IU Food Technology

19/09/2026

🌍🇪🇺 FIPDes CHÍNH THỨC ĐƯỢC LIÊN MINH CHÂU ÂU TIẾP TỤC TÀI TRỢ 🤩

Một tin vui dành cho các bạn đang quan tâm đến cơ hội học tập và phát triển chuyên môn trong lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm tại châu Âu! 🎓✨

Master Erasmus Mundus in Food Innovation and Product Design (FIPDes) chính thức được Liên minh châu Âu (EU) tiếp tục tài trợ vào năm 2027, mở ra cơ hội cho các ứng viên theo đuổi chương trình thạc sĩ quốc tế về đổi mới công nghệ thực phẩm, và xu hướng bao bì một cách bền vững. Thông tin cụ thể: https://erasmus-plus.ec.europa.eu/resources-and-tools/documents-and-guidelines/erasmus-mundus-joint-masters-projects-selected-under-2026-erasmus-call-for-proposals

Trong chương trình kéo dài 2 năm, học viên có cơ hội học tập và trải nghiệm môi trường giáo dục quốc tế tại:
🇫🇷 Pháp | 🇮🇪 Ireland | 🇮🇹 Ý | 🇸🇪 Thụy Điển

Từ 2027, FIPDes có thêm một trường partner mới ở châu lục mới cho các bạn M2 (thông tin sẽ cập nhật sau).

🌟 Đặc biệt, trong những năm qua, các cựu sinh viên FT cũng đã xuất sắc chinh phục học bổng Erasmus Mundus, và theo học các chương trình thạc sĩ quốc tế trong lĩnh vực Food Science, Food Innovation và Sustainable Food Systems, trong đó có có 2️⃣ cựu sinh viên FT đã hoàn thành hành trình tại chương trình FIPDes.

💼 K12 - Huỳnh Đỗ Bảo Tâm
🎓 European Master of Science in Food Science, Technology and Business (BIFTEC) | 2017 – 2019
🧀 K16 - Đoàn Nguyễn Phương Nguyên
🎓 Local Products and Traditional Food (Food Identity) | 2021 – 2023
🔬 K15 - Nguyễn Phương Linh
🎓 Food Innovation and Product Design (FIPDes) | 2023 – 2025
🌱 K15 - Huỳnh Tuyết Anh
🎓 Sustainable Food Systems Engineering, Technology and Business (FOOD4S) | 2024–2026
🔬 K18 - Nguyễn Giang Yến Thơ
🎓 Food Innovation and Product Design (FIPDes) | 2024 – 2026
🌱 K18 - Nguyễn Cảnh Dương
🎓 Sustainable Food Systems Engineering, Technology and Business (FOOD4S) | 2024–2026

Thông tin về chương trình FIPDes, cách thức nộp đơn và các chuyên ngành xem thêm trên website: https://www.fipdes.eu/?FIPDes-content

18/09/2026

[IUFT Food Science/ Food Technology content]
(English version below)

Từ in thực phẩm 3D đến hệ thống thực phẩm 4D chức năng

Công nghệ in thực phẩm đang chuyển từ mục tiêu đơn thuần là tạo hình thực phẩm sang một hướng tiếp cận tiên tiến hơn, trong đó cấu trúc, tính năng và khả năng cung cấp chất dinh dưỡng của thực phẩm có thể được thiết kế bằng công nghệ số. Nếu công nghệ in 3D chủ yếu tạo ra một cấu trúc thực phẩm có hình học được xác định trước, thì công nghệ in thực phẩm 4D lại bổ sung một khía cạnh quan trọng: sự biến đổi của cấu trúc và chức năng theo thời gian (time-dependent transformation)

Trong hệ 4D, cấu trúc sau khi in chưa chắc là trạng thái cuối cùng của sản phẩm. Thay vào đó, thực phẩm được thiết kế để đáp ứng với các kích thích bên ngoài như nhiệt, hydrat hóa, pH, ánh sáng, ứng suất cơ học hoặc enzyme, từ đó tạo ra những thay đổi có thể được lập trình về hình dáng, cấu trúc, màu sắc hoặc việc giải phóng các chất có hoạt tính sinh học.

Nền tảng của công nghệ in 4D là những vật liệu ăn được có khả năng chuyển đổi một tác động từ môi trường thành một đáp ứng vật lý hoặc cấu trúc. Các nhóm vật liệu nổi bật gồm: polysaccharide based hydrogels, hệ starch based, hệ protein based, hệ protein polysaccharide hybrid, lipid based gels và emulsions, smart biopolymers, hệ nano enabled edible. Đặc tính lưu biến quyết định vật liệu có in được hay không và đồng thời ảnh hưởng đến cách vật liệu biến đổi sau khi in.

