06/07/2025
TỈ LỆ CAFFEINE TRONG HẠT CÀ PHÊ.
Theo quy chuẩn lưu hành cà phê ở Việt Nam, thì cà phê phải có tỉ lệ caffeine >=1%. Các sản phẩm cà phê có tỉ lệ caffeine thấp hơn 1% được coi cà cà phê giả.
Vậy tỉ lệ Caffeine trong hạt cà phê cụ thể thế nào?
Khi nói “Robusta có tỉ lệ caffeine là 4%”, ta đang nói đến tỷ lệ phần trăm khối lượng caffeine so với khối lượng tổng của hạt cà phê Robusta thô (green bean). Cụ thể:
⸻
🔍 Tỷ lệ caffeine 4% nghĩa là gì?
• 4% caffeine = 4g caffeine trong mỗi 100g hạt Robusta chưa rang (green coffee beans).
• Tức là trong 1kg Robusta, có khoảng 40g caffeine.
⸻
📌 So sánh với Arabica:
• Robusta: ~2.2%–4% caffeine (tùy giống và điều kiện trồng).
• Arabica: ~0.8%–1.5% caffeine.
=> Robusta có lượng caffeine cao gấp 2–3 lần so với Arabica.
⸻
⚖️ Tính toán thực tế (ví dụ pha chế):
Giả sử bạn dùng 18g bột Robusta để pha một double shot espresso, thì lượng caffeine có thể như sau:
• 4% của 18g = 0.72g caffeine = 720mg caffeine
• Nhưng! Không phải toàn bộ caffeine chiết xuất ra, thực tế chỉ khoảng 60–80% được chiết xuất tùy vào:
• Thời gian chiết xuất
• Nhiệt độ nước
• Độ xay
• Áp suất…
⇒ Vì vậy, trong 1 ly espresso dùng Robusta, lượng caffeine thực tế là khoảng 400–600mg, rất cao so với Arabica (~70–120mg cho cùng lượng).
✅ Liều lượng caffeine an toàn & hiệu quả mỗi ngày
Theo khuyến nghị của FDA (Mỹ) và EFSA (Châu Âu):
🌟 Người lớn khỏe mạnh:
• Tối đa: ~400mg caffeine/ngày
• Mức lý tưởng giúp tỉnh táo, tập trung, không bị bồn chồn là:
👉 200–300mg/ngày, chia làm 2–3 lần (sáng – trưa – đầu giờ chiều)
--
VCA RedDot - Vietnam Coffee Academy
