KEM - Tạp chí Olympiad Hoá học

Tên là KAM
Nhưng không cam chịu, nên chớ cà khịa 🤫
4 phiên bản wallpaper cho bạn nào thích em KAM.

Xin đừng bắt đầu 1 hành trình học sinh giỏi bằng việc ăn cắp chất xám người khác 🙏🙏🙏

Tại sao dưa muối có vị chua và để được lâu không hỏng?

Trả lời: Do quá trình lên men lactic acid chuyển đường trong rau củ thành lactic acid tạo vị chua, đồng thời hạ pH xuống và muối tạo áp suất thẩm thấu cao, ức chế vi khuẩn gây hại giúp bảo quản lâu.

Giải thích: Khi rau củ được ngâm trong dung dịch muối (thường 2−5% NaCl), các vi khuẩn có lợi thuộc nhóm Lactic Acid Bacteria (LAB) như Leuconostoc và Lactobacillus sẽ phát triển mạnh. Chúng sử dụng đường tự nhiên trong rau củ làm nguồn thức ăn và chuyển hoá thành lactic acid, làm giảm pH của môi trường xuống khoảng 3.8-4.2 − mức mà hầu hết vi khuẩn gây hư hỏng không thể phát triển. Hàm lượng lactic acid trong dưa muối đạt khoảng 0.8−1.2% theo khối lượng trong điều kiện 5% NaCl và lên men tự nhiên khoảng 2−4 tuần, đủ để tạo vị chua đặc trưng và bảo quản thực phẩm.

Muối ăn (NaCl) không chỉ là gia vị mà còn đóng vai trò quan trọng trong bảo quản nhờ khả năng tạo môi trường ưu trương. Cơ chế này hoạt động dựa trên hiện tượng thẩm thấu: khi nồng độ muối bên ngoài tế bào vi khuẩn cao hơn bên trong, nước từ bên trong tế bào sẽ tự động di chuyển ra ngoài qua màng tế bào bán thấm để cân bằng nồng độ − giống như khi rắc muối lên lá rau sống, lá rau sẽ bị nhũn do mất nước.

Với vi khuẩn gây hại, khi bị mất nước do áp suất thẩm thấu, tế bào sẽ co rúm lại, các enzyme và quá trình trao đổi chất bị gián đoạn, dẫn đến không thể sinh trưởng và cuối cùng chết đi. Tuy nhiên, các LAB có khả năng chịu nồng độ muối 2−5% cao hơn nhiều vi sinh vật gây hại nhờ cơ chế điều hoà nội bào đặc biệt. Ngoài ra, muối còn ức chế hoạt tính enzyme pectinase và cellulase, giúp rau củ giữ độ giòn không bị nhũn.

Sự kết hợp giữa pH thấp và áp suất ưu trương từ muối tạo môi trường không thuận lợi cho hầu hết vi khuẩn gây thối và vi sinh vật có hại. Nhờ công nghệ rào cản hiệu quả này mà dưa muối có thể để ở nhiệt độ phòng nhiều tháng mà không hỏng. Quá trình lên men còn sinh ra CO₂ và một số ester (như ethyl acetate) tạo mùi thơm tinh tế, giúp vị dưa muối phong phú hơn.

Nguyên lí lên men lactic acid còn được áp dụng để làm kim chi Hàn Quốc, bắp cải muối kiểu Đức (sauerkraut) và nhiều loại thực phẩm lên men khác trên thế giới. Cơ chế bảo quản bằng muối và acid cũng là nền tảng của nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm truyền thống, giúp con người lưu trữ thực phẩm trước khi có tủ lạnh.

Nội dung trích từ LĂNG KÍNH HOÁ HỌC, cuốn sách nối các nguyên lí hoá học cơ bản với những hiện tượng và ứng dụng thực tế, do KEM biên soạn.

- - - - - -
📚 Nếu bạn đang loay hoay tìm tài liệu ôn thi vào lớp 10 Chuyên Hoá hoặc thi HSGQG, có thể liên hệ với KEM qua Zalo 037.890.7240 để được tư vấn về sách phù hợp.

Thằng cháu này mới gia nhập vũ trụ nhà KEMIE
Nhờ anh em tư vấn chọn cho cái tên oách xà lách xem nào 😌

🥲 HOÁ HỌC < TIẾP THỊ

Một số địa phương có vẻ đang giảm bớt các kì thi hsg.

Hôm trước đi nhậu với hội giáo viên, vô tình gặp 1 độc giả KEM, lại còn rất hay theo dõi page nữa. Bạn ấy update những cái mới trên KEM như mascot KEMIE 🤣 Bạn có bảo là thích 1 ngày KEM làm cả truyện tranh cho học sinh nó đọc.

Bọn mình chỉ tạo được các ảnh mẫu rồi ghép vào với nhau, nên tham vọng đó thì không dám mơ.

Cơ mà, thấy thi thoảng làm đôi khung thoại thì chắc được, cho page thêm tí gia vị.

Mà có mỗi KEMIE độc thoại thì chán quá.

Thế nên KEM tạo thêm mascot thứ hai − lấy ý tưởng từ cái gì thì bạn nhìn phát biết luôn 🤪

Giờ nên đặt tên nó là gì anh em KEMIE nhỉ?

Bình quân chuyên gia AI: không làm được những gì mà mình dạy người khác. 😑

Lời khuyên cho anh chị giáo viên: hãy đầu tư một gói trả phí rồi tập làm, lên các hội nhóm mà học hỏi, sau 1 thời gian sẽ tiến bộ. Còn mấy khóa học từ "chiên za" thì thôi.

Theo hãng dự báo xu hướng WGSN và hệ thống mã màu Coloro thì màu của năm 2027 sẽ là Luminous Blue, một sắc xanh cobalt sâu. Với KEM thì màu này rất thú vị, bởi nó vừa là màu của lapis lazuli từng cho ra bột lam quá hải (ultramarine) quý giá một thời, vừa là màu người ta hay dùng để nói về cobalt trong pin lithium-ion. KEM đã dựng bốn phiên bản hình nền KEMOL trên nền Luminous Blue cho điện thoại, máy tính bảng, màn hình máy tính 2K và ảnh đại diện, bạn nào thích thì tải về chơi nha 😜

Đề thi chọn đội tuyển Toán Hình của Hưng Yên 🐧
Cảm ơn độc giả ẩn danh đã chia sẻ.