Sau khi in, các kích thích tác động lên thành phẩm in 4D gây ra những thay đổi lý hóa trong vật liệu, dẫn đến sự tái sắp xếp cấu trúc vi mô và cuối cùng tạo ra những biến đổi ở cấp độ vĩ mô như trương nở, co lại, uốn cong hoặc gấp lại. Chẳng hạn, khi được hydrat hóa, nền polymer hấp thụ nước, sự trương nở không đồng đều giữa các vùng tạo ra ứng suất nội, khiến cấu trúc uốn cong hoặc gấp lại theo hướng đã được thiết kế. Nhờ đó, thành phần vật liệu và kiến trúc in có thể được phối hợp để “lập trình” cách thực phẩm biến đổi theo thời gian.

Mặc dù có nhiều tiềm năng, công nghệ in thực phẩm 4D hiện vẫn chủ yếu được nghiên cứu ở quy mô phòng thí nghiệm và mới dừng ở giai đoạn chứng minh ý tưởng. Những thách thức chính bao gồm tốc độ in, độ ổn định trong bảo quản, khả năng tái lập, chất lượng cảm quan, an toàn thực phẩm, yêu cầu pháp lý và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng. Vì vậy, để đưa công nghệ này vào ứng dụng thực tế, cần tiếp tục tối ưu tính năng của vật liệu, độ chính xác của quá trình in, khả năng mở rộng quy mô và khả năng kiểm soát sự biến đổi của thực phẩm theo thời gian, đồng thời đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm.

📍 Đọc thêm về chủ đề này tại:
Abdelsalam, R. R., & Ramadan, M. F. (2026). Functional 4D food printing: engineering smart, stimuli-responsive edible systems for personalized nutrition. Food Production, Processing and Nutrition, 8(1), 48. https://doi.org/10.1186/s43014-026-00396-7

-------
English version

From 3D Food Printing to Functional 4D Food Systems

Food printing is shifting from the sole objective of shaping food toward a more advanced approach in which the structure, functionality, and nutrient delivery capacity of food can be digitally designed. While 3D food printing primarily creates food structures with predetermined geometries, 4D food printing introduces an important additional dimension: time-dependent transformation of structure and functionality.

In 4D systems, the structure after printing is not necessarily the final state of the product. Instead, the food is designed to respond to external stimuli such as heat, hydration, pH, light, mechanical stress, or enzymes, thereby producing programmable changes in shape, texture, color, or the release of bioactive compounds.

The foundation of 4D food printing is edible materials capable of converting environmental stimuli into physical or structural responses. Prominent material groups include polysaccharide-based hydrogels, starch-based systems, protein-based systems, protein-polysaccharide hybrid systems, lipid-based gels and emulsions, smart biopolymers, and nano-enabled edible systems. Rheological properties determine whether a material is printable and simultaneously influence how the material transforms after printing.

After printing, stimuli applied to the 4D-printed product induce physicochemical changes in the material, leading to microstructural rearrangement and ultimately macroscopic transformations such as swelling, shrinking, bending, or folding. For example, upon hydration, the polymer matrix absorbs water, and differential swelling between regions generates internal stress, causing the structure to bend or fold in a predetermined direction. Thus, material composition and printing architecture can be combined to “program” how food transforms over time.

Despite its considerable potential, 4D food printing is currently studied primarily at the laboratory scale and remains largely at the proof-of-concept stage. Key challenges include printing speed, storage stability, reproducibility, sensory quality, food safety, regulatory requirements, and consumer acceptance. Therefore, further optimization of material functionality, printing precision, scalability, and the control of time-dependent food transformation is required for practical application, while ensuring product quality and safety.

17/09/2026

🍫ĐĂNG KÝ THAM GIA KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY MAROU CHOCOLATE VIETNAM

Ngày 23/9/2026, Bộ môn sẽ tổ chức chuyến kiến tập tại công ty Marou. Thân mời các bạn sinh viên đăng ký tham quan nhà máy nhé.

Thông tin về chuyến đi như sau:
📅 Thời gian: 8g đến 13g ngày 23/9/2026 (Sáng thứ 4)
🚗 Phương tiện di chuyển: Xe 29 chỗ
🔗Link đăng ký: https://forms.gle/XqRJtufJcEtM65bp6

SỐ LƯỢNG CÓ HẠN NÊN CÁC BẠN NHANH TAY ĐĂNG KÝ NHÉ!

ĐĂNG KÝ THAM GIA KIẾN TẬP TẠI NHÀ MÁY MAISON MAROU CHOCOLATE VIETNAM (TP. HCM) Ngày 23/9/2026, Bộ môn sẽ tổ chức chuyến kiến tập tại công ty Marou. Thân mời các bạn sinh viên đăng ký tham quan nhà máy nhé. Thông tin về chuyến đi như sau: 📅 Thời ...

16/09/2026

📢 TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ – ĐHQG-HCM TUYỂN DỤNG

Trường Đại học Quốc tế chào đón các giảng viên tham gia ứng tuyển các vị trí tại Khoa Công nghệ Sinh học, đặc biệt trong lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm.

