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Tema 6: Evaluación Sensorial... Los estudiantes de la VIII cohorte drl diplomado de CyT en Chocolate muy concentrado en su actividad de laboratorio. Realizamos dos tipos de Evaluación Sensorial: discriminativa de Escala Hedónica de 9 puntos evaluando una bebida de chocolate y una descriptiva determinando el perfil de olor y sabor de nibs de cacao criollo con diferentes tratamientos de tostado.

El sábado 30 de mayo se realizó la actividad de laboratorio correspondiente al tema 5 del Diplomado en Ciencia y Tecnología de Chocolate, para cubrir parte de los objetivos del programa del diplomado. La disertación que estuvo a cargo del Dr. Romel Guzmán, contó con la participacion del Profesor Samuel Chocrón y con la asistencia en las actividades de laboratorio de la M. Sc. Ing. Agrónomo María Alejandra Cardenas y el estudiante del diplomado Raúl Ramírez. Durante la actividad, los estudiantes recibieron información teórica y práctica sobre conceptos de cada una de las operaciones unitarias del flujograma de proceso de la transformación del cacao en sus derivados, haciendo énfasis en la elaboración de chocolate a nivel industrial y artesanal. En la actividad, en la cual los estudiantes participaron activamente, se hizo hincapié en las diferentes técnicas de temperado (o atemperado) y moldeado. Los estudiantes lograron obtener chocolate y bombones con diferentes formulaciones de excelente calidad y especialmente con extraordinaria calidad sensorial. Seguimos avanzando..

Actividades del Diplomado en Ciencias y Tecnología de Chocolate. Ayer lunes 25 de mayo, tuvimos el grato honor de reunirnos en el Decanato de la Facultad de Medicina con las máximas autoridades de la Universidad Central de Venezuela que constituyen el Núcleo de Decanos, UCV. La actividad se realizó con el objetivo de divulgar una pequeña parte de las actividades que realizamos en el área de alimentos en la Facultad de Ciencia, en el marco de los objetivos planteados en el programa del Diplomado de C&T en Chocolate. Realizamos en primera instancia un maridaje (food pairing) con dos rubros que son identidad venezolana; chocolate y ron y también los decanos degustaron la combinación de chocolate/queso azul/miel ... En la primera parte de la actividad el chocolate elaborado por Kariña fue degustado en dos concentraciones (45 y 70% de sólidos de cacao) con Ron Santa Teresa 1796 Speyside, super premium, triple destilado. Y la segunda actividad de degustación de chocolate/queso azul/ miel se realizó con chocolate de kariña 70% sólidos de cacao, queso azul gorzonzola y miel elaborada por un enjambre de abejas que habitan en un apiario de zona cacaotera.

Publicación reciente junio, 2026 del grupo de investigación en cacao y chocolate ... Pérez Sira E, Álvarez C, Pavani A. 2026. Cocoa and Chocolate as Ingredients in the Development of Foods for Special Dietary Regimens. Discoveries in Agriculture and Food Sciences 14(03):01-12. https://doi.org/10.14738/tnc.1403.10818.....Seguimos avanzando...

Registro preliminar científico
Origen: Palmarito, Sur del Lago de Maracaibo, Venezuela
Material evaluado: Genética Seboruco
Fecha de evaluación: mayo, 2026
Evaluadores: Prof. Elevina Pérez, Angélica Pavani, colaboración técnica de Daniel Ceballos y Frizt Wagner; directivos de la Empresa Varietales Sur del Lago.
Observaciones preliminares
La mazorca evaluada, proveniente de Palmarito y los Rios, con peso de 655g presentó morfología alargada, de color verde-amarillo en estado de madurez fisiológica, con surcos moderadamente pronunciados y cáscara con largo de 16.5 cm y grosor medio-alto de 2.10 cm. Internamente se observaron 21 semillas de tamaño relativamente grande, con un peso promedio de 3.1±0.3g, repartidas en 4 hileras adheridas a la placenta (yuyo). Las semillas mostraron cotiledones de tonalidades claras crema-blanquecinas, que en proporción son características de CACAO CRIOLLO. Este cacao está potencialmente asociado a materiales de interés para estudios de calidad y diferenciación genotípica.
La evaluación forma parte de una línea progresiva de documentación morfológica de cacaos venezolanos provenientes de distintos orígenes geográficos que estamos realizando........