Nhã Culinary Space

Nhã Workshop: Chả tôm

Người Việt mình vốn có một sự ưu ái rất đặc biệt dành cho thủy hải sản. Ở những miền đất có sông dài, cửa biển rộng hay những khu chợ đông đúc nơi sản vật tứ phương tìm về, con tôm bé nhỏ từ lâu đã hiện diện trong bữa cơm thường nhật như một thứ hương vị thân quen khó thiếu. Vị ngọt thanh tự nhiên, mềm mại mà đậm đà của tôm khiến nó trở thành nguyên liệu được yêu thích bậc nhất trong ẩm thực Việt.

Phần lớn món ăn từ tôm đều giản dị, ít kỹ thuật, bởi bản thân con tôm đã đủ ngon. Nhưng cũng có những món ăn mà qua bàn tay khéo léo của người Việt, thứ nguyên liệu dân dã ấy bỗng mang một dáng vẻ cầu kỳ và đáng nhớ hơn rất nhiều. Và ở nửa phía Bắc đất nước, có hai món chả tôm đặc biệt như thế: Chả tôm Bát Tràng và Chả tôm Thanh Hóa.

Giữa đồng bằng Bắc Bộ, Bát Tràng không chỉ nổi danh với gốm sứ mà còn được biết đến bởi những mâm cỗ cổ truyền cầu kỳ bậc nhất. Trong những mâm cỗ ấy, chả tôm luôn là món dễ khiến người ta nhớ thương. Tôm tươi được quết nhuyễn, tạo nên độ giòn sần sật rất vui miệng, ăn cùng thứ nước chấm mắm vừng béo bùi và thơm sâu đầy nét Bắc.

Xuôi xuống phía Nam một chút, chả tôm xứ Thanh lại mang dáng vẻ của món quà phố thị. Nhân tôm và thịt được trải trong lá bánh phở, nướng xém trên than hồng cho dậy lên mùi thơm quyến rũ của tinh bột cháy cạnh. Lớp vỏ mềm mà không dai cứng, phần nhân ngọt đậm, ăn cùng rau sống, nước mắm chua ngọt và dưa góp mới thật tròn vị.

Mời bạn cùng Nhã khám phá hai món chả tôm đặc sắc ấy trong workshop lần này nhé.

Nhã Workshop: Chả tôm
🦐Chả tôm bọc lá lốt & nước chấm vừng kiểu Bát Tràng
🦐Chả tôm bọc bánh phở & nước chấm chua ngọt kiểu Thanh Hóa

⏱Thời gian:
09:30 - 12:00 Chủ Nhật 17/05
hoặc
09:30 - 12:00 Thứ Năm 21/05

💸Học Phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755 See less

Nhã Workshop: Thịt bê kiểu Ý
Trong ẩm thực Ý, bê là một thứ thịt được đặt ở vị trí tương đối cao và được để dành cho những món khai vị tinh tế thay vì dùng để làm ra các món chính "xôi thịt". Người Ý yêu thứ thịt non mềm mại, ửng hồng như quả đào trắng căng mọng trên cành bởi nó mang một vẻ thanh nhã rất riêng — tinh tế, nhẹ nhàng, đủ nhạt, đủ mềm để là phương tiện chở các nguyên liệu khác theo cùng chứ không lấn lướt giành vai chính. Bởi nét duyên đặc biệt này, Nhã mời bạn khám phá 2 món khai vị làm từ thịt bê: Vitello Tonnato - từ xứ núi đồi Piemonte và Saltimbocca alla Romana - từ thành Rome vĩnh cửu.

Xứ Piedmont phía Tây Bắc nước Ý là một vùng sơn cước không giáp biển, nổi tiếng với những vườn nho xứ lạnh với chất lượng tuyệt hảo. Dù chẳng hề giáp biển nhưng ở đây, cũng là nơi có những món sốt làm từ cá nổi danh hàng đầu như sốt Tonnato hay Bagna Cauda. Thịt bê ở Piemonte thường đồng nghĩa với Vitello Tonnato: thịt bê được nấu cùng rau củ cho chín tới rồi cắt lát thật mỏng, phủ đẫm thứ sốt cá ngừ béo mượt cùng nụ bạch hoa chua chua, mặn mặn. Núi và biển gặp nhau trên một đĩa khai vị lạnh, thi vị như một bữa tiệc lộng gió bên một chiếc hồ dưới thung lũng.

