IU Food Technology

(English version below)
🔬 WELCOME TO IUFT LAB — KHÁM PHÁ HỆ THỐNG PHÒNG THÍ NGHIỆM NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 👀

Nếu giảng đường là nơi chúng mình học “Vì sao?” 📚, thì phòng thí nghiệm chính là nơi bắt đầu tìm câu trả lời cho “Như thế nào?” 🔍✨

🏫 Tại Bộ môn Công nghệ Thực phẩm (IUFT) – Trường Đại học Quốc tế, ĐHQG-HCM, các IUFT-ers có cơ hội học tập, thực hành và nghiên cứu trong hệ thống 18 phòng thí nghiệm chuyên ngành. 🧑‍🔬👩‍🔬

Trong đó, 3 “địa điểm quen thuộc” được IUFTers sử dụng nhiều nhất gồm:
🧪 PTN Kỹ thuật Thực phẩm – LA1.102
🍫 PTN Chế biến & Đánh giá cảm quan Thực phẩm – LA1.601
🦠 PTN Vi sinh & An toàn Thực phẩm – LA1.602

⚙️ Với hệ thống máy móc và thiết bị hiện đại, các PTN được đầu tư nhằm hỗ trợ quá trình học tập – thực hành – nghiên cứu diễn ra thuận lợi, nhanh chóng và đạt độ chính xác cao. 🔬📊

👉 Cùng IUFT khám phá xem “thế giới phòng lab” có gì nhé! 💚🧪
-------------------------------------------------
Nếu có thắc mắc hoặc các câu hỏi liên quan về ngành Công nghệ Thực phẩm tại Đại học Quốc Tế, quý phụ huynh và thí sinh vui lòng liên hệ với Bộ môn qua các kênh thông tin sau để được tư vấn và hỗ trợ giải đáp sớm nhất.
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUỐC TẾ - ĐHQG-HCM
📍Địa chỉ: Phòng O1.706 - tòa nhà A1, Khu phố 33, phường Linh Xuân, TP. HCM
📩 Email: [email protected]
📌Fanpage: https://www.facebook.com/iufoodtechnology
📌Website: https://foodtech.hcmiu.edu.vn/
☎️ Điện thoại: (028) 37244270 – 3824
—------------------------------------
English version
🔬 WELCOME TO IUFT LAB — EXPLORE THE FOOD TECHNOLOGY LABORATORY SYSTEM 👀

If the lecture hall is where we learn the "Why?" 📚, then the laboratory is where we begin to find the answers to the "How?" 🔍✨

🏫 At Food Technology Department (IUFT) – International University, VNU-HCM, IUFTers have the opportunity to study, practice, and conduct research within a system of 18 specialized laboratories. 🧑‍🔬👩‍🔬

Among them, the 3 "familiar spots" most frequently used by IUFTers are:
🧪 Food Engineering Laboratory – LA1.102
🍫 Food Processing & Sensory Evaluation Laboratory – LA1.601
🦠 Food Microbiology & Food Safety Laboratory – LA1.602

⚙️ Equipped with modern machinery and devices, these labs are designed to facilitate a seamless, efficient, and highly accurate process of learning, practice, and research. 🔬📊

👉 Let’s join IUFT to explore what the "lab world" has to offer! 💚🧪
-------------------------------------------------
If you are interested and need more information about this subject, do not hesitate to contact the Department via:
FOOD TECHNOLOGY
INTERNATIONAL UNIVERSITY - VNU-HCM
📍 Address: Room O1.706 - Building A1
📩 Email: [email protected]
📌Fanpage: https://www.facebook.com/iufoodtechnology
📌Website: https://foodtech.hcmiu.edu.vn/
☎️ Phone: (028) 37244270 – 3824, 3980

(English version below)
🏫✨ CAMPUS TOUR: KHÁM PHÁ “GÓC HỌC TẬP” XỊN XÒ TẠI IU!

