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10/15/2026

Identificar una diferencia es solo el comienzo.

La evaluación sensorial nos ayuda a 𝐨𝐛𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐫𝐥𝐚, 𝐝𝐞𝐬𝐜𝐫𝐢𝐛𝐢𝐫𝐥𝐚 𝐲 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐚𝐫𝐥𝐚 utilizando nuestros sentidos bajo un método.

📅 22 de octubre
Bootcamp de Evaluación Sensorial · 2 horas

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10/14/2026

La evaluación sensorial comienza mucho antes del primer bocado.

La apariencia de un producto ya aporta información que podemos observar, describir y comparar.

📅 𝟐𝟐 𝐝𝐞 𝐨𝐜𝐭𝐮𝐛𝐫𝐞 · 𝐁𝐨𝐨𝐭𝐜𝐚𝐦𝐩 𝐝𝐞 𝐄𝐯𝐚𝐥𝐮𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐢𝐚𝐥 · 𝟐 𝐡𝐨𝐫𝐚𝐬

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10/13/2026

Todos podemos percibir un alimento. Pero evaluar implica ir un paso más allá.

Observar, comparar y registrar bajo un objetivo definido permite obtener información que puede apoyar decisiones sobre un producto.

📅 𝟐𝟐 𝐝𝐞 𝐨𝐜𝐭𝐮𝐛𝐫𝐞 | 𝐁𝐨𝐨𝐭𝐜𝐚𝐦𝐩 𝐝𝐞 𝐄𝐯𝐚𝐥𝐮𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐢𝐚𝐥 | 𝟐 𝐡𝐨𝐫𝐚𝐬

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10/12/2026

Probar un alimento y evaluarlo sensorialmente no son exactamente lo mismo.

Cuando incorporamos método, criterios y herramientas, nuestros sentidos pueden generar información útil para comprender mejor un producto.

Este 𝟐𝟐 𝐝𝐞 𝐨𝐜𝐭𝐮𝐛𝐫𝐞 realizaremos un 𝐁𝐨𝐨𝐭𝐜𝐚𝐦𝐩 𝐝𝐞 𝐄𝐯𝐚𝐥𝐮𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐒𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐢𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝟐 𝐡𝐨𝐫𝐚𝐬.

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10/11/2026

Cada alimento que llega a una mesa ha recorrido una cadena de decisiones y cuidados.

En turismo y hostelería, proteger esa cadena hasta el consumidor también forma parte de una experiencia responsable.

Hoy cerramos la semana con una Pausa Verde.

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10/10/2026

Un alimento puede haber llegado en buenas condiciones y aun así enfrentar riesgos durante su manejo final.

Por eso, en turismo y hotelería, la inocuidad debe sostenerse desde la recepción hasta el momento de servir.

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10/09/2026

La inocuidad no depende únicamente de procedimientos y controles.

También depende de personas que conocen el porqué de cada práctica y la incorporan a su trabajo cotidiano.

La prevención se vuelve más fuerte cuando se convierte en cultura.

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10/08/2026

En una cocina profesional, hacer las cosas bien no es suficiente si no se comprueba que los procesos se están cumpliendo.

Controlar condiciones, identificar desviaciones y actuar a tiempo también forma parte de la inocuidad.

VERIFICAR.

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10/07/2026

En una cocina profesional, la inocuidad no depende de una sola acción.

Se construye cada día en la manipulación, la conservación, la preparación y el servicio de los alimentos.

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10/06/2026

¿Quién es responsable de la inocuidad antes de que el alimento llegue al consumidor?

La responsabilidad continúa durante la recepción, conservación, preparación y servicio.

Cada etapa cuenta.

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