12/10/2022
Em tặng công thức bánh nướng trung thu cho chị em nào cần ạ!
Thật sự tất cả các công thức mà mẹ Tôm chia sẻ với các bạn dù không phải công thức kinh doanh hiện tại nhưng đều là những công thức mình đã đã sử dụng rất lâu và rất tâm huyết nên mọi người cứ yên tâm là bánh ngon và đẹp mắt nhé!!!
Chị em nếu ưng ý với công thức mà em tặng thì thực hành và trả bài cho em nhé!!!
Chị em nào muốn nâng cao để kinh doanh thì ủng hộ lớp học bánh trung thu của em nhé!!!
Công thức bánh nướng:
1. Nước đường bánh nướng:
1 kg đường đỏ, 0,6 kg nước sôi, 1 quả chanh
Cho 1 kg đường đỏ , 0,6 kg nước sôi lên bếp đun sôi, rồi hớt bọt sau đó vặn bếp ga nhỏ đun thêm 30 phút vắt nước cốt chanh vào, sau đó đun đến khi thành phẩm là 1.25 kg là đạt.
2. Công thức vỏ bánh
+ Nếu muốn vỏ cứng thì trộn bột 13 và 11. tỷ lệ 50:50
+ Nếu muốn vỏ mềm trộn bột 11 và 8
+ Còn dễ nhất là bột đa dụng hoa ngọc lan sẽ cho vỏ thì không mềm cũng không cứng
Nguyên liệu: 320 bột mì, 200g nước đường, 2g backing soda, 1 lòng đỏ trứng (nếu không thích có thể bỏ), 10 g bơ đậu phộng, 45 g dầu ăn (mình dùng dầu hướng dương).
Cách làm: Trộn nước đường, backing soda, trứng, dầu, bơ lạc(nếu là nhân thập cẩm cho thêm ít ngũ vị hương) rồi để nghỉ 3- 4 tiếng (có thể không ủ lâu như công thức của mình nhưng tối thiểu các bạn cũng phải ủ 15 phút trước khi trộn bột nếu không màu bánh không đẹp đâu).
- Sau khi ủ nước đường, rây bột vào nhào, không nên nhồi quá lâu sẽ làm chai bột, sau đó để nghỉ 30-40 phút rồi đóng bánh. Nhân nên vo tròn để khi bao bánh không còn chỗ hở, có không khí bánh hay bị phồng, nhân tách vỏ.
- Đối với nhân nhuyễn các bạn có thể xăm bánh trước khi nướng, có thể xăm thành bánh để bánh không bị phồng.
Cách nướng: (trên rãnh giữa một nấc)
- Mỗi lò khác nhau thì nhiệt khác nhau nên mọi người cố gắng hiểu lò mình, mình dùng lò sàn mặt đá nên set nhiệt hơi khác các lò đối lưu nhưng cơ bản các bạn nướng 3 lần:
* lần 1 nướng 200 độ, thường thì 15 phút, đến khi thành bánh đục, mặt bánh hơi xém vàng và đáy bánh hơi vàng.
* Chờ bánh nguội rồi quét hỗn hợp trứng.
* Lần 2 em nướng trên 200, dưới 180 để đáy bánh không bị cháy,nướng 10 phút
* Lần 3 cũng phết trứng và nướng như lần 2 nướng 8 phút
- Hỗn hợp phết: 1/3 lòng trắng, 1 lòng đỏ, 1 thìa sữa (hoặc nước), vài giọt nước hàng, là thìa ăn cơm . Trộn đều rồi rây qua rây lọc lợn cợn. Chú ý quét thật mỏng để bánh không bị mất nét.
**********************************************
Công thức này em sử dụng trong rất nhiều năm, ưu điểm là bánh mềm, đẹp nhưng nhược điểm là tuổi thọ bánh không được cao (tối đa 15 ngày với nhân thập cẩm còn nhân nhuyễn thì 5-7 ngày). Công thức hiện em đang sử dụng em đã cải tiến một chút. Tuổi thọ bánh tăng lên gấp 3 lần do với công thức này, đường nét bánh cũng sắc nét hơn nhiều phù hợp với chị em muốn kinh doanh (em có lớp dạy online).