🌱 Cơ hội gia nhập “ngôi nhà IU” và phát triển sự nghiệp giảng dạy – nghiên cứu trong môi trường quốc tế.

📩 Kính mời quý thầy cô và quý ứng viên quan tâm tham gia ứng tuyển!

TRƯỜNG ĐH QUỐC TẾ TUYỂN DỤNG

Mời quý thầy cô, quý ứng viên tham gia ứng tuyển các vị trí làm việc tại trường ĐH Quốc tế (ĐHQG-HCM).

Chào đón các ứng viên đến ngôi nhà IU!

15/09/2026

[IUFT Master’s Thesis Defense]
(English version below)

🎉 CHÚC MỪNG HỌC VIÊN CAO HỌC LÊ THÙY LINH, TRƯƠNG DIỆU HUỲNH, VÀ NGUYỄN THANH NHI BẢO VỆ THÀNH CÔNG LUẬN VĂN THẠC SĨ!

👏Bộ môn Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học Quốc tế – ĐHQG-HCM (IUFT) chúc mừng học viên cao học Lê Thùy Linh, Trương Diệu Huỳnh và Nguyễn Thanh Nhi đã hoàn thành buổi bảo vệ luận văn Thạc sĩ 🎓.

💡 Mỗi công trình nghiên cứu được hoàn thành không chỉ là kết quả của nỗ lực và kiên trì, mà còn là hành trình đào sâu kiến thức chuyên ngành và phát triển tư duy nghiên cứu 🧪.

🌱✨Mong rằng những nền tảng được xây dựng tại IUFT sẽ tiếp tục đồng hành cùng các bạn trên hành trình nghiên cứu chuyên sâu, ứng dụng thực tiễn và tạo ra những giá trị ý nghĩa cho lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm 💐.
—----------------------
English version
🎉 CONGRATULATIONS TO MASTER STUDENTS LÊ THÙY LINH, TRƯƠNG DIỆU HUỲNH, AND NGUYỄN THANH NHI ON THEIR SUCCESSFUL DEFENSE OF MASTER’S THESES!

👏 Food Technology Department in International University – VNU-HCM (IUFT) congratulates Lê Thùy Linh, Trương Diệu Huỳnh, and Nguyễn Thanh Nhi on successfully completing their Master's thesis defenses 🎓.

💡 Each completed thesis project represents not only the fruit of hard work and perseverance but also a journey of deepening specialized knowledge and developing research thinking 🧪.

🌱✨ Hoping that the foundation built at IUFT will continue to support you to pursue advanced research, practical application, and the creation of meaningful value within the field of Food Technology 💐.

14/09/2026

[IUFT Thesis defense]
(English below)

🎓 CHÚC MỪNG CÁC BẠN SINH VIÊN HOÀN THÀNH BẢO VỆ LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP! 🎓

Bộ môn Công nghệ Thực phẩm – Trường Đại học Quốc tế – ĐHQG-HCM (IUFT) chúc mừng các bạn sinh viên đã hoàn thành buổi bảo vệ luận văn tốt nghiệp vừa qua. Đây không chỉ là dịp để các bạn trình bày những kết quả nghiên cứu sau thời gian dài học tập và thực hiện đề tài, mà còn là cơ hội để nhìn lại những kiến thức, kỹ năng và trải nghiệm đã tích lũy trong suốt hành trình tại IUFT. 📚✨

💡 Từ những ý tưởng ban đầu đến quá trình thực nghiệm, phân tích và hoàn thiện đề tài, mỗi luận văn là một dấu ấn riêng, thể hiện sự nỗ lực, tinh thần nghiên cứu và khả năng vận dụng kiến thức chuyên ngành của các bạn.

🌟 Chúc các bạn luôn giữ được tinh thần học hỏi, sự chủ động và niềm đam mê để tiếp tục tạo nên những giá trị mới cho ngành Công nghệ Thực phẩm!
—----
English version
🎓 Congratulations to students successfully defending their graduation theses! 🎓

Food Technology Department in the International University – Vietnam National University Ho Chi Minh City (IU-VNU-HCM) extends congratulations to students on the successful completion of their thesis defenses. This occasion marks not only the presentation of research findings resulting from a long period of study and project ex*****on but also an opportunity to reflect on the knowledge, skills, and experiences gained throughout your journey at IUFT. 📚✨

💡 From initial concepts to experimentation, analysis, and finalization, each thesis stands as a unique milestone, showcasing your hard work, research spirit, and ability to apply specialized knowledge.

🌟 May you continue to maintain your eagerness to learn, your proactive mindset, and your passion as you go on to create new value for the Food Technology field!

