F&B EDU

=> Buổi talk sẽ bao gồm các case THỰC TẾ đã triển khai, chủ quán SME hoàn toàn có thể áp dụng được
=> Buổi talk sẽ bao gồm các case tài liệu vận hành, form biểu mẫu đang ứng dụng trên THỰC TẾ
=> Buổi talk được chia sẻ theo fomat BÌNH DÂN, có gì nói đó, người thực việc thực...

PHÍ THAM GIA:
+Hình thức offline: 800K/người - Phòng hội thảo Trạm Đọc, Huỳnh Thúc Kháng, Hà Nội
+Hình thức online qua Zoom: 600K/người
=> Các bạn đã tham gia các lớp FoodApps và Marketing F&B được off 50% lệ phí khi tham gia

Chuyển khoản qua STK: HOÀNG TÙNG – Ngân hàng Techcombank: 19022072190011 - Cú pháp: HỌ TÊN - SDT - FnB2611

Đối tượng học:
-Chủ quán SME đang vất vả về vận hành quán
-Chủ quán muốn xây dựng hệ thống vận hành bài bản
-Chủ quán muốn đóng gói mô hình vận hành để có thể nhân bản

Lưu ý:
*Kiến thức độc quyền từ giảng viên, đóng gói theo kinh nghiệm thực tế, cầm tay chỉ việc, làm gì nói đấy...

ĐẶC BIỆT:
*Có group hỗ trợ sau buổi talk
*Refund lệ phí KHÔNG CẦN LÝ DO nếu không hài lòng

Nhân sự F&B: Kiến thức, kinh nghiệm, trải nghiệm

Rất nhiều bạn inbox mình hỏi xin các quy trình, quy chuẩn thưởng phạt KPI nhân sự... Mình thường từ chối (nếu không quen biết) hoặc gửi (nếu quen biết) nhưng luôn kèm cùng lời nhắn: CHỈ DÙNG ĐỂ THAM KHẢO MÀ THÔI...

Vì mỗi quán, mỗi thương hiệu F&B, mỗi người chủ đều có nhưng cá tính riêng, có sự lỏng chặt khác nhau và có những triết lý làm việc khác nhau... Quán này bạn cấm nhưng quán khác thì họ lại thấy bình thường. Quán này thấy cái này có gì đâu nhưng quán khác lại thấy to chuyện rồi đó...

Và kể cả có quy trình quy chuẩn nhưng đố bạn ốp xuống nhân viên được luôn đó. Chính vì vậy, hãy tự viết ra, hoặc tất cả các nguồn tài liệu khác, chỉ để tham khảo... và sau đó viết lại với tâm thế bạn cũng là một người nhân viên...

Với nhân sự F&B: Kiến thức, kinh nghiệm, trải nghiệm quan trọng đó, nhưng thấu cảm quan trọng hơn nhiều...

Chỉ có thấu cảm với nhân sự, bạn mới có thể có được những quy trình có thể đi vào đời sống... Rốt cuộc, form biểu mẫu chỉ là vật chết, chỉ có sự thấu cảm mới khiến nó trở nên hoạt động được mà thôi

Để có thêm một số công cụ và ứng xử về Nhân sự F&B mùa cuối năm, xin mời join một buổi tâm sự:

F&B TALK: NHÂN SỰ F&B MÙA CUỐI NĂM
Thời gian: 14:00-17:00 ngày 29/01/2024

Nỗi đau: Nhân sự không nghe lời, vô kỷ luật, không gắn bó, gian dối. Chưa kể: Cả năm khó khăn có khi KD không có lãi nhưng có nên thưởng nhân viên ko? Cơ thế thưởng như thế nào? => Chủ đề Nhân sự F&B mùa cuối năm sẽ được chưa sẻ tại buổi talk ngày 29/01/2024

1. NHÂN SỰ F&B: MINDSET CỦA CHỦ QUÁN
- Định hướng nhân sự đúng đắn đối với ngành F&B
- Cách thức tuyển dụng hiệu quả mùa Tết & sau Tết

2. SỬ DỤNG NHÂN SỰ F&B THỰC DỤNG
- Các công cụ: Lương/Ca/Kỷ luật/Thưởng phạt
- Các bài toán: Cộng – Trừ - Nhân - Chia
- Xây lộ trình nhân sự F&B lâu dài

