21/06/2021
𝐒𝐞𝐫𝐢𝐞𝐬: “𝐂𝐡𝐮𝐲ệ𝐧 𝐧𝐡𝐨̉ 𝐦𝐚̀ 𝐡𝐚𝐲 𝐡𝐨 𝐯ề 𝐛𝐚𝐫𝐭𝐞𝐧𝐝𝐞𝐫”
𝐄𝐩𝟏: 𝐁𝐚𝐫𝐭𝐞𝐧𝐝𝐞𝐫 𝐯𝐚̀ 𝐦ộ𝐭 𝐯𝐚̀𝐢 𝐜â𝐮 𝐜𝐡𝐮𝐲ệ𝐧 𝐭𝐡𝐮́ 𝐯𝐢̣ 𝐭𝐫ê𝐧 𝐜𝐨𝐧 đườ𝐧𝐠 𝐩𝐡𝐚́𝐭 𝐭𝐫𝐢ể𝐧
Ở những năm gần đây, văn hóa Bar, pub du nhập vào Việt Nam khá nhiều, thế nên người dùng không còn quá xa lạ với từ “Bartender” nữa. Xong có lẽ, nhiều người trong số chúng ta bao gồm: tôi – các bạn – các Ahaners chưa hẳn đã có một cái nhìn cặn kẽ về nghề bartender này, và tôi cũng dám chắc: lâu lâu, ai đó còn sẽ nhầm lẫn giữa hai khái niệm Bartender với Barista.
Vậy Bartender là gì? Và ai là người đã đưa định hướng cho sự phát triển bartender? Trong ep 1 của chuỗi series: “Chuyện nhỏ mà hay ho về bartender” của Ahana, chúng ta: tôi – các bạn – các Ahaners sẽ cùng đi tìm hiểu
Bartender được hiểu là người pha chế các loại thức uống có cồn như Cocktail, Mocktail; có khả năng am hiểu việc lựa chọn, phân loại, bảo quản, sơ chế các nguyên liệu tươi như hoa quả, thảo mộc, cũng như có kỹ năng biểu diễn pha chế (Flair Bartending và Showmanship), trong đó tung hứng bình shaker trong quá trình pha chế là kỹ năng đặc trưng của một Bartender thực thụ.
Môi trường làm việc thường là trong các quầy Bar tại các quán Bar, Club hoặc Pub… đôi khi có thể là khá chill đôi khi lại khá nhộn nhịp. Vì vậy, bên cạnh đảm nhiệm công việc thuộc về chuyên môn, Bartender còn phải có thêm nhiều kỹ năng khác như: hiểu tâm lý khách hàng, đáp ứng nhu cầu thưởng thức thức uống cũng như khéo léo trò chuyện với khách hàng…
Công việc chính của một Bartender là pha chế thức uống theo yêu cầu của khách hàng. Bên cạnh đó, họ còn chịu trách nhiệm sắp xếp chai rượu, dụng cụ cho tới các thao tác pha chế sao cho thật gọn gàng; kiểm kê hàng hóa, kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu, chuẩn bị dụng cụ; vệ sinh khu vực làm việc… Không chỉ có vậy, làm việc thường xuyên với khách hàng, một bartender còn phải biết cách giao tiếp, trò chuyện, kể về những câu chuyện về thức uống, văn hóa… để đem tới khách hàng không gian thưởng thức rượu thoải mái, xua tan đi những mệt mỏi và bộn bề trong cuộc sống.
Nói đến ông tổ nghề Bartender thì nhắc tới bậc Thầy Jerry Thomas. Mặc dù rượu đã được người Mỹ pha chế thành đồ uống từ trước khi Jerry Thomas ra đời rất lâu, nhưng ông vẫn được xưng tụng là “Cha đẻ của nghề Bartender hiện đại”.
Được biết vào năm 2007 tại Mỹ, ông đã xuất bản cuốn sách mang tựa đề là “Tửu thành Jupiter Oypus” cuốn sách viết về người pha rượu tiên phong trong lịch sử của nghề Bartender.
Trong kỷ nguyên mà món cocktail đang làm mê mẩn mọi người, Thomas là người phát minh, trình diễn và soạn thảo luật lệ cho giới Bartender. Cuốn sách nổi tiếng do ông biên soạn “The Bartender’s guide, how to mix drinks” (Chỉ nam của Bartender: Làm thế nào để pha đồ uống) đã thiết lập những nguyên tắc để hình thành các công thức pha trộn tất cả các loại rượu, đồng thời xây dựng nên hình ảnh của người Bartender một cách hết sức sống động và chuyên nghiệp.
Tìm hiểu quá trình pha chế của Thomas, chúng ta sẽ thấy được biết cách pha chế của ông rất đặc biệt. Đó là cách ông đưa các chất liệu vào giữa hai cái ly để trộn thay vì phải dùng những cái ly để lắc. Những ly cocktail với cách pha trộn độc đáo do ông sáng tạo đã để lại ấn tượng mạnh cho người thưởng.
Hơn một thế kỷ sau khi Jerry Thomas mất – Ông vẫn tạo nên sức hút và tạo được ảnh hưởng rõ rệt đối với nhiều hậu duệ của ông
Các Bartender trên khắp thế giới từ Đông sang Tây, từ Âu sang Á đều học hỏi từ quãng đời sự nghiệp của ông. Thomas đã sưu tầm được những tiến bộ mới trong nghệ thuật pha chế rượu, ông đã sáng tạo những món cocktail mới và làm nên một chuỗi những thành công nghề nghiệp nghiêm túc bằng cách pha trộn độc đáo giữa sự khéo léo và “nghệ thuật trình diễn mang màu sắc quảng cáo”.
Hơn thế mỗi khi nhắc đến Jerry Thomas người ta sẽ nhắc ngay đến ly cocktail trứ danh – cocktail Blue Blazer. Cocktail Blue Blazer là một màn trình diễn sắc sảo với một quả cầu lửa lượn qua lại giữa hai cái ly đang pha trộn rượu.
Nếu có dịp, dù tâm trạng vui hay buồn, hay chỉ đơn giản khi đọc xong bài viết này của tôi bạn đã khơi dậy trí tò mò xem món Blue blazer được các bartender biểu diễn pha chế kỳ diệu tới mức nào. Hãy ghé ngay qua Ahana và gọi 1 ly để thưởng thức bạn nhé!
21/06/2021
06/06/2021
06/06/2021