13/09/2026

[IUFT Alumni]
(English version below)

Biến cơ hội thành bước tiến: Hành trình học thuật quốc tế của cựu sinh viên IUFT 🌎

Từ một lựa chọn mang tính thực tế khi bắt đầu chương trình học tại ngành Công nghệ Thực phẩm, Võ Trương Duy Hân - cựu sinh viên IUFT K19 - dần nhận ra niềm đam mê với nghiên cứu khoa học và quyết định tiếp tục hành trình học thuật ở bậc Thạc sĩ ngay tại trường Đại học Quốc tế - ĐHQG-HCM. Hành trình ấy mới đây đưa Duy Hân đến Bỉ với học bổng Erasmus+ KA171 theo diện thực tập (traineeship), nơi bạn có cơ hội tham gia nghiên cứu tại Đại học Ghent và trải nghiệm môi trường học thuật quốc tế.

Chia sẻ về trải nghiệm tuy ngắn nhưng giá trị này cùng IUFT, Duy Hân cho rằng: “Điểm thu hoạch lớn nhất của tôi chính là sự trưởng thành trong tư duy nghiên cứu. Tôi rèn luyện được sự tò mò khoa học và góc nhìn khách quan trước mọi vấn đề. Tôi nhận ra rằng, trong khoa học, mọi kết quả dù đạt kỳ vọng hay không, đều mang lại những góc nhìn thú vị. Ngay cả những thí nghiệm chưa thành công cũng là minh chứng cho thấy hệ thống vẫn còn tiềm năng để tiếp tục cải thiện.”

Hãy cùng IUFT khám phá những điều thú vị trong hành trình vươn ra biển lớn của Duy Hân thông qua bài viết sau nhé 🥰

👉 https://bt.hcmiu.edu.vn/tin-tuc/tin-noi-bat/iuft-alumni-bien-co-hoi-thanh-buoc-tien-hanh-trinh-hoc-thuat-quoc-te-cua-cuu-sinh-vien-iuft

-----
English version

Turning Opportunities into Milestones: The International Academic Journey of an IUFT Alumna 🌎

What began as a practical choice when starting his studies in Food Technology gradually led Võ Trương Duy Hân, an IUFT K19 alumnus, to discover his passion for scientific research and pursue a Master’s degree at International University - Vietnam National University Ho Chi Minh City (VNU-HCM). More recently, this journey took Duy Hân to Belgium through an Erasmus+ KA171 traineeship scholarship, where he had the opportunity to conduct research at Ghent University and experience an international academic environment.

Reflecting on this brief yet valuable experience with IUFT, Duy Hân shared: “The greatest takeaway for me was the growth in my research mindset. I developed scientific curiosity and a more objective perspective when approaching any problem. I realized that in science, every result - whether it meets expectations or not - can offer interesting insights. Even unsuccessful experiments demonstrate that a system still has potential for further improvement.”

Join IUFT as we explore the inspiring journey of Duy Hân as he steps onto the international stage and embraces new academic opportunities through the following story 🥰

👉 https://bt.hcmiu.edu.vn/tin-tuc/tin-noi-bat/iuft-alumni-bien-co-hoi-thanh-buoc-tien-hanh-trinh-hoc-thuat-quoc-te-cua-cuu-sinh-vien-iuft

12/09/2026

[IUFT Food Science/ Food Knowledge content]
(English version below)

🍜 Mì ăn liền hoàn nguyên bằng nước lạnh

Từ một phát minh ra đời nhằm giải quyết bài toán lương thực thời hậu chiến, mì ăn liền đã mất chưa đầy nửa thế kỷ để chinh phục vị giác và trở thành thói quen ẩm thực của hàng tỷ người trên thế giới.
Đối với các "tín đồ" mì gói, quy tắc "chế nước sôi và chờ 3 phút" dường như đã trở thành một định luật bất biến. Nước sôi đóng vai trò như chiếc chìa khóa ma thuật: đánh thức sợi mì đang "ngủ đông" và hòa tan gói gia vị thành bát nước dùng đậm đà, thơm lừng.
Thế nhưng, nếu trong tay bạn chỉ có một chai nước lọc ướp lạnh thì sao? Liệu chúng ta có thể ăn một bát mì chuẩn vị mà không cần đến ấm đun nước? Hãy cùng IUFT tìm hiểu qua bài viết này nhé!

⚙️ Nguyên lý sản xuất mì ăn liền
Về bản chất, mọi gói mì ăn liền trên kệ siêu thị đều đã được nấu chín sẵn tại nhà máy. Quá trình sản xuất diễn ra qua 5 bước cốt lõi:
• Phối trộn: Bột (bao gồm bột mì và các loại tinh bột cải thiện cấu trúc), nước kiềm và các thành phần khác được nhào trộn để kích hoạt và định hình mạng lưới gluten dẻo dai
• Cán mỏng: Khối bột được đưa qua các lô cán để định hình mạng gluten phát triển theo một chiều thống nhất, tạo nên tính liên kết cho sợi mì
• Cắt sợi: Tấm bột đạt độ dày tiêu chuẩn được cắt thành sợi (tròn hoặc dẹt). Tốc độ băng tải chênh lệch giúp tạo nên những nếp sóng đặc trưng — giữ cho các sợi mì không bị dính vào nhau
• Hấp chín: Sợi mì đi qua băng tải hơi nước để hồ hóa tinh bột, biến những sợi bột thô thành trạng thái chín dẻo
• Chiên: Sợi mì chín được đưa vào khuôn và chiên ngập trong dầu nóng để rút toàn bộ độ ẩm ra ngoài