3. TÂM SỰ NHÂN SỰ F&B CUỐI NĂM
- Thưởng Tết & cơ chế thưởng
- Tâm sự các case Nhân sự cuối năm
- Hệ thống Văn bản Giấy tờ cơ bản
- Q&A về nhân sự F&B

Buổi talk KHÔNG giải quyết được tất cả các vấn đề về nhân sự quán vì mỗi nhà mỗi cảnh. Buổi talk mang nặng tính cá nhân, cho các quán quy mô nhỏ và vừa, hệ thống nhân sự chưa bài bản

Hình thức tham gia:
-Offline tại Hà Nội – Lệ phí 1.000.000 (tối đa 20 slots)
-Online qua zoom, lệ phí 800.000K
Chuyển khoản qua STK: HOÀNG TÙNG – Ngân hàng ACB: 6933666666 - Cú pháp: HỌ TÊN - SDT – HR291

Các bạn đã học các khóa FoodApps, Marketing F&B được off 50% khi tham gia… Buổi talk bao gồm một số form biểu mẫu cơ bản về quản lý HR để các chủ quán có thể dựa vào ứng dụng cho mô hình của mình. Có nhóm zalo update, support và miễn phí học lại nếu muốn

TÂM SỰ NHÂN SỰ F&B CUỐI NĂM...

Vài điều nhỏ nhắn về nhân sự ngành F&B... Ngành dịch vụ cũng same same...

1. Tôn trọng: Trong công việc, hãy tôn trọng sếp của bạn. Trong trường hợp thấy sếp không đáng tôn trọng, hãy nghỉ việc. Nếu sếp thiếu tôn trọng bạn, bạn cũng đừng ngại chia tay… Tôn trọng là nền tảng quan trọng nhất trong quan hệ công việc

2. Thẳng thắn: Sếp cũng là người, thiếu sót nhiều lắm. Và bạn cũng thế!!! Trong quan hệ công việc, hãy thẳng thắn, giúp nhau tốt lên. Kể cả khi nghỉ việc, hãy nói rõ: Em nghỉ vì lý do này. Sếp sẽ trân trọng. Sếp ngu mới tự ái

3. Trực tiếp: Muốn nhắc nhở góp ý với ai, kể cả với sếp, hãy gặp mặt và nói trực tiếp. Bất cứ ai cũng sẽ trân trọng những lời góp ý trực tiếp (còn trước đám đông thì tùy từng bối cảnh). Góp ý trực tiếp, thẳng thắn trước mặt, tuyệt đối đừng nói xấu sau lưng… Tránh đờ-ra-ma buôn dưa lê công sở, mất time

4. Trình độ = Chủ động: Hãy nâng cao trình độ của mình lên. Bạn càng giỏi, trình độ càng tốt, sự ghi nhận sẽ đến không sớm thì muộn, không ở nơi này thì nơi khác. Trình độ cao đến đâu, khả năng tự chủ động cao đến đó…

Lộn ngược lại, SẾP với NHÂN VIÊN 4 điều trên cũng áp dụng được luôn... Với những ai đang vật lộn với các vấn đề về nhân sự hàng quán như mình, mời tham gia buổi talk

F&B TALK: NHÂN SỰ F&B MÙA CUỐI NĂM
Thời gian: 14:00-17:00 ngày 29/01/2024

Nỗi đau: Nhân sự không nghe lời, vô kỷ luật, không gắn bó, gian dối. Chưa kể: Cả năm khó khăn có khi KD không có lãi nhưng có nên thưởng nhân viên ko? Cơ thế thưởng như thế nào? => Chủ đề Nhân sự F&B mùa cuối năm sẽ được chưa sẻ tại buổi talk ngày 29/01/2024

1. NHÂN SỰ F&B: MINDSET CỦA CHỦ QUÁN
- Định hướng nhân sự đúng đắn đối với ngành F&B
- Cách thức tuyển dụng hiệu quả mùa Tết & sau Tết

2. SỬ DỤNG NHÂN SỰ F&B THỰC DỤNG
- Các công cụ: Lương/Ca/Kỷ luật/Thưởng phạt
- Các bài toán: Cộng – Trừ - Nhân - Chia
- Xây lộ trình nhân sự F&B lâu dài

3. TÂM SỰ NHÂN SỰ F&B CUỐI NĂM
- Thưởng Tết & cơ chế thưởng
- Tâm sự các case Nhân sự cuối năm
- Hệ thống Văn bản Giấy tờ cơ bản
- Q&A về nhân sự F&B

