Interesnoe

Жарим картошку, как шеф

Часто во время жарки картофель не становится хрустящим, а рассыпается и превращается в кашу.

Между тем, сделать картофель хрустящим как в ресторане проще простого: после того как очистите клубни от кожуры, хорошо обсушите их с помощью салфетки, а только потом нарезайте на кусочки и отправляйте на сковороду.

И еще важно солить картофель только в конце жарки, иначе он начнет тушиться и окончательно потеряет форму.

Сочная жареная рыбка

Решили приготовить рыбу? Начните обжаривать ее с одной стороны и засеките время, например, 8 минут (зависит от рыбы, конечно).

Переверните рыбу на другую сторону и жарьте ровно в 2 раза меньше, то есть 4 минуты. Секрет в том, что рыбу нельзя пережаривать, и правило «уменьшить время жарки второй стороны на 50%» делает блюдо более сочным.

Ореховая панировка

Обычно фарш или овощи панируют в сухарях. Но вместо сухарей можно использовать молотые орехи. Допустим, грецкие орехи. Такое блюдо будет не менее вкусным, но более полезным.

Легкий азиатский салат

В основе этого салата - пекинская капуста. Интересно, что в Пекине её называют просто капустой, а во многих странах просто китайской. Готовый салат освежает своими хрустящими составляющими, сладковатым соусом и остротой некоторых ингредиентов. Точно вам говорю, вы не успокоитесь, пока не съедите всю чашку!

Ингредиенты:
Пекинская капуста — 150г
Куриное филе — 60г
Морковь — 60г
Зеленый лук — 3 веточки
Имбирь (корень) — 2см
Чили — 4шт (опционно)
Сахар — 1 ст л
Соевый соус — 3 ст л
Кунжутное масло — 1 ч л
Белый винный уксус — 1 ст л

Соедините в чаше сахар, соевый соус, уксус и кунжутное масло, хорошо перемешайте.

Нарежьте тонкими полосками пекинскую капусту.

Куриное филе порежьте на слайсы толщиной 2-3 мм.

Чили порубите мелко вместе с семенами. Вопрос остроты очень пикантный, поэтому количество перца в салата каждый определяет сам.

Морковь порежьте тонкой соломкой (или натрите на крупной тёрке).

Лук порежьте по диагонали на куски в 3 см.

Имбирь натрите на крупной тёрке. Сушенный здесь не пойдёт, у них совсем разные ароматы и свойства.

Соедините все овощи в чашке и залейте подготовленной заправкой.

А когда перемешаете, подавайте сразу порционным тарелками. Не затягивайте, потому что соус будет оседать вниз, а овощи начнут размокать. Нам нужны хрустящие вкусные ингредиенты и равномерная заправка.

Секрет ароматной выпечки

Когда добавляете несколько ароматов в тесто или кремы, всегда начинайте с ванили, она усиливает прочие ароматы.

Корн дог

Хотите идею быстрой, эффектной и яркой закуски для любого случая!? Получайте! По сути, корн-дог — это сосиска в особенном тесте, которое обжаривают 2-3 минуты в масле. Для перекуса, дачи, или пикника — идеально! И стоит взять немного горчицы или томатного соуса — сразу прощай реальность!

Ингредиенты:
Мука — 100г + обсыпка
Полента — 100г
Сахар — 15г
Паприка — 2г
Сода — 5г
Разрыхлитель — 5г
Яйцо — 1шт
Молоко — 80-90г
Сосиски — 8шт
Масло растительное — 350г

Просто соберите все ингредиенты в чаше и соедините миксером или лопаткой.

Когда всё перемешаете, получится такая кашеобразная масса. Тесто не должно быть густым и жидким или густым.

Сосиски обваляйте в тонком слое муки.

Для этого проколите сосиску деревянной шпажкой, идеальны те, которые в сечении квадратные (так сосиска не сможет прокручиваться).

Переложите тесто в узкий стакан, так, чтобы туда полностью могла погрузиться сосиска.

Нагрейте растительное масло до температуры 180 С. Измеряйте игольчатым термометром и следите, чтобы плита поддерживала эту температуру. Масла должно быть примерно 6-8 мм.

Хорошо макайте каждую сосиску в тесто. Важно, чтобы оно обволакивало сосиску ровным тонким слоем.

Далее выньте её и над стаканом потрясите вертикально, вверх-вниз, чтобы сошло лишнее тесто.

Опускайте сосиски в масло. Жарим до румяного цвета, примерно 2-3 минуты, постоянно переворачивая, чтобы не терялась форма.

Выложите готовые корн доги на бумажное полотенце, для удаления лишнего жира.

На каком масле жарить, а каким заправлять?

Выбор масла для жарки играет большую роль во вкусе готового блюда и самом процессе приготовления. Мы собрали для вас информацию об основных жирах, чтобы вам было проще выбрать, что лучше подойдет под ваши цели.

Часть 1. Растительные масла

Рафинированное подсолнечное масло

•Подходит для приготовления на сильном огне (температура горения 250 градусов С);
•Имеет нейтральный вкус.

Нерафинированное оливковое масло (еxtra virgin/virgin)

•Точка горения у него около 240 градусов;
•Придает продуктам аромат и вкус оливкового масла.

Рафинированное оливковое масло (pomace)

•Точка горения у него около 240 градусов;
•Придает продуктам аромат и вкус оливкового масла.

Кокосовое масло

•Точка дымления около 230 градусов;
•Хороший химический состав;
•Специфический ореховый привкус при жарке;
•Можно использовать для всех видов жарки.

