27/05/2023
Вареники по-полтавски
Рецепт взят из книги «Мисс Вареничная» Алены Солодовиченко.
📝 ПОТРЕБУЕТСЯ:
❇️ Кефир 1%-ый — 220 мл
❇️ Пшеничная мука — 650 г
❇️ Крахмал — 50 г
❇️ Вода — 90 мл
❇️ Свиная шея — 350 г
❇️ Говяжья лопатка — 350 г
❇️ Репчатый лук — 350 г
❇️ Сливочное масло — 150 г
❇️ Душистый перец горошком — по вкусу
❇️ Подсолнечное масло — по вкусу
❇️ Лавровый лист — по вкусу
❇️ Разрыхлитель — щепотка
❇️ Сахар — щепотка
❇️ Молотый черный перец — щепотка
❇️ Соль — по вкусу
1) Первым делом приготовить тесто. На чистую рабочую поверхность просеять горкой муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. Всыпать в углубление соль, сахар, разрыхлитель, влить воду с кефиром. Аккуратно поднять муку с краев в центр и замесить тесто. Вымешивать 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, почти нелипкий шар. Прикрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
2) Для начинки отварить свинину и говядину в отдельных кастрюлях с подсоленной водой, лавровым листом и душистым перцем. Свинина варится после закипания около 30 минут, говядина — 40–50 минут. Пока готовится мясо, репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
3) Все мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешать начинку до однородной консистенции и полностью остудить.
4) На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы
кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника. Вареники отварить в чуть подсоленной воде 7–9 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.
#Основныеблюда