Buổi talk KHÔNG giải quyết được tất cả các vấn đề về nhân sự quán vì mỗi nhà mỗi cảnh. Buổi talk mang nặng tính cá nhân, cho các quán quy mô nhỏ và vừa, hệ thống nhân sự chưa bài bản

Hình thức tham gia:
-Offline tại Hà Nội – Lệ phí 1.000.000 (tối đa 20 slots)
-Online qua zoom, lệ phí 800.000K
Chuyển khoản qua STK: HOÀNG TÙNG – Ngân hàng ACB: 6933666666 - Cú pháp: HỌ TÊN - SDT – HR291

Các bạn đã học các khóa FoodApps, Marketing F&B được off 50% khi tham gia… Buổi talk bao gồm một số form biểu mẫu cơ bản về quản lý HR để các chủ quán có thể dựa vào ứng dụng cho mô hình của mình. Có nhóm zalo update, support và miễn phí học lại nếu muốn

Cuối năm thấy dân tình đi ăn buffet nhiều và cũng có nhiều bạn bắt đầu FOMO mô hình buffet.

1. Mô hình buffet tinh gọn (có vài kiểu biến tấu rất hay từ thị trường TQ) thì ok và sẽ là trend trong thời gian tới. Còn mô hình buffet đầu tư lớn thu tiền cao sẽ phải căn ke rất kinh.

2. Quan điểm của mình là xu hướng ăn tinh, ăn heo-thì sẽ dần lên ngôi thay thế cho những xu hướng như ăn buffet...

3. Mô hình KD của nhà hàng buffet sẽ lấy lãi từ đâu?
-Từ kiểm soát cost thực phẩm
-Lựa chọn món ăn thông minh
-Lựa chọn cách bài trí thông minh

4. Cơ bản món sẽ là theo quy luật Pareto: Số lượng món nhiều nhưng 80% món sẽ có cost thấp, 20% cost trung bình và cao tạo key truyền thông

5. Kỹ thuật: => Lợi nhuận phụ thuộc vào việc bài trí để khách hàng sử dụng nhiều 80% món cost thấp
=> Lợi nhuận phụ thuộc vào đồ uống và bán upselling một số món cao cấp

6. Thủ thuật: Thêm một số thủ thuật "black" khác, từ việc những chiếc thìa to ở quầy cost thấp, thìa nhỏ ở quầy cost cao cho đến cách bài trí để khách hàng dễ fill-up các món cost thấp trước khi đến món cost cao v.v...

7. Chiêu trò: Một số bên làm theo kiểu cực đoan như cố tình fill-up đồ chậm hay nướng món chậm (ở một số quán buffet nướng) khiến trải nghiệm khách hàng bị tệ đi

8. Vậy buffet có "đai" ko? Chắc chắn là ko! Nó sẽ vẫn tồn tại vì nhu cầu ăn nhiều sẽ vẫn tồn tại. Nhất là dịp cuối năm, khi các công ty tổ chức ăn uống thì hay lựa chọn buffet cho an toàn...

9. Xu hướng các mô hình buffet tinh gọn sẽ lên ngôi... người tiêu dùng vẫn được lựa chọn nhiều món nhưng cũng không phải cố ăn nhồi nhét cho đỡ xót tiền như hiện tại..

Kết luận là Những lời khuyên kiểu dạng "Ăn buffet sao cho không bị "lỗ vốn"?" sẽ ngày càng hiếm đi dần...

Ai chưa từng thử bất cứ món nào giơ tay

"Số lượng đơn hàng GrabFood và GrabMart nửa đầu năm 2023 tăng 114% so với cùng kỳ 2020"

PS: Mảng FoodApps vẫn bá phết

CAO CẤP CÓ GU: CÁCH LÀM CỦA %ARABICA

Menu giá trung bình tầm 7$/đồ uống, có bán cả bánh mỳ, concept trông qua ảnh quá hay, mà hóa ra hay thật...

1. Đồ chơi hịn: %ARABICA là chỉ sử dụng máy pha cà phê Slayer cao cấp, cùng với máy rang Tornado King.

