緒方亭 - Ogata Tei

65歳で、やっと自分の道が見えてきました。
33年アメリカに住んで、 やっと「日本の宝」が、前より深く見えるようになりました。
昔から、少し人と違う道を選ぶことが多かった。 日本では、どこか生きづらさを感じていた時期もありました。
そんな私がアメリカへ渡り、花業界の世界で30年。 でも、夫の病気をきっかけに食を学び直し…… 最後にたどり着いたのは、日本が昔から持っていた「発酵の知恵」でした。
時間はかかる。でも、ちゃんと応えてくれる。 遠回りした私だからこそ、伝えられることがあります。
だから今、私はこの「手しごと」を受け継ぐ人を育てたいと思っています。
私が65年かけてたどり着いた、心と体を整える一生ものの手しごとは、 プロフィールから覗いてみてくださいね。

英語訳
It took me 65 years
to finally see my path.
After 33 years in America,
I’ve come to understand something I once overlooked—
the quiet treasures of Japan.
I’ve always chosen a different road.
There were times I felt out of place in my own country.
Then life brought me here.
I spent 30 years in the floral world—
until my husband’s illness changed everything.
It led me back… to food.
And eventually,
to something Japan has carried for centuries:
fermentation.
It takes time.
But it always responds.
Because I took the long way,
there are things only I can now pass on.
And that’s why I teach—
to pass down this handmade wisdom
to the next generation.
What took me 65 years to discover—
a lifelong practice that nourishes both body and soul—
is waiting for you.
You can find it in my profile.

#緒方亭
#発酵
#麹づくり

#アメリカ生活

「ぬか床のお世話は、夫や子どもの世話より簡単です（笑）」
実は私、何日も放置することがよくあります。
毎日完璧にかき混ぜなくても大丈夫。
静かに、ちゃんと美味しく待っていてくれるんです。
「今日のご飯どうしよう…」
そんな日こそ、ぬか床は頼れる存在。
コツさえ掴めば、
ぬか床は一番手軽な“発酵ファストフード”になります。
腸が整うと、心も整う。脳も元気になる。
忙しい毎日の中で、この「小さなお世話」が 実は自分自身を整える、静かな相棒になってくれます。
私が何日か放置しても（笑）
美味しく、ごきげんに育て続けている
ぬか床のコツとプレゼントのレシピは
“nukadoko “ハイライトからどうぞ😉

英語訳
Taking care of nukadoko is easier than taking care of a husband or kids. 😄
Honestly, I often leave mine alone for days.
You don’t have to mix it perfectly every day.
It quietly waits… and still turns delicious.
On those days when you think,
“What should I make for dinner?”
If you know a few simple tips,
nukadoko becomes one of the easiest fermented fast foods you can have.
When your gut feels better,
your mind feels better too.
Even your brain works differently.
In a busy life,
this tiny daily care can become
a quiet way to care for yourself.
That may be why
I’ve kept mine going for years.
Even when I neglect it sometimes 😄
my nukadoko stays happy and delicious.
The simple tips I use
are waiting in my Nukadoko highlight.

#緒方亭
#発酵
#発酵生活
#ぬか床

納豆が大好きだけど家では作らないの‥

「発酵の先生なのに、納豆は手作りしないんですか？」

よく聞かれるんですが、
実は私、納豆が大好きなのに、家では絶対に作りません。
理由は、納豆菌のパワーが強すぎるから。
我が家で育てている「麹」は、とっても繊細。
少しでも納豆菌が入ると、負けてしまうんです。
だから発酵は
何を育てるかだけじゃなく
何を入れないかも大事です。
私が納豆づくりを我慢してまで（笑）
毎日大切に守っている「食の手しごと」の数々は
プロフィールから覗いてみてくださいね。

英語訳
People ask me all the time —
“You teach fermentation… So why don’t you make natto at home?”