Chính ở giai đoạn chiên, nước bên trong sợi mì bốc hơi cực nhanh, để lại hàng triệu lỗ xốp li ti tựa như một miếng bọt biển khô. Khi chúng ta pha mì ở nhà, việc chế nước sôi thực chất là quá trình hoàn nguyên (rehydration) - đưa nước lấp đầy lại những lỗ xốp ấy để khôi phục trạng thái mềm mại ban đầu của sợi mì.

❓Vậy tại sao chúng ta thường nấu mì bằng nước sôi?
Theo lý thuyết, việc sử dụng nước lạnh để hoàn nguyên cho sợi mì là hoàn toàn khả thi. Tuy nhiên, quá trình này có thể kéo dài đến 30 phút do tốc độ khuếch trương của nước rất thấp và gặp các rào cản như hiện tượng thoái hóa tinh bột hay cơ chế trương nở. Việc sử dụng nước sôi, hoặc thậm chí là nấu 5 phút trong nồi với một số loại mì có sợi dày là nhằm gia tốc quá trình khuếch tán những phân tử nước vào trong cấu trúc sợi mì, giúp cho sợi mì được hoàn nguyên nhanh chóng hơn.

💡Bước đi đột phá đến từ “cha đẻ” mì ăn liền
Tuy nhiên, vào tháng 7 vừa qua Nissin Food, tập đoàn do nhà sáng chế mì ăn liền Momofuku Ando thành lập, đã tạo nên một bước ngoặt lịch sử khi ra mắt dòng Mì ly hoàn nguyên bằng nước lạnh (Chilled Cup Noodles). Sản phẩm này cho phép người dùng chế trực tiếp nước từ tủ lạnh và thưởng thức tô mì chuẩn vị chỉ sau 5 phút.
Nissin gọi công nghệ đã được cấp bằng sáng chế này là "Cold Rehydrate Method" (Phương pháp hoàn nguyên lạnh). Dưới góc độ khoa học thực phẩm, chúng ta có thể dự đoán được các mắt xích công nghệ đằng sau như:
• Tối ưu vi cấu trúc: Thiết kế sợi mì dẹt mỏng hơn để giảm khoảng cách khuếch tán của nước
• Hóa học nguyên liệu: Phối trộn tinh bột biến tính (pre-gelatinized starch) cùng các hydrocolloid (như xanthan gum) có khả năng ngậm nước tức thì mà không cần nhiệt năng kích hoạt

Dù thực hư bí mật chi tiết trong quy trình của Nissin vẫn là một ẩn số độc quyền, nhưng sản phẩm này đã chứng minh một điều: Khoa học thực phẩm hiện đại hoàn toàn có thể khuất phục các rào cản lý - hóa để mang lại sự tiện lợi tối đa cho người tiêu dùng.

—----------------------
English version

Here is the English translation of your text, keeping the exact same structure and formatting:

🍜 Cold-Water Instant Noodles

From an invention born to solve post-war food shortages, instant noodles took less than half a century to conquer taste buds and become a culinary habit for billions of people around the world.
For instant noodle "enthusiasts," the rule of "pour boiling water and wait 3 minutes" seems to have become an unshakeable law. Boiling water acts like a magic key: awakening the "hibernating" noodle strands and dissolving the seasoning packet into a rich, aromatic broth.
However, what if you only have a bottle of chilled water in hand? Can we eat a flavorful bowl of noodles without a kettle? Let’s find out with IUFT in this article!

⚙️ Manufacturing Principles of Instant Noodles
In essence, every packet of instant noodles on supermarket shelves has already been 100% cooked at the factory. The production process consists of 5 core steps:
• Mixing: Flour (including wheat flour and structure-improving starches), alkaline water, and other ingredients are kneaded to activate and form an elastic gluten network.
• Sheet Rolling: The dough mass passes through rolling pins to align gluten development in a single direction, giving the noodle strands their structural cohesion.
• Slitting: Dough sheets of standard thickness are cut into strands (round or flat). Differences in conveyor belt speeds create signature waves—keeping the noodle strands from sticking together.
• Steaming: The noodle strands pass through a steam conveyor to gelatinize the starch, transforming raw dough strands into a soft, cooked state.
• Frying: Cooked noodle strands are placed into molds and deep-fried in hot oil to remove all moisture.

It is precisely during the frying stage that water inside the noodles vaporizes rapidly, leaving behind millions of tiny micro-pores akin to a dry sponge. When we make noodles at home, pouring boiling water is actually just a process of rehydration—refilling those micro-pores with water to restore the noodles to their original soft state.

