10/05/2022
ДОБРЫЙ ДЕНЬ ВАМ И ВАШИМ ДОМАМ.
Знаю, что в некоторых странах уже пошел сезон клубники, поэтому собрала подборку рецептов тортов с этой вкусной ягодой.
1. МУССОВЫЙ ТОРТ "КЛУБНИКА-МЯТА".
В основе у меня бисквит мята - зелёный чай матча. Если у вас нет такого чая, то можно заменить мятой. Бисквит получается сладким, а мусс в меру сладким. Желе из клубники дополняет вкус торта.
Если хотите, вы можете в основе использовать любой белый бисквит на ваш вкус.
Ингредиенты для бисквита ( диаметр 16 см).:
яйца - 2 штуки (мелкие),
соль - щепотка,
сахар - 45 грамм,
мука - 45 грамм, (Смотрите по размеру яиц. Если тесто будет жидким то добавьте еще 10-15 грамм муки).
разрыхлитель - 1/3 чайной ложки,
мята листики - 10 грамм,
зеленый чай матча - 3 грамма (или мята 10 грамм).,
масло растительное - 1 чайная ложка,
лимонный сок - 1/2 чайной ложки.
В чаше блендера соединяем вымытые и высушенные листочки мяты, растительное масло и сок лимона. Нам нужно все очень мелко измельчить. Далее сюда добаляем чай матча и размешиваем. Отдельно взбиваем яйца с солью и сахаром. Соединяем обе эти массы. (Я немного ошиблась, когда яйца соединила с мятой и сахаром и взбила вместе. Бисквит не очень поднялся). Далее аккуратно вводим в общую массу муку с разрыхлителем и размешиваем. Выпекаем при температуре 160 градусов около 20 минут до сухой зубочистки. (смотрите по своей духовке). Готовый бисквит достаём и остужаем в форме 10 минут. Извлекаем с помощь. ножа. Заворачиваем его в пленку и убираем в холод минимум на 2 часа.
Ингредиенты для клубничного желе.
пюре клубники - 270 грамм,
сахар - 80 грамм,
желатин - 10 грамм,
вода - 60 мл.
Первым делом в холодной воде замачиваем желатин на 20 минут. Клубнику можно использовать и замороженную. Ягоды измельчаем в пюре и смешиваем с сахаром. Ставим на плиту и доводим массу до растворения сахара, периодически помешивая. Желатин разогреваем (не кипятим) или в микроволновке импульсами по 15 секунд или на паровой бане. Вводим в клубничную массу и размешиваем до однородности. Форму 16 см плотно застилаем пищевой пленкой. Выливаем клубничное желе и ставим в морозидку на 10 минут. Потом убираем в холодильник до полного застывания.
Когда желе хорошо застынет и бисквит стабиоизируется, можно делать мусс и собирать торт.
Ингредиенты для мусса (диаметр формы 18 см):
желатин - 15 грамм,
вода - 90 мл,
молоко - 360 грамм,
соль - щепотка,
сахар - 100 грамм,
желтки - 4 штуки,
сливки 30-33% - 300 грамм,
белый шоколад - 60 грамм,
мята листики - 10 грамм,
пюре клубники - 100 грамм.
Желатин замачиваем в холодной воде на 30 минут. В посуде с толстым дном соединяем желтки, соль, сахар и молоко. Все размешиваем до однородности и ставим на плиту. Увариваем массу до лёгкого загустения, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. В горячую массу добавляем шоколад,, разломанный на кусочки, и размешиваем до однородности. Потом сюда же добавляем набухший желатин и размешиваем до однородности, чтобы желатин растоврился. Массу надо остудить практически до комнатной температуры (градусов 30). Во время, когда массу остужается в посуде для блендера измельчаем листики мяты и клубнику в пюре. Также готовим форму для сборки торта. Дно формы затягиваем пищевой пленкой или фольгой. Внутренние стенки формы прокладываем плотной пленкой высотой не меньше 9 см. Делее в отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. Соединяем массу сливочную и молочную и размешиваем до однородности. В конце добавляем сюда клубнику с мятой и снова размешиваем. Мусс выходит жидким. На дно формы выкладываем бисквит и сверху выливаем почти половину мусса, чуть меньше. Убираем в морозилку до застывания. На это уходит минут 20-30. Далее сверху на застывший мусс выкладываем клубничное желе и выливаем остатки мусса. Все убираем в холодильник до застывания. У меня торт стоял ночь в холоде.