Saltimbocca alla romana lại mang dáng vẻ hoàn toàn khác. Thịt bê ôm lấy giăm-bông đùi lợn prosciutto và lá sage, trong tiếng bơ reo tí tách, thịt bê mềm, giăm-bông mặn mà, lá sage thơm the the hòa vào làm một thể, quyện trong sốt vang trắng và bơ ngậy mà chua nhẹ. “Saltimbocca” theo phương ngữ xứ Lazio có nghĩa là nhảy vào miệng, chỉ nghe tên vậy đã hiểu sức hấp dẫn của món khai vị dân dã này.

Mời bạn tham gia lớp cùng Nhã và khám phá 2 món khai vị thấm đẫm giá trị văn hóa của đất nước hình chiếc ủng.

Nhã Workshop: Thịt bê kiểu Ý

⏱Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Bảy 16/05
hoặc
09:30 - 12:00 Thứ Sáu 22/05

💸Học Phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop: Phở Tíu
Ở trong con ngõ chợ Đồng Xuân - một thiên đường ẩm thực đường phố Hà Nội, có quán phở trộn độc đáo là con lai giữa phở trộn và hủ tiếu, được gọi bằng cái tên dễ thương: phở tíu. Phở tíu không nổi tiếng như phở, bún bò Nam Bộ hay, các món bún miến trộn nhưng quán vẫn ở đó, bán mặt hàng độc đáo mang bản sắc riêng này và vẫn đắt khách như thường.
Phở Tíu không phải là một món ăn quá cầu kỳ. Chỉ là phở trộn với nước sốt chua ngọt, các thứ rau thơm, giá đỗ và thịt xá xíu kiểu Việt Nam, thơm nức hương ngũ vị. Rắc thêm hành khô, lạc rang lên trên giòn thơm ngất ngây. Tuy nhiên, điểm đặc biệt nhất trong bát phở mà không phải ai cũng làm được chính là nước sốt. Để có được mùi vị chua ngọt đặc trưng, bát phở sẽ được chan nhiều loại sốt khác nhau với các vị chua, mặn, ngọt.
Ở hàng phở Tíu bà Phương, 3 vị này được tách ra làm 3 thứ sốt khác nhau để ai thích ăn thiên về vị gì thì dùng sốt vị đó. Còn ở Nhã, phiên bản của chúng mình được rút gọn lại còn 2 thứ sốt: một chua và một ngọt để bạn chẳng mất nhiều công nhưng vẫn làm ra được món ngon.
Mời bạn cùng đăng kí workshop Phở Tíu với chúng mình để cùng học món ăn hấp dẫn mà vẫn mãi ở giới Underground này nhé.

Nhã Workshop: Phở Tíu
🍜 Phở Tíu
🍜 Bộ đôi sốt trộn mặn ngọt và sốt trộn chua
🍜 Thịt xá xíu kiểu Việt Nam

⏱ Thời gian:
09:30 - 11:00 Thứ Năm 14/05

💸 Học phí:
1.000.000 VND/ người
Bạn vui lòng inbox để đặt chỗ nhé.

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Tháng 5 đầu hạ là khoảng thời gian thật đẹp cho những trải nghiệm ẩm thực. Mời bạn ghé Nhã và tham gia các workshop mang đậm sắc màu mùa hạ.

Mùa hè mới chỉ chạm ngõ bằng những buổi chiều nhiều nắng, vải thiều, mít ta đã toả hương thoang thoảng từ đầu ngõ. Đây là mùa của những bữa tiệc hải sản, những món khai vị lạnh, hoặc chờ đến khi nắng tàn, ta có thể tận hưởng một bữa tiệc nướng ngoài trời cùng bạn bè thân thiết.

Không khí đầu hè cũng khiến những bữa ăn trở nên giàu cảm xúc hơn vì thiên nhiên đã được tô màu nắng mà lại chưa quá oi ả. Bàn tiệc bên cửa sổ, ánh nắng xiên qua tán lá, tiếng ve râm ran từ xa xa... Ẩm thực tháng 5 đẹp ở cảm giác ấy — cảm giác mùa đang chậm rãi đi ngang qua bàn ăn.

