Nghiệp vụ nhà hàng

BẪY ÂN NGHĨA: LỒNG GIAM ẨN SAU VỎ BỌC NHÂN TÌNH

Cổ nhân từng than: "Nợ tiền bạc trả bằng bạc vàng, nợ ân tình trả bằng cả một kiếp nhân sinh". Lợi dụng đạo lý trọng ân oán của bậc trượng phu, những kẻ ngụy quân tử đã biến lòng tốt thành một cái bẫy tàn khốc nhất để giam cầm kẻ khác.

Bản năng của con người là khao khát được trả ơn khi nhận lãnh điều tốt đẹp từ người khác. Nắm được tử huyệt này, kẻ thao túng chủ động ban phát những ân huệ nhỏ nhặt, đôi khi là những thứ bạn không hề yêu cầu. Chúng khoác lên mình chiếc áo "ân nhân" cao thượng, nhưng thực chất đang âm thầm ghi chép một cuốn sổ nợ.

Khi thời cơ đến, chúng sẽ dùng chính cái ân nghĩa ấy để đòi hỏi những sự hy sinh phi lý, ép bạn phải nhượng bộ nguyên tắc, vứt bỏ ranh giới cá nhân. Nếu bạn từ chối, chúng lập tức kích hoạt cơ chế bạo hành tinh thần, đóng vai nạn nhân, gán cho bạn bản án "vô ơn bạc nghĩa" khiến bạn bị cắn rứt đến mức nghẹt thở.

Trong cuốn Đạo Đức Kinh, Lão Tử từng giáng một đòn sấm truyền xé toạc lớp áo đạo đức giả này:

"Thượng đức bất đức, thị dĩ hữu đức
Hạ đức bất thất đức, thị dĩ vô đức"
Bậc thượng đức làm việc thiện mà không bám chấp vào công đức, nên mới là người có đức. Kẻ hạ đức làm chút việc liền kể lể, bám riết lấy công lao, kỳ thực là kẻ vô đức.

Lòng tốt thực sự tựa như ánh trăng chiếu sáng không mong cầu hồi báo; còn thứ ân nghĩa cứ mở miệng ra là nhắc nhở, kể lể, đó thực chất là một cuộc giao dịch tống tiền bằng cảm xúc.

Lật lại Tả Truyện thời Xuân Thu, lịch sử đã ghi nhận một sát cục kinh điển mượn danh ân nghĩa ngụy trang dưới vỏ bọc mỹ miều: Giai thoại "Mượn đường diệt Quắc".
Giai thoại "Mượn đường diệt Quắc" là minh chứng tàn khốc cho sự ngây thơ trước lợi lộc. Để thông đường phạt Quắc, vua Tấn chấp nhận hạ mình, đem cặp bảo vật vô giá là ngựa quý và ngọc bích sang hiến tặng vua Ngu. Bị lòng tham và sự cung kính giả tạo che mờ tuệ nhãn, Ngu công bỏ ngoài tai lời can gián, rước voi về giày mả tổ.

Khi nước Quắc vừa sụp đổ, quân Tấn trên đường rút về đã thuận tay lật kèo, diệt luôn nước Ngu. Mất giang sơn, Ngu công cay đắng làm kiếp tù nhân, trơ mắt nhìn ngựa báu, ngọc bích hồi cung Tấn. Lời mỉa mai của Tuân Tức đổi lại một triết lý nghẹt thở: "Ngọc bích không tì vết, chỉ là ngựa có già đi một chút".

Bảo vật và sự nhún nhường của nước Tấn chính là cái lồng giam bằng vàng. Ngu công vì nhận ân huệ vô cớ mà tự tay đeo gông vào cổ, nộp mạng cho tử thần.
Bậc kỳ tài mưu lược sống ở đời luôn tâm niệm bốn chữ: "Vô công bất thụ lộc". Nhận một bát cơm của người dưng lúc đói khát, trả lại mười lạng vàng rồi dứt khoát rời đi.

Tuyệt đối không bao giờ nhận những ân tình không rõ lai lịch, cũng không dung túng cho những kẻ chuyên dùng hai chữ "tình nghĩa" để trói buộc mình làm những việc trái với lương tâm và hoài bão.

🍽️ Đi ăn mà gọi thiếu = sợ quê? Góc nhìn rất thật của nhân viên phục vụ 😄

Ai làm phục vụ lâu rồi chắc từng gặp cảnh này:

Khách mới ngồi xuống vài phút, menu còn chưa xem hết…
đã có người nói ngay:

👉 “Thôi gọi thêm đi, lỡ thiếu thì sao?”

