15/10/2020
Hoy no te pierdas la clase de tipos de Merengues
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El merengue es una espuma formada con claras de huevos y azúcar, y dependiendo de su preparación se pueden obtener tres tipos diferentes. Son deliciosos e ideales para disfrutar deliciosas postres en casa
Diferentes tipos de merengues
También conocido como básico y es el utilizado para hacer los suspiros. Necesitarás: 4 de claras de huevo, 250 g de azúcar,1 pizca de sal. Bate las claras a punto de nieve y agrega el azúcar y la sal sin dejar de batir. La mezcla estará lista cuando al levantar el aspa de la batidora se formen picos en la superficie. Ayúdate con una manga pastelera para decorar o hacer suspiros.
Por su textura y luminosidad, es utilizado en glaseados y coberturas para tortas. Necesitarás: 200 g de claras de huevo (la clara de 6 huevos grandes aproximadamente), 400 g de azúcar, y cantidad de agua necesaria sólo para humedecer el azúcar. Bate las claras de huevo y mientras tanto haz el almíbar, añadiendo el azúcar a una cacerola con un poco de agua (solo cubriendo el azúcar). Lleva la cacerola a fuego medio y no mezcles en ningún momento mientras se cocina el almíbar. El almíbar debe llegar a lograr el punto de bola o hasta los 115 ºC. El punto de bola se logra cuando al tomar una pequeña muestra del almíbar e introducirla en un vaso de agua para bajar su temperatura, logras formar con los dedos una bolita. Una vez obtengas el punto de bola, añade el almíbar en forma de hilo a las claras que ya tienes batiendo. El bowl donde estás batiendo las claras se calentará por el efecto de la temperatura del almíbar, y no puedes dejar de batir hasta que el bowl tome temperatura ambiente (generalmente entre 10 y 15 minutos). Una vez terminado el procedimiento, ayúdate con una manga pastelera para decorar, rellenos de tortas, glaseados, coberturas, etc.
Es más consistente y se utiliza para decorar postres. Necesitarás: 2 claras de huevo, 180 g de azúcar. En un bowl de acero, agrega las claras de huevo y el azúcar y mezcla muy bien. Lleva el bowl a baño de María a fuego medio y con una batidor de mano, bate enérgicamente
