Chizooo Academy - Bếp Thực Chiến

90% người mới học bếp đều mắc lỗi này.

HỌC THUỘC CÔNG THỨC.
Và đó là lý do:
❌ đổi loại chảo là fail
❌ đổi loại thịt là fail
❌ bếp khác là fail

Ở Chizooo Academy, tụi mình không muốn học viên học kiểu “chép bài”.

Mà phải hiểu:
nguyên liệu đang xảy ra chuyện gì
nhiệt tác động ra sao
tại sao món ăn bị ra nước
tại sao món bị khô
tại sao cùng 1 công thức nhưng người này ngon, người kia dở.

Khi hiểu gốc:
Bạn không còn “làm theo công thức”.

Mà bắt đầu BIẾT NẤU ĂN thật sự.

Bạn từng gặp món nào làm mãi không ngon chưa?
Comment tên món xuống dưới 👇

Vì sao Chizooo Academy lại xây thêm mô hình GANODE? 🍴

Bởi với Chizooo, đào tạo nghề không chỉ là dạy công thức, dạy lý thuyết, dạy giáo trình.

Với những người làm đào tạo trong ngành ăn uống…
nếu không còn trực tiếp vận hành, bán hàng và va chạm thực tế mỗi ngày thì rất khó để hiểu thị trường FnB đang thay đổi ra sao.

Trạm Bữa Ăn Tiện Lợi được ra đời, là một “mô hình thực tế” để toàn bộ đội ngũ nhân sự Chizooo:
* trực tiếp vận hành: bar + bếp + kho vận
* phát triển sản phẩm
* bán hàng online
* triển khai app food
* xây hệ thống khách hàng
* và cập nhật xu hướng ăn uống hiện đại.

Từ đó, những kiến thức và trải nghiệm tại Chizooo sẽ thực tế hơn, đời thật hơn và sát với thị trường đang biến động từng ngày hơn.
Để Chizoo không chỉ là nơi “dạy nấu ăn” mà sẽ trở thành nơi:
chia sẻ kỹ năng bếp, tư duy vận hành và những trải nghiệm thật trong ngành FnB hiện đại ❤️

Nấu ăn giỏi chưa chắc đã mở quán đã đông khách.
Muốn kinh doanh ăn uống bền… thì bắt buộc phải hiểu bếp.

Đó cũng là lý do Chizooo Academy được sinh ra đời, sau hàng chục lần Founder của mở quán mà kinh doanh không thành công, Chizooo ra đời không chỉ dạy:
“làm món gì”
Mà sẽ đi sâu hơn vào:
* tư duy vận hành bếp
* cách tổ chức công việc
* quản lý nguyên liệu
* kiểm soát cost
* tối ưu quy trình
* xây menu
* tư duy bán hàng & trải nghiệm khách hàng.

Vì từ kinh nghiệm thực chiến, rất nhiều quán đã đóng cửa không phải do món không ngon.
Mà là họ:
* không kiểm soát được chi phí
* vận hành rối
* làm quá nhiều món
* không hiểu khách hàng
* hoặc người chủ quá phụ thuộc vào cảm hứng.

Sau giai đoạn học kỹ năng bếp nền tảng,
Chizooo sẽ có thêm các lớp:
từ “biết nấu” → “biết vận hành” → “biết làm chủ”.

Không phải để ai học xong cũng mở quán. Mà để những ai thật sự muốn đi xa với ngành ăn uống… có thể đi bài bản hơn ngay từ đầu.

TƯ DUY CHỌN ĐỊA ĐIỂM & XÂY MÔ HÌNH KINH DOANH THỰC CHIẾN F&B

1. Chọn đúng địa điểm – đi đúng dòng người

Kinh doanh thành công bắt đầu từ việc hiểu dòng chảy khách hàng.
Mỗi vị trí có một “nhu cầu tự nhiên” riêng, và người kinh doanh giỏi là người đặt đúng sản phẩm ở đúng điểm chạm.
• Trước cổng bệnh viện: mở cửa hàng trái cây, cửa hàng hoa, hiệu thuốc.
• Bên cạnh công trường: mở quán cơm nhanh, nước giải khát mang đi.
• Gần trường đại học: phát triển nhà nghỉ mini, khách sạn nhỏ.
• Dưới chân tòa văn phòng: mở quán ăn sáng, cà phê mang đi.
• Bên cạnh tòa án: mở văn phòng luật sư.
• Cổng khu dân cư mới: mở cửa hàng vật dụng gia đình, đồ ngũ kim.
• Gần bệnh viện phụ sản: mở cửa hàng mẹ & bé.
• Gần khu du lịch: mở quán đặc sản địa phương, quà tặng du lịch.
• Ở ngã tư giao thông lớn: mở tiệm rửa xe, sửa xe, cà phê chờ xe.
• Trước cổng công viên: mở gian hàng đồ chơi, kẹo bông, nước giải khát.

