Bếp Nghệ Nhân

GỎI CÁ NAM Ô – "BẢN GIAO HƯỞNG" TỪ BIỂN CẢ QUA ĐÔI TAY NGHỆ NHÂN VŨ NGỌC QUYỀN
Bạn đã bao giờ nếm thử hương vị của biển cả gói gọn trong một cuốn gỏi chưa? Nếu chưa, thì hành trình khám phá ẩm thực Đà Nẵng của bạn chắc chắn sẽ thiếu đi một "mảnh ghép" linh hồn nếu bỏ lỡ Gỏi cá Nam Ô – đặc biệt là từ chính tay Nghệ nhân Vũ Ngọc Quyền thực hiện!
✨ Điều gì tạo nên sự khác biệt "gây thương nhớ"?
Không chỉ là một món ăn, đây là tâm huyết cả một đời giữ lửa làng nghề. Dưới bàn tay điêu luyện của nghệ nhân, món gỏi cá trứ danh được nâng tầm thành một tác phẩm nghệ thuật:
• Độ tươi tuyệt đối: Những con cá trích, cá tôm tươi rói vừa đưa lên từ thuyền thúng, thịt săn chắc, ngọt thanh, hoàn toàn không còn mùi tanh nhờ bí quyết sơ chế gia truyền.
• Nước cốt "thần thánh": Linh hồn của món ăn nằm ở bát nước chấm sền sệt, đậm đà, thơm lừng vị mắm Nam Ô nguyên chất, hòa quyện cùng vị béo của đậu phộng và chút cay nồng của ớt xiêm rừng.
• Rừng rau rừng phong phú: Hơn 10 loại lá rừng từ vùng núi Chúa (măng rừng, lá trám, lá dừng...) tạo nên sự cộng hưởng hương vị độc bản: chát nhẹ, thơm bùi, cực kỳ kích thích vị giác.
🥢 Ăn một miếng, nhớ một đời!
Cuốn một miếng gỏi đầy đủ rau xanh, cá tươi, chấm thật sâu vào bát nước sốt đặc trưng... Bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ: Vị ngọt của cá - Vị chát của lá rừng - Vị cay của ớt - Vị béo của nước cốt. Tất cả hòa quyện, tan chảy ngay đầu lưỡi.
- “Bếp Nghệ Nhân - Nơi di sản ẩm thực qua đôi bàn tay nghệ nhân!”

CƠM HẾN XỨ HUẾ: BẢN GIAO HƯỞNG VỊ GIÁC TỪ TRONG TÂM KHẢM CỐ ĐÔ
Nếu có một món ăn hội tụ đủ cái hồn, cái túy và cả cái "tình" của người dân xứ Thần Kinh, đó chắc chắn phải là Cơm hến. Trong hành trình khám phá mỹ vị Việt cùng Bếp Nghệ Nhân, chúng ta sẽ được gặp gỡ và lắng nghe câu chuyện về sự tỉ mỉ qua bàn tay của Nghệ nhân Trần Thị Hồng Loan.
Nghệ nhân Hồng Loan – Người dệt nên hương vị Cố đô:
Đến với chương trình bằng sự am tường sâu sắc về ẩm thực miền Trung, Nghệ nhân Trần Thị Hồng Loan sẽ đưa chúng ta ngược dòng thời gian về với những gánh hàng rong ven sông Hương. Với chị, Cơm hến không chỉ là món ăn, mà là một kiệt tác của sự kiên nhẫn và lòng trân quý sản vật quê hương.
Cơm hến – Sự kết hợp tinh tế giữa dân dã và cầu kỳ:
Người ta thường nói Cơm hến là món ăn "nhà nghèo" nhưng lại có cách chế biến "quý tộc". Qua sự thể hiện của Nghệ nhân Hồng Loan, bạn sẽ thấy rõ sự kỳ công trong từng công đoạn:
• Hương vị từ dòng sông di sản: Những con hến nhỏ xíu được đánh bắt, luộc kỹ để lấy nước dùng trong thanh, ngọt lịm. Thịt hến được xào săn cùng gia vị, măng khô và miến, tạo nên độ dai giòn đặc trưng.
• Bảng màu của 15 loại nguyên liệu: Một bát Cơm hến chuẩn vị phải là sự tổng hòa của cơm nguội để qua đêm, rau sống (thân chuối non, bắp chuối, rau thơm, dọc mùng), lạc rang, da lợn chiên giòn, và đặc biệt là sự nồng nàn của mắm ruốc Huế.
• Vị cay nồng nàn khó quên: Nghệ nhân Hồng Loan sẽ bật mí bí quyết cân bằng vị cay của ớt – cái cay khiến người ta vừa ăn vừa hít hà, chảy nước mắt nhưng lại không thể dừng đũa.
Thưởng thức bằng tất cả giác quan:
Dưới sự hướng dẫn của Nghệ nhân, món Cơm hến hiện lên như một bức tranh đa sắc: màu trắng của cơm, màu xanh của rau, màu vàng của da lợn và màu tím đặc trưng của mắm ruốc. Khi chan thêm bát nước hến nóng hổi, nghi ngút khói, tất cả vị ngọt, bùi, cay, chát hòa quyện tạo nên một trải nghiệm vị giác bùng nổ.
👉 Đừng bỏ lỡ tập phát sóng đặc biệt này để cùng Nghệ nhân Nguyễn Thị Hồng Loan khám phá "linh hồn" ẩm thực Huế trong từng hạt cơm, con hến!
Bếp Nghệ Nhân – Nơi lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt.