The truth is,
I love natto.
But I never make it in my home.
Because natto bacteria are incredibly powerful.
And the koji I grow here
is very delicate.
Even a small amount of natto bacteria
can easily overpower it.
That’s why fermentation is not only about
what you choose to grow—
it’s also about
what you carefully keep away.
So yes…
I resist making natto 😄
Because protecting these quiet food traditions
matters more to me.
If you’re curious what I carefully nurture here every day,
take a look through my profile.

#緒方亭
#発酵
#発酵生活
#納豆

子どものころ、
母や祖母がにぎってくれたおにぎりは、
なぜか特別においしかった。
同じお米なのに、
にぎる手が違うと味が変わる。
それはきっと、
手のひらの「温もり」や、
ふんわり包み込む「やさしさ」が、
最高の隠し味になっていたからかもしれない。
その「あたたかな記憶」を、今度は私も家族に渡したくて。
日本から遠く離れた、ここアメリカで
あつあつのご飯を丁寧ににぎる。
小さな「食の手しごと」が、
目には見えない「安心」も,届けてくれる気がするから。
母と祖母の手から、
おむすびコロリン、愛もころりん。
あなたのおにぎりの思い出はなんですか？
（英語訳）
Why does onigiri made by your mother taste different?
When I was a child,
the onigiri made by my mother —
and sometimes by my grandmother —
always tasted special.
It was the same rice,
yet somehow,
when different hands shaped it,
the taste changed.
Maybe it was the warmth of their palms,
or the gentle way they held each one —
an invisible seasoning
no recipe can explain.
Now, far from Japan,
here in America,
I find myself shaping hot rice carefully
for my own family.
Now I want to pass that same warmth on to them, too.
Because sometimes,
a simple handmade onigiri
carries more than food.
It carries comfort.
Memory.
A quiet sense of safety.
From a mother’s hands,
from a grandmother’s hands,
onigiri rolls…
and so does love.
What food brings you back to someone you love?
Some tastes are inherited long before recipes are written.

#緒方亭
#発酵
#発酵生活
#おにぎり

我が家には、目には見えない働き者がいます
それは、静かに働いてくれる「麹たち」

麹を観察し
温度を感じて
香りを嗅いで
手で確かめながら
麹たちの声をきき
少しずつ育てていく
急がせてもだめ
自然の流れに合わせて
待つことも大事
それはまるで
子どもをそばでじっと見守る
母のような気持ち
スピードが求められるこのアメリカで
あえて手間暇をかけるこういう時間は
少し贅沢なのかもしれない
でも、私にとってこの時間は
ただ麹を仕込むだけでなく
家族の未来を仕込む時間
皆さんが、あえて時間をかけていることは何ですか？

英語翻訳
The hardest workers in my house are invisible.
They are called koji —
quietly transforming food, one breath at a time.
I watch them closely,
feel the temperature,
breathe in their aroma,
and check them gently with my hands.
Listening carefully to what they need,
I raise them little by little.
You cannot rush koji.
You have to trust nature’s timing
and learn how to wait.
Sometimes it feels like
watching over a child —
staying close,
but not interfering too much.
In America, where speed is often valued,
choosing to spend time like this
can feel almost luxurious.
But for me,
this is more than making koji.
It is time spent
preparing my family’s future.
What do you still choose to do slowly, with care?
#緒方亭
#発酵
#発酵生活
#麹

癒しとは
自分自身が自然体でいられる事💕

癒しと自然体の世界観
人が我が家に来ると、
「なんだか癒されるね」って言って帰っていきます。
たぶんそれには、理由があるんだと思います。
この家は、亡くなった夫が
時間をかけて手を入れながら建てた家です。
だから今でも、
彼の愛のスピリットが
静かに残っている気がします。
私たちの楽しみは家庭菜園でした。
彼が育てた野菜を収穫して、
私はそれを料理する。
台所にある窓から
庭で作業する姿を見るたびに、
どれだけ幸せを感じたか。
今はもうその姿は見えないけれど、
友人たちが庭を手伝ってくれて、
その想いまで一緒に育ててくれている気がします。
自然体でいること。
それがいちばん、人を癒すのかもしれません。

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#発酵食
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