=> Bài học:
Đừng bán thứ bạn thích, hãy bán thứ khách cần, ở nơi họ sẵn sàng mua.

2. Tư duy hệ thống: Từ cửa hàng đến mô hình

Kinh doanh F&B không chỉ là mở một điểm bán, mà là xây dựng mô hình vận hành có thể nhân bản.

1️⃣ Giai đoạn 1 – Kiểm chứng mô hình (0–6 tháng)
• Mục tiêu: Vận hành ổn định, đạt điểm hòa vốn và bắt đầu có lãi.
• Tập trung: Quy trình vận hành, chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng.

2️⃣ Giai đoạn 2 – Nhân bản thử nghiệm (6–12 tháng)
• Mục tiêu: Mở cửa hàng thứ 2.
• Tập trung: Chuẩn hóa quy trình, thử nguồn cung, huấn luyện nhân sự chủ chốt.

3️⃣ Giai đoạn 3 – Quản trị chuỗi (1–3 năm)
• Mục tiêu: 3–5 cửa hàng hoạt động hiệu quả.
• Tập trung:
• Quản trị bằng chỉ số (KPI, chi phí, doanh thu/m²)
• Kèm cặp quản lý chi nhánh
• Kiểm soát chất lượng & trải nghiệm khách hàng thống nhất.

3. Kết luận: Mở cửa hàng dễ – xây mô hình mới khó

Thành công bền vững không đến từ may mắn, mà từ tư duy mô hình hóa và nhân bản hệ thống.
Khi bạn nhìn ra được mô hình – bạn không chỉ là chủ cửa hàng, bạn đang trở thành nhà điều hành chuỗi F&B chuyên nghiệp.

QUÁN BÁN GÌ? MỤC TIÊU MỞ QUÁN CỦA BẠN LÀ GÌ? – Hãy bắt đầu từ câu chuyện thật sự!

Dạo gần đây, mình thấy nhiều chủ quán đang tập trung rất nhiều vào việc kể câu chuyện thương hiệu, xây dựng concept, và “thêu hoa dệt gấm” cho sản phẩm của mình – không khác gì các doanh nghiệp lớn.

Điển hình như Phê La – một thương hiệu đồ uống Việt với hệ thống chuỗi cửa hàng bài bản. Mỗi bộ sản phẩm là một câu chuyện mang cảm hứng riêng theo từng mùa: xuân là hoa, hè là trái cây, thu là trà rang, đông là vị ngọt đậm sâu. Một lối làm thương hiệu rất đáng học hỏi.

Nhưng… quay lại với thực tế.
Với những mô hình quán nhỏ – như mình, như bạn – chưa có thương hiệu lớn, chưa định vị gì cao siêu. Mục tiêu đơn giản: bán đồ uống, bán sản phẩm ngon. Vậy khách hàng thật sự quan tâm điều gì?
Họ có thể thích câu chuyện – nhưng điều họ nhớ là hương vị.
Họ có thể ấn tượng với concept – nhưng điều khiến họ quay lại là ly nước có ngon hay không.

Thương hiệu rất cần. Nhưng đừng để câu chuyện làm lu mờ chất lượng thật sự của sản phẩm. Hãy chắc chắn rằng đồ uống của bạn giữ form từ ly đầu đến ly cuối. Khách có thể đến vì tò mò, nhưng họ chỉ ở lại nếu sản phẩm đủ “chất”.

Mình từng thấy nhiều quán nhỏ đầu tư mạnh cho hình ảnh, bao bì, truyền thông – mời KOL, KOC về review rầm rộ. Nhưng khi thử sản phẩm thật sự… lại không đủ thuyết phục. Và rồi khách đến một lần, chụp ảnh xong… là thôi.

Vậy thì, những tâm huyết mình đổ vào – có thật sự đúng chỗ?

Hãy kể câu chuyện – bằng vị giác.
Hãy làm thương hiệu – từ sự thật của từng giọt nguyên liệu.

Nếu còn nhỏ, hãy chân thật. Đừng vẽ viển vông. Đừng để khách hàng ghé tới rồi thất vọng ngay từ trải nghiệm đầu tiên.

Vì quán nhỏ – thì càng cần chân thật.
Chính sự tử tế, gần gũi và nghiêm túc với sản phẩm mới là điều khiến khách tin, và thương mình lâu dài.

&B

Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng nghĩ:
“Biết nấu ăn” là chuyện bình thường.

Nhưng càng làm nghề lâu càng nhận ra…
rất nhiều người trưởng thành vẫn thấy căn bếp là một nơi khá “đáng sợ”

Không biết bắt đầu từ đâu.
Không biết chọn nguyên liệu.
Không biết dùng dao.
Không biết nêm nếm.
Và nhiều khi chỉ nghĩ đến việc nấu ăn thôi đã thấy mệt.

