Nguyễn Học Viện

Đặt hàng cho mini mart bao nhiêu là đủ?

Đây là câu hỏi mà gần như chủ cửa hàng nào cũng gặp phải khi mới khai trương.

Vấn đề khó nhất là cửa hàng mới chưa có lịch sử bán hàng. Không có số liệu thì lấy gì để dự báo?

Theo kinh nghiệm của tôi, có thể dựa vào 4 căn cứ sau:

1. Tham khảo dữ liệu từ sale và nhà phân phối

Đừng ngại hỏi sale của hãng hoặc nhà phân phối.

Họ thường có dữ liệu bán hàng của khu vực và có thể cho bạn biết:

Mức bán tham khảo của từng mặt hàng.
Số lượng tối thiểu để trưng bày đẹp trên kệ (ví dụ 4–6 sản phẩm tùy loại).
Số lượng tối đa nên nhập để tránh tồn kho quá nhiều.
ần suất giao hàng của nhà phân phối.

Đối với cửa hàng mới, cách an toàn là nhập lượng hàng đủ bán khoảng 2 tuần hoặc theo chu kỳ giao hàng của nhà phân phối.

Tiện thể, nên tham khảo luôn mức chiết khấu và lợi nhuận mà các cửa hàng khác trong khu vực đang nhận được. Đừng quên tính cả yếu tố VAT khi so sánh.

2. Ước tính từ số lượng khách hàng mục tiêu

Nếu chưa có dữ liệu bán hàng thì phải dự báo từ thị trường.

Ví dụ:

Khu vực có khoảng 500 phòng trọ công nhân.
Trung bình mỗi phòng có 2 người.
Tổng cộng khoảng 1.000 người.

Giả sử vị trí cửa hàng thuận tiện, giá bán cạnh tranh và có thể phục vụ được 10% số khách này thì sẽ có khoảng 100 khách hàng thường xuyên.

Tiếp tục giả định:

50% khách có mua mì ăn liền.
Mỗi người tiêu thụ khoảng 4 gói/tuần.

Khi đó:

50 khách × 4 gói × 2 tuần = 400 gói.

Tương đương khoảng 12 thùng mì cho chu kỳ đặt hàng 2 tuần, sau đó phân bổ theo từng thương hiệu và hương vị.

Tất nhiên đây chỉ là phương pháp "đếm cua trong lỗ". Độ chính xác phụ thuộc rất nhiều vào việc khảo sát thị trường và chính sách giá của cửa hàng.

3. Căn cứ vào thời gian sử dụng của sản phẩm

Khi mới mở cửa hàng, tôi thường ưu tiên nhập các quy cách nhỏ.

Lý do là khách sử dụng nhanh hơn, quay lại cửa hàng thường xuyên hơn. Mỗi lần quay lại không chỉ mua sản phẩm đó mà còn tạo cơ hội phát sinh thêm các mặt hàng khác.

Ngược lại, nếu nhập quy cách lớn ngay từ đầu, tốc độ quay vòng sẽ chậm hơn.

Tất nhiên, nếu khách hàng trong khu vực có nhu cầu rõ ràng đối với quy cách lớn thì vẫn nên bổ sung.

Một cách đơn giản là quy đổi các quy cách về cùng một đơn vị tính để so sánh xem mức giá trên mỗi đơn vị sản phẩm chênh lệch bao nhiêu trước khi quyết định nhập hàng.

4. Đừng ôm hàng chỉ để lấy thêm chiết khấu

Ngoại trừ các mặt hàng thời vụ hoặc hàng hot trend như:

Kem mùa hè.
Bánh trung thu.
Giỏ quà Tết.
Các sản phẩm bán theo mùa.

Đối với phần lớn hàng tiêu dùng nhanh, nhà phân phối đều có thể giao hàng hằng tuần.

Vì vậy không cần nhập quá nhiều chỉ để lấy thêm vài phần trăm chiết khấu.

Hàng hóa càng để lâu:

Vốn bị chôn.
Rủi ro cận date tăng lên.
Khả năng bán giảm dần theo thời gian.