Когда торт хорошо стабилизируется извлекаем его из формы. Украшаем по желанию.
Далее нарезаем и пробуем с чашечкой ароматного чая.
Приятого аппетита!
2. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И КРЕМОМ МУСЛИН.
В основе торта бисквит из зелёного чая матча.
Начнем приготовление торта с выпечки бисквита.
Ингредиенты на форму 21-22 см:
яйца С0 - 5 штук,
соль - щепотка,
ванилин - щепотка,
сахар - 150 грамм,
зеленый чай матча (порошок) - 8 грамм,
мука - 150 грамм.
Я снова сделала бисквит с чаем матча. Но теперь попробовала его добавить в сухом виде. Хочу добавить из моих наблюдений, что цвет не получается таким насыщенным, как тогда, когда я чай сначала смешала с кипятком. Здесь бисквит получается болотного цвета. Но вкус бисквита очень вкусный. И так, начинаем.
Включаем духовку на 160 градусов. Белки аккуратно отделяем от желтков. Желтки взбиваем с 50 граммами сахара до белого состояния. Далее всыпаем сюда чай матча. Снова все взбиваем до однородного состояния.
Отдельно взбиваем белки с солью и 100 граммами сахара до крепких пиков. Далее берем 3 столовых ложки взбитых белков и добавляем к взбитым желткам. Все размешиваем. Всыпаем сюда муку и ванилин. Снова все размешиваем. Далее аккуратно вводим белки к мучной массе в три этапа и аккуратно все размешиваем после каждого введения. Масса станет однородного зеленого цвета.
Форму застилаем и распределяем тесто. Я обматываю свою форму фольгой, чтобы хорошо поднимался бисквит. Сверху тоже накрываю фольгой, чтобы не образовывалась шапка.
Выпекаем бисквит при 160 градусах первые 30 минут. Далее удаляем фольгу, уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем до сухой палочки. У меня на все ушло 45 минут. Когда бисквит будет готов, не достаём его сразу, приоткрываем дверцу духовки и даем ему так постоять еще 5 минут.
Готовый бисквит достаём и даём ему остыть на решетке 10 минут. Далее, с помощью ножа, его извлекаем. Даём ему остыть. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод для стабилизации минимум на 6 часов. У меня он простоял в холоде ночь. Далее бисквит разрезаем на две части.
Для пропитки бисквита можете использовать мятный сладкий чай.
Для крема:
желатин -15 грамм,
холодная вода – 90 мл,
молоко – 400 грамм,
яйца – 2 штуки,
крахмал кукурузный – 60 грамм,
ванилин – щепотка,
соль – щепотка,
сахар – 180 грамм,
белый шоколад – 80 грамм,
сливочное масло – 120 грамм.
Дополнительно ягоды клубники нарезаем на половинки.
Желатин замачиваем в воде на 20-30 минут.
В посуде с толстым дном соединяем яйца, соль, сахар и размешиваем. Можно все взбивать миксером до однородности или венчиком. Далее добавляем крахмал, ванилин и молоко 100 мл. Снова все размешиваем, чтобы не было комочков. Потом вливаем оставшееся молоко и снова размешиваем. Ставим на плиту и увариваем смесь до густого состояния, постоянно помешивая, чтобы не свернулись яйца, и основа не подгорела. Снимаем с огня и добавляем сюда разломанный на кусочки шоколад и сливочное масло. Все взбиваем до однородного состояния. Далее немного подогреваем желатин и вводим в общую массу. Снова все взбиваем. Вес крема у меня получился около 1 кг. Откладываем 200 грамм крема на верхний корж, а остальное пойдет внутрь.
Торт собираем в форме. Внутренние стенки прокладываем пленкой. На дно блюда выкладываем первый корж и хорошо пропитываем его. Далее выкладываем почти половину от крема. Выкладываем ягоды клубники и выливаем остатки крема. Второй корж пропитываем с внутренней стороны и выкладываем его на крем. Немного придавливаем. Верх коржа тоже немного пропитываем и выкладываем на него 200 грамм крема. Все разравниваем.
Убираем в холод минимум на 3 часа. Вы можете украсить торт по желанию. Я залила верх торта глазурью на белом шоколаде.
Глазурь из белого шоколада:
шоколад белый – 160 грамм,
молоко – 30 грамм,
масло сливочное – 30 грамм,
краситель пищевой зелёный.
Готовим паровую баню. Я поставила маленькую миску на огонь и сверху сразу поставила глубокую тарелочку с молоком, маслом и шоколадом, поломанным на кусочки. Делаем так, чтобы воды при кипении не касалась дна тарелки. Когда все постепенно начнет нагреваться, размешиваем смесь до однородного состояния. Потом убираем тарелку и добавляем немного зеленого пищевого красителя. Размешиваем, и часть глазури выливаем на верх застывшего крема. Немного глазури оставляем, накрываем пищевой пленкой и убираем в холод, чтобы ганаш застыл. Когда торт хорошо застынет, освобождаем его из формы. Внешние бока бисквита я намазала остатками застывшего зеленого ганаша и разравняла с помощью ножа.
Сверху просто украсила ягодами клубники и листиками мяты.
Приятного всем аппетита!
3. КЛУБНИЧНЫЙ КОКОСОВЫЙ ТОРТ «ФРЕЗЬЕ».
Этот торт без молочных продуктов.
Ингредиенты на бисквит 20-21 см:
6 яиц С1,
щепотка соли,
150 грамм сахара,
150 грамм муки,
50 грамм кокосовой муки,
щепотка ванилина.
Для пропитки бисквита:
150 грамм кокосового молока,
50 грамм сахара.
Ингредиенты для начинки:
640 грамм кокосового молока,
220 грамм сахара,
3 яйца,
60 грамм кукурузного крахмала,
щепотка ванилина,
20 грамм желатина,
120 мл холодной воды.
По желанию 1 капля пищевого красителя.
Дополнительно ягоды клубники (1 кг). Берите плоды средних размеров.
Для клубничного желе:
250 грамм ягод клубники,
80 грамм сахара,
10 грамм желатина,
60 грамм холодной воды или сока клубники.
ГОТОВИМ БИСКВИТ.
Духовку включаем на 160 градусов. Яйца помещаем в сухую и чистую посуду и добавляем соль. Начинаем взбивать на средних оборотах. В три этапа всыпаем сахар и увеличиваем скорость миксера на максимум. Взбиваем массу 10 минут. В отдельной посуде соединяем муку, кокосовую муку и ванилин. Размешиваем ингредиенты до объединения. Всыпаем мучную смесь к яичной в три этапа, аккуратно при этом размешиваем до однородности.
Дно формы застилаем пергаментом. Выливаем тесто и ровно распределяем. Сверху накрываем форму фольгой. Ставим в духовку и первые 30 минут ее не открываем. Через 30 минут удаляем фольгу и уменьшаем температуру до 150 градусов. Аккуратно закрываем дверцу и выпекаем бисквит до сухой палочки около 20 минут (смотрите по своей духовке). Выключаем температуру, приоткрываем дверцу, и даём постоять бисквиту 5 минут. Вынимаем и остужаем его в форме 15 минут. С помощью ножа извлекаем бисквит и заворачиваем в пищевую плёнку. Убираем в холод минимум на 4 часа. Потом бисквит разрезаем на 2 части.
(Что касается температуры выпечкм, смотрите по своей духовке. Может вам придется выпекаеть бисквит при 170 градусах, а потом уменьшить до 160).
ГОТОВИМ НАЧИНКУ.
