Instituto Culinario Caracas

El vacío que queda tras su partida…Las ideas y las acciones permanecen en el tiempo…
Crecimos juntos profesional y afectivamente también, puesto que el oficio y el amor por este territorio han caminado juntos por mucho tiempo, hacerlo en compañía ha hecho ese recorrido más colorido y sustancioso. La afinidad en las ideas nos reunió y la ilusión por ejecutarlas nos motivó a avanzar, transformando aquello que nos suponía misterio e incertidumbre en algún momento, en algo propio y cotidiano. Con Rosanna tuvimos (todos los que hacemos vida en la gastronomía en Venezuela) la fortuna de contar con una aliada y cómplice determinante en nuestro crecimiento. Me tomo la libertad de hablar por toda una generación de cocineros que fuimos parte de un periodo de cambios y replanteamientos relativos a nuestra cocina, en el que profesionales de distintas áreas se sumaron con el propósito de compartir sus inquietudes y propósitos de una manera espontánea y hasta inocente en algunos aspectos. Rosanna fue una de esas personas que a través de su pluma, supo sintetizar todas esas acciones que aunque aveces erráticas, solo perseguían el mismo objetivo: divertirnos con algo tan serio que no éramos capaces de entenderlo si quiera. Afortunadamente eso cambio, fuimos capaces de sacudirnos la insensatez y de aprender de otros con capacidades distintas, entre ellos estuvo siempre Rosanna, nuestra amiga eterna, la voz escrita de todos lo que no sabíamos hablar sino a través de los sabores. Ella fue capaz de representarnos con orgullo y disciplina, con la sensibilidad y la comprensión necesarias para también tomárselo para si.
Somos anecdóticos por naturaleza, pero en esta oportunidad, hagámosle espacio al agradecimiento, pues no existe otra cosa que pueda contener la tristeza que ahora nos invade.

Esta casa de estudios te agradece por un montón de cosas, pero especialmente por el afecto que siempre nos brindaste de múltiples maneras. A nuestros estudiantes con tus oportunos comentarios y dedicada orientación, a tu incondicional apoyo académico y periodístico, pero sobre todo, por tu amistad.
En nombre de toda la comunidad del Instituto Culinario de Caracas, QEPD Rosanna 🌟

Héctor Romero

Cocineros y amantes de la gastronomía, ha sido un año espectacular💫

Gracias infinitas a todos por formar parte de nuestro mundo♥️ y hacerlo tan genuino, para nosotros siempre es un placer acompañarlos, guiarlos y hacerlos vivir una experiencia increíble.

¡Nos vemos el 2022!🥂

Instituto Culinario de Caracas.

#2021 #2022

¡AÚN DISPONIBLE!

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Un nuevo año cargado de nuevas oportunidades y nuevas metas por cumplir🙌🏼

¡Te esperamos este 2022!🧑🏻‍🍳✨

#2022

Un abrazo caluroso a todos y que todos sus deseos se cumplan♥️✨

¡Feliz navidaad!🎄🥂

El Comedor♥️

De ser un espacio donde se mostraba cada semana el
resultado de la suma de nuestros oficios y la búsqueda de
productos particulares, bien por ser estacionales, o provenir de
alguna región, o simplemente por tratarse de un producto de
una calidad especial, se convirtió en un complemento clave para el plan de formación y en una vitrina de lo que es nuestra propuesta culinaria, la cual definimos como Cocina Venezolana Contemporánea.

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Desde el pernil de cerdo asado a la manera de Caracas; nuestra famosa galantina de gallina con chutney de frutos secos y mostaza de pimienta verde (ver carrusel); hasta llegar a nuestra torta negra Atelier, son algunos de nuestro productos que podrás adquirir desde ⁣
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No es un plato creado por un tal Chucho. Es creado por nuestro querido Rubén Santiago♥️. Hoy le rendimos homenaje con su creación.

El pastel, como muchos desconocen, tiene su génesis en el cuajao, que se hace con huevos y carne de pescado o de morrocoy. Rubén Santiago, curioso, inquieto e investigador como lo fué, lo reconstruyó añadiéndole queso amarillo fresco, plátano maduro, aceite onotado, ají dulce y en vez de cuajar con huevo lo hace con salsa bechamel. “Por eso es más suave, más agradable y puede comerse frío o caliente. Lo puedes dejar fuera de la nevera, ocho o diez horas, y no le pasa nada pues no tiene ingredientes que lo dañen”, explicó Santiago.

Fundado en 2003, el Instituto Culinario de Caracas, nace con la idea inicial de desarrollar un proyecto que tuviese como objetivo formar personas y capacitarlas técnica, teórica y conceptualmente, en temas relativos a la culinaria, con el fin de que puedan desempeñarse como ejecutantes en una “Cocina Profesional”, en menos palabras, Cocineros♥️🙌🏼

“Queremos entrenar de manera intensiva a nuestros alumnos en un ambiente altamente disciplinado, de tal manera que comprendan la Gastronomía como una profesión y a la restauración como un oficio, que con las técnicas adecuadas, puede llegar a ser un negocio boyante. Nuestra Escuela ha de ser la semilla que defina la vocación de quien siempre ha querido ser Cocinero”

Para mayor información sobre nuestro curso, escríbenos a la siguiente dirección:

📩 [email protected]

Regala en estas fechas la experiencia de degustar los sabores de

𝘓𝘭𝘦𝘯𝘢 𝘦𝘴𝘵𝘢𝘴 𝘯𝘢𝘷𝘪𝘥𝘢𝘥𝘦𝘴 𝘥𝘦 𝘴𝘢𝘣𝘰𝘳 𝘤𝘰𝘯 𝘙𝘰𝘮𝘦𝘳𝘰 𝘈𝘵𝘦𝘭𝘪𝘦𝘳 🎄

Info👇🏼

Las , como toda nuestra gastronomía, tiene su historia🥰

El origen de la hallaca se remonta entre el siglo XV y fue creada por los sirvientes indígenas, que recogían los sobras de comida y elaboraban un plato que les servía de alimento extra a sus comidas habituales.

La caraqueña♥️ es uno de los tipos de hallaca más conocidas a nivel nacional por la elaboración del guiso, que es el tradicional guiso de pollo, gallina, carne de res y cochino con un toque más dulce comparado con el resto de las hallacas. Este tipo de hallaca es consumida comúnmente en el Distrito Capital, estado Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas.