Human Art - Đào Tạo F&B

MỘT CA LÀM ỔN ĐỊNH ĐƯỢC ĐỊNH NGHĨA NHƯ THẾ NÀO?

Cục diện thị trường cà phê chuỗi: Highlands thu gần 300 tỷ đồng EBITDA, The Coffee House liên tục thu hẹp quy mô

🎁 ĐẾN HẸN LẠI LÊN – HUMAN ART TẶNG FREE TEMPLATE PnL REPORT

Quán đông nhưng cuối tháng vẫn không rõ lời – lỗ thực sự ở đâu?
Đây là bài toán mà rất nhiều chủ quán F&B đang gặp phải.

Tháng này, Human Art gửi tặng miễn phí Template PnL Report – phù hợp với các quán café, nhà hàng, mô hình F&B SME đang muốn theo dõi doanh thu, chi phí, lợi nhuận một cách trực quan và dễ hiểu hơn.

Nếu bạn là chủ quán hay quản lý cửa hàng, chưa có công cụ nhìn tổng quan hiệu quả vận hành, thì bộ template này sẽ rất hữu ích.

📩 Inbox Human Art để nhận FREE Template PnL Report ngay hôm nay.

Ngoài ra, Human Art hiện có dịch vụ tư vấn vận hành, tối ưu COGs, xây SOP, đào tạo quản lý và thiết kế giải pháp chuyên biệt cho doanh nghiệp F&B. Liên hệ để được hỗ trợ giải pháp phù hợp với mô hình của bạn.
---
Human Art - Be You But Better
Website: https://humanart.com.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/humanart.nguoilamnghefnb
Cộng đồng: https://www.facebook.com/groups/hoinguoilamfbtute
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/humanartnguoilamnghefnb

HIGHLANDS COFFEE ĐÓNG 31 CỬA HÀNG NHƯNG VẪN BÁO LÃI GẦN 300 TỶ ĐỒNG/QUÝ 🫣

Tấm Cám ngoại truyện 🥹

🤝 TIPS LÀM VIỆC VỚI KIỂU NHÂN VIÊN GIỎI NHƯNG TOXIC

Đây là một trong những bài toán khó nhất trong vận hành F&B. Vì kiểu nhân sự này thường mang lại cảm giác rất “khó bỏ”.

Họ làm nghề tốt, xử lý việc nhanh, áp lực cao vẫn chạy được. Trong giờ đông khách, đây thường là người quán phụ thuộc nhiều nhất. Nhưng song song với đó là hàng loạt vấn đề đi kèm: thái độ tiêu cực, dễ gây ảnh hưởng tâm lý đội ngũ, khó phối hợp, thích phản ứng hơn là trao đổi.

Human Art từng gặp khá nhiều mô hình rơi vào trạng thái bị “kẹt” với kiểu nhân sự này. Chủ quán biết có vấn đề, nhưng không dám xử lý vì sợ vận hành bị hụt.

Điều nguy hiểm nằm ở chỗ: một nhân sự toxic thường không làm quán sụp ngay lập tức. Họ làm đội ngũ xuống tinh thần từ từ.

Ban đầu chỉ là không khí ca làm nặng nề hơn. Sau đó là nhân viên mới khó hòa nhập, quản lý mất tiếng nói, team bắt đầu chia phe, tốc độ phối hợp giảm dần. Đến lúc chủ quán nhận ra thì người giỏi vẫn còn đó, nhưng những người ổn định lại nghỉ gần hết.

Sai lầm phổ biến nhất là cố “chịu đựng vì người đó làm được việc”.Trong F&B, kỹ năng rất quan trọng. Nhưng vận hành là câu chuyện của cả hệ thống. Một người giỏi đến đâu nhưng liên tục tạo áp lực tiêu cực lên đội ngũ thì về dài hạn, chi phí mà quán phải trả thường lớn hơn giá trị chuyên môn họ mang lại.

Tuy nhiên, Human Art cũng không nhìn vấn đề theo hướng cực đoan rằng cứ toxic là phải cho nghỉ ngay. Điều cần làm đầu tiên là xác định nguyên nhân.Có người toxic vì tính cách. Nhưng cũng có trường hợp đến từ việc:
- Bị quá tải quá lâu,
- Không được ghi nhận đúng cách,
- Môi trường thiếu chuẩn giao tiếp,
- Hoặc quản lý đang để một cá nhân có quá nhiều quyền lực trong ca làm.