❓ So why do we usually prepare noodles with boiling water?
Theoretically, using cold water to rehydrate noodle strands is entirely possible. However, this process can take up to 30 minutes due to the low rate of water diffusion and obstacles like starch retrogradation or swelling mechanisms. Using boiling water - or even simmering for 5 minutes in a pot for thicker noodle varieties - serves to accelerate the diffusion of water molecules into the noodle structure, allowing the strands to rehydrate much faster.

💡 A Breakthrough Move from the "Father" of Instant Noodles
However, this past July, Nissin Foods - the corporation founded by instant noodle inventor Momofuku Ando - created a historic turning point by launching a line of Cold-Water Rehydratable Instant Noodles (Chilled Cup Noodles). This product allows users to pour water directly from the refrigerator and enjoy a flavorful bowl of noodles in just 5 minutes.
Nissin calls this patented technology the "Cold Rehydrate Method." From a food science perspective, we can anticipate the technological links behind it, such as:
• Microstructure Optimization: Designing thinner, flatter noodle strands to reduce the water diffusion distance.
• Ingredient Chemistry: Blending modified starches (pre-gelatinized starch) with hydrocolloids (such as xanthan gum) that can instantly bind water without requiring heat energy activation.

While the detailed secrets of Nissin's process remain a proprietary mystery, this product proves one thing: modern food science can completely overcome physical and chemical barriers to deliver ultimate convenience to consumers.

References:
Cold-water cup noodles sell out in Japan as surprise summer hit. (2026, August 20). Bloomberg. https://www.bloomberg.com/news/articles/2026-08-20/cold-water-cup-noodles-sell-out-in-japan-as-surprise-summer-hit

11/09/2026

[SEMINAR] Giải mã Biểu đồ Rang: Các Chuyển hóa Nhiệt - Hóa & Hóa học Hương vị của Cà phê

Kính mời quý thầy cô cùng các bạn sinh viên tham dự buổi hội thảo chuyên đề nhằm mang đến góc nhìn chuyên sâu về công nghệ rang cà phê và cập nhật xu hướng công nghiệp thực tiễn cùng chuyên gia đầu ngành.

📌 Thông tin chương trình
Thời gian: 13:30, Thứ Năm – Ngày 24/09/2026
Địa điểm: Trường Đại học Quốc tế – ĐHQG-HCM
Hình thức: Trực tiếp
Đăng ký: https://forms.gle/Nzrc4yhA5dtey3bg9

🎙️ Diễn giả
Anh Ngô Tường Hy
Giám đốc Đổi mới sáng tạo, Quản lý Nhà cung cấp Chiến lược & Phát triển – Công ty TNHH Bluetech Ingredients

🔬 Tóm tắt nội dung
Rang cà phê là quá trình chuyển hóa cốt lõi quyết định chất lượng của hạt cà phê. Các biến đổi nhiệt - hóa trong suốt chu trình rang và sự tương tác phức tạp giữa các phản ứng biến đổi cấu trúc và sự hình thành các hợp chất thơm là cơ chế giúp định hình dải hương vị của cà phê thành phẩm. Vì thế, việc kiểm soát biểu đồ rang - với sự chính xác tuyệt đối về nhiệt độ và thời gian truyền nhiệt, đến thấu hiểu bản chất hóa học hương vị và các phản ứng phức tạp như Maillard, caramel hóa và sự phân hủy axit có vai trò then chốt trong việc kiểm soát chất lượng thành phẩm và tối ưu hóa tiềm năng hương vị của hạt cà phê nguyên liệu.

Hội thảo giới thiệu hướng tiếp cận tích hợp kết hợp giữa quá trình thiết bị, hóa học thực phẩm và công nghệ chế biến thực tiễn:
Quá trình truyền nhiệt và các phản ứng nhiệt - hóa trong từng giai đoạn của biểu đồ rang.

Sự đa dạng về cấu trúc hương vị và sự hình thành các hợp chất thơm qua các mức độ rang khác nhau.

Những ứng dụng thực tiễn trong việc tinh chỉnh hồ sơ rang để định hình hồ sơ hương vị và kết cấu cho tách cà phê.

Hội thảo mở cửa tự do dành cho tất cả quý thầy cô, học viên và sinh viên quan tâm đến lĩnh vực chế biến cà phê.

Note: Hội thảo sẽ có phần check in và check out để cộng điểm rèn luyện nên các bạn hãy thu xếp thời gian để tham gia trọn vẹn nhé!
---

Decoding the Roast Profile: Thermochemical Transformations & Flavor Chemistry

Join us for a specilized seminar offering in-depth insights into coffee roasting technology and updated industry trends, presented by a leading industry expert.