THỊT NƯỚNG ĐŨA HỘI AN: KHI TINH HOA TRUYỀN THỐNG GẶP GỠ ĐÔI TAY NGHỆ NHÂN
Nhắc đến Hội An, người ta không chỉ nhớ về những dãy phố cổ rêu phong hay ánh đèn lồng lung linh, mà còn nhớ về một thức quà dân dã nhưng đầy mê hoặc: Thịt nướng đũa. Trong tập phát sóng này của Bếp Nghệ Nhân, chúng ta sẽ cùng chào đón sự xuất hiện của Nghệ nhân Nguyễn Quốc Nghị – người sẽ "đánh thức" hương vị phố Hội ngay trong căn bếp hiện đại.
✨ Người giữ lửa cho phong vị Việt
Với hơn 20 năm tâm huyết trong nghề, Nghệ nhân Nguyễn Quốc Nghị không chỉ xem nấu ăn là một công việc, mà là một hành trình gìn giữ văn hóa. Đến với "Bếp Nghệ Nhân", anh mang theo cả hơi thở của vùng đất Quảng Nam qua món Thịt nướng đũa – một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế cực hạn trong khâu tẩm ướp và kỹ thuật nướng.
🔥 Thịt nướng đũa Hội An – Sức hút từ sự mộc mạc
Điều gì làm nên sự khác biệt của món ăn này qua bàn tay của Nghệ nhân?
• Sự cầu kỳ trong tẩm ướp: Từng thớ thịt heo tươi ngon được tuyển chọn, thái lát vừa vặn và thấm đẫm trong hỗn hợp gia vị độc bản. Đó là sự hòa quyện của sả thơm nồng, hành tím, ngũ vị hương và bí quyết chọn loại nước mắm thượng hạng để tạo nên màu cánh gián óng ả tự nhiên.
• Kỹ thuật "kẹp đũa" truyền thống: Không dùng vỉ nướng công nghiệp, thịt được kẹp khéo léo vào những thanh đũa tre chẻ đôi. Cách làm này giúp nhiệt lượng từ than hồng len lỏi đều khắp, giữ cho thịt bên trong mềm mọng, lớp vỏ ngoài cháy cạnh thơm lừng mà không bị khô.
• Hương vị đánh thức mọi giác quan: Khi đặt lên bếp than, mỡ thịt chảy xuống tạo nên những tiếng "xèo xèo" vui tai, tỏa ra mùi thơm đặc trưng khiến bất cứ ai đi ngang qua cũng khó lòng cưỡng lại.
🥗 Thưởng thức đúng điệu
Nghệ nhân Nguyễn Quốc Nghị chia sẻ, món này ngon nhất là khi ăn kèm với bánh tráng mỏng, rau sống Trà Quế xanh mướt, dưa leo xắt lát và đặc biệt không thể thiếu chén nước tương đậu phộng béo ngậy, bùi bùi – linh hồn của món ăn.
👉 Hãy cùng chờ đón màn trình diễn điêu luyện và những chia sẻ thú vị về bí quyết làm nên món Thịt nướng đũa "trứ danh" từ Nghệ nhân Nguyễn Quốc Nghị nhé!
Bếp Nghệ Nhân – Nơi lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt.

[SỰ KIỆN THÁNG 5] HÀNH TRÌNH KẾT NỐI TINH HOA ẨM THỰC MIỀN TRUNG
Tháng 5 này, không gian ẩm thực của chúng ta trở nên rộn ràng hơn bao giờ hết với chương trình Giao lưu Bếp Nghệ nhân, nơi hội tụ những "bàn tay vàng" và những tâm hồn nặng lòng với văn hóa ẩm thực Việt.
🌟 Sự kiện vinh dự có sự góp mặt của các vị khách mời đặc biệt:
• Ông Lý Đình Quân – Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng.
• Ông Lương Hoàng Tuấn – Trưởng ban Kiểm tra Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Đà Nẵng.
• NNND Nguyễn Văn Tiếp – Phó Chủ tịch Hiệp hội Làng nghề Việt Nam.
NN Lê Đức Hùng - Phó Chủ tịch Hiệp hội Làng nghề Việt Nam tại Miền Trung
🔥 Cùng sự hội ngộ của các Nghệ nhân ẩm thực tâm huyết từ Đà Nẵng, Huế, Quảng Trị:
• NN. Nguyễn Minh Tuấn
•NN. Trần Thị Hồng Loan
• NN. Nguyễn Phùng Phước Quang •NN. Nguyễn Quốc Nghị
• NN. Lê Thanh Bình
•NN. Trần Huy Cường
• NN. Đinh Duy Bình
•NN. Vũ Ngọc Quyền
🤝 Đặc biệt là sự tham gia nhiệt huyết của anh em đầu bếp trong Chi hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Đà Nẵng.
Đây không chỉ là buổi giao lưu kỹ năng, mà còn là nơi chia sẻ những câu chuyện nghề, bảo tồn và phát huy giá trị ẩm thực vùng miền. Hãy cùng chúng tôi lan tỏa ngọn lửa đam mê này!

Chúc mừng nghệ nhân Trần Thị Hồng Loan đã xuất sắc dành 2 huy chương vàng phần thi món ăn từ sợi mỳ tại cuộc thi Masterchef of Foodex 2026

Xin chào các bạn! Đây sẽ là góc Bếp chia sẻ công thức món ăn để giúp chị em nội trợ kinh doanh hoặc cải thiện bữa cơm gia đình. Mọi người nhớ fl kênh để không bỏ lỡ những món ngon từ Nghị nhé!