Bạn nghĩ đại học chỉ có giảng đường và deadline? 👀
Vậy thì cùng khám phá một vòng Trường Đại học Quốc tế – ĐHQG TP.HCM (IU) để xem campus có gì thú vị nhé! 💙

Từ những phòng học tiện nghi đến các khu vực được thiết kế để sinh viên tự học, trao đổi và làm việc nhóm, IU mang đến một môi trường năng động, nơi mỗi góc nhỏ đều có thể trở thành nguồn cảm hứng cho những ý tưởng mới. 💡✨

Sau những giờ học, sinh viên cũng có những không gian riêng để nghỉ ngơi, trò chuyện và nạp lại năng lượng cùng bạn bè. 🎧🌿

📖 Và tất nhiên, không thể thiếu thư viện IU – điểm đến quen thuộc cho những buổi đọc tài liệu, ôn thi hay cùng hội bạn “chạy deadline”. 💻📚
Bên cạnh đó, không thể bỏ qua hệ thống căn tin IU – nơi hội tụ đa dạng món ăn Á – Âu hấp dẫn, từ bữa ăn nhanh gọn đến những lựa chọn đầy đủ dinh dưỡng, luôn sẵn sàng tiếp năng lượng cho IUer một ngày học tập bận rộn. 😋✨

‼️ NHƯNG… VẪN CÒN MỘT ĐIỀU ĐẶC BIỆT CHƯA ĐƯỢC BẬT MÍ!

🧪 Bạn có tò mò về hệ thống phòng thí nghiệm, đặc biệt là không gian thực hành và nghiên cứu của ngành Công nghệ Thực phẩm?

🥼🔬 Phòng thí nghiệm CNTP sẽ được bật mí trong phần tiếp theo!

🚀 Theo dõi Bộ môn Công nghệ Thực phẩm để cùng khám phá phòng thí nghiệm CNTP ở phần tiếp theo nhé!
—-------------------------------
English version
🏫✨ CAMPUS TOUR: DISCOVER IU’S AMAZING LEARNING SPACES!

Ever thought university life is all about lectures and deadlines? 👀

Then come explore International University – VNU HCMC (IU) and see what makes campus life so exciting! 💙

From well-equipped classrooms to dedicated spaces for self-study, discussion, and group work, IU offers a dynamic learning environment where every corner can spark new ideas and inspiration. 💡✨

After hours of studying, students can also enjoy spaces designed to relax, catch up with friends, and recharge. 🎧🌿

📖 And of course, we can’t forget the IU Library – a familiar spot for studying, exam preparation, and those “deadline mode” sessions with friends. 💻📚

Also, the IU canteen is a must-visit spot, offering a diverse range of tempting Asian and European dishes—from quick bites to nutritious meals—ready to fuel IUers for a busy day of studying. 😋✨

‼️ BUT… THERE’S STILL SOMETHING SPECIAL WE HAVEN’T REVEALED!

🧪 Are you curious about IU’s laboratory facilities, especially the hands-on learning and research spaces for Food Technology?

🥼🔬 Stay tuned – the Food Technology labs will be revealed in our next post!

🚀 Follow the Department of Food Technology fanpage and join us for the next stop on our campus tour: the Food Technology labs!

[IUFT Food Science/ Food Knowledge content]
(English version below)

ANGEL FOOD CAKE: NGHỆ THUẬT ĐÁNH LÒNG TRẮNG TRỨNG

Trong công nghệ chế biến bánh, Angel Food Cake là ví dụ điển hình cho cấu trúc bánh dạng bọt. Khác biệt hoàn toàn với các loại bánh phụ thuộc vào chất tạo nở hóa học (như baking soda) hoặc quá trình lên men sinh khí CO2, độ nở của Angel Food Cake dựa hoàn toàn vào cơ chế vật lý: sự giãn nở của không khí và hơi nước được bẫy bên trong màng protein lòng trắng trứng khi gặp nhiệt độ cao. Chính sự khác biệt căn bản này đã tạo nên một kết cấu nhẹ xốp diệu kỳ, mịn màng như mây trời đúng như cái tên "bánh của những thiên thần".

🎂 Công thức Angel Food Cake
Về mặt công thức, cấu trúc của bánh được quyết định bởi tỷ lệ cao của lòng trắng trứng và đường (mỗi thành phần chiếm khoảng 42%), trong khi bột mì gluten thấp (bột mì số 8) chỉ đóng vai trò phụ trợ với 15%. Do công thức hoàn toàn không chứa chất béo (shortening, bơ hay dầu ăn), đường đóng vai trò là chất làm mềm chính, giúp làm gián đoạn mạng lưới liên kết protein quá chặt để giữ cho cấu trúc bánh mềm mại.