Đến khi cần giải phóng tồn kho, số tiền mất do giảm giá thường lớn hơn nhiều khoản chiết khấu được hưởng ban đầu.

Tóm lại,

Đối với cửa hàng mới, mục tiêu quan trọng nhất không phải là nhập thật nhiều để có chiết khấu cao, mà là tìm được mức tồn kho vừa đủ để hàng hóa quay vòng nhanh.

Thà nhập thiếu một chút rồi đặt bổ sung còn tốt hơn nhập quá nhiều và để vốn nằm trên kệ.

Trong bán lẻ, tốc độ quay vòng hàng hóa thường quan trọng hơn vài phần trăm chiết khấu.

Tạp hoá truyền thống có gì mà các chuỗi cửa hàng, siêu thị lớn không có:

“Siêu tiện lợi”, khách hàng không cần xuống xe, không cần tìm kiếm, chỉ cần nói thứ họ cần, lập tức hàng được đưa ra tận tay và thanh nhanh chóng. Giờ ở nước ngoài mới có mô hình drive-through (ngồi trên xe mua hambuger, coffee) thì ở Việt Nam đã có từ lâu tại chợ truyền thống.

Dịch vụ tận tâm, thái độ niềm nở và luôn tràn đầy năng lượng phục vụ.

Giá rẻ nhờ tối ưu chi phí. Không tính các chi phí cơ hội (thuê mặt bằng, lương người nhà…)

Mối quan hệ gắn bó hàng xóm, láng giềng và cộng đồng.

Ra quyết định về nhập sản phẩm mới, điều chỉnh giá bán ngay tích-tắc phù hợp với khách hàng và thời điểm thay đổi của thị trường.

Vậy có nên thay đổi tạp hoá truyền thống theo mô hình cửa hàng tiện lợi mới? (P2)

Tìm hiểu mô hình cửa hàng của tương lai tại FairPrice Group tại Punggol Coast Mall (Singapore) – một trong những mô hình ứng dụng công nghệ bán lẻ toàn diện mà tôi từng thấy.

Điều thú vị không nằm ở việc họ sử dụng nhiều công nghệ, mà là cách các công nghệ được kết nối thành một hệ sinh thái nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng và tối ưu vận hành cửa hàng.

Một số điểm đáng chú ý:

🛒 Xe đẩy thông minh kết nối với ứng dụng khách hàng, có thể dẫn đường đến vị trí sản phẩm, gợi ý mua sắm cá nhân hóa và đề xuất các sản phẩm liên quan.

💡 Hệ thống bảng giá điện tử (ESL) và màn hình kỹ thuật số được triển khai rộng khắp. Đèn LED trên kệ có thể đồng bộ với xe đẩy thông minh để giúp khách hàng tìm sản phẩm nhanh hơn.

⚖️ Khu vực rau củ ứng dụng AI nhận diện sản phẩm khi cân. Ngoài ra còn có các giải pháp hỗ trợ sức khỏe như phân tích chỉ số cơ thể, tư vấn sản phẩm chăm sóc sức khỏe và xác thực độ tuổi tự động cho một số ngành hàng đặc thù.

🏠 Khu vực hàng gia dụng được vận hành theo mô hình "Omni Store", nơi khách hàng có thể xem mẫu thực tế và đặt giao hàng từ kho trung tâm hoặc marketplace của nhà bán lẻ.

📷 Hệ thống camera AI giám sát tình trạng trưng bày, thiếu hàng, thất thoát và các vấn đề vận hành trong cửa hàng, từ đó tự động tạo cảnh báo hoặc giao việc cho nhân viên xử lý.

Tương lai của bán lẻ không chỉ là số hóa hay AI. Công nghệ chỉ là công cụ.

Giá trị thực sự nằm ở việc sử dụng công nghệ để:

Giúp khách hàng mua sắm dễ dàng hơn.
Giúp nhân viên làm việc hiệu quả hơn.
Giúp nhà bán lẻ vận hành chính xác hơn.
Và cuối cùng là tạo ra trải nghiệm tốt hơn với chi phí thấp hơn.

