Всё о Плове

ВОПРОС:
Подскажите когда в плов нохат кладётся? После того как Зирвак сварится или перед? Сколько нута на 1 кг сухого риса использовать?

ОТВЕТ от Хамидуллы Умарова:
На 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зерваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зервака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зру, соль 🤷‍♂️ ©

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

KAMOLON OSH LABZAK
📍ул. Зульфияханум, 8Б
https://yandex.ru/maps/org/13346103735

Обзор плова оттуда
https://youtu.be/QKi2AKEsqWI

🍚 Друзья, если вам нужен настоящий ташкентский праздничный плов на свадьбу, семейное торжество, юбилей или встречу гостей, хочу порекомендовать человека, которого знаю и уважаю.

👨‍🍳 Баходир ака

Это ошпаз, который готовит классический ташкентский праздничный плов с уважением к традициям и вниманием к деталям.

Что мне нравится в его работе:
✅ Настоящий праздничный плов по ташкентским традициям
✅ Качественные продукты и правильные пропорции
✅ Большой опыт приготовления плова на мероприятия
✅ Ответственный подход и уважение к гостям

Плов - это не просто еда. Это настроение праздника, уважение к гостям и атмосфера за дастарханом.
Поэтому выбор ошпаза имеет значение.

📞 Баходир ака (скажите что с Сообщества Любителей Плова):
+998 90 356 22 42

Если будете обращаться, обязательно передавайте привет от Сообщества Любителей Плова 🍚

🎥 Небольшой ролик с Баходир ака:
https://youtube.com/shorts/DxYdGU_-5Yg

Если кто-то уже заказывал плов у Баходир ака, поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

👥 Сообщество Любителей Плова:
https://t.me/all_pilaf

Домашний ПЛОВ 🍚
Если вы только начинаете готовить плов, не пытайтесь сразу освоить все существующие рецепты и тонкости. Приготовьте сначала простой и понятный вариант. А опыт придет с каждым новым казаном.

Ингредиенты:
• Рис — 1 кг
• Говядина (или баранина) — 1 кг
• Курдюк (думба) — 450 г
• Морковь — 1,5 кг (желтая и красная примерно 70/30)
• Лук — 1 луковица
• Зира
• Соль
• Чеснок, стручковый перец — (по желанию)

Шаг 1. Подготовьте рис
Замочите рис в теплой подсоленной воде на время приготовления зирвака. Замочить или нет напрямую зависит от сорта риса. Перед закладкой риса промойте его до прозрачной воды.

💡 Среди ошпазов существуют разные подходы: кто-то сначала замачивает рис, затем промывает, кто-то наоборот, кто-то вообще не замачивает, например на чайханский плов рекомендуют не замачивать рис. Попробуйте все способы и выберите тот, который больше нравится именно вам и подходит для сорта риса который используете.

Шаг 2. Готовим зирвак
Разогрейте казан.
Нарежьте думбу небольшими кубиками и вытопите жир.
Шкварки (жиза) достаньте, немного посолите и подайте с лепешкой и луком — это отдельное удовольствие.
Обжарьте:
🥩 мясо — до красивой румяной корочки;
🧅 лук — до золотисто-коричневого цвета;
🥕 морковь — до полуготовности.

На этом этапе огонь должен быть максимальным.

Шаг 3. Создаем зирвак
Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла продукты.
Добавьте соль.
⚠️ Зирвак должен быть немного более соленым, чем готовый плов.
При желании положите чеснок, целый стручковый перец.
Томите на небольшом огне 45-60 минут (в зависимости от используемого мяса).

Шаг 4. Закладываем рис
Хорошо промойте замоченный рис и аккуратно распределите его поверх зирвака.
При необходимости долейте немного кипятка так, чтобы вода лишь слегка покрывала рис.
Готовьте без крышки, пока вода почти полностью не уйдет.
После этого осторожно перемешайте только слой риса (не затрагивая мясо и морковь), соберите рис горкой и накройте казан крышкой.
Томите на слабом огне 15–20 минут.
Попробуйте рис.
Если нужно — оставьте под крышкой еще на несколько минут.

Подача
Аккуратно перемешайте плов.
Подавайте на большом лягане.

Классическое сопровождение для плова:
🥗 шакароб (ачичук)
🫓 лепешка
🫖 зеленый чай

Несколько советов начинающим
✔️ Начните с 0,5–1 кг риса.
✔️ Не бойтесь экспериментировать.
✔️ Не существует единственного «правильного» рецепта плова.

Даже среди опытных ошпазов есть разные школы приготовления. Главное - понимать процесс и чувствовать свой казан.

А как готовите плов вы?
Поделитесь своим опытом в комментариях — именно так мы все учимся друг у друга.

👨‍👩‍👧‍👦 Присоединяйтесь к Сообществу любителей плова:
https://t.me/all_pilaf

Я любил и женщин, и про казы
(мемуары казахского шеф-повара)

Как делают казы
https://youtu.be/8Epv8eT1GxI

Пайли Ош (Плов Пай) плов из сухожилий в TILLA QOZON PAYLI OSH
Обзор оттуда
https://youtube.com/shorts/3vVgyzkkggo

Локация
https://yandex.ru/maps/-/CLB4nQ20

ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, разваривая в ноль, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая мышцы, связки и сухожилия 🍖