Bếp Lá Đu Đủ, Đà Lạt (2026)

15/04/2021

Tụi mình đã đi qua 2 buổi workshop. Lời hứa vẫn còn đấy, mãi tới nay mới thực hiện dần dần. Các bạn đừng chê trách nhen. Bếp dạo này khá bận vì đang hoàn thiện thêm cơ sở hạ tầng. Sạch sẽ, tinh tươm, tụi mình lại gặp nhau nhé.

Mấy nay Đà Lạt mưa lành lạnh. Thật thích hợp để làm kho quẹt rồi làm thêm chảo cơm cháy với đĩa rau củ luộc. Bẻ miếng cơm cháy, quét chút kho quẹt. Chà chà, cứ gọi là hao cơm phải biết.

Anh Bếp của tụi mình gửi cả nhà cách làm kho quẹt ngon nhức nách, nao nức lòng người nè. Cuối tuần lại tới gần rồi. Nhẩm cho thuộc rồi làm sẵn một hũ để ăn dần đi nhan.
U
*Mỡ heo 200gr
-Lọc sạch da(bị nổ trong quá trình nấu chảy mỡ),lọc sạch thịt(vì phần thịt dễ bị cứng khi để lâu và bị đắng do quá trình đun mỡ lâu)
-Thái hạy lựu tầm nửa đốt ngón tay trỏ
-Cho vào chảo lúc chảo còn nguội và để lửa nhỏ nhất có thể nếu sử dụng bếp gas gia đình để nhiệt độ lên từ tmúc mỡ ra từ từ.Thắn tóp mỡ giòn ngon hay bị ớn thì thao tác này quyết định phần lớn.Nếu cho mỡ vào lúc chảo nóng hay để lửa lớn thì nhiệt độ sẽ lập tức khoá mặt ngoài của viên mỡ ,mỡ bên trong sẽ không chảy ra ngoài được ,viên tóp mỡ sẽ bị vàng mặt ngoài nhưng ứ đọng mỡ nước bên trong
-Sau khi mỡ đã lên màu hơi vàng (70% màu như ý) thì tắt lửa để nguội tự nhiên.Quá trình này nhiệt độ vẫn cao mỡ sẽ vàng thêm 30% là đẹp
+Tiêu chuẩn là viên mỡ màu vàng đục đều từ trong ra ngoài,ko lốm đốm chỗ đục chỗ trong ,giòn tan chảy ứa nước mắt

*Hành tím 100gr thái lát hay băm nhuyễn tùy ý
*Rễ ngò 20gr băm nhuyễn
*Nước mắm 250ml
*Đường 250ml (đầu bếp cũng đong bằng thể tích luôn)
*2-3 nhánh tiêu xanh
*~2gr tiêu sọ giã bể 1/4 rang sơ loại bỏ độ ẩm,lên mùi thơm
*1 nhúm nhỏ ~ 1gr hạt ngò
*1 nhúm muối hột rang hơi ngả vàng(tùy loại nước mắm mình sử dụng và tùy khẩu vị mỗi người nên nếu vị mặn chưa đạt thì mình nên cho thêm muối vị sẽ đậm đà cân bằng hơn là thêm nước mắm.Vì nước mắm có độ chua nhất định)

-Cho đường vào chảo,múc mỡ heo (phần nước) cho vừa ướt hết lượng đường.Bật lửa nấu cho đường tan ra lên màu nâu cánh gián (này lửa lớn lửa nhỏ gì cũng được.lửa lớn thì đảo nhanh tay lẹ mắt,nhát tay thì lửa nhỏ làm thơ đảo từ từ cũng được) . Đường lúc này sẽ trở thành caramel có vị hơi nhẫn đắng nhẹ ,nếu ko nấu lên màu thì vị ngọt sẽ rất gắt và ớn
-Đường vừa lên màu nâu nhạt cánh gián rồi tắt lửa cho hành tím và rễ ngò vào.Lúc này đường vẫn giữ nhiệt độ rất cao vì vậy ko cần lửa vẫn có thể phi hành và rễ ngò cho thơm lên và ra nước ngọt
-Quan sát hành tím hơi ngả vàng thì cho nước mắm,tiêu xanh,tiêu sọ vào
-Nấu cho đến khi hỗn hợp sắc kẹo lại như ý muốn thì tắt lửa ,kiểm tra tiêu trắng còn cay không hay chỉ hơi nồng nhẹ quyến rũ,tiêu xanh đã mềm bùi chưa,vị đã như ý chưa tổ tiên đã xuất hiện phù hộ chưa mặn thì thêm đường ngọt thì thêm muối hột
-Hạt ngò rang sơ rồi rắc vào sau cùng một cách thật nham hiểm

-Phía trên là cách làm bình thường.Nhà có điều kiện hơn thì có thể thêm topping như tôm tươi mực tươi cắt hạt lượu,thịt xay hay thậm chí cá hồi cũng hoàn toàn hợp lý...cho vào cùng lúc với hành tím
-Món ăn Châu Á và nhất là Việt Nam thì sẽ không bao giờ có công thức cố định,nguyên liệu tùy mùa,nước mắm nhiều loại,cũng định lượng đó nhưng thời gian nấu hay thời điểm cho nguyên liệu vào chênh nhau 5-10giây thôi vị cũng khác rồi vì vậy vẫn phải là có tổ tiên đứng bên cạnh phù hộ khi nêm nếm.
-Cách làm phía trên trẻ con ăn vẫn được vì tiêu đã được xử lý 80% vị cay rồi.Ai thích ăn cay có thể cho ớt vào cùng lúc với nước mắm...

