27/11/2022
Узбецький плов
Інгредієнти:
Яловичина або баранина – 0,5 кг.
Рис – 450 г.
3-4 цибулини.
Голівка часнику.
Курдючий жир – 250 г.
Морква – 2 шт.
Сіль.
Спеції – паприка, барбарис, суміш мелених перців, зіра.
Приготування:
Курдючий жир нарізається шматочками і топиться в добре прогрітому казані. Після того як шкварки набудуть золотистого відтінку, їх необхідно дістати з посуду.
М'ясо нарізається невеликими шматочками (розміром 2 на 2 сантиметри). Цибулю та моркву очищаємо та нарізаємо кубиками. Далі викладаємо цибулю в казан із жиром і обсмажуємо до золотистого кольору. Овочі необхідно періодично помішувати. Потім посуд викладається м'ясо, яке необхідно розподілити по всій поверхні. Через п'ять хвилин вміст казана слід перемішати.
Тепер зверху можна викласти моркву і дати можливість трохи прогрітися. Зверху її можна трохи посолити. Як тільки сіль зникне, це сигнал, що весь вміст необхідно знову перемішати. Коли морква стане м'якою, можна додати півщіпки зіри і додати ще трохи солі. Далі наливаємо у казан води, щоб вона злегка прикрила моркву. Після того, як рідина закипить, вогонь необхідно зменшити та варити протягом сорока хвилин. Потім додаємо спеції та часник.
Перед приготуванням рис слід промити до прозорості води. Рідина повинна прикривати рис, якщо її мало, обов'язково додаємо води. Поступово під час приготування вона випаровуватиметься. Коли вода практично повністю випаровується, це означає, що плов практично готовий.
Його необхідно зібрати гіркою, закрити кришкою, зменшивши вогонь, залишити нудитися ще на 20 хвилин. Наприкінці приготування в плов знову повертають перець і часник.