Và rồi nhân viên đứng ghi món, trong đầu chỉ nghĩ:
“Bàn này chắc gọi hơi mạnh tay rồi…” 😅

⏱️ Khoảng 30 phút sau, quay lại dọn bàn thì thấy:

👉 Món còn khá nhiều
👉 Mọi người bắt đầu nhìn nhau
👉 Có người nhỏ giọng: “Hình như gọi hơi nhiều rồi…”

💡 Thật ra, phần lớn khách không cố tình gọi dư.
Họ chỉ sợ thiếu món, ngại gọi thêm, hoặc muốn gọi “cho chắc”.

Và đây chính là lúc một nhân viên phục vụ tinh tế có thể giúp khách ra quyết định dễ chịu hơn 👇

Ví dụ:

Khách:
“Em ơi, bàn anh gọi thêm 2 món nữa cho chắc nha.”

Nếu mình ghi luôn,
→ khả năng dư món là rất cao 😅

Nhưng nếu nói nhẹ như thế này:

👉 “Dạ em thấy món hiện tại của bàn mình cũng khá đầy rồi ạ, mình dùng trước nha. Nếu cần thêm em lên món rất nhanh cho mình ạ.”

Chỉ một câu thôi nhưng có 3 tác dụng:

✔️ Khách thấy được quan tâm
✔️ Không có cảm giác bị cản
✔️ Và bắt đầu cân nhắc lại

Một vài câu rất dễ áp dụng:

“Món này khẩu phần khá nhiều đó anh/chị, mình dùng trước nha.”
“Bàn mình 4 người thì phần hiện tại cũng khá ổn rồi ạ.”
“Nếu cần thêm em lên món rất nhanh, nên mình cứ dùng trước cho thoải mái ạ.”

😄 Nói vui một chút:
Khách không hẳn sợ thiếu món…
mà nhiều khi sợ nhất là cuối bữa nhìn lại bàn và thấy:
“Ủa, hơi quá tay rồi.”

Một nhân viên phục vụ giỏi không chỉ là người ghi món nhanh hay nhớ món tốt.

👉 Mà còn là người giúp khách có một bữa ăn vừa đủ, thoải mái, và hạn chế dư thừa.

Bạn từng dùng câu nào thấy hiệu quả nhất khi khách gọi hơi nhiều?

“Hãy giữ cho mình sự khiêm nhường và lòng bao dung để hiểu rằng thế giới rộng lớn hơn chúng ta nghĩ, núi cao còn có núi cao hơn, chúng ta luôn có thể học hỏi được từ những điều nhỏ nhất, từ bất cứ ai xung quanh chúng ta.

Hãy hiểu rằng mỗi con người đều có những giá trị riêng có và đều đáng được trân trọng và chính những điều đó sẽ giúp chúng ta đi xa hơn trên hành trình của mình. Tôi mong rằng mỗi chúng ta sẽ vừa đủ rực rỡ để theo đuổi ước mơ của mình, vừa đủ tĩnh lặng để không ngừng trưởng thành”.

PGS.TS Phạm Thu Hương, Hiệu trưởng Trường ĐH Ngoại thương, nhắn nhủ các tân cử nhân.

🌿 CUỘC THI PHA CHẾ SÁNG TẠO “XANH” 2026 🍹
Không chỉ là pha chế- Không chỉ là hương vị.
Đây là sân chơi để bạn sáng tạo, tận dụng nguyên liệu tự nhiên và kể câu chuyện bền vững qua từng ly thức uống.
Ban Tổ Chức sẽ cung cấp:
🥤ly Highball để trình bày sản phẩm
🥤 02 ly giấy nhỏ cho Ban Giám Khảo thử vị
🧊 Nước đá
🥤Ống hút giấy
✅Syrup đường
⚙️ Máy xay (mượn nếu cần)
Thí sinh cần tuân thủ các tiêu chí:
♻️ Không sử dụng nhựa dùng một lần
🌿 Ưu tiên vật liệu tái sử dụng hoặc thân thiện môi trường
🍊 Trang trí phải ăn được hoặc có thể tái sử dụng
🧼 Đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm
🍃 Hạn chế tối đa lãng phí nguyên liệu
📊 Tiêu chí chấm điểm
🍹 Hương vị – 25% (Cân bằng vị, dễ uống)
💡 Sáng tạo – 20% (Ý tưởng độc đáo)
🌿 Tính “xanh” – 35% (Thân thiện môi trường)
🎤 Trình bày – 20% (Tác phong và kỹ năng)
🏆 Cơ cấu giải thưởng
🥇 1 Giải Nhất: 500.000Đ
🥈 1 Giải Nhì: 300.000Đ
🥉 2 Giải Ba: 200.000Đ
✨ 3Giải Khuyến khích: 150.000Đ
📌 Trách nhiệm của thí sinh
Có mặt đúng giờ theo thời gian check-in (trễ tối đa 20 phút sẽ bị trừ 30% số điểm)
Tôn trọng Ban Tổ Chức và Ban Giám Khảo
Chịu trách nhiệm về sản phẩm dự thi
📍 Đừng quên đăng ký tham gia sự kiện tại: [https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeBgCztdi-Byg_da48jX_zqyar-kDlFIwaPT31aj_JA0W-jQg/viewform]

