20/09/2026
☕ CÀ PHÊ TRỨNG KHÔNG BỊ TANH – BÍ QUYẾT NẰM Ở ĐÂU?
Một lớp kem trứng béo mịn, thơm và không bị tanh chính là phần làm nên sức hút của một ly cà phê trứng. Nhưng tại sao cùng sử dụng trứng, có ly lại thơm béo hấp dẫn, trong khi có ly lại xuất hiện mùi tanh?
Bí quyết nằm ở cách chọn trứng, xử lý nguyên liệu và kỹ thuật đánh kem.
1. CHỌN TRỨNG TƯƠI
Trứng tươi có lòng đỏ căng, màu sắc đẹp và hương vị béo thơm hơn. Đây là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến chất lượng phần kem trứng.
2. TÁCH SẠCH LÒNG TRẮNG KHỎI LÒNG ĐỎ
Đây là bước rất quan trọng! Khi làm kem trứng, phần lòng đỏ thường được sử dụng để tạo độ béo, màu vàng đẹp và kết cấu sánh mịn.
Vì vậy, cần tách lòng trắng thật sạch, hạn chế để lòng trắng lẫn vào hỗn hợp lòng đỏ. Lòng trắng có thể ảnh hưởng đến kết cấu và mùi vị của phần kem nếu xử lý không đúng. Một chút lòng trắng còn sót lại cũng có thể khiến quá trình đánh kem khó đạt được độ mịn, bông như mong muốn.
3. CÂN ĐỐI NGUYÊN LIỆU
Kem trứng không chỉ đơn giản là lòng đỏ đánh với đường. Các thành phần đi kèm cần được cân đối để tạo nên độ ngọt, độ béo và hương vị hài hòa. Khi tỷ lệ phù hợp, vị trứng sẽ trở nên thơm béo, dễ ăn thay vì quá nặng mùi.
4. ĐÁNH ĐÚNG KỸ THUẬT
Đánh chưa đủ → hỗn hợp chưa đạt độ bông, mịn và vẫn có thể cảm nhận rõ mùi trứng.
Đánh đúng kỹ thuật → kem có độ bông, sánh, mịn và ổn định, khi kết hợp với cà phê sẽ tạo cảm giác mềm mượt hơn khi uống.
☕ 5. NỀN CÀ PHÊ CŨNG QUYẾT ĐỊNH HƯƠNG VỊ CUỐI CÙNG
Một lớp kem trứng ngon vẫn cần đi cùng nền cà phê phù hợp. Cà phê có hương thơm rõ, vị đậm và cân bằng sẽ tạo sự tương phản với lớp kem trứng béo ngọt, giúp tổng thể ly cà phê hài hòa hơn.
📩 Inbox để được tư vấn khóa học pha chế và lộ trình học phù hợp tại Bảo Ngọc Academy.
📍 04 Cổ Loa – Phường Xuân Hương – Đà Lạt
☎️ 0982 602 887
🎵 TikTok:
