04/04/2022
Три причины, почему макарон взрываются 💣
⠀
У кого было? Думаю, у каждого, кто пытался приготовить этот капризный десерт😅
Давайте разбираться в причинах 👇
⠀
1⃣ Спешка
После отсадки макарон на его поверхности образуется легкая корочка. Корочка должна быть достаточно плотной, чтобы можно было потрогать ее пальцем. Время всегда разное, зависит от консистенции, влажности в помещении и других параметров. Тогда при выпечке крышечки будут гладкими и без трещин.
2⃣Неправильная температура
Когда мы ставим противень в нагретую духовку, то тесто начинает подниматься, а корочка, про которую рассказали в первом пункте, сдерживает его рост, и внизу образуется юбочка. Это в идеале.
А в случае, если в духовке слишком высокая температура, то даже крепкая юбочка не может устоять и будет «бах».
А ещё из «духовочных» проблем выделю неравномерный нагрев, когда одна сторона печёт сильнее другой. Для макарон - это критично.
⠀
3⃣Ошибка в меренге
Это тоже может привести к взрыву макарон.
Меренга должна быть плотной, эластичной и пышной. Если меренга недовзбитая, жидкая и стекает с венчика, то ее можно даже не вмешивать в тесто - только переведёте продукты 😩
04/04/2022
Фразы, которые «бесят» кондитера 😤
Знаю, что кондитеры - это люди с железными нервами. Ведь научиться выравниваю без стальной выдержки невозможно 🤪
Но даже нас можно вывести из равновесия, сказав лишь несколько фраз.
Например, такие👇
🔸Я от Маши. Она сказала, что вы скидку большую сделаете на торт. Сделаете? (Кто такая Маша? Почему я должна сделать скидку? - вопросов больше, чем ответов)
🔸Я заказываю всегда без предоплаты. А вдруг вы мошенница? (А вдруг наоборот 😄)
🔸А почему у вас так дорого? (Без комментариев, в «Магните» всегда есть дешевле)
⠀
🔸Привет! Можешь поделиться рецептами по-дружески? (И никого не волнует, что половина заработка обычно тратится на обучение)
⠀
🔸А можно заказать 2 капкейка? (Ага, и 300 гр тортика)
⠀
🔸Мне нужен двухъярусный торт весом 1 кг. Мы сладкое вообще не любим (без комментариев 🤦🏻♀)
⠀⠀
Что ещё можно добавить? Делитесь в комментариях фразами, которые вас выбесили 😁
04/04/2022
Вы же знаете, что у нас есть онлайн-курс? Так вот сегодня я расскажу вам историю его создания 👇🏻
⠀
Чем больше учеников обучалось на наших кондитерских курсах, тем больше запросов о создании кулинарных курсов я получала.
⠀
На самом-то деле, в какой-то момент меня саму начала интересовать тема кулинарии. У меня появился любимый человек, ради которого захотелось готовить что-то особенное ❣
Из детства у меня остались теплые воспоминания, как мы с семьей собирались все вместе вечером за столом за вкусным ужином. И я хотела, чтобы эта традиция продолжалась, только теперь готовить нужно было мне.
Да, я умею делать десерты, но вот в несладкой еде я не такой профи 😀
⠀
Поэтому я стала искать рецепты, информацию по этой теме, и поняла, как это тяжело. Рецептов уйма, поди разбери, какой из них будет вкусным. Подробных объяснений, почему нужно делать именно так, конечно же, нигде нет. Так еще и в большинство рецептов нужны ингредиенты, которые отыскать можно только с трудом 🙄
⠀
По итогу половина приготовленных мной блюд по рецептам из интернета оказалась далека до идеала 😕 И я решила все-таки создать кулинарные курсы с настоящим профессионалом своего дела. С тем, у кого большой опыт работы и кто с радостью поделиться своими знаниями.
⠀
И нашла Михаила. У него колоссальный опыт работы! Вы уже видели его в историях и чуть позже я расскажу о нем подробнее.
⠀
Вот такая история! Расскажите, сталкивались ли вы проблемами, готовя по рецептам с интернета?