📌 Event Details
Time: 13:30 - Thursday, September 24, 2026
Venue: International University – VNUHCM
Format: In-person
Registration: https://forms.gle/Nzrc4yhA5dtey3bg9

🎙️ Guest Speaker
Mr. Ngo Tuong Hy
Head of Innovations, Key supplier management & Growth, Bluetech Ingredients LTD.

🔬 About the Seminar
Coffee roasting is the core transformation process that determines coffee bean quality. Thermochemical changes during the roasting cycle, along with the complex interaction between structural transformations and volatile compound formation, serve as the key mechanisms shaping the final flavor profile. Consequently, mastering the roast profile - with absolute precision in temperature and heat transfer dynamics, alongside understanding flavor chemistry and complex reactions like Maillard, caramelization, and acid degradation, plays a crucial role in controlling product quality and optimizing the flavor potential of green beans.

The seminar introduces an integrated approach combining food unit operations, food chemistry, and practical processing technology:

Heat transfer dynamics and thermochemical reactions across key phases of the roast profile.

Flavor complexity and volatile compound formation across varying roast degrees.

Practical applications in roast profile tuning to shape the target flavor profile and mouthfeel of the brewed cup.

Admission is free. Open to all researchers, lecturers, graduate students, and undergraduates interested in coffee processing.

09/09/2026

(English version below)

TUYỂN DỤNG GIẢNG VIÊN - NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trường Đại học Quốc tế, Đại học Quốc gia TP.HCM

Bạn đang tìm kiếm một môi trường làm việc năng động, hỗ trợ tối đa và giàu cơ hội phát triển? Trường Đại học Quốc tế (IU) – Đại học Quốc gia TP.HCM chào đón bạn gia nhập đội ngũ giảng viên của Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm!

💡 Vì sao bạn nên chọn IU?
1️⃣ Chế độ đãi ngộ cạnh tranh & phúc lợi hấp dẫn
✅ Mức lương cạnh tranh theo cơ chế tự chủ
✅ Thu nhập tăng thêm từ giờ giảng dạy ngoài định mức (tính bằng USD).
✅ Mức thưởng cao cho các công bố nghiên cứu khoa học
✅ Hỗ trợ học phí lên đến 30% cho con em giảng viên theo học bậc đại học tại IU
✅ Nghỉ hè 6 tuần và nghỉ Tết 2 tuần hưởng nguyên lương
✅ Chế độ nghỉ thai sản: hưởng đầy đủ bảo hiểm xã hội, 100% lương theo quy định của nhà nước, và 50% các khoản lương bổ sung trong 6 tháng nghỉ thai sản

2️⃣ Cơ hội phát triển nghề nghiệp vượt trội
🚀 Chủ trì và tham gia các dự án nghiên cứu cấp quốc gia, quốc tế
🚀 Nhận hỗ trợ kinh phí nghiên cứu hàng năm
🚀 Được đào tạo chuyên môn và phát triển kỹ năng giảng dạy
🚀 Có trợ giảng trong các lớp học đông sinh viên và phòng thí nghiệm
🚀 Đội ngũ hỗ trợ chuyên nghiệp

3️⃣ Đãi ngộ đặc biệt từ chương trình VNU350
Là thành viên của Đại học Quốc gia TP.HCM (ĐHQG-HCM), IU mang đến cho giảng viên cơ hội tham gia chương trình VNU350, với các quyền lợi vượt trội dành cho nhà khoa học:
🎯 Hỗ trợ nghiên cứu đẳng cấp quốc tế
• Tiếp cận phòng thí nghiệm, cơ sở dữ liệu, thư viện trong hệ thống ĐHQG-HCM
• Cơ hội hợp tác với các nhà khoa học hàng đầu trong và ngoài nước
• Được ưu tiên tham gia giảng dạy, hướng dẫn cao học, nghiên cứu sinh
🎯 Hỗ trợ tài chính và đầu tư phòng thí nghiệm
Đối với nhà khoa học trẻ:
• Năm 1-2: Cấp kinh phí nghiên cứu đề tài loại C (tối đa 200 triệu đồng)
• Năm 3: Cấp kinh phí nghiên cứu đề tài loại B (tối đa 1 tỷ đồng)
• Năm 4: Hỗ trợ đầu tư phòng thí nghiệm phục vụ nghiên cứu (tối đa 10 tỷ đồng)
• Năm 5: Hỗ trợ và hướng dẫn thủ tục xét chức danh Phó Giáo sư cấp Nhà nước
Đối với nhà khoa học đầu ngành:
• Năm 1-2: Cấp kinh phí nghiên cứu đề tài loại B (tối đa 1 tỷ đồng)
• Các năm tiếp theo:
o Hỗ trợ đầu tư phòng thí nghiệm phục vụ nghiên cứu (tối đa 30 tỷ đồng)
o Hỗ trợ thành lập nhóm nghiên cứu mạnh
o Ưu tiên đăng ký chủ trì đề tài nghiên cứu cấp cao
🎯 Các quyền lợi khác:
• Hỗ trợ nhà công vụ cho các nhà khoa học dưới 35 tuổi
• Ưu tiên đăng ký đề tài nghiên cứu từ KC, Nafosted, Thành phố Hồ Chí Minh, doanh nghiệp…

4️⃣ Chăm sóc sức khỏe toàn diện
💙 Khám sức khỏe định kỳ & bảo hiểm y tế tư nhân
💙 Miễn phí điều trị cơ bản tại trường
💙 Tư vấn tâm lý chuyên sâu: hỗ trợ cân bằng công việc – cuộc sống, quản lý căng thẳng, v.v.