*Lưu ý:
+Có thể bỏ tủ lạnh trữ hơn tháng vì mỡ heo bảo quản rất tốt.Khi cần lấy muỗng sạch múc ra vừa đủ bỏ vi sóng là chấm
+Có thể kho thịt kho cá siêu tốc bằng cách cho thịt cá lên chảo chiên sơ,cho kho quẹt và thêm nước vào cho kho quẹt loãng ra nấu cho thấm ngược lại vào thịt cá.Thịt cá chín thì kho quẹt kẹo lại như ban đầu...mất chỉ tầm 10ph cho một món kho

Chúc cả nhà thành công nhen.

18/03/2021

Thường thì xem xong các chương trình nấu ăn trên tivi hay trên mạng ....chỉ có đói với thèm thêm chứ....tức á!!!
Còn ở đây,sau khi xem và ghi chép cẩn thận quy trình do đầu bếp hướng dẫn xong,mình có bếp để có thể làm lại tại chỗ để nhớ và dĩ nhiên sẽ có đầu bếp theo kèm từng chút một.Và cuối cùng là mình cùng đốt lên một đống lửa rồi tận hưởng thành quả...còn chờ gì mà không đăng ký nữa những đồng ăn ơi 😉

Link event: https://fb.me/e/hfKgccNt5

15/03/2021

Vậy là Bếp chúng mình chính thức đỏ lửa. Bữa đầu tiên thật hồi hộp. Cận kề phút thứ 90 mà sân đấu mới có 2 cầu thủ. Thế mà cuối cùng lại vừa đủ để vui vầy, ấm áp. Anh Bếp của tụi mình cũng có chút ngỡ ngàng. Tưởng không vui mà cuối cùng vui không tưởng. Anh phó nháy kiêm tạp vụ chạy sút lưng quần, vừa chụp hình, vừa quay phim, vừa chạy bưng bê, lấy thứ này, dọn thứ kia. Các anh chị tham gia buổi workshop đầu tiên theo tinh thần “blind buy” đã có một buổi học khá hay ho với những món đơn giản, nhanh gọn theo đúng tinh thần của chủ đề “Sauces for busy time”.

Tụi mình đã làm sốt tắc, sốt chanh dây và kho quẹt. Anh Bếp đã chỉ tận tình từng người. Ảnh còn nói thêm mấy mẹo nhỏ để có lửa lớn khi dùng bếp gas gia đình nè. Ảnh chỉ cho cả cách cầm dao, cắt thái để hạn chế cắt vào tay... Nhiều cái hay ho lắm. Vui nhất là cuối buổi tụi mình cùng nhau làm cơm cháy, luộc rau ăn cùng kho quẹt. Bữa ăn đơn giản mà vui, hết sạch sành sanh soong chảo. Em Suki thích món cơm cháy kho quẹt đến mức đòi làm thêm 2 mẻ cơm cháy nữa mới thôi. Vui thật là vui!

Cuối tuần này Bếp lại đỏ lửa. Bạn có tham gia cùng Bếp không?

Cung đường phượt SÀI GÒN - ĐÀ LẠT đẹp kinh hồn | Biker chia sẻ

06/09/2017

Cho ngày trẻ những kỷ niệm tươi đẹp nha bạn, đừng ngại ngùng chút sương gió mà mãi đứng trong phạm vi an toàn của bản thân.

Cung đường phượt SÀI GÒN - ĐÀ LẠT đẹp kinh hồn | Biker chia sẻ Cung đường đi Đà Lạt xuyên rừng nhiều đèo cực đẹp cho anh em biker thích đi tour, phượt. Đường này không theo QL20 với tổng cự li khoảng 500 km...

100 bức ảnh quý giá về Đà Lạt ngày xưa và những năm Pháp thuộc | Vinabooking

05/09/2017

Đà lạt mùa nào cũng đẹp và thơ mộng.
Hết lễ rồi, Đà lạt đã bớt đông rồi, ngắm cảnh sẽ đẹp hơn.
Ai lên Đà lạt mùa nay thì liên hệ ad nha, đang có chương trình giảm giá 10% cho khách nè

100 bức ảnh quý giá về Đà Lạt ngày xưa và những năm Pháp thuộc | Vinabooking Đà Lạt nổi tiếng với vẻ đẹp thơ mộng và quyến rũ e ấp giữa bạt ngàn rừng thông xanh mướt. Nơi đây đã từng là nơi nghỉ dưỡng của các bậc vua chúa thời xưa và bây giờ phát triển thành một thành phố nổi tiếng và du lịch và nghỉ dưỡng

16/07/2017

14/07/2017

Photos from Dalat Discovery - Du lịch Khám Phá trải nghiệm Đà Lạt's post

12/07/2017

05/07/2017

26/06/2017

Bếp Lá Đu Đủ

Share

Location

Contact the school

Telephone

Website

Address