Action Coffee Lab

Cà phê phin - một trong những loại cà phê truyền thống của Việt Nam đã trở thành một phong cách uống cà phê phổ biến trên toàn thế giới. Để có thể thưởng thức một ly cà phê phin ngon, bạn cần phải biết cách pha cà phê phin một cách thuần thục . Sau đây là hướng dẫn pha cà phê phin từ góc nhìn của một người làm cà phê.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để pha một ly cà phê phin ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: cà phê rang xay, nước sôi và phin cà phê.

Bước 2: Đun nước sôi

Hãy đun nước sôi để pha cà phê phin. Nước càng sôi, cà phê sẽ được pha nhanh hơn và đạt được hương vị tốt hơn.

Bước 3: Đổ cà phê vào phin

Sau khi đun nước sôi, bạn cần đổ khoảng 25g cà phê đã xay vào phin và nhấn nhẹ bằng chặn phin để tạo độ đậm của cà phê. Đây là bước quan trọng để cà phê được hấp thụ đầy đủ hương vị và tạo ra độ đậm đà cần thiết.
Nếu các bạn muốn cà phê nhẹ nhàng và chảy nhanh hơn thì chỉ đặt chặn phin vào thôi nhé , đừng nén

Bước 4: Pha cà phê

Sau khi đổ cà phê vào phin, bạn cần đổ nước sôi lên và để cho cà phê ngấm đều
Nước sẽ chia làm 2 phần
Nước ủ : 25-35ml nước này sẽ thấm vào cà phê làm cho cà phê sẵn sàng để chiết xuất
Nước chính: 50-60ml nước này sẽ chảy xuống kéo theo tinh chất cà phê trong bột xuống để tạo ra cà phê
Thời gian chảy 1 phin dao động trong khoảng 5-15 phút. Khi pha cà phê, bạn càng giữ nước trong phin để giữ ẩm thì cà phê càng đậm đà hơn.

Bước 5: Thưởng thức

Sau khi cà phê đã được pha xong, bạn có thể thêm đường (10g) hoặc sữa đặc (30g) tùy theo sở thích. Cà phê phin dùng nóng hay đá đều rất ngon.

Ngoài ra, để có được một ly cà phê phin ngon nguyên bản, bạn nên sử dụng hạt cà phê mộc rang medium - medium dark
Chúc các bạn thành công !!!!!!!!!
-----------------------------------------
Action Coffee Lab

Chào các bạn yêu và sử dụng cà phê như một thứ không thể thiếu trong cuộc sống!

Ra đời và hoạt động đã được một thời gian, hôm nay chúng mình xin giới thiệu đến các bạn sản phẩm cà phê Robusta mật ong đen của Action Coffee Lab - một sản phẩm cà phê chất lượng cao, được chọn lọc và chế biến từ những hạt cà phê Robusta tươi ngon sơ chế theo phương pháp honey và được trồng trên những vùng đất nổi tiếng về cà phê ở Việt Nam với tỷ lệ chín rất cao.

Sản phẩm cà phê Robusta Mật ong đen của Action Coffee Lab có hương vị đậm đà và vị đắng đặc trưng của loại cà phê này, cùng với độ dày hương vị và chất lượng tốt nhất. Sản phẩm này còn được Rang mới sau khi khách đặt đơn hàng để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất cho khách hàng thân yêu của chúng mình.

Cà phê Robusta của Action Coffee Lab có thể được sử dụng để pha cà phê Espresso hoặc pha chế các món truyền thống ( Nâu , đen, bạc sỉu ... ) với phương pháp pha máy để tạo ra những thức uống cà phê thơm ngon và đầy đủ dinh dưỡng.

Ngoài chất lượng cà phê chất lượng cao, sản phẩm cà phê Robusta Mật ong đen của Action Coffee Lab còn được đóng gói kín đáo để giữ cho hương vị và chất lượng của hạt cà phê được giữ nguyên vẹn và tươi mới nhất.

Sản phẩm cà phê Robusta Mật ong đen của Action Coffee Lab đã được khách hàng tin tưởng và yêu thích bởi sự đậm đà, hương vị và chất lượng tốt.
Hãy thử sản phẩm này ngay hôm nay để thưởng thức một tách cà phê đầy đủ dinh dưỡng và thơm ngon ngay tại nhà.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm và tiếp tục ủng hộ chúng mình!

----------------------------------------------
Action Coffee Lab
Đ/c : Lk3a-8 Ngõ 17 Nguyễn Văn Lộc, Mộ Lao , Hà Đông, HN
Website : https://baristavietnam.vn/
Hotline " 0934485183

Quay lại với sở thích và thói quen uống cà phê của người Việt,
Tuy rằng thưởng thức ở mỗi vùng, miền khác nhau mà người ta điều chỉnh việc rang hạt cà phê có màu đậm, nhạt khác nhau, Nhưng tựu chung là đều cộng hưởng áp đảo bởi hương vị của hạt Robusta nguyên bản miền đất đỏ bazan với chất vị đậm, đắng, thơm mùi hạnh nhân, mùi đất.