Ребра с чесноком и розмарином

Ребра отлично подойдут для ужина в кругу родных и друзей. Пока вы будете наслаждаться закусками, ребра будут запекаться в духовке. А потом, горячие и ароматные, станут главным блюдом вечера.

Ингредиенты:
Ребра — 700г
Оливковое масло — 2 ст л
Сладкий лук — 1 шт., порезать
Чеснок, — 3 зкбчика, порезать
Томатная паста — 2 ст л
Красное вино — ¾ кружки
Говяжий бульон — ½ кружки
Розмарин — 4 веточки
Крупная соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу

Разогрейте духовку до 160С.

В большой чугунной кастрюле с керамическим покрытием нагрейте оливковое масло на среднем/сильном огне.

Натрите ребра солью и перцем и положите в кастрюлю. Готовьте до тех пор, пока ребра не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.

Достаньте ребра и положите на тарелку.

В кастрюлю высыпьте лук, жарьте 4-5 мин, а затем — чеснок. Готовьте еще полминуты и налейте томатную пасту. Перемешайте, немного потушите, добавьте вино и подождите, пока часть его испарится.

Дальше налейте бульон и дайте ему закипеть.

Ребра положите обратно в кастрюлю и бросьте веточки розмарина. Поставьте все в духовку на 2 — 2,5 часа, пока мясо не начнет отставать от костей.

Нужно ли гасить соду?

Пожалуй, это самый частый вопрос про соду в кулинарии. Моё мнение — не нужно. То есть, соединяясь ещё в ложке, сода и уксус (кислота) вступают в реакцию и весь углекислый газ испаряется ещё до того, как попасть в тесто.

Да, можно сделать это быстро, тогда какая-то часть газа всё же попадёт в тесто. Но сода и уксус бывают разного качества и желаемый результат не гарантирован. Я рекомендую вообще забыть понятие гашенной соды.

Иногда в тесте есть кислые ингредиенты и грех не воспользоваться их свойством реакции с содой, но этого может быть недостаточно — тогда помогает разрыхлитель.

Говядина в горчичном соусе

Запеченная говядина, замаринованная в горчичном соусе — идеальный вариант для любителей острых приправ и оригинальных вкусов. Горчичный маринад придает мясу пикантности и творит с мясом особую магию.

Ингредиенты:
Мякоть вн. части бедра мраморной говядины — 500г
Горчица — 2 ст л
Меда — 1 ст л
Чеснок — 1 зубчик
Соевый соус — 1 ч л
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Сначала сделайте заправку: для этого смешайте горчицу, мед, соевый соус и мелко нарубленный чеснок.

Поперчите. Для большей остроты в смесь можно добавить еще капельку соевого соуса.

Замаринуйте мясо на 1 час.

Разогрейте сковороду с толстым дном. Обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки.

Заверните в фольгу и отправьте в духовку, нагретую до 170 градусов. Достаем блюдо через 25 мин.

Обязательно проверяем его на готовность, проколов мясо в нескольких местах: из порционного куска должен выделяться сок.

Говядину в горчичном соусе можно подать с гарниром из овощей, картофеля или риса с бокалом красного сухого вина.

Западный омлет в лодочках из картофеля

Картофель в мундире у меня ассоциируется с беззаботным и счастливым детством. Рецепт отдаленно напоминает об этом, мы часто пекли картофель в костре. Этот наш завтрак пестрит красками и вкусом. Попробуйте приготовить его, и, может, вам он тоже навеет какие-то воспоминания.

Ингредиенты:
Картофель – 2 шт
Яйцо – 2 шт
Яичный белок – 3шт
Молоко – 1 ст л
Ветчина – 2 ломтика
Лук рубленый – 2 ст л
Сыр чеддер – 4 ст л
Болгар. перец рубленый – ½ шт
Масло оливковое
Соль, перец – по вкусу

Проткните каждую картофелину несколько раз с разных сторон вилкой. Поместите в микроволновку и готовьте каждую в течение 5 мин.

После этого дайте картофелю остыть, чтобы его можно было взять в руки. Разрежьте по горизонтали. Удалите из картофеля мякоть, оставив стенки 5–6 мм толщиной.

Взбейте в большой миске все яйца (в т. ч. белки), молоко, соль и перец. Затем добавьте лук, болгарский перец и ветчину. Хорошо перемешайте.

Смажьте сковороду оливковым маслом и пожарьте яйца, часто их перемешивая.

Не забывайте, что для того, чтобы омлет получился не только вкусным, но еще и красивым, его нельзя готовить на очень горячей сковороде.

Разогрейте духовку до 230 °С. Смажьте картофель с обеих сторон оливковым маслом, солью и перцем.

Наполните омлетом и добавьте сверху 1 ст л сыра. Запекайте в духовке в течение 5–10 мин, пока сыр не расплавится. Энжой!

Томаты - делайте правильный выбор

Выбор томатов должен зависеть от того, для каких целей вы их покупаете. Типичная ошибка — это покупать «пластмассовые» помидоры бледно-розового цвета, которые не имеют вкуса, вообще для всего.

Если мне нужен хороший салат, я куплю исключительно помидоры сорта «Биф». Это мясистые сладкие томаты, которыми в салате вы будете наслаждаться.

Если же мне нужно пожарить помидоры или приготовить их на гриле, я возьму как раз «пластмассовые», потому что при термической обработке они ведут себя хорошо. Но в салат их лучше не добавлять.