26/08/2026
Khi Robusta được nâng lên tầm Specialty?
Vòng lặp bắt đầu:
Nâng chất lượng, nâng cả giá
Nâng giá , mất người uống đại trà
Mất người uống đại trà, nhóm uống specialty chỉ là một nhóm nhỏ
Nhóm nhỏ thì không đủ nuôi mình.
Ai cũng muốn robusta Việt thoát kiếp “hạt rẻ tiền, đắng,...”. Người ta hái chín kỹ, lên men anaerobic, làm đất, cupping 85+ điểm, đóng bao bì đẹp, kể chuyện farm to cup… Rồi giá nhảy. Lúc đó, những người uống robusta mỗi ngày bắt đầu ngần ngại.
Đây là điểm mù của làn sóng đang diễn ra. Người làm say sưa với điểm cupping, với phương pháp sơ chế, với câu chuyện. Còn người uống hàng ngày thì vẫn ngồi quán quen, vẫn gọi “sữa đá, đen đá", vẫn không quan tâm.
Vậy thì nâng robusta lên specialty có thực sự cần thiết?
Có, nếu mục tiêu là xuất khẩu, là xây thương hiệu, là kiếm biên lợi nhuận cao.
Không, nếu mục tiêu chỉ là để càng nhiều người Việt càng yêu và uống nhiều hơn thứ hạt mình trồng.
Vì khi robusta trở thành “specialty” theo đúng nghĩa đắt đỏ và cầu kỳ, nó bắt đầu mất đi thứ làm nên sức mạnh của nó: sự gần gũi, sự mạnh mẽ không cần giải thích, sự hiện diện trong đời sống thường nhật.
Câu hỏi thật sự phải là:
Làm sao để robusta ngon hơn, sạch hơn, bền vững hơn… mà ai đó vẫn có thể uống nó mỗi ngày?