2. Farm to cup - Nguồn nguyên liệu khả tín: brand này còn có trang trại cà phê riêng ở Hawaii, và chỉ dùng hạt arabica

3. Cá nhân hóa trải nghiệm: Khách hàng có thể chọn loại hạt cà phê yêu thích, sau đó sẽ được rang ngay tại chỗ

4. Phong cách tối giản kiểu Nhật: Các cửa hàng của %ARABICA đều trang trí tối giản với màu trắng chủ đạo.

5. Logo cũng tối giản: Logo của %Arabica rất đơn giản, hình % :)

6. Không tăng trưởng nóng: khi phát triển ra các nước khác, %ARABICA chỉ chọn mở ở các địa điểm hút traffic mang tính biểu tượng nhất

7. Nhượng quyền kiểu kiểm soát chặt: %ARABICA 108 cửa hàng tại 18 quốc gia, chỉ có 3 chi nhánh ở Kyoto là tự quản, và kiểm soát NQ rất chặt chẽ.

8. Kênh: Bán mạnh kênh take-out, kênh delivery và nhưng take-out (khách tự đến lấy mang về) là chủ yếu => Điểm thuê vị trí đẹp nhưng tối ưu vận hành

9. Giá: %Arabica giá cao hơn cả Starbucks => hướng đến những khách hàng thích trải nghiệm cà phê specialty. Espresso với giá 65.000 đồng hay Matcha Soft Cream 145.000 đồng có thể nói là giá cao nhất thị trường chuỗi cafe hiện nay

10. Focus: Menu của %Arabica rất đơn giản, chỉ gồm mười mấy món và thuần cà phê, không có Frappuccino hay trà => Dân nghiền cafe cảm giác sẽ thấy thích hơn

Trong các phần thì phần 3 hay nhất, các chuỗi cafe đang chạy có thể học theo luôn, vừa kéo traffic, vừa tạo trải nghiệm cá nhân hóa thú vị...

%Arabica Coffee lên truyền thông nhiều nhưng không phải là chuỗi lớn. Dẫu sao cách lựa chọn phân khúc và kiên định cực kỳ đáng học hỏi. Có điều, lựa chọn phân khúc như vậy sẽ khiến họ khó có thể phủ mật độ dày được...

Quán tiếp theo bác %Arabica Coffee phải kiếm được điểm nào sang xịn mịn, decor phải thực sự wow, chứ như cái hiện tại ở Chung cư Cafe thì giá trị hơi bị kém hơn giá cả

Cạnh tranh bằng giá, nói đủ ra, đó là cạnh tranh bằng giá trị
Giá cao nhưng giá trị tạo ra vượt trội thì giá cao vẫn là rẻ, và ngược lại

Có những thứ đôi khi chỉ dân trong giới thích với nhau, người tiêu dùng không mấy quan tâm chứ đừng nói đến chuyện chuyển đổi thành hành vi mua hàng

Ví như sau khi Mixue dính phốt giảm giá bán, NĐT phản đối, một số brand lập tức chạy quảng cáo bán Nhượng quyền kiểu: “Chúng tôi là lựa chọn tốt hơn Mixue vì v.v…”

Milo: Nhà vô địch làm từ Milo => Ovaltine: Không cần vô địch, chỉ cần con thích
Viettel: Hãy nói theo cách của bạn => Vinaphone: Nói theo cách gì cũng đừng làm tổn thương người khác
MayCha: Tưng bừng khai trương => Quán bên cạnh: Uống trà sữa hoài không sợ mập hả?

Marketing kiểu dìm hàng trực tiếp cũng có tý fun fun… nhưng fun tý thôi chứ đừng sa đà vào nó. Khi bạn tập trung vào đối thủ, nương theo đối thủ, bạn đã xác lập mình ở vị thế dưới… Chưa kể cách làm này cũng kém sang

Thà rằng hãy cứ bồi đắp nội lực, tập trung vào chính mình

Hai món này hảo hán quá: Trà sữa Thịt lợn ba chỉ và Cafe Vịt quay Bắc Kinh... Ai đã thử cho xin 1 rì-viu

Nó lại hợp lý luôn

Cre: Phong vị nhất sinh/迷惑行为大赏

Starbucks không chỉ bán cafe, nó còn là một ngân hàng
McDonald's không chỉ bán bánh burger, nó còn là một công ty bất động sản

Tuy nhiên cái vế "nó còn là" chỉ hiệu quả khi hoạt động KD chính của nó tốt mà thôi. Bắt chước theo mà chỉ chăm chăm vào BĐS hay Ngân hàng mà quên mất biz lõi của mình thì oẳng ngay