Nhã Workshop: Bún tôm Hải Phòng

Bún tôm được coi là một món ăn đặc trưng của Hải Phòng bên cạnh bánh đa cua và bún cá, nhưng lạ kỳ là nó hay gắn liền với căn bếp gia đình của các bà các mẹ thì hơn là nổi danh nơi quán hàng tấp nập. Món bún tôm có vị ngọt thịt mộc mạc với nước dùng chế từ đầu tôm, thân tôm thì được xào lên thơm phức đi kèm với sắc đỏ cà chua, những sợi mộc nhĩ màu nâu đất kèm rau rút xanh thẫm thơm thâm trầm.

Vì xuất phát từ vùng ven biển, cửa sông nên khác với nhiều món bún ở Hà Nội lấy tôm khô làm nền, bún tôm Hải Phòng tận dụng nguồn tôm rảo, tôm lớt tươi vùng nước lợ để làm nên phong vị rất riêng. Khi thưởng thức ăn kèm thêm chút rau ghém, thêm thìa nước me dầm kết đôi cùng chí chương cay ngọt cho đủ tầng hương lớp vị.

Dù mộc mạc, tự nhiên, chân chất là thế nhưng khả năng lấy lòng người của bún tôm thực ra cũng chẳng kém cạnh bất kỳ món đặc sản nào của đất cảng. Nều đã trót tò mò về hương vị ngọt ngào đậm đà ấy thì chúng mình hãy nhớ đăng ký workshop dịp này của Nhã nhé!

Workshop Bún tôm Hải Phòng
Bún riêu tôm nấu theo phong cách Hải Phòng

⏱ Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Bảy 10/05

💸 Học phí:
1.000.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop: Nhập môn Salad
Mỗi lần làm salad, bạn có để ý thấy mình giống như "hoạ sĩ" không? Tô màu cho một bức tranh cũng tựa như cách bạn nghĩ xem nên "tô" màu gì cho đĩa salad của mình vậy. Rau màu xanh màu tím, cà chua màu đỏ, ngô màu vàng,... Bức tranh đẹp hay không đều do hoạ sĩ là bạn, đĩa salad trông ngon mắt tới đâu là do bạn kết hợp nguyên liệu theo mắt thẩm mỹ và khẩu vị của chính mình.
Sau mỗi lớp học về nhập môn Salad ở Nhã, những gì chúng mình nhận lại được luôn là niềm vui, sự háo hức và các thành quả không thể nào ngon mắt và chất lượng hơn của mọi người.
Chúng mình luôn tin rằng, việc làm salad sẽ vui vẻ, tràn đầy cảm hứng như cách chúng ta hào hứng tô màu nhiều năm về trước, cho mỗi bức tranh của riêng mình. Mời bạn cùng đến Nhã workshop này, để tìm thêm những cảm hứng và sự háo hức trong màu sắc và những món ăn ngon nhé.

Workshop Nhập Môn Salad:
🥬 Khám phá kho rau salad với nhiều loại rau có đặc tính thú vị
🍅 Hiểu những thành phần có thể góp phần làm bổ trợ độ sâu hương vị và kết cấu cho salad
🥕 Công thức cơ bản cho dầu giấm và sốt salad dạng kem.

⏱Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Bảy 09/05
hoặc
09:30 - 12:00 Thứ Tư 13/05
💸Học Phí:
1.000.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop: Steak #1: Ribeyes

Bạn có biết: ở Nhã chúng mình có hơn 1 chủ đề Steak và mỗi chủ đề sẽ hướng về một phần thịt khác nhau, đi kèm với những loại sốt và đồ ăn kèm tối ưu cho phần thịt đó
Ribeyes là phần thịt thăn ở chính giao điểm giữa xương sườn và xương sống bò. Khi nhìn mặt cắt của nó, ta có thể thấy một dải mỡ giữa miếng thịt, nhờ dải mỡ này cùng tỷ lệ mỡ đan xen trong thịt cao mà Ribeye giữ được độ mềm mọng bất chấp độ chín của miếng steak. Đó là lý do người Việt chúng ta hầu hết sẽ chọn phần thịt này cho món steak khoái khẩu.
Tại workshop Steak #1 với chủ đề chuyên về ribeyes lần này, Nhã sẽ mang đến cho bạn những kiến thức đầy đủ về phần thịt này, cùng với đó là 2 loại sốt rất hợp để cân bằng độ mỡ màng của nó: Sốt nấm Dianne và sốt vang đỏ Bordelaise với độ chua nhẹ dịu dàng và sự phong phú trong hương vị, tới từ những nguyên liệu phong phú.
Mời bạn cùng đăng ký lớp nhé!

Nhã Workshop: Steak #1: Ribeyes
🥩 Kiến thức cơ bản về phần ribeye
🥩Sốt Diane - Sốt nấm đặc biệt
🥩Sốt Bordelaise - Sốt vang đỏ
🥩Măng tây áp chảo

⏱Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Sáu 08/05

💸Học Phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop BBQ #1 - Sườn lợn nướng tảng

Sai lầm phổ biến nhất khi làm sườn BBQ tại nhà, theo các kiến thức mạng chính là: làm mềm sườn bằng các phương pháp dùng nhiệt ướt như om, hầm... theo những cách sai lầm này, vị ngọt thịt tự nhiên của miếng sườn sẽ theo dòng nước mà trôi đi hết, để lại một tảng thịt mềm nhưng nhạt nhòa hương vị.

Mỗi tảng sườn nướng BBQ làm đúng cách phải được ướp hỗn hợp gia vị khô được gọi là dry rub, nướng lửa nhỏ trong nhiều giờ, kết hợp với một vài kỹ thuật giúp đảm bảo thịt vừa săn chắc mà vẫn mềm tơi. Cuối cùng là khâu quết sốt (glaze) và nướng cho đến khi một lớp vỏ keo dính, đậm đà hình thành trên bề mặt.

Mời bạn đăng ký workshop cực hợp với những bữa tối ngoài trời và cùng Nhã khám phá những phương pháp bài bản giúp tạo ra những tảng sườn BBQ đúng kiểu nhé.
Workshop BBQ #1 - Sườn lợn nướng tảng

🥩 Cách thức làm sườn BBQ đúng kiểu với hỗn hợp dry rub & Kĩ thuật quết sốt khi nướng để tạo độ caramel hóa, đẩy vị đậm đà có chiều sâu hơn cho thịt.
🔸 Sốt BBQ ngọt
🔸 Sốt giấm táo kiểu Bắc Carolina
🔸 Sốt mù tạt vàng kiểu Nam Carolina
🥑 Ranch salad: Salad đơn giản từ dưa chuột, cà chua với hương thơm của thì là quyện trong sốt ngậy béo

⏱ Thời gian:
14:30 - 17:00 Thứ Năm 07/05

💸 Học phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop: Hủ tiếu

Bên cạnh hủ tiếu Sa Đéc hay hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu Nam Vang chính là một cái tên sáng giá trong làng ẩm thực miền Nam. Món ăn xuất xứ từ Campuchia, khi du nhập vào Việt Nam, dưới bàn tay chế biến của người Hoa, hủ tiếu Nam Vang đã được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của người dân ở đây.

Thành phần của nó khá đơn giản với sợi hủ tiếu là cái cốt, phần hồn được tạo nên bởi thứ nước dùng đậm đà, dễ gây nhung nhớ, cùng với các topping đa dạng như: tôm, thịt nạc, gan, thịt băm, trứng cút... Trong bát hủ tiếu Nam Vang thì nước dùng là quan trọng và chuẩn bị công phu nhất. Muốn nồi nước dùng trong vắt và có vị ngọt thanh, người bán phải mua xương ống về hầm chung với mực khô, tôm khô, khi hầm để lửa nhỏ và phải vớt bọt liên tục. Dù giờ đây, được biến tấu theo nhiều cách khác nhau nhưng thịt băm vẫn luôn là nguyên liệu không thể thiếu, vì thiếu đi thành phần này sẽ không còn là hủ tiếu Nam Vang nữa.

Bên cạnh hủ tiếu Nam Vang nức tiếng, ở workshop lần này, Nhã cũng sẽ giới thiệu đến bạn hủ tiếu khô trộn đều tay dễ ăn vô cùng trong mùa hè này. Mời bạn cùng đăng ký với chúng mình nhé.

Nhã Workshop: Hủ tiếu
🥬 Hủ tiếu Nam Vang
🍅 Hủ tiếu khô
⏱Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Sáu 24/04

💸Học Phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop: Bánh xèo miền Trung

Ẩm thực Việt có 2 phong cách đổ bánh xèo đặc trưng cho phong cách ẩm thực miền Trung và miền Nam. Bánh xèo miền Nam mỏng tan, giòn rụm tráng trên chảo mỏng và to, đã nổi danh giống như ngôi sao trên bầu trời ẩm thực, còn người anh em của nó: bánh xèo miền Trung dù không quá nổi danh, nom lại có vẻ chân chất, thô mộc thế mà sức quyến rũ của nó cũng vô cùng đáng nể.

