Marmoleo

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Amantes de las carnes prime, la sazón, el fuego, la parrilla y los ahumadores en Florida Central, esta es tu oportunidad de convertirte en Pit Master con tan solo tres cursos exclusivos especialmente creados por el reconocido Chef Luis Vázquez.

08/17/2026

🔥 ¡PUERTO RICO, REGRESAMOS!

Y esta vez será DOMINGO, especialmente para todos los que me habían escrito porque querían tomar el curso, pero los sábados se les hacía difícil.

CURSO DE CARNES & PARRILLA – PUERTO RICO
📅 DOMINGO 25 DE OCTUBRE 2026
⏰ 12:00 PM – 5:00 PM
💰 $247 por persona

Cinco horas de curso presencial donde vamos a trabajar cortes de carne, temperaturas, métodos de cocción, parrilla directa e indirecta, carbón, reverse sear, cast iron, sellado, descanso y muchos de los errores que pueden arruinar un buen corte.

No es simplemente cocinar carne. Es entender qué está pasando con la carne y con el fuego para que puedas repetir buenos resultados.

Sé que había varios pendientes esperando una fecha DOMINGO, así que aquí está. Esta es la oportunidad.

Los espacios son limitados.

Reserva tu espacio en:
MARMOLEO.COM

DOMINGO 25 DE OCTUBRE | PUERTO RICO
Nos vemos en la parrilla.

08/11/2026

GUARDA ESTE POST. 🔥🥩

Si vas a prender carbón, por lo menos aprende a hacerlo bien.
Y si vas a pagar por un buen corte de carne, aprende a sacarle el máximo.

En Marmoleo.com tienes videos donde te enseño, paso a paso:

🔥 Cómo prender correctamente el carbón
🥩 Cómo preparar una Picaña perfecta
🔥 Cómo preparar un Tomahawk al carbón
🥩 Cómo preparar correctamente un Outside Skirt

Sin complicarlo. Sin inventos. Temperatura, técnica y entendiendo qué estás haciendo en la parrilla.

Son videos que puedes ver y utilizar como referencia cada vez que vayas a cocinar.

Entra a Marmoleo.com y aprende a dominar la carne y la parrilla.

Marmoleo Academy | Chef Luis Vázquez

08/05/2026

La Picanha se ha convertido en el corte favorito de los amantes del BBQ… pero prepararla bien va mucho más allá de ponerla sobre las brasas.

En este video te muestro una de mis técnicas favoritas:

• Picanha completa.
• Sal ahumada Meat Boss sobre la capa de grasa.
• 3 minutos del lado de la grasa para comenzar a derretirla y desarrollar una textura crocante.
• Luego cocción indirecta durante 10 a 20 minutos (dependiendo del grosor del corte) hasta alcanzar 130°F de temperatura interna.
• Descanso y, finalmente, se lasquea para servir.

La diferencia no está en el corte. Está en entender la técnica, la temperatura y el momento correcto de cada paso.

Eso es exactamente lo que enseño en el Curso de Carnes y Parrilla de Meat Boss, donde aprenderás a dominar diferentes cortes, métodos de cocción, temperaturas internas y técnicas profesionales para obtener resultados consistentes.

ÚLTIMOS ESPACIOS DISPONIBLES.

Inscríbete hoy en Marmoleo.com.

08/04/2026

NO NECESITAS ACEITE.
NECESITAS ENTENDER LA CARNE.

Uno de los errores más comunes al cocinar un buen steak es pensar que hay que añadir aceite de oliva, aceite de aguacate o mantequilla desde el principio.

Un buen New York Steak ya tiene todo lo que necesita.

Cuando el sartén de hierro (cast iron) alcanza la temperatura correcta, la propia grasa del corte comienza a derretirse y crea el medio perfecto para desarrollar una corteza intensa, uniforme y llena de sabor.

No hace falta cubrir la carne con aceite. No hace falta enmascarar el sabor con grasas adicionales.

Solo buena técnica, temperatura y paciencia.

Al final, una pizca de Sal Ahumada Meat Boss es suficiente para realzar el sabor natural de la carne sin opacarlo.

La diferencia entre un steak bueno y uno extraordinario casi nunca está en los ingredientes… está en la técnica.

Quedan espacios para nuestro curso de carnes y parrillas en Orlando y Puerto Rico.

Entra ahora a marmoleo.com y reserva el tuyo.

07/28/2026

CERRAR LA TAPA CAMBIA LA TÉCNICA.

Cuando estoy buscando una buena costra en un steak sobre fuego directo, prefiero trabajar con la parrilla abierta.

¿Por qué?

La reacción de Maillard necesita una superficie suficientemente seca y alta temperatura. Si la superficie del corte tiene demasiada humedad, primero esa agua tiene que ev***rarse antes de que el dorado pueda desarrollarse eficientemente.

Cuando cierras la tapa, conviertes el barbecue en una especie de horno: aumenta el calor alrededor de toda la pieza y disminuye la velocidad a la que ciertas superficies pierden humedad.

Mientras esperas desarrollar esa costra, el interior de la carne continúa cocinándose.

Y ahí es donde puedes terminar con un steak que alcanzó —o pasó— el término que querías antes de conseguir el exterior que estabas buscando.

Por eso no se trata de decir que la tapa es buena o mala.