Nhưng cực đoan hơn nữa khi có những ngộ nhận cà phê sạch phải có nước pha đen sóng sánh, quánh kẹo bám thành ly, bám lấy đá, và bọt phải dày, bền, lâu tan Không có trong ý thức khẩu vị của người dân ba miền về một loại cà phê với hương nhẹ nhàng tinh tế, độ chua thanh, tươi, sạch lưỡi và đặc biệt hơn là tỏa ra mùi hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu và mùi đất.

Rang vừa:(mức rang medium)
Acid quinic-là thành phần quan trọng của cà phê rang vừa(medium) góp phần tạo ra vị đắng dễ chịu như mong đợi trong cà phê.nó có vị đắng giống như Aspirin,góp phần vào làm tăng tính acid của cà phê.quá trình rang làm tăng tổng thể acid quinic trong hạt do sự phân hủy của CGA(phần 3) hàm lượng trước rang khoảng 6,87g/Kg,và khi rang là 9,12g/Kg
Rang đậm: (mức rang Dark)
Phenylindane được hình thành khi cà phê rang đậm hơn,từ sự phân hủy có sự góp mặt của acid caffeic(xem lại phần 3-CGA) trong quá trình rang caffeic bị phân hủy bởi nhiệt độ nó sẽ tạo thành các phân tử,sau đó liên kết với nhau thành các chuỗi ngắn để tạo thành một nhóm các phân tử được gọi là phenylindane.
Việc kiểm soát nguồn nhân xanh cà phê,chỉ số CGA ảnh hưởng rất lớn tới chất đắng trong cà phê.

Cà phê nâu hay còn được gọi là cà phê sữa. Tên hai thành phần chính tạo nên món đồ uống ngọt nhẹ, ít đắng nhưng vẫn đậm hương vị cà phê truyền thống. Cách pha cà phê nâu không quá phức tạp, tuy nhiên lại cần sự tinh tế, chính xác khi chiết xuất cà phê. Để ly cà phê được hoàn hảo nhất.

Double shot : Để pha 1 ly double shot cần chuẩn bị: 16-18gr bột cà phê (100% Robusta hoặc blend với Arabica), 20-25g sữa đặc ( Khuyên dùng ngôi sao phương nam màu xanh lá), đá tùy ý. Cách pha cà phê bằng máy được thực hiện qua 3 bước sau:

Bước 1: Cho 16-18 gr cà phê bột vào Handle đôi. Lắp Handle vào đầu group pha – Nhấn nút trên máy để pha cà phê – Với double shot thì lấy khoảng 45-50ml nước cà phê - Bằng lượng với 1 phin cà phê

Bước 2: Cho sữa vào ly cà phê đã chiết xuất – Tùy thuộc vào sở thích để anh/chị điều chỉnh hàm lượng cho phù hợp, sau đó khuấy đều cho tan sữa.

Bước 3: Cho đá vào ly cà phê và thưởng thức.

Nhiều loại thực vật ngoài cà phê có chứa acid chlorogenic(CGA).Các acid trong nhóm này rất giống nhau,và tạo lên một học este thường bao gồm acid caffeic và acid quinic liên kết với nhau.Thông thường,bạn sẽ thấy chúng được gọi chung bằng đồng phân hóa học(cùng công thức về phân tử nhưng khác về cấu trúc).Trong ngành công nghiệp về cà phê,chúng ta không phải lo lắng về hóa học cụ thể của các phân tử này,nhưng có thể gộp chung chúng lại với nhau trong cách gọi acid chlorogenic(CGA)
Cho đến nay,acid chlorogenic vẫn là một trong các acid có hàm lượng cao nhất trong cà phê,với khoảng từ 3.5 đến 7.5% trong cà phê Arabica và 4 đến 7% trong cà phê Robusta.các chỉ số này sẽ sụt giảm 50% sau rang,do CGA dễ bị phân hủy bởi nhiệt độ.
CGA,ngoài vai trò sinh lý và dược lý như một phần chống oxy hóa,còn nổi bật trong vai trò tạo lên mùi vị cảm quan đặc trưng cho thức uống cà phê.các acid này là tiền thân cho hai trong những hợp chất quan trọng tao ra vị đắng của cà phê.

Văn hóa cà phê ở hai miền Nam, Bắc
trước những năm 1975. Trong khi miền Bắc Việt phổ biến các quán cà phê mậu dịch phục vụ theo tinh thần bao cấp, hay những quán cà phê gia đình do ông chủ tự pha chế và phục vụ rồi lấy tên mình làm tên quán như cà phê Giảng, cà phê Nhân, cà phê Lâm… Thì ở miền Nam Việt lại hình thành những quán cà phê sang trọng vừa gợi văn hóa Mỹ, vừa chứa đựng tinh thần phóng khoáng của con người Nam Bộ.