Khác với phong cách miền Nam, người miền Trung thường đổ bánh xèo cùng các loại hải sản sẵn có ở địa phương, thường là hải sản như tôm, mực... Bột bánh không ngậy dừa như bản Nam Bộ, được đổ trên khuôn cỡ nhỏ hơn, dù không quá mỏng nhưng vẫn giòn nếu được làm đúng kỹ thuật. Từng vá bột đổ xuống, tiếng “xèo xèo” vang lên rộn rã, báo hiệu lớp vỏ mỏng bắt đầu se lại, dính chặt lấy nhân bánh đã sắp sẵn trên mặt chảo. Khi mặt bánh xém nâu, thơm nức, ta nhanh chóng gấp đôi lại, chiên tiếp đến khi rìa cong lên, giòn tan. Chỉ cần cắn một miếng, sẽ thấy vị ngọt của hải sản quyện trong lớp vỏ giòn rụm, ngầy ngậy. Cũng chiếc bánh xèo ấy nhưng tùy từng nơi mà người ta có những lựa chọn nước chấm riêng cho vùng miền của mình. Ở Quảng Nam - Đà Nẵng, đó là mắm nêm nấu cùng gan heo như đồ chấm các món gỏi cuốn, nem lụi ở nơi này. Ở đất Bình Định, đó lại là mắm chua ngọt đậu phộng cực kỳ độc đáo. Mà nếu chẳng muốn cầu kỳ, chỉ cần mắm chua ngọt thả thêm vài sợi cà-rốt, đu đủ mỏng tang cũng rất đủ sức thuyết phục rồi.

Trong không gian ấm cúng của Nhã Culinary Space, bạn sẽ được trực tiếp cảm nhận hành trình ấy – từ tiếng bột reo trên chảo, mùi hương dậy lên trong bếp, cho đến niềm vui nhỏ bé khi tự tay gói ghém chiếc bánh giòn tan. Mời bạn cùng đăng ký nhé.

Workshop Bánh xèo miền Trung:
🦐Bánh xèo tôm
🦑Bánh xèo mực
🧂Mắm chua ngọt
🧂Mắm nêm nấu gan

⏱Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Năm 23/04

💸Học Phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755

Nhã Workshop BBQ #1 - Sườn lợn nướng tảng

Sai lầm phổ biến nhất khi làm sườn BBQ tại nhà, theo các kiến thức mạng chính là: làm mềm sườn bằng các phương pháp dùng nhiệt ướt như om, hầm... theo những cách sai lầm này, vị ngọt thịt tự nhiên của miếng sườn sẽ theo dòng nước mà trôi đi hết, để lại một tảng thịt mềm nhưng nhạt nhòa hương vị.

Mỗi tảng sườn nướng BBQ làm đúng cách phải được ướp hỗn hợp gia vị khô được gọi là dry rub, nướng lửa nhỏ trong nhiều giờ, kết hợp với một vài kỹ thuật giúp đảm bảo thịt vừa săn chắc mà vẫn mềm tơi. Cuối cùng là khâu quết sốt (glaze) và nướng cho đến khi một lớp vỏ keo dính, đậm đà hình thành trên bề mặt.

Mời bạn đăng ký workshop cực hợp với những bữa tối ngoài trời và cùng Nhã khám phá những phương pháp bài bản giúp tạo ra những tảng sườn BBQ đúng kiểu nhé.

Workshop BBQ #1 - Sườn lợn nướng tảng
🥩 Cách thức làm sườn BBQ đúng kiểu với hỗn hợp dry rub & Kĩ thuật quết sốt khi nướng để tạo độ caramel hóa, đẩy vị đậm đà có chiều sâu hơn cho thịt.
🔸 Sốt BBQ ngọt
🔸 Sốt giấm táo kiểu Bắc Carolina
🔸 Sốt mù tạt vàng kiểu Nam Carolina
🥑 Ranch salad: Salad đơn giản từ dưa chuột, cà chua với hương thơm của thì là quyện trong sốt ngậy béo

⏱ Thời gian:
09:30 - 12:00 Thứ Tư 22/04

💸 Học phí:
1.200.000 VND/ người

Nhã Culinary Space
🏠 Số 26 ngõ 100 Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội
☎️ 094.5762.755