12/12/2021
A través de las recetas del Libro Rojo, "Mi Cocina A la manera de Caracas", fui redescubriendo la cocina casera que se hacía en casa de mis abuelos y mis padres y en donde la sazón se afinaba probando de la olla.
La presencia en la mesa, casi religiosa, de arroz blanco y plátano, en todas sus formas de cocción, marcó esa memoria gustativa inicial. Luego aparecieron la ensalada de rodajas de papa con aros de cebolla y vinagreta, las torticas de arroz (con el arroz de ayer), el queso frito, el hervido con bolitas de masa de maíz (que mis hermanos y yo nos peleábamos por agarrar más) y la infaltable "torta de plátano" . Los domingos eran especiales, pues desde el sábado se hacían los preparativos para un "pastel de polvorosa" o para un "queso de bola Edam relleno con macarrones con pollo" o los sabrosos "bollos pelones en salsa de tomate". Los rellenos de estas tres preparaciones, siempre llevaron el toque dulzón que aporta el vino dulce, azúcar o papelón y el inolvidable sabor de la salsa inglesa Worcestershire. Los postres domingueros iban desde "Chantilly", "Isla flotante" o "Barquitos de nieve" como les decía mi abuela y merenguitos, tacones y polvorositas para la merienda.
Con el tiempo y la práctica, entendí que la Cocina Venezolana, es una cocina muy rica y compleja; una cocina que hay que trabajarla e ir descubriendo, que tiene características organolépticas bien marcadas que se huelen y se gozan a través de los sabores. Para mí es ese gusto/sabor entre lo dulce y lo salado, es eso que Don Armando define como "sabor criollo". Por éste motivo y por ser parte de mi memoria gustativa, escojí la "Torta de Plátano" para presentarla en el libro digital "Homenaje a Don Armando Scannone" invitada por Mamazory, donde ella hace una recopilación de recetas del Libro Rojo, ejecutadas por varios cocineros, con prólogo de Rosanna Di Turi. La importancia del Libro Rojo es que rescata nuestra herencia gastronómica a través de sus recetas y la idea es difundirlas para que "la memoria gustativa no se pierda".
"La Cocina Venezolana existirá mientras se cocine" frase célebre de Don Armando Scannone. Gracias por tu legado. Descansa en Paz.