Nếu chưa xử lý phần gốc, thay người này rất dễ xuất hiện người khác tương tự. Từ góc nhìn vận hành, cách hiệu quả nhất là đưa đội ngũ quay về làm việc theo hệ thống thay vì theo cá nhân. Khi quy trình rõ, trách nhiệm rõ, chuẩn giao tiếp rõ, “vùng ảnh hưởng” của một cá nhân sẽ giảm đi đáng kể.

📩 Nếu doanh nghiệp của bạn đang gặp bài toán nhân sự khó xử lý, đội ngũ thiếu ổn định hoặc quản lý chưa đủ năng lực kiểm soát vận hành, Human Art có thể đồng hành để giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống quản trị nhân sự phù hợp hơn với thực tế F&B. Inbox Human Art để được tư vấn chi tiết.
---
Human Art - Be You But Better
Website: https://humanart.com.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/humanart.nguoilamnghefnb
Cộng đồng: https://www.facebook.com/groups/hoinguoilamfbtute
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/humanartnguoilamnghefnb

🍗 JOLLIBEE ĐƯỢC XẾP HẠNG THƯƠNG HIỆU QSR SỐ 1 VIỆT NAM DÙ KHÔNG PHẢI CHUỖI CÓ NHIỀU CỬA HÀNG NHẤT

Theo báo cáo Consumer Foodservice 2026 edition của Euromonitor International công bố ngày 12/5/2026, Jollibee Việt Nam hiện được xếp ở vị trí dẫn đầu trong nhóm thương hiệu nhà hàng phục vụ nhanh (QSR) tại thị trường Việt Nam.

Điểm đáng chú ý là thương hiệu này đạt thứ hạng số 1 dù quy mô cửa hàng chưa phải lớn nhất toàn ngành.

Gia nhập Việt Nam từ năm 2005 với cửa hàng đầu tiên tại TP.HCM, đến nay Jollibee đã mở rộng lên hơn 250 điểm bán tại hơn 50 tỉnh thành. Hệ thống được phát triển theo nhiều mô hình khác nhau, từ cửa hàng mặt phố, trung tâm thương mại cho đến các điểm bán tối ưu cho nhu cầu giao hàng.

Theo ông Ernesto Tanmantiong – Chủ tịch kiêm CEO toàn cầu của Jollibee Group, thị trường Việt Nam đang thay đổi rất nhanh về hành vi tiêu dùng. Điều này buộc doanh nghiệp F&B phải liên tục thích nghi, đồng thời duy trì năng lực vận hành đủ tốt để đảm bảo tăng trưởng dài hạn.

Trong năm 2025, Jollibee cũng đẩy mạnh các hoạt động cộng đồng khi triển khai chương trình tại 676 trường học trên toàn quốc, tiếp cận khoảng 1,5 triệu học sinh – sinh viên và trao hơn 500 suất học bổng. Bên cạnh đó, sự kiện đại nhạc hội kỷ niệm 20 năm hoạt động của thương hiệu tại Việt Nam thu hút hơn 15.000 người tham dự.

Trước đó, Jollibee Việt Nam cũng từng được Vietnam Report xếp hạng là doanh nghiệp F&B uy tín số 1 Việt Nam, đồng thời nhận giải “Đối tác Nhà hàng/Đối tác kinh doanh năm 2025” từ Grab Việt Nam.

Theo ông Dennis Flores – Chủ tịch khu vực EMEAA, trong giai đoạn tiếp theo doanh nghiệp sẽ tiếp tục tập trung vào ba yếu tố chính gồm: vận hành, trải nghiệm khách hàng và các hoạt động phù hợp với thị trường Việt Nam.

Nhìn từ câu chuyện của Jollibee, có thể thấy trong giai đoạn hiện tại, quy mô cửa hàng không còn là yếu tố duy nhất quyết định vị thế thương hiệu. Khả năng thích nghi với thị trường, tối ưu vận hành và xây dựng độ phủ trong tâm trí khách hàng mới là cuộc chơi dài hạn của ngành QSR.

Nguồn: Brands Vietnam

Sốp dắt khách cỡ này 🤣🤣
Ảnh Sưu tầm

TẠI SAO SOP LẠI KHIẾN MỘT SỐ QUÁN VẬN HÀNH TỆ HƠN?

ĐẬP TAN ẢO TƯỞNG VẬN HÀNH: DẤU HIỆU NHẬN BIẾT QUÁN ĐÔNG GIẢ 👇👇

🤝🏻 NÊN GÓP VỐN MỞ QUÁN CÀ PHÊ KHÔNG?
Từ góc nhìn thực chiến của Human Art

Trong ngành F&B, có một câu mà tụi mình nghe rất nhiều: “Làm ăn chung trước sau gì cũng cãi nhau.”

Thật ra câu này không sai. Nhưng vấn đề thường không nằm ở chuyện góp vốn, mà nằm ở việc… ngay từ đầu mọi người chưa thật sự ngồi xuống để nói rõ với nhau về cách vận hành sau này.

Human Art từng gặp khá nhiều case mở quán theo kiểu: Bạn thân chơi chung mở quán, anh em trong nhà góp vốn, hoặc một người có concept, một người có tiền.

Giai đoạn đầu thường rất đẹp. Ai cũng nhiều năng lượng, quán mới đông khách, mọi người sẵn sàng hợp tác cùng nhau. Nhưng khi mô hình bắt đầu đi vào vận hành thật, áp lực doanh thu, nhân sự, công nợ, tồn kho… mới là lúc mâu thuẫn xuất hiện. Điều thú vị là phần lớn các vấn đề đó không đến từ tiền, mà đến từ việc không thống nhất kỳ vọng ngay từ đầu.

Có người nghĩ mình chỉ góp vốn rồi ngồi nhận lợi nhuận. Có người lại nghĩ tất cả phải cùng lao vào vận hành. Có người muốn mở rộng nhanh. Người khác chỉ muốn giữ an toàn. Đến lúc xảy ra vấn đề, ai cũng nghĩ mình đang “hy sinh nhiều hơn”.

Từ góc nhìn của Human Art, góp vốn trong F&B thật ra là một lựa chọn rất đáng cân nhắc, đặc biệt với người mới.

Vì ngành này có quá nhiều biến số. Một người rất khó giỏi cùng lúc mặt bằng, vận hành, nhân sự, marketing, tài chính, sản phẩm… Trong khi nếu đi cùng đúng người, mỗi người phụ trách một thế mạnh, mô hình sẽ có cơ hội phát triển bền hơn rất nhiều.

Quan trọng nhất là phải cam kết rõ ngay từ đầu. Không phải bằng lời hứa kiểu “anh em chơi với nhau mà”, mà bằng cơ chế thật cụ thể:
- Nếu ai muốn rút thì xử lý thế nào?
- Ai là người quyết định cuối cùng?
- Chia lợi nhuận theo tháng hay theo quý?
- Có giữ lại quỹ tái đầu tư không?
- Nếu sau này tách ra mở mô hình cạnh tranh thì sao?

Nghe có vẻ hơi thực dụng, nhưng chính sự rõ ràng này mới giúp mối quan hệ đi đường dài được.

Human Art từng hỗ trợ một dự án cà phê quy mô lớn. Ở giai đoạn đầu, thay vì để một người “gồng” toàn bộ vốn và áp lực vận hành, mô hình được chia thành nhiều nhóm cổ đông theo đúng vai trò và năng lực. Sau khi hệ thống vận hành ổn định, từng thành viên mới bắt đầu phát triển cửa hàng riêng dựa trên kinh nghiệm đã tích lũy được từ giai đoạn đầu. Đó có thể là cách giúp một mô hình đi nhanh hơn, bền hơn và giảm rất nhiều “học phí” cho người mới.

Còn bạn, bạn nghĩ sao về chủ đề này?
---
Human Art - Be You But Better
Website: https://humanart.com.vn/
Fanpage: https://www.facebook.com/humanart.nguoilamnghefnb
Cộng đồng: https://www.facebook.com/groups/hoinguoilamfbtute
LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/humanartnguoilamnghefnb