Tuy rằng thưởng thức ở mỗi vùng, miền khác nhau mà người ta điều chỉnh việc rang hạt cà phê có màu đậm, nhạt khác nhau, Nhưng tựu chung là đều cộng hưởng áp đảo bởi hương vị của hạt Robusta nguyên bản miền đất đỏ bazan với chất vị đậm, đắng, thơm mùi hạnh nhân, mùi đất.
ST

Trigonelline được đặt theo tên của một loại cây họ đậu Trigonella foenum graecum(hay còn gọi là cỏ cà ri) nó là tiền than của hợp chất tạo mùi thơm trong cà phê.với giá trị được tìm thấy trong cà phê Arabica cao hơn Robusta.
Trigonelline là một Alkaloid như Caffeine,trong sinh vật học Alkaloid thường được thực vật sử dụng như một loại thuốc trừ sâu tự nhiên.Mặc dù có hàm lượng gần tương đương với caffeine trong cà phê nhân xanh nhưng sau khi rang Trigonelline phân hủy tạo ra hai hợp chất quan trọng:Pyridine và acid nicotinic,do đó một mẻ rang đậm Trigonelline hao hụt tới 90%
Sự phân hủy của Trigonelline trong quá trình rang giúp tao ra nhiều chất thơm với các hương vị tích cực như Pyrazine,furan,alkyl-pyridine,pyrroles,đồng thời tạo lên một phần vị đắng của cà phê.đáng chú ý nhất trong số này là acid nicotinic(niacin) hay còn gọi là vitamin B3-một loại vitamin quan trọng trong chế độ ăn của con người.

Người phố thị – Họ đến với cà phê vỉa hè để có không gian ngồi nhâm nhi ly cà phê đắng đắng, ngòn ngọt, bùi bùi, thơm thơm để ngắm dòng đời cuộn chảy với bao người qua lại trên đường, để nghe những âm thanh quen thuộc của cuộc sống, từ tiếng ý ới, tiếng động cơ xe máy, tiếng rao bán tào phớ, xôi, chè… đang diễn ra hằng ngày, hằng giờ như từng nhịp đập, hơi thở của cuộc sống. Cũng có người đến ngồi thưởng thức từng giọt cà phê, nghe lách tách giọt cà phê rơi trong ly để đếm từng giọt thời trôi đi, như khúc tưởng niệm để rồi viết những khúc ca trữ tình, sâu lặng. Nhưng, có những người đến cà phê vỉa hè để được nghe những cuộc trò chuyện, những cuộc “chém gió” của các bạn hữu xung quanh mà biết thêm những thông tin mới, những lẽ sống ở đời. 🥰🥰

𝗦ự 𝗻𝗴ộ 𝗻𝗵ậ𝗻 𝗵ươ𝗻𝗴 𝘃ị 𝗖à 𝗣𝗵ê

Không ai biết là do những người Pháp truyền dạy hay chính ta sáng tạo ra cách thức đưa thêm các hương liệu vào cafe trong quá trình rang như mỡ gà, nước mắm, rượu,..Mà đúng là “Cái khó ló cái khôn” như từ ngữ hay sử dụng thời đó đã được dân buôn rang xay cà phê áp dụng triệt để. Muốn cà phê đen và thơm hơn thì có đậu nành, sánh đặc cho bắt mắt thì có bắp rang, nhấn nhá thêm chút vị chát thì đã có cau khô. Để giữ vị đậm đà cho cà phê phải dằn chút nước mắm ngon khi rang, giống như dân Nam bộ nấu chè muốn đậm đà phải dằn chút muối cho trọn âm dương.
Đúng thực là vậy, Người Việt đã “quên” từ lâu lắm cái vị thuần nguyên bản của cà phê, lâu đến mức không còn nhận ra đâu là cà phê nữa.

𝐂á𝐢 𝐯ò𝐧𝐠 𝐥𝐮ẩ𝐧 𝐪𝐮ẩ𝐧 𝐜ủ𝐚 𝐜à 𝐩𝐡ê 𝐬ạ𝐜𝐡 – 𝐛ẩ𝐧

Về góc độ sức khoẻ, thế giới đã có nhiều cuộc hội thảo về chủ đề cà phê và sức khoẻ, để đi đến kết luận: cà phê là một loại đồ uống kích thích, tự nhiên và lành. Khá tương đồng với một câu cách ngôn của nhà triết học người Thụy Sỹ ở thế kỷ 14: “Tất cả là thuốc độc. Chẳng có gì là không độc cả. Chỉ có liều lượng là có thể khiến cho mọi cái không thành thuốc độc”.
Vậy phải chăng thực sự người Việt ngộ nhận hương vị cà phê nguyên bản, Và hạt cà phê đang chịu một sự oan trái, phải chia mùi sẻ vị với bao nhiêu loại tạp phẩm, trộn chung.

Khi đang đọc bài này, ai đó trên thế giới đang uống 1 cốc Specialty Coffee, Vậy mà dự luận xã hội ngày đêm vẫn cứ thản nhiên bàn về hai thái cực bẩn sạch trên đất nước đầy ắp cà phê này.. Nước ta đã đi rất lâu sau những bước phát triển của ngành cà phê thế giới, vì vậy nếu có một tình yêu cho cây cà phê Việt, bạn sẽ thấy còn nhiều điều đáng tôn vinh, phát triển, hơn là cái tiêu đề muôn thuở “thói quen cà phê Việt”.