Школа Сироваріння Ірини Дем'янюк

Школа Сироваріння Ірини Дем'янюк Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Школа Сироваріння Ірини Дем'янюк, Cooking school, Крюковщина, Улица Киевская, 50-в, Vyshneve.
(1)

Навчаю сироварінню з 2015 року. Індивідуальне навчання. Практичні курси на сироварні. Онлайн курси. Більше 3000 вдячних учнів. Повний супровід та консультації з побудови бізнесу з нуля. Навчальні тури до Європи.

В минулому році Юлия Середа приїхала до мене на курс Veterans Cheese, і сьогодні результати її роботи — це найкращий док...
12/08/2026

В минулому році Юлия Середа приїхала до мене на курс Veterans Cheese, і сьогодні результати її роботи — це найкращий доказ того, що наше навчання реально працює!

Зараз Юля продовжує щиро тішити й дивувати своїх покупців розкішними сирами преміум-класу. Завдяки своїй наполегливості та працьовитості вона не гає часу на безкоштовні інтернет-рецепти, а діє чітко за моєю перевіреною технологією.
Юля чудово розуміє, що не має зайвих грошей для викидання невдалих експериментів у смітник, тому одразу отримує ідеальний результат.

Але зараз Юля все ще варить у звичайних каструлях. Я впевнена, що як мама загиблого Героя вона понад усе заслуговує на можливість отримати професійне обладнання та придбати собі маленьку сироварню.

Друзі, підкажіть, будь ласка, які гранти зараз доступні для маленьких крафтових виробників в Україні? Куди звертатися і як правильно оформити заявку? Буде чудово, якщо хтось зможе підказати програми підтримки для родин військових або поділиться власним досвідом у коментарях — це буде неймовірна допомога для Юлі!

Щиро дякую нашим партнерам з Quality FOOD Trade Programme за те, що свого часу підтримали проєкт Veterans Cheese.
Юля — яскравий доказ того, що ваша підтримка змінює життя українців на краще! Щіро сподіваємося на продовження співпраці🇺🇦🇨🇭

Знайомтеся, це Імран — мій син, партнер і людина, яка займажться сироварінням ще зі школи!Ну погодьтеся, які у нього бул...
10/08/2026

Знайомтеся, це Імран — мій син, партнер і людина, яка займажться сироварінням ще зі школи!

Ну погодьтеся, які у нього були шанси оминути цю справу? У 2009 році, коли Імран ще вчився у школі, я купила ферму. Тож замість звичайних підліткових розваг він із 15 років свідомо поринув у фермерське життя та варіння сиру разом зі мною. Куди ж йому діватися, якщо мама цим живе, а в усіх закордонних поїздках ми замість пляжів першим ділом шукаємо передові та цікаві сироварні? 😉

Імран виріс у цій індустрії і знає ринок зсередини. Він палко підтримує всі мої ідеї. З самого початку заснування Школи сироваріння він — моя надійна підтримка та технічний директор, до того ж він співорганізатор головного сирного фестивалю країни Ukraine Cheese Awards.

А ще з 2018 року він напряму працює з топовими європейськими заводами. Його пристрасть — це постачання професійних заквасок, ферментів та крутих форм безпосередньо з Європи для українських сироварів.

🚀 Бажаєте оновити обладнання, розширити асортимент чи покращити смак свого сиру?
Імран допоможе розібратися. Він може підібрати, знайти, домовитися та привезти будь-яку позицію чи обладнання для вашого виробництва. Знаючи його впертість та дотошність, він дістане потрібне навіть із Марса, і будьте певні — марсіанську митницю він теж пройде без проблем!

💼 Що критично важливо: Імран працює виключно офіційно. Усі інгредієнти сертифіковані, найкращої європейської якості та мають повний пакет документів для харчового виробництва.

Чим він корисний для вашої сироварні вже зараз:
- Професійно підбере закваски під ваші технології та об'єми молока, щоб смак сиру був стабільним, насиченим та унікальним.
- Підбере правильні ферменти, які допоможуть оптимізувати процес, позбавитися дефектів та помітно збільшити вихід готового сиру.

🌐 Подивитися весь асортимент та замовити інгредієнти можна на нашому сайті: cheesemaking.school/shop (пряме посилання також залишаю в шапці профілю).

👉 Шукаєте надійні європейські інгредієнти з документами та експертну пораду для бізнесу? Переходьте на сайт, пишіть у директ або звертайтеся до Імрана особисто за телефоном: +380674058855!