Đối với thị trường Việt Nam, có lẽ chưa phải mọi công nghệ đều phù hợp để triển khai ngay. Nhưng cách tư duy về việc kết nối dữ liệu khách hàng, tự động hóa vận hành và cá nhân hóa trải nghiệm là điều rất đáng để học hỏi.

Tham khảo để mở rộng góc nhìn, học hỏi mô hình quốc tế và suy nghĩ về tương lai của ngành bán lẻ Việt Nam.

Khi đứng giữa hàng trăm, nghìn nhãn hiệu như thế này, bạn chưa chi hàng tỷ đồng cho marketing, truyền thông thì làm sao khách hàng chú ý đến thương hiệu của bạn? Tương tự như trên kệ hàng siêu thị, khi đứng cạnh các gã khổng lồ đã chi hàng Trăm tỷ cho marketing và lịch sử hàng chục năm, làm sao khách hàng chú ý đến sản phẩm của bạn?

Các sếp nói rất nhiều về AI, dashboard, doanh số, marketing, cạnh tranh giá…

Nhưng có một thứ tạo ra doanh thu mỗi ngày lại ít được nhắc tới:

👉 Nhân viên bán hàng.
👉 Chú bảo vệ.
👉 Nhân viên giao hàng.
👉 Thu ngân.

Những người đang tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.

Ngày trước làm ở kho phân phối, tôi chứng kiến không ít cuộc họp của BOD và lãnh đạo về:

* Quy trình dịch vụ.
* Hành trình trải nghiệm khách hàng.
* CRM.
* Chuyển đổi số.
* Ứng dụng công nghệ.

Thế nhưng lỗi dịch vụ và khiếu nại khách hàng vẫn phát sinh liên tục.

Vì sao?

Bởi cuối cùng mọi quy trình đều đi qua con người.

Là người phải đi làm từ 2–3 giờ sáng để chuẩn bị hàng.

Là người làm việc trong môi trường nóng, lạnh liên tục.

Là người vừa xử lý công việc chính, vừa giải quyết hàng loạt việc phát sinh.

Là người phải đáp ứng hàng trăm khách hàng, mỗi người một yêu cầu khác nhau.

Và rồi…

Sai sót xuất hiện.

Tôi chợt nghĩ đến một câu hỏi khác.

Tại sao nhiều người trầm trồ trước một bức tranh do con người vẽ, nhưng lại khá thờ ơ với một bức tranh được tạo bởi AI?

Có lẽ vì thứ làm chúng ta rung động không phải là sản phẩm.

Mà là con người đứng phía sau sản phẩm đó.

Cũng giống như trong bán lẻ.

Khách hàng không chỉ mua hàng hóa.

Họ đang mua trải nghiệm, sự quan tâm và cảm xúc từ những con người phục vụ họ.

Một điều thú vị khác:

Người ta có thể sẵn sàng quyên góp hàng chục triệu đồng cho một hoạt động từ thiện.

Nhưng lại cân nhắc từng nghìn đồng khi mua một sản phẩm.

Điều đó cho thấy giá trị cảm nhận đôi khi quan trọng hơn rất nhiều so với giá trị vật chất.

Có lẽ các doanh nghiệp bán lẻ cần nhìn lại:

Chúng ta đang đầu tư quá nhiều vào công nghệ?

Hay đang đầu tư đúng mức cho những người trực tiếp tạo ra giá trị cho khách hàng?

Bởi nếu không trả lời được câu hỏi đó, chúng ta sẽ mãi loay hoay với bài toán giá bán, chi phí và lợi nhuận.

Có lẽ đã đến lúc cần một cuộc “tái cấu trúc” toàn diện.

Theo bạn, trong bán lẻ hiện nay:

👉 Công nghệ tạo ra nhiều giá trị hơn hay con người tạo ra nhiều giá trị hơn?

Trước khi đi tư vấn setup, tôi đã có hơn 10 năm trong ngành bán lẻ — từng làm Giám đốc siêu thị Big C (nay là GO!) và Giám đốc Lotte Mart.
Điều tôi học được ở các chuỗi lớn không phải là "làm sao cho hoành tráng". Mà là: mọi quyết định đều phải ra từ con số — từ cách chọn vị trí, xếp kệ, tới việc một mét vuông phải đẻ ra bao nhiêu doanh thu.
Cái tư duy đó, một siêu thị mini 80m² cũng cần — thậm chí cần hơn, vì sai một bước là cụt vốn ngay.
Đó là lý do tôi mở khóa Setup Siêu Thị Mini Thực Chiến: mang chuẩn vận hành của chuỗi lớn về cho người mở cửa hàng đầu tiên.
12 module · học online xem lại mọi lúc · nhóm Zalo + workshop định kỳ.
💬 Inbox hoặc Zalo 0853339247.

Setup siêu thị mini - Học Viện Bán Lẻ Zacor HV Học Viện Bán Lẻ Ưu đãi: 1.390.000đ Đăng ký ngay 🔥 ƯU ĐÃI: 1.390.000đ  •  12.000.000đ Setup Siêu Thị Mini Thực Chiến —Mở Đúng Ngay Từ Đầu Lộ trình 12 bước từ vốn đến lời — cho người chưa biết gì cũng làm được. Không lý thu...

AI không còn là lợi thế, nó là tiêu chuẩn

Làm sao để Tạp hóa nhỏ cạnh tranh với các ông lớn như Winmart+, Circle K, BHX, GS25... Câu trả lời chính là đây!

Bạn chỉ cần dành thời gian xem phản hồi, review trên google map hoặc các nền tảng xã hội, sẽ có hàng chục nghìn review về các chuỗi cửa hàng, trong đó, phần lớn là ở khâu thái độ của nhân viên bán hàng, bảo vệ của chuỗi cửa hàng đó.

Các chuỗi mở cửa hàng quá nhanh, nhân sự tuyển mới bên ngoài vào liên tục mà đặc biệt là các bạn nhân viên partime, thời gian ngắn nên sự gắn kết với văn hóa và tác phong dịch vụ chưa cao. Càng mở nhanh càng dễ bị lỗi.

Các chủ tạp hóa lại khác, là người địa phương, lại là chủ nên chắt chiu từng khách hàng, từng đơn hàng. có thể một số chủ tạp hóa có thái độ khi bán hàng không tốt (có thể do cơ địa hoặc quá mệt) chứ không ai bỏ tiền ra kinh doanh mà lại không trân quý khách hàng cả.

Các ông lớn mở ra bên cạnh càng là cơ hội họ kéo khách cho tạp hóa nếu chủ tạp hóa chú ý nhiều hơn ở chăm sóc khách hàng, quan tâm tới nhu cầu của khách hàng. Giữ cửa hàng gọn gàng sạch sẽ, sáng sủa. Lúc đó, khách từ các chuỗi lớn sẽ chuyển dần sang chỗ bạn.

Khá khó hiểu khi cửa hàng này đã đầu tư khá nhiều cho hệ thống tường, trần, cửa kính, điều hoà, hệ thống tủ… nhưng chỉ còn có hơn 20m2 sàn lại không thể thay đổi cho đồng bộ, nâng chiều cao sàn cho đồng cấp và cùng loại gạch. Cửa hàng có dùng xe đẩy nên việc lêch chiều cao này vô cùng khó chịu. Lúc mình vào là tầm 20:00, khu này rất vắng.

Lượng tem khuyến mãi (tem màu vàng) chiếm phần lớn nên tem giá thường (màu trắng) mới là loại nổi bật. Ngược với cửa hàng khác như winmart+

Vị trí cửa hàng thì chọn tại tuyến đường nhỏ, thường xuyên kẹt xe giờ cao điểm sáng và chiều. Bình thường thì sẽ không chọn ở vị trí này, đông nhưng khó tiếp cận. Không biết số liệu kq thực tế thế nào. Có thể họ tập trung bán cho khách vào khung giờ buổi sáng sớm hoặc tối muộn ngoài giờ đi làm chăng? Ai có thông tin có thể share thêm giúp nhé