Желатин заливаем холодной водой и даём ему постоять 30 минут. Кокосовое молоко выкладываем в посуду с толстым дном. (Оно очень густое, когда стоит в холоде). Ставим на плиту и разогреваем, чтобы оно стало жидким. В отдельной посуде соединяем яйца и сахар. Размешиваем, всыпаем кукурузный крахмал и вливаем немного кокосового молока. Размешиваем до однородного состояния. Выливаем массу в посуду с молоком и добавляем ванилин. Ставим на плиту и варим массу до густоты, постоянно помешивая. Снимаем с плиты и добавляем хорошо набухший желатин. Размешиваем всё до однородного состояния. По желанию добавляем каплю пищевого красного красителя. Крем остужаем до комнатной температуры.
СОБИРАЕМ ТОРТ.
Торт собираем в форме, внутренние бока прокладываем ацетатной пленкой шириной 12 см. На блюдо выкладываем первый корж и пропитываем его половиной пропитки. Далее по кругу выкладываем клубнику, которую предварительно нарезаем пополом.
Далее внутрь на дно выкладываем ягоды клубники. Сверху выливаем весь крем и распределяем равномерно. Второй корж пропитываем и выкладываем его на крем. Убираем торт в холод до застывания.
Далее вы решаете как будете украшать верх торта. Я просто залила клубничным желе.
ГОТОВИМ ЖЕЛЕ.
Желатин заливаем холодной водой и даем постоять 15 минут. Ягоды клубники пробиваем блендером и смешиваем с сахаром. Ставим массу на плиту и доводим до кипения. Разогреваем желатин и добавляем в общую массу. Теперь надо массу остудить, чтобы она немного загустела. Потом распределяем желе на верх торта и убираем в холод до полного застывания.
Готовый торт извлекаем из формы, нарезаем и пробуем.
Приятного аппетита!
Вес торта около 2 кг 500 грамм.
4. ТОРТ "КЛУБНИЧНОЕ ЛЕТО".
Увидела его в интернете, только там квадратной формы. Сделала в круглой и немного изменила пропорции.
Очень вкусный муссовый торт!
В основе бисквит на горячем молоке, нежный мусс на белом шоколаде и клубничная прослойка.
ДЛЯ БИСКВИТА (диаметр 18 см):
мука - 120 грамм,
разрыхлитель - 8 грамм,
сливочное масло - 40 грамм,
молоко - 80 мл
яйца - 2 штуки.
сахар - 100 грамм,
ванилин - щепотка,
соль - щепотка.
ДЛЯ КЛУБНИЧНОЙ ПРОСЛОЙКИ:
клубника - 400 грамм,
сахар - 150 грамм,
желатин - 13 грамм,
вода холодная - 80 мл.
ДЛЯ МУССА :
желатин (порошок) - 15 грамм
вода холодная) - 90 мл
молоко - 150 мл
сахар - 60 грамм,
шоколад белый - 180 грамм,
сливочный сыр - 250 грамм
сливки для взбивания 33-36% (холодные) - 450 грамм.
Дополнительно нам еще нужны ягоды клубники для верха и боков торта. Их нарезаем кольцами.
ГОТОВИМ.
Приготовление торта можно разделить на два дня. В первый день сделаем бисквит и клубничную прослойку.
1. Включаем духовку на 160 градусов. Яйца соединяем с солью и сахаром и взбиваем до пышного состояния. Отдельно соединяем муку, разрыхлитель и ванилин. Вводим сухую смесь к взбитым яйцам и аккуратно размешиваем. Молоко соединяем со сливочным маслом и разогреваем до очень горячего состояния. Вливаем аккуратно в общую массу и размешиваем до однородного состояния. Выливаем тесто в форму и выпекаем до сухой палочки.
(Я накрывала форму сверху фольгой и через 30 минут ее удалила, уменьшила температуру до 150 градусов и выпекала до готовности.) Готовый бисквит достаем, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод для стабилизации. Потом срезаем с бисквита плотный верхний слой. пропитывать его не надо, он достаточно