22/07/2026

Готуємо duckburger з качиною грудкою та смачним сиром від Kylemorefarmhousecheese

Якби я одного разу вирішила відвідати кожного свого учня, моя подорож перетворилася б на навколосвітню. Хіба що в Японії...
21/07/2026

Якби я одного разу вирішила відвідати кожного свого учня, моя подорож перетворилася б на навколосвітню. Хіба що в Японії чи далекій Австралії поки нікого немає… хоча, хто знає?
Моя Маша. Ми не бачилися понад десять років. Я заїхала до неї дорогою з Відня до Києва, на чашечку чаю. А в підсумку ми проговорили всю ніч без упину, і цього часу нам відчайдушно не вистачило.
Згадували наших: Юрчика, Пашу, Володю та Свєту Загубу… Тих, хто був поруч, коли крафтове сироваріння в Україні тільки починалось. Коли воно переважно ще було чесним — про справжній продукт, про душу і сенс. А не «ось це ось усе», що здебільшого бачу зараз навколо і на що часом просто боляче дивитися.
Зараз Маша — провідний сировар-технолог у відомій компанії в Словаччині, серед фантастичної краси Татр. І моє серце завмирає, коли бачу, що, окрім традиційних словацьких сирів, вона варить чеддер та гауду. Ті самі, які ми колись створювали на моїй Маковецькій сироварні.
Неймовірно пишаюся тобою, моя Маша, моя подруго та ученице.

Заехали в LIDL за продуктами Самым необычным неприятным открытием стал для меня немецкий сыр Harzer Mini. Не использую ж...
18/07/2026

Заехали в LIDL за продуктами
Самым необычным неприятным открытием стал для меня немецкий сыр Harzer Mini. Не использую жаргонные слова, но иначе, как "хрючево" этот "сыр" назвать не могу. Гадость редкая. При этом холодец я люблю 😄

И конечно же я пошла выяснять что это за сыр такой интересненький 🤮.
В общем сыр Харцер производится по уникальной немецкой технологии кисломолочного созревания.

Процесс производства состоит из нескольких ключевых этапов:
1. Получение обезжиренного творога (Quark)
Коровье молоко сепарируют, полностью удаляя сливки до 0,1–0,3%. Затем в это молоко добавляют закваску. Молоко сквашивается, сыворотку отделяют, а оставшийся творожный пласт тщательно прессуют и высушивают до плотного состояния.

2. Полученный сухой обезжиренный творог перемалывают в мелкую крошку. На этом этапе в него обязательно добавляют:
поваренную соль, пищевую соду или специальные соли созревания. Сода нейтрализует излишнюю кислоту творога и меняет его pH, позволяя белку плавиться и становиться полупрозрачным. Можно добавить тмин (как в зелёной упаковке).

3. Творожную массу тщательно вымешивают до однородности. Затем на специальных автоматах (а исторически — вручную, отсюда второе название сыра Handkäse — «ручной сыр») формируют небольшие круглые головки весом по 20–30 граммов.

4. Сформированные головки отправляют в камеры созревания, где поддерживается высокая влажность и температура от 18°C до 30°C.
В процессе созревания сыр проходит важнейшую стадию:
Его поверхность орошают (или промывают) специальным рассолом с культурой бактерий Brevibacterium linens. Эти бактерии расщепляют белок по направлению снаружи внутрь. В результате сыр меняет текстуру: изначально белый и крошащийся творог постепенно становится плотным, упругим, янтарно-желтым и полупрозрачным. Именно эта бактериальная культура отвечает за появление у сыра Харцер его знаменитого едкого, резкого запаха и пикантного вкуса.
Весь процесс созревания занимает совсем немного времени — от нескольких дней до нескольких недель. На прилавки магазинов он часто попадает еще «молодым» (с белой творожной сердцевиной внутри) и продолжает созревать прямо в упаковке.

А вы попробовали бы такой сыр?

В этой женщине прекрасно всё — от её умения правильно мотивировать ирландского мужа (который теперь лично организовал ко...
15/07/2026

В этой женщине прекрасно всё — от её умения правильно мотивировать ирландского мужа (который теперь лично организовал коз давать идеальное, правильное молоко) до её фантастического мастерства варить Гауду.

Речь о Марион Ролевелд и её знаменитой ферме Killeen в Ирландии. Как вы наверное знаете, мне очень близка эта тема. С 2009 по 2022 годы я профессионально занималась козоводством, а моим первым серьезным сыром была именно Гауда. На ферму и производство Марион я смотрю не как турист, а как мастер на мастера.

Марион привезла свой голландский диплом сыродела на ирландские пастбища и создала продукт, который эксперты годами оценивают главными наградами Европы (на её счету три титула Абсолютного чемпиона Ирландии!). Благодаря голландской технике промывки сырного зерна, её козья Гауда полностью лишена резкого запаха. Она нежная и сливочная.

В её линейке три шедевра:
- Выдержанная гауда — плотный сыр, с хрустящими кристаллами кальция и глубоким ореховым, карамельным вкусом
- Пряный с пажитником — хит продаж с ароматом грецкого ореха, кленового сиропа и шампиньонов.
- Молодая Гауда (возрастом 1,5 месяца) — и именно её я упаковываю в чемодан. Обычно такой молодой сыр ценится просто за свежесть. Но у Марион эта Гауда раскрывается просто потрясающе - чистым сливочным вкусом, вкусом меда с едва уловимым послевкусием корицы. Я знаю, как сложно добиться такого эффекта. Это тончайший маркер безупречного качества молока, правильного рациона коз и идеальной работе сыровара. Мой искренний восторг мастерству Марион. Везу эту удивительную 🍀*коричную" Гауду домой🇺🇦

Знаете ли вы, что происходит, когда вековые голландские технологии сыроделия встречаются с сочной ирландской травой? Рож...
13/07/2026

Знаете ли вы, что происходит, когда вековые голландские технологии сыроделия встречаются с сочной ирландской травой? Рождается уникальный гастрономический союз, имя которому — Killeen Farmhouse Cheese.

Эта история началась более двадцати лет назад, когда уроженка Нидерландов Марион Ролевелд приехала в Ирландию и влюбилась — сначала в зеленые пейзажи, а затем в местного фермера по имени Хаске.

У Хаске была небольшая ферма на 40 коз в Восточном Голуэе, и он просто сдавал молоко на местный завод. Но Марион, выросшая на молочной ферме в Голландии и дипломированный специалист по сыроделию, сразу разглядела в этом молоке огромный потенциал. В 2004 году она сварила свою первую экспериментальную головку сыра. Так родилась ферма Killeen.

Сегодня их стадо состоит из 200 голов преимущественно зааненских коз. Хаске сам выращивает для коз траву, заготавливает силос и лично составляет сбалансированное зерновое меню. Козы здесь содержатся в идеальных условиях, а из их ароматного молока получается безупречное сырье.

Про сыры Марион напишу вам отдельно, они безусловно заслуживают отдельного внимания.

Справжній характер Ірландії криється в деталях, які легко не помітити, якщо занадто поспішати. Варто лише на секунду упо...
12/07/2026

Справжній характер Ірландії криється в деталях, які легко не помітити, якщо занадто поспішати. Варто лише на секунду уповільнити крок біля будь-якої старої кам'яної стіни, і перед вами відкриється цілий мініатюрний всесвіт.

Саме в липні сірі, вкриті лишайником камені буквально оживають. Прямо з їхніх вікових тріщин проростає білий очиток — крихітний, але неймовірно впертий сукулент. Його пухкі листки-намистини, налиті середземноморською стійкістю, та ніжні грона зірчастих квітів здаються надто тендітними для суворих атлантичних вітрів. Але Ірландія вчить: ніжність — це теж сила. Камені дають цим квітам опору та захист, а квіти у відповідь прикрашають їхню сувору старість живою, дихаючою ковдрою.

Тут, на стику грубого сірого каменю та ніжного цвітіння, розумієш, чому цей острів так довго береже свої таємниці. Краса Ірландії не кричить про себе — вона тихо проростає крізь час.

11/07/2026

Вы просите рассказать про эти сыры.

В этой подарочной коробке собран премиальный сет ремесленных ирландских сыров от знаменитой семейной фермы Cooleeney Farm, расположенной в графстве Типперэри.

Большинство из них относятся к мягким сортам с белой плесенью, но у каждого свой уникальный вкусовой профиль.
Мой безусловный фаворит это Gortnamona (Гортнамона). Это изысканный козий сыр в стиле Бри с плотной белоснежной плесневой корочкой. В отличие от резких козьих сыров, этот очень деликатный, шелковистый и кремовый. Как видно на видео рядом с корочкой текстура становится текучей, а во вкусе доминируют нежные нотки белых грибов и свежих трав. Это безусловно ❤️❤️❤️
Следующий сыр который несомненно заслуживает внимания это Cooleeney (Кулини). Этот сыр созданный в стиле Камамбера. Вкус сложный, глубокий с выраженным «фермерским» характером. Он обладает насыщенным грибным и землистым вкусом с нотами влажных пастбищ, скошенной травы и дубовой коры. По мере созревания сердцевина станет жидкой и текучей.

И ещё один безупречный сыр для любителей с белой плесенью это Dunbarra (Дунбарра). Традиционный полумягкий сыр типа Бри из коровьего молока. Под пушистой съедобной корочкой скрывается невероятно нежная, маслянистая текстура. Вкус мягкий и сливочный, с тонкими, едва уловимыми пикантными и перечными нотками, которые раскрываются ближе к концу дегустации.

Address

Крюковщина, Улица Киевская, 50-в
Vyshneve

Opening Hours

Monday 09:00 - 17:00
Tuesday 10:00 - 18:00
Wednesday 10:00 - 18:00
Thursday 10:00 - 18:00
Saturday 10:00 - 18:00
Sunday 10:00 - 18:00

Telephone

+380674403311

Website

,

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Школа Сироваріння Ірини Дем'янюк posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The School

Send a message to Школа Сироваріння Ірини Дем'янюк:

Shortcuts

Share

Category