Vì thế Chizooo Academy là nơi không chỉ dạy món ăn. Mà là nơi hướng dẫn để ai cũng có thể tự tin hơn khi bước vào bếp

Một điều khá thú vị…
Những người nấu ăn ngon chưa chắc là người học công thức nhiều nhất. Mà họ thường là người hiểu nguyên liệu, hiểu nhiệt và hiểu vị.

Cùng một món ăn, nhưng chỉ cần:
* cắt khác đi
* để nhiệt khác đi
* nêm ở thời điểm khác đi,...
là món ăn đã khác hoàn toàn rồi.

Thời gian tới, Chizooo sẽ chính thức phát triển theo hướng:
“Học viện Bếp Gọn”

Một mô hình đào tạo kỹ năng bếp dành cho:
- học sinh
- sinh viên
- các bạn trẻ
- phụ huynh muốn con biết nấu ăn
* và những người muốn hiểu căn bếp theo cách hiện đại hơn.

Tại Chizooo Academy - Bếp Thực Chiến các bạn sẽ không chỉ học: “nấu món gì”

Mà sẽ học:
- cách dùng dao – kéo – thớt
- cách sơ chế & bảo quản thực phẩm
- cách sử dụng nhiệt
- cách tổ chức, sắp xếp bếp gọn gàng
- cách nấu ăn nhanh – tiện – thực tế cho cuộc sống hiện đại.

Chizooo tin: biết nấu ăn không chỉ là “nữ công gia chánh”.
Mà là: những kỹ năng sống rất quan trọng của người trưởng thành trong thời kỳ hiện đại.

Thị trường F&B Việt Nam lại dậy sóng với thương vụ đình đám: Golden Gate – “ông trùm” chuỗi nhà hàng – được cho là đã mua lại The Coffee House từ Seedcom. Thông tin này khiến giới đầu tư và người yêu cà phê không khỏi bất ngờ, đặt ra câu hỏi: Liệu đây có phải là cú hích lớn cho ngành F&B?

‼️The Coffee House – Một tượng đài gặp khó?
Từng được xem là thương hiệu chuỗi cà phê nội địa thành công bậc nhất, The Coffee House đã phải đối mặt với nhiều thách thức trong thời gian qua. Việc Seedcom rút lui có thể là tín hiệu cho thấy sự cạnh tranh khốc liệt từ những đối thủ lớn như Highlands Coffee, Phúc Long và Starbucks.

🔥Golden Gate – “Kẻ lạ” trong cuộc chơi cà phê
Là “ông lớn” trong ngành nhà hàng với chuỗi lẩu nướng Gogi House, Kichi-Kichi, Golden Gate liệu có đủ sức vực dậy The Coffee House? Hay đây là bước đi chiến lược mở rộng sang lĩnh vực đồ uống, tạo nên hệ sinh thái F&B toàn diện?

Dù chưa có xác nhận chính thức, nhưng thương vụ này chắc chắn sẽ làm thay đổi cục diện thị trường cà phê tại Việt Nam. Hãy cùng chờ xem, The Coffee House dưới tay Golden Gate sẽ “hồi sinh” mạnh mẽ hay tiếp tục lao đao?

Nguồn: Nikkei Group

Mixue: Đã Làm Gì Để Trở Thành Chuỗi F&B Lớn Nhất Thế Giới?

Từ Một Cửa Hàng Kem Đến 45.300 Cửa Hàng Toàn Cầu

Với hơn 45.300 cửa hàng tính đến tháng 9/2024, Mixue đã chính thức vượt qua McDonald's (43.000 cửa hàng) và Starbucks (40.199 cửa hàng), trở thành chuỗi F&B lớn nhất thế giới. Theo báo cáo từ Momentum Works, Mixue đã nộp hồ sơ IPO lên Sở Giao dịch Chứng khoán Hong Kong vào ngày 1/1/2024. Đây là bước ngoặt lớn, minh chứng cho sự bùng nổ và khả năng mở rộng không giới hạn của một thương hiệu F&B từ Trung Quốc.

Sự tăng trưởng đáng kinh ngạc này không chỉ đến từ số lượng cửa hàng mà còn nhờ chiến lược kinh doanh khác biệt. Mixue không chỉ mở rộng tại Trung Quốc mà còn góp phần vào hơn 70% số cửa hàng F&B Trung Quốc mở ở Đông Nam Á, với Việt Nam là thị trường nước ngoài lớn thứ hai, chỉ xếp sau Indonesia.

1️⃣ MIXUE THÀNH CÔNG NHỜ ĐÂU?

Chiến lược phát triển của Mixue xoay quanh ba yếu tố chính: mô hình nhượng quyền, tự chủ chuỗi cung ứng, và định vị giá rẻ chất lượng cao.

Thứ nhất, Mixue áp dụng mô hình nhượng quyền hiệu quả, với phần lớn doanh thu đến từ việc bán nguyên liệu và trang thiết bị nhà bếp cho các đối tác. Thứ hai, họ tự chủ toàn bộ chuỗi cung ứng – từ sản xuất nguyên liệu, nghiên cứu phát triển sản phẩm, đến hậu cần và kiểm soát chất lượng. Chính nhờ sự tự chủ này, Mixue có thể giữ mức giá sản phẩm rất thấp, dao động từ 20.000-30.000 đồng/ly tại Việt Nam, nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận cao.

Ngoài ra, công ty không ngừng tối ưu hóa hiệu quả vận hành. Chỉ riêng trong 9 tháng đầu năm 2024, lợi nhuận ròng của Mixue đạt 479 triệu USD, tăng 42,3% so với cùng kỳ năm trước. Họ cũng cho biết, mỗi ngày hệ thống Mixue bán ra khoảng 5,8 triệu ly nước – con số khổng lồ thể hiện sức hấp dẫn của thương hiệu này trên thị trường toàn cầu.

2️⃣ BÀI HỌC CHO CÁC DOANH NGHIỆP F&B

Mixue đã cho thấy rằng, việc mở rộng nhanh không phải là yếu tố quyết định duy nhất mà cần phải đi kèm với chiến lược kinh doanh bài bản. Những bài học quan trọng từ Mixue bao gồm:

• Tự chủ chuỗi cung ứng:

Giúp kiểm soát chi phí sản xuất, vận hành và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Xây dựng sự ổn định dài hạn trong một thị trường cạnh tranh khốc liệt.

• Mô hình nhượng quyền thông minh:

Tăng tốc mở rộng mạng lưới mà vẫn duy trì sự đồng nhất về chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

Tạo doanh thu ổn định từ việc cung cấp nguyên liệu và trang thiết bị cho các đối tác.

• Định vị phân khúc bình dân:

Định giá hợp lý nhưng không đánh đổi chất lượng, giúp tiếp cận tệp khách hàng lớn hơn.

Xây dựng lòng tin và duy trì sự trung thành từ khách hàng.

• Tập trung vào quy mô và hiệu quả vận hành:

Tối ưu hóa chi phí, quy trình và dịch vụ để tăng lợi nhuận ngay cả với mức giá sản phẩm thấp.

Phát triển bền vững bằng cách cân bằng giữa tốc độ tăng trưởng và chất lượng.

3️⃣ MIXUE TẠI VIỆT NAM: THỊ TRƯỜNG CHIẾN LƯỢC

Gia nhập Việt Nam từ năm 2018, Mixue hiện có 1.304 cửa hàng – trở thành chuỗi F&B lớn nhất tại đây. Theo số liệu từ Vietdata, doanh thu tại Việt Nam năm 2023 đạt gần 1.260 tỷ đồng, tăng 2,6 lần so với năm trước đó. Lợi nhuận sau thuế đạt 204 tỷ đồng, tăng 3 lần chỉ trong vòng một năm. Những con số này cho thấy tiềm năng phát triển mạnh mẽ của Mixue tại Việt Nam, đồng thời củng cố vị thế của họ trên thị trường quốc tế.

4️⃣ TƯƠNG LAI MIXUE VÀ NGÀNH F&B

Mặc dù số lượng cửa hàng của Mixue đã vượt xa các đối thủ lớn như McDonald's và Starbucks, tổng giá trị hàng hóa (GMV) của thương hiệu này vẫn chỉ đứng thứ 4 trong các chuỗi đồ uống freshly-made, sau Starbucks, Inspire Brands và Tim Hortons. Điều này cho thấy Mixue vẫn còn nhiều dư địa để phát triển, đặc biệt là ở các thị trường quốc tế.

Với kế hoạch IPO, Mixue dự kiến sẽ huy động khoảng 500 triệu USD để mở rộng cơ sở sản xuất và đa dạng hóa thực đơn. Đây là bước đi tiếp theo để củng cố vị thế của Mixue, đồng thời thúc đẩy sự tăng trưởng mạnh mẽ hơn nữa trong tương lai.

CRE: Tất Đạt, VN Express.

--------------------

📢 Bạn Nghĩ Sao Về Chiến Lược Của Mixue?

Mixue đã mở ra một hướng đi mới cho các doanh nghiệp F&B với mô hình kinh doanh thông minh và khả năng mở rộng ấn tượng. Liệu những bài học từ Mixue có thể áp dụng để tạo nên một "Mixue Việt Nam" trong tương lai?