Se trata de entender CUÁNDO utilizarla.

Fuego directo + Maillard + costra = normalmente trabajo abierto.

Cocción indirecta + llevar temperatura interna = ahí la tapa sí tiene una función importante.

En mis Cursos de Carnes y Parrilla no enseñamos simplemente recetas. Enseñamos a entender el fuego, las temperaturas y las técnicas para que sepas qué hacer y, sobre todo, POR QUÉ hacerlo.

PRÓXIMAS CLASES:

8 de agosto — Orlando, Florida
15 de agosto — Puerto Rico
Modalidad Online — acceso 24/7

Quedan pocos espacios para las clases presenciales y se están acabando.

No lo dejes para después.

Información y matrícula en marmoleo.com

Chef Luis Vázquez
Marmoleo | Meat Boss

07/27/2026

El descanso también es parte de la cocción.

Cuando s**o una picaña de la parrilla, especialmente un corte grueso, no la corto inmediatamente. La dejo descansar de 10 a 15 minutos —y dependiendo del tamaño, un poco más— sobre una bandeja con rejilla.

Durante la cocción, el calor provoca cambios en las fibras musculares y desplaza humedad dentro de la pieza. Si cortamos inmediatamente, es mucho más probable terminar con esos jugos en la tabla en vez de disfrutarlos con la carne.

El descanso permite que la temperatura interna se estabilice, disminuya el gradiente de temperatura y que al momento de cortar tengamos una menor pérdida de líquido.

Cocinar bien una carne no termina cuando sale de la parrilla.

Estas son las técnicas que enseñamos en nuestro Curso de Carnes y Parrilla.

Orlando — 8 de agosto
Puerto Rico — 15 de agosto
Online — acceso 24/7

Quedan pocos espacios para las clases presenciales. Información e inscripciones en Marmoleo.com.

07/23/2026

TOCHIGI WAGYU A5 • BMS 11 🇯🇵

Cuando tienes una carne de este nivel, no necesitas complicarla.

Flat iron bien caliente, sellado rápido, rare, Sal Ahumada Meat Boss picado en lascas y terminadas con HAKU Smoked Shoyu.

Pocos ingredientes. Mucho sabor.
Una experiencia de carne a otro nivel.

Consigue la Sal Ahumada Meat Boss y el HAKU Smoked Shoyu en Marmoleo.com.

07/21/2026

Si hay agua, no hay Maillard. Así de sencillo.

Cuando estamos grilleando un corte de carne buscamos calor directo, una superficie seca y las condiciones necesarias para desarrollar una buena reacción Maillard.

Por eso, cuando estoy trabajando un corte de esta manera, no cierro la tapa del BBQ. Quiero permitir que el v***r y la humedad se liberen, no atraparlos alrededor de la carne.

Mientras haya agua en la superficie, gran parte de la energía se utiliza en ev***rarla antes de que podamos desarrollar ese color, esa costra y esos sabores que estamos buscando.

No estamos utilizando el BBQ como un horno. Estamos grilleando.

Parrilla limpia, carne seca, temperatura correcta y control del fuego.

La herramienta ayuda. La técnica es la que hace la diferencia.

Estas y muchas otras técnicas las enseñamos paso a paso en nuestro Curso de Carnes y Parrilla:

Presencial Orlando — 8 de agosto
Presencial Puerto Rico — 15 de agosto
Curso Online — acceso 24/7

Toda la información en Marmoleo.com.

07/19/2026

Chateaubriand llevado a otro nivel.

En este video preparé un Chateaubriand en sous vide a 125°F durante 8 horas, para luego terminarlo sobre una parrilla de carbón a fuego alto y provocar una reacción Maillard perfecta.

Después lo serví sobre unas papas majadas con abundante mantequilla, terminé con mi Sal Ahumada Meat Boss y la Mantequilla de Romero Meat Boss. El resultado: un corte increíblemente tierno, jugoso y lleno de sabor.

Estas son las técnicas que enseñamos en nuestros cursos para que cualquier amante de la carne pueda cocinar como un verdadero profesional.

📚 Aprende conmigo:
🔥 Curso Online de Carnes y Parrilla.
📍 Orlando: 8 de agosto de 2026.
📍 Puerto Rico: 15 de agosto de 2026.

Toda la información e inscripciones en Marmoleo.com.

La diferencia entre una buena carne y una experiencia inolvidable está en la técnica.

07/17/2026

Toda la vida hemos comido mal el churrasco.

Y no, el problema no era el sazón.

Tampoco la parrilla.

Ni el punto de cocción.

El error más grande es cómo lo cortas.

El outside skirt tiene fibras largas y muy marcadas. Si lo cortas en la dirección incorrecta, puedes cocinar el mejor churrasco del mundo y aun así sentirlo duro. Si lo cortas correctamente, la diferencia en ternura es impresionante.

En este video les enseño una de las técnicas más importantes que explicamos en nuestros cursos de carnes y parrillas. Porque aprender a cocinar carne no es solo prender una parrilla; es entender cómo funciona cada corte.

Próximas fechas:

Orlando, Florida – 8 de agosto
Puerto Rico – 15 de agosto

También puedes tomar el curso 100% online desde cualquier parte del mundo.

Toda la información e inscripciones están en marmoleo.com.

La técnica siempre estará por encima de la improvisación.

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