5️⃣ Môi trường làm việc hiện đại
🏡 Khuôn viên rộng rãi, hiện đại, thân thiện với môi trường
📚 Thư viện và phòng thí nghiệm đầy đủ trang thiết bị cho giảng dạy và nghiên cứu
🍽 Hệ thống canteen đạt chuẩn với thực đơn phong phú từ nhiều bếp khác nhau

6️⃣ Hỗ trợ đi lại thuận tiện
🚌 Xe đưa đón miễn phí từ TP.HCM với nhiều điểm đón khác nhau khắp các quận và nhiều khung giờ khác nhau trong ngày

📌 Yêu cầu chung
• Tiến sĩ trong lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm, Khoa học Thực phẩm, Hóa sinh Thực phẩm, hoặc có công bố khoa học liên quan lĩnh vực thực phẩm
• Ưu tiên ứng viên có chuyên môn hoặc công bố khoa học về An toàn thực phẩm, Vi sinh thực phẩm hoặc Đảm bảo chất lượng
• Số lượng: 01

📩 Ứng tuyển ngay bằng cách gửi CV đến:
📧 A/Prof. Nguyen Vu Hong Ha – [email protected]
Chúng tôi mong chờ được hợp tác cùng bạn! 🚀
-------------------------
LECTURER RECRUITMENT - FOOD TECHNOLOGY
International University, Vietnam National University HCMC

Are you looking for a dynamic, supportive, and growth-oriented academic environment? International University (IU) – Vietnam National University HCMC welcomes you to join our Food Technology Department!

💡 Why Choose IU?
1️⃣ Competitive Salary & Attractive Benefits
✅ Competitive salary
✅ Tuition support upto 30% for dependents pursuing undergraduate programs at IU
✅ Additional income from extra teaching hours (paid in USD)
✅ Generous research publication bonuses
✅ Fully paid 6-week summer break and 2-week Tet holiday
✅ Maternity leave benefits: Receive full social insurance benefits, 100% of the government-regulated salary, and 50% of additional salary components for six months
2️⃣ Exceptional Career Development Opportunities
🚀 Engage in national and international research projects
🚀 Access to internal research funding
🚀 Professional training programs for career growth
🚀 Teaching assistant support for large and lab-based classes
🚀 A professional support system
3️⃣ Exclusive Benefits under the VNU350 Program
As part of Vietnam National University HCMC (VNU-HCMC), IU offers outstanding scientists the opportunity to join the VNU350 program, which provides:
🎯 World-class research support:
• Access to shared laboratories, databases, and research facilities across VNU-HCMC institutions
• Collaboration with top researchers within VNU-HCMC and globally
• Priority access to teaching, supervising graduate students, and leading research projects
🎯 Research funding and lab investment:
For young researchers:
• Year 1-2: Funded Category C research project (up to 200 million VND)
• Year 3: Funded Category B research project (up to 1 billion VND)
• Year 4: Laboratory investment support (up to 10 billion VND)
• Year 5: Guidance and support for applying for Associate Professor recognition
For senior scientists:
• Year 1-2: Funded Category B research project (up to 1 billion VND)
• Subsequent years:
o Research laboratory investment support (up to 30 billion VND)
o Support for establishing strong research teams
o Priority for leading national and international research projects
🎯 Additional perks:
• Priority housing support for researchers under 35 years old
• Support for applying to prestigious research grants (KC, Nafosted, HCMC, enterprises, etc.)
4️⃣ Comprehensive Healthcare Support
💙 Annual health check-ups & private medical insurance
💙 Free on-campus basic medical care
💙 Expert counseling services on stress management, work-life balance, and mental well-being
5️⃣ Modern Working Environment
🏡 Spacious, eco-friendly, and modern campus
📚 Fully equipped library and laboratories
🍽 A standardized canteen system with diverse dining options.
6️⃣ Convenient Transportation Support
🚌 Free shuttle bus service from the city center with multiple pick-up points and time window
📌 General Requirements
• PhD in relevant fields of Food Technology, Food Science, Food Biochemistry or having publications in food-related fields
• Preferably specialized in Food Safety, Food Microbiology or Food Quality
• Number of candidates: 01
📩 Apply now by sending your CV to:
📧 A/Prof. Nguyen Vu Hong Ha – [email protected]
We look forward to welcoming you to our team!