✨ Hãy cùng nhau tạo nên những thức uống sáng tạo, mang thông điệp xanh và bền vững cho tương lai của ngành F&B!

📌Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ Trưởng BTC: Bùi Như Ý - 0363 671 657

XANH TRONG BAO BÌ VÀ PHỤC VỤ (GREEN PACKAGING & SERVICE)

🌱XANH TRONG BAO BÌ VÀ PHỤC VỤ (GREEN PACKAGING & SERVICE)

Bạn có tin rằng, sự ngon miệng bắt đầu ngay từ khoảnh khắc tay ta chạm vào ly nước?

♻️ Với mình, một thức uống trọn vẹn không chỉ nằm ở hương vị, mà còn ở cảm giác an tâm khi thưởng thức. Thay vì những chi tiết trang trí bằng nhựa đẹp mắt nhưng chóng bị bỏ đi, mình chọn sử dụng thảo mộc và trái cây tươi để tạo điểm nhấn. Không chỉ đẹp, những “phụ kiện” này còn có thể thưởng thức trọn vẹn – không để lại rác thải.

🍃 Ví dụ nhỏ trong pha chế mocktail :Một ly trà đào thay vì dùng ống hút nhựa có thể sử dụng ống hút giấy hoặc ống hút gạo. Phần topping là miếng đào tươi và lá bạc hà – vừa tạo màu sắc bắt mắt, vừa có thể ăn được sau khi uống xong.

💫 Từ bao bì tái sinh đến cách phục vụ tận tâm, mỗi chi tiết nhỏ đều là một lời chào “xanh” gửi đến khách hàng. Và chính những điều nhỏ bé ấy làm nên một trải nghiệm ý nghĩa hơn bao giờ hết.

✨ Cùng mình lan tỏa lối sống bền vững tại Green Beverage Innovation Challenge!

⭐️ Đăng ký ngay tại:https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeBgCztdi-Byg_da48jX_zqyar-kDlFIwaPT31aj_JA0W-jQg/viewform

📌Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ Trưởng BTC: Bùi Như Ý - 0363 671 657

Cuộc thi pha chế nguyên liệu Xanh 2026

🌱 XANH TỪ NGUYÊN LIỆU (GREEN SOURCING)

Một ly đồ uống xuất sắc không bắt đầu từ quầy bar, mà bắt đầu từ những mảnh vườn bền vững.

Với mình, “Xanh” chính là sự trân trọng nguồn gốc: từ hạt cà phê đạt chuẩn, trái cây bản địa theo mùa, đến những thảo mộc tự nhiên. Đó không chỉ là lựa chọn nguyên liệu, mà còn là lựa chọn cách chúng ta tác động đến môi trường.

Khi “tinh chọn nguyên liệu”, chúng ta đang:

✔ Ưu tiên nguyên liệu nội địa theo mùa → giảm phát thải vận chuyển
✔ Tận dụng tối đa nguyên liệu → hạn chế lãng phí thực phẩm
✔ Giảm phụ thuộc vào sản phẩm chế biến sẵn → giảm bao bì và phụ gia

🥥Một ví dụ nhỏ trong đồ uống mocktail:
🍃 MATCHA OAT + NƯỚC DỪA (Green Plant-based Latte)
Sự kết hợp giữa matcha nguyên chất, sữa yến mạch và nước dừa nội địa không chỉ tạo nên vị thanh mát tự nhiên, mà còn là lựa chọn bền vững hơn cho môi trường.
Không cần syrup công nghiệp – vị ngọt đến từ chính nguyên liệu.
Một ly nước thể hiện rõ tinh thần “xanh”:
✔ Plant-based → giảm tác động môi trường so với sữa động vật
✔ Sử dụng nước dừa địa phương → giảm phát thải vận chuyển
✔ Ít đường tinh luyện → tốt cho sức khỏe & bền vững hơn
✔ Hạn chế bao bì → ưu tiên nguyên liệu tươi, ít chế biến
✨ “Xanh” không phải là điều gì xa vời, mà bắt đầu từ chính những lựa chọn rất nhỏ trong mỗi công thức.

✨ Cùng mình mang những giá trị nguyên bản ấy vào bài thi tại Green Beverage Innovation Contest nhé!

📍 Đăng ký ngay tại:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdFQNsWPgNOj8ABFacCZHd0P4nDsx-CJIJCGFCLGjYmBmjqJw/viewform?usp=sharing&ouid=105995001255767321363

📌Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ Trưởng BTC: Bùi Như Ý - 0363 671 657

“Team QTNH sẵn sàng!” 🔥

[𝐓𝐡ô𝐧𝐠 𝐭𝐢𝐧 𝐜𝐡𝐢𝐚 𝐬𝐞̉]
🍽️🔥 NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG & DỊCH VỤ ĂN UỐNG – HCMUTE
🔥🍽️Chọn đúng ngành – học đúng thứ cần – ra trường làm được liền!
Bạn là học sinh 2k8 và đang phân vân chọn ngành?
Nếu bạn thích ẩm thực, mê bếp/bánh, hoặc muốn làm trong môi trường nhà hàng – khách sạn năng động, chuyên nghiệp và có thu nhập tốt
👉 ngành này rất đáng để bạn tìm hiểu!
🎓 HỌC GÌ Ở NGÀNH QTNH & DVĂU?
✅ Kiến thức nền tảng về quản trị nhà hàng – dịch vụ ăn uống – tổ chức sự kiện
✅ Thực hành Bếp Á – Bếp Âu – Bếp Bánh – nghiệp vụ nhà hàng – pha chế
✅ Kỹ năng quản lý nhân sự – tài chính – vận hành, định hướng khởi nghiệp
✅ Tổ chức tiệc – sự kiện – hội nghị và các hoạt động ẩm thực chuyên nghiệp

🍳 ĐIỂM “ĐÔ NHẤT: HỌC ĐI ĐÔI VỚI HÀNH
✨ Thực hành tại bếp tiêu chuẩn, nhà hàng mô phỏng, quầy bar
🏨 Tham quan – kiến tập – thực tập tại nhà hàng/khách sạn/doanh nghiệp
🥘 Tham gia cuộc thi tay nghề, ngày hội ẩm thực, hoạt động giao lưu trong & ngoài trường

🌟 VÌ SAO NÊN CHỌN HCMUTE?
✅ Cơ sở vật chất chất lượng cao, phòng thực hành hiện đại
✅ Giảng viên chuyên nghiệp, giàu kinh nghiệm thực tế
✅ Chương trình học bám sát nhu cầu doanh nghiệp
✅ Môi trường học tập thân thiện – năng động – sáng tạo
✅ Cơ hội tiếp cận nhiều doanh nghiệp/nhà hàng/khách sạn lớn

💼 RA TRƯỜNG LÀM GÌ?
👨‍🍳 Đầu bếp / Bếp trưởng (Á – Âu – Bánh)
🏨 Quản lý nhà hàng, các tổ chức dịch vụ ăn uống
🎉 Chuyên viên tổ chức & điều hành sự kiện ẩm thực
📊 Chuyên viên tư vấn, quản lý, vận hành chuỗi nhà hàng
📚 Trợ giảng/giảng viên (nếu bạn chọn hướng học thuật)
________________________________________
📌 THÔNG TIN TUYỂN SINH
🔹 Mã ngành: 7810202
🔹 Hình thức đào tạo: Đại học chính quy
🔹 Tổ hợp xét tuyển (theo brochure): A00 – A01 – C02 – D01
🔹 Thời gian đào tạo: 04 năm
🔹 Văn bằng: Cử nhân Quản trị Nhà hàng & Dịch vụ ăn uống
📩 Muốn được tư vấn nhanh? Inbox fanpage hoặc quét QR trên brochure để nhận thông tin chi tiết ngay nhé
_______________________________________________________________________
Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ: Fanpage Sinh viên Bộ môn Quản trị Nhà hàng - Đại học Công nghệ Kỹ Thuật TPHCM.