18/10/2022
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ И КРЕМОМ БРЮЛЕ.
Бисквит на форму 22 см:
яйца крупные – 2 штуки,
соль – щепотка,
сахар – 250 грамм,
молоко – 200 грамм,
растительное масло – 100 грамм,
какао - 80 грамм,
сода – 1 чайная ложка,
разрыхлитель – 1 чайная ложка с горкой,
ванилин -щепотка,
мука – 280 грамм,
кипяток – 200 грамм.
Духовку включаем на 170 градусов. В посуде смешиваем муку, какао (просеиваем), соду и разрыхлитель. Все размешиваем до объединения. В отдельной посуде соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем миксером 1 минуту. Далее вливаем сюда растительное масло и молоко комнатной температуры. Все снова взбиваем. Далее всыпаем сюда сухие ингредиенты и все взбиваем на низких оборотах миксера до однородного состояния. В конце вливаем кипяток и снова всё размешиваем.
Форму для выпечки застилаем пергаментом. Выливаем тесто. Верх я накрываю фольгой, чтобы не образовывалась «шапка». Выпекаем бисквит 35 минут при температуре 170 градусов , потом уменьшаем до 160 градусов, убираем фольгу, и выпекаем до готовности (до сухой зубочистки). Готовый бисквит достаём, остужаем в форме 15 минут и извлекаем. Даём ему остыть. Потом заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод минимум на 3 часа для стабилизации.
Далее бисквит разрезаем на 3 коржа и применяем для сборки торта.
Для пропитки коржей используем сладкий кофе.
Для вишневой прослойки:
250 грамм вишни (можно замороженную),
50 грамм сахара,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
3 столовые ложки холодной воды,
щепотка корицы (по желанию).
Вишню размораживаем, смешиваем с сахаром и ставим на плиту. Доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Отдельно смешиваем крахмал с водой и вливаем тонкой струйкой, размешивая. Добавляем корицу и варим до загустения. Снимаем с плиты и остужаем. Если получится густо, то разбавляем немного кипяченной водой до однородности, чтобы потом было удобно выкладывать на крем.
Для крема:
300 грамм варенного сгущенного молока,
180 грамм качественного сливочного масла комнатной температуры,
300 грамм сметаны от 25%.
Взбиваем сливочное масло до пышного состояния, добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородности. Потом добавляем сметану и снова все взбиваем. Крем убираем в холод на 15-20 минут для стабилизации.
СОБИРАЕМ ТОРТ. Собирать будем в форме, внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем первый корж и пропитываем его, потом 300 грамм крема и сверху половину вишен. Далее накрываем вторым коржом, пропитка, 300 грамм крема и остатки вишни. Пропитываем третий корж и выкладываем пропитанной стороной на крем. Сверху тоже корж пропитываем. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник.
Сверху заливает торт шоколадной глазурью:
90 грамм темного шоколада,
40 грамм сливочного масла,
50 грамм молока.
После того, как залили глазурью, даём торту постоять в холоде минимум 3 часа.
Готовый корж украшаем по своему усмотрению. У меня осталось немного крема, я сделала по верху ободок и обмазала кремом низ торта. Потом сделала украшение из шоколада по низу торта.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