🧑‍🍳 Quá trình trộn bột
Quá trình hình thành tạo foam từ lòng trắng trứng ở Angel Food Cake đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt trong từng thao tác. Đầu tiên, lòng trắng được tách khi còn lạnh để tránh bị dính phần lòng đỏ, sau đó đưa về nhiệt độ phòng nhằm giảm độ nhớt và sức căng bề mặt trước khi đánh, kết hợp đảm bảo các dụng cụ tuyệt đối không dính chất béo để tránh phân tử chất béo làm đứt gãy mạng liên kết protein tại bề mặt tiếp xúc không khí - nước.
Ngay từ khi bắt đầu đánh, muối và bột kem Tartar (potassium bitartrate) được dùng để hạ pH về môi trường acid nhẹ, giảm điện tích âm giữa các chuỗi protein biến tính cơ học, từ đó củng cố tính dẻo dai của màng bọt, tăng độ trắng và ngăn hiện tượng sụp đổ cấu trúc trong lò nướng. Khi foam đạt trạng thái chóp mềm, 50–60% lượng đường hạt mịn được cho từ từ vào để làm tăng độ nhớt của pha nước, làm chậm quá trình thoát nước và gia cố độ bền cho bọt; quá trình đánh tiếp tục cho đến khi thu được khối foam đạt chóp đứng bóng mịn mà không bị khô gãy. Cuối cùng, hỗn hợp bột mì và phần đường còn lại được phối trộn nhẹ nhàng bằng kỹ thuật Folding với thao tác cắt - vét đáy - lật ngược dứt khoát nhằm phân tán đồng đều nguyên liệu mà vẫn bảo toàn tối đa thể tích bọt khí.

🔥 Quá trình nướng bánh
Bánh được nướng ở nhiệt độ khá cao (191–204 °C). Nhiệt độ này giúp kích hoạt nhanh chóng sự giãn nở nhiệt của hàng triệu bọt khí được bẫy trong cấu trúc trước khi protein biến tính và tinh bột hồ hóa làm cố định cấu trúc bánh. Trong quá trình nướng, môi trường pH thấp còn ức chế phản ứng tạo màu Maillard. Do đó, vỏ bánh Angel Food Cake không có màu nâu sẫm như các dòng bánh khác mà mang sắc vàng nhạt đặc trưng.
--------------------------------
English version

ANGEL FOOD CAKE: THE ART OF WHIPPING EGG WHITES

In baking technology, Angel Food Cake is a classic example of a foam-style cake structure. Completely different from cakes that rely on chemical leavening agents (such as baking soda) or fermentation to produce CO2 gas, the rise of Angel Food Cake relies entirely on a physical mechanism: the expansion of air and steam trapped inside the egg white protein membrane when exposed to high temperatures. This fundamental difference creates a magically light and airy texture, as smooth as clouds, true to its name "the food of angels."

🎂 Angel Food Cake Formula
In terms of formula, the cake's structure is determined by a high proportion of egg whites and sugar (each accounting for about 42%), while low-gluten flour (cake flour) plays only a supporting role at 15%. Since the formula is completely fat-free (no shortening, butter, or oil), sugar acts as the main tenderizing agent, helping to interrupt an overly tight protein network to keep the cake structure soft.

🧑‍🍳 Mixing Process
The process of forming egg white foam for Angel Food Cake requires strict control in every step. First, the whites are separated while cold to prevent yolk contamination, then brought to room temperature to reduce viscosity and surface tension before whipping, combined with ensuring all equipment is strictly fat-free to prevent fat molecules from disrupting the protein bonding network at the air-water interface.
Right from the start of whipping, salt and cream of tartar (potassium bitartrate) are used to lower the pH to a slightly acidic environment, reducing the negative charge between mechanically denatured protein chains, thereby reinforcing the elasticity of the foam membrane, increasing whiteness, and preventing structural collapse in the oven. When the foam reaches soft peaks, 50–60% of the fine granulated sugar is added slowly to increase the viscosity of the liquid phase, slowing down water drainage and reinforcing foam stability; whipping continues until a smooth, glossy foam reaching stiff peaks is obtained without becoming dry or broken. Finally, the flour mixture and the remaining sugar are gently incorporated using the folding technique with decisive cut - scrape bottom - fold over motions to evenly disperse the ingredients while maximizing the preservation of gas volume.

🔥 Baking Process
The cake is baked at a relatively high temperature (191–204 °C). This temperature quickly triggers the thermal expansion of millions of trapped gas bubbles before protein denaturation and starch gelatinization set the cake structure. During baking, the low pH environment also suppresses the Maillard browning reaction. As a result, the crust of Angel Food Cake does not turn dark brown like other cakes, but instead develops a signature macaroon color.

References:
Conforti, F. D. (2014). Cake Manufacture. In W. Zhou, Y. H. Hui, I. De Leyn, M. A. Pagani, C. M. Rosell, J. D. Selman, & N. Therdthai (Eds.), Bakery Products Science and Technology (1st ed., pp. 563–584). Wiley. https://doi.org/10.1002/9781118792001.ch32

🍀 KẾT NỐI VÀ MỞ RỘNG TẦM NHÌN HỢP TÁC VỚI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM – ĐẠI HỌC CẦN THƠ

Vừa qua, ngày 12/08/2026, Khoa Công nghệ Sinh học Trường Đại Học Quốc Tế - Đại học Quốc gia TP. HCM đã có buổi làm việc và trao đổi chính thức đầu tiên cùng đoàn đại biểu đại diện Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Cần Thơ

🌾 Đôi nét về Đơn vị Bạn 👉🏻 Đại học Cần Thơ là trung tâm đào tạo, nghiên cứu khoa học trọng điểm của khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Trong đó, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm là đơn vị hàng đầu với thế mạnh chuyên sâu về các lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm, Vi sinh vật, Sinh học phân tử và Công nghệ Sau thu hoạch.

Khởi đầu tiềm năng – Tầm nhìn chung: Dù là lần đầu tiên gặp gỡ trực tiếp, hai bên đã nhanh chóng "tìm thấy nhau" qua rất nhiều điểm chung và định hướng phát triển chiến lược:

✅ Nghiên cứu liên ngành: Đề xuất các dự án nghiên cứu chung, tập trung giải quyết các bài toán thực tiễn của vùng và hội nhập quốc tế.

✅ Đào tạo & Phát triển: Thúc đẩy nâng cao chất lượng đào tạo và trao đổi nguồn nhân lực chất lượng cao.

✅ Tối ưu nguồn lực: Tăng cường kết nối, khai thác hiệu quả hệ thống phòng thí nghiệm hiện đại của cả hai đơn vị.

Chuyến thăm và trao đổi lần này cùng sự đồng điệu trong tầm nhìn đã mở ra rất nhiều cơ hội bùng nổ và hứa hẹn những dự án đầy hấp dẫn trong tương lai gần.

👉🏻 Hãy cùng theo dõi và chờ đón những thông tin tiếp theo nhé! 🌿🔬

🎟️ TẤM VÉ GIA NHẬP HCM-IU 2026 ĐÃ XÁC NHẬN! TÂN SINH VIÊN K26 ƠI, BẠN ĐÃ SẴN SÀNG? 🎓 🥳

Chúc mừng các "newbies" đã xuất sắc vượt qua chặng đường cam go để chính thức trở thành một phần của đại gia đình Khoa Công nghệ Sinh học (School of Biotechnology), Trường Đại Học Quốc Tế - Đại học Quốc gia TP. HCM!

🎯 Hành trình phía trước bắt đầu từ bước nhập học đó nha. Để khởi đầu "mượt mà" nhất 👉🏻 Hãy note lại các bước dưới đây, chuẩn bị hồ sơ thật chỉn chu và hẹn gặp lại bạn tại HCM-IU nhé! ❤️

📢 TÂN SINH VIÊN KHOÁ 2026 – ĐỪNG BỎ LỠ CÁC MỐC THỜI GIAN QUAN TRỌNG! 🎓

Chúc mừng các bạn sắp chính thức trở thành tân sinh viên của Trường Đại học Quốc tế – ĐHQG-HCM! 💙

Để quá trình nhập học diễn ra thuận lợi, các bạn hãy lưu ngay những mốc thời gian quan trọng đầu năm học 2026–2027

Điểm chuẩn sẽ được công bố trong thời gian sớm nhất, các bạn có thể xem điểm chuẩn tại fanpage này hoặc tại Website: https://tuyensinh.hcmiu.edu.vn, Fanpage https://www.facebook.com/IUVNUHCMC

✨ Hãy lưu bài viết này, đánh dấu lịch và hoàn thành đúng thời hạn để khởi đầu hành trình đại học thật suôn sẻ nhé!

💙 Chào mừng K26 đến với đại gia đình IU! Hẹn gặp các bạn tại khuôn viên Trường trong những ngày nhập học sắp tới!