Одеський національний технологічний університет сьогодні - це один із найбільших ЗВО України, до складу якого входять: 6 навчально - наукових інститутів:
Навчально-науковий інститут харчових технологій ім. М.О. Грішина
Навчально-науковий інститут зернового, переробного і хлібопекарського бізнесу ім. К.А. Богомаза
Навчально-науковий інститут комп’ютерної інженерії, автоматизації, робототехніки та програмування ім. П.М. Платонова
Навчально-науковий інститут готельно-ресторанного і туристичного бізнесу та енології ім. О.О. Преображенського
Навчально-науковий інститут економіки, управління і бізнесу ім. Г.Е. Вейнштейна
Навчально-науковий інститут холоду, кріотехнології та екоенергетики ім. В.С. Мартиновського
Крім того, до складу ОНТУ входить науково-дослідний інститут, який включає біля 20 науково-дослідних лабораторій (НДЛ), консалтинговий центр, відділ патентного забезпечення та метрології, клуб здорового харчування та інші підрозділи.
Також до складу Університету входить чотири фахові коледжі:
1. Механіко-технологічний фаховий коледж;
2. Фаховий коледж нафтогазових технологій, інженерії та інфраструктури сервісу;
3. Фаховий коледж промислової автоматики та інформаційних технологій;
4. Одеський технічний фаховий коледж.
Одеський національний технологічний університет – визнаний лідер у наукових дослідженнях та підготовці висококваліфікованих інженерних кадрів для харчової, зернопереробної, нафтопереробної, холодильної галузей, сфери IT-технологій, ресторанно-готельного та туристичного бізнесу.
У університеті здійснюється професійна підготовка фахівців за рівнями бакалавр та магістр з 59 спеціальностей та 88 освітніх програм, працює аспірантура (10 спеціальність) та докторантура (3 спеціальностей).
Одеський національний технологічний університет отримав сертифікат з системи менеджменту якості на відповідність міжнародного стандарту ISO 9001 та постійно його підтверджує.
Сьогодні університет є чинним членом 13 постійно діючих Міжнародних організацій.
Одеський національний технологічний університет видає Наукові праці ОНТУ, газету «Технолог» та 8 міжнародних науково-практичних журналів.
В університеті вирішено питання проживання та відпочинку студентів: до їх послуг 8 гуртожитків, санаторій-профілакторій, літні спортивні оздоровчі табори – на березі Чорного моря табір «Дружба» та у селищі Саврань «Південний Буг».
Участь у студентському самоврядуванні дозволяє студентам здобувати навички управління колективом. Під керівництвом досвідчених наставників студенти університету навчаються формувати такі відносини, які нерідко переростають у міцні партнерські та ділові відносини, формуючи виробничу, наукову та ділову еліту країни.
