊNH???

Thợ rang cà phê (Roast masters) luôn đối mặt với những vấn đề mà có khi rất khó giải quyết.

- Nhân xanh: chúng ta đã trả giá cao hơn hằng mong sẽ có được chất lượng tốt hơn, ổn định hơn… nhưng thực tế lại rất phũ phàng: màu hạt rang không đều, nước pha có khi bị đắng, chát… Ngoài các chỉ tiêu về kích cỡ (bean size), tỉ lệ hạt lỗi (green bean defects), độ ẩm (moisture), tạp chất (foreign matters), tỉ lệ chín (matured beans)… chúng ta còn phải kiểm soát những chỉ tiêu nào để có nguyên liệu ổn định hơn, kiểm soát mẻ rang tốt hơn?

- Cấp nhiệt cho hạt rang: mặc dù đơn vị cung cấp máy rang đã giải thích rõ các cơ chế truyền nhiệt của máy rang. Nhưng khi rang, hình như chúng ta không khống chế nổi cái máy rang. Chỉnh gió, lửa như thế nào mới tối ưu, cấp nhiệt tốt, đúng thời điểm và tiết kiệm?

- Chúng ta biết rõ các giai đoạn thu nhiệt, toả nhiệt của hạt trong quá trình rang cà phê, nhưng hầu như rất khó kiểm soát. Đường RoR có khi bị dựng lên, có khi bị hạ xuống trong các giai đoạn chuyển giao. Vậy phải làm sao để chúng ta có thể dự đoán và phản ứng kịp thời?

- Các máy rang hiện đại được điều khiển bằng phần mềm (Apps) giúp xây dựng hồ sơ rang (Roast Profile) rất dễ dàng, nhưng hạt rang ra không nhưng mong muốn, mặc dù hồ sơ rang rất đẹp. Phải làm sao? Liệu tỉ lệ % thời gian phát triển (Development time) có phải là yếu tố duy nhất quyết định chất lượng mẻ rang? Giờ phải xây dựng hồ sơ rang cho các máy rang hiện đại như thế nào?

- Các sản phẩm cuối (Blends) của chúng ta có giá thành (cost) cao hơn, do đâu? Làm sao để giảm giá thành trong khi vẫn giữ hương vị của các sản phẩm (blends) đã ổn định trên thị trường? Có phải nhất thiết tuân thủ 1 blend 1 origin? Nếu muốn phối trộn (blending) thì phải làm sao?

Với kinh nghiệm rang cà phê của mình, ngoài các “nỗi đau” trên, các bạn còn có “nỗi đau” nào cần giải quyết không? Hãy chia sẻ và chúng ta cùng nhau giải quyết chúng.

09/09/2026

“Cà phê sao mà có đợt vầy, đợt khác???

Để đảm bảo chất lượng cà phê rang ổn định, người chủ doanh nghiệp cà phê phải đối diện với rất nhiều vấn đề:
- Tính ổn định của nguồn cung: cả chất lượng và giá cả
- Đảm bảo tồn kho nguyên liệu, thành phẩm để chuỗi cung ứng không bị đứt hàng
- Và quan trọng nhất: “CHẤT LƯỢNG” CỦA NHÂN VIÊN RANG CÀ PHÊ
Nhân viên/bộ phận phụ trách rang cà phê có thể nói là trái tim, bộ phận cốt lõi của doanh nghiệp rang cà phê. Và sự ổn định của bộ phận này đảm bảo sự ổn định về chất lượng, giá thành của từng nhãn hàng (blends).
Để đào tạo được một nhân viên có khả năng đảm bảo được trọng trách này là một quá trình dài hơi.
Với kinh nghiệm hơn 30 năm với nghề cà phê, tiến sĩ Manuel Diaz đã thiết kế một chương trình tích hợp theo module để đảm bảo người thợ rang (Roast Master) củng cố kiến thức một cách hệ thống nhất.
Là chủ doanh nghiệp cà phê, bạn đã có được một đội ngũ rang ổn định chưa?
Nếu bạn đã có, xin chúc mừng, và chắc chắn doanh nghiệp của bạn sẽ phát triển ổn định.
Nếu bạn đội ngũ rang của bạn chưa thực sự đáp ứng yêu cầu phát triển của doanh nghiệp, xin mời bạn gởi nhân viên tới lớp học rang cà phê chuyên nghiệp với tiến sĩ Manuel Diaz.

https://www.facebook.com/share/p/1EzqhJi2qn/

07/09/2026

Lợi ích “kép” khi tham gia khoá học rang chuyên nghiệp với Dr. Manuel Diaz và Lê Trung Hưng

Tiến sĩ Manuel Diaz (người Mexico) là một biểu tượng và chuyên gia hàng đầu thế giới trong ngành cà phê đặc sản. Với học vị Tiến sĩ Phát triển từ Trường Kinh tế và Khoa học Chính trị Luân Đôn (LSE) cùng hơn 30 năm kinh nghiệm, sự nghiệp của ông bao trùm từ nghiên cứu học thuật, xây dựng tiêu chuẩn quốc tế cho đến đào tạo và tư vấn thực địa.

Lớp học rang chuyên nghiệp (Professional Roasting course) lần này được thiết kế theo hướng thực chiến (practic-driven) và nội dung được phân theo từng module: nghiên cứu nhân xanh, nguyên lý truyền nhiệt, xây dựng hồ sơ rang hiện đại, lý thuyết về hương vị sản phẩm và phối trộn sẽ giúp học viên có một góc nhìn toàn cảnh về rang cà phê.

Với vai trò trợ giảng, Lê Trung Hưng là cầu nối giữa học viên và ông Diaz. Với kinh nghiệm 28 năm tiếp xúc với cà phê Việt Nam, Hưng biết rất rõ về tính chất và chất lượng cà phê Việt Nam. Giống như ở các lớp học khác, Hưng sẽ chia sẽ kinh nghiệm về cà phê Việt Nam, những thay đổi mới nhất… với ông Diaz. Từ đó, hai người sẽ phối hợp thiết kế chương trình phù hợp nhất với cà phê Việt Nam. Học viên sẽ được tiếp thu kiến thức, nghiên cứu cập nhật trên thế giới từ ông Diaz và kinh nghiệm về cà phê Việt Nam từ Hưng.

Lớp học sẽ không giới hạn thời gian, số lượng mẻ rang khi thực hành, và Hưng sẽ là người đồng hành cùng học viên xuyên suốt thời gian lớp học diễn ra.

Hẹn gặp mọi người trong lớp Rang Cà Phê Chuyên Nghiệp với Tiến Sĩ Manuel Diaz

https://www.facebook.com/share/p/1EZxX7Wrke/

03/09/2026

Trong thời gian qua, TIM CORP đã phối hợp cùng Hưng với Vinh – tổ chức 2 lớp thử nếm cà phê ứng dụng (Practical Sensory) dành cho quý Thầy, Cô ngành Foodtech tại các trường đại học từ Đà Nẵng trở vào.

Khóa học là dịp để cùng nhau học hỏi, trao đổi và kết nối. Sau buổi học, các Thầy, Cô đã có những cảm nhận rất chân thành và ý nghĩa.

01/09/2026

25/08/2026

Hai khoá Coffee Sensory vừa khép lại, mang đến nhiều trải nghiệm quý giá cho chúng tôi. Điều đặc biệt là sự kết hợp giữa lý thuyết hàn lâm từ các trường đại học và kiến thức thực tiễn từ SCA, CQI, cùng sự tham gia của các Giảng Viên ngành Foodtech của các Đại Học từ Đà Nẵng trở vào.

☕ Hai khoá học không chỉ giúp nâng cao khả năng cảm nhận hương vị cà phê, mà còn mở ra cơ hội kết nối giữa giới học thuật và ngành cà phê chuyên nghiệp.

🙏 Với vai trò người hướng dẫn, Hưng và Vinh xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Tim Corp và bạn Vũ đã tin tưởng, tạo điều kiện để chúng tôi có cơ hội chia sẻ và đồng hành cùng mọi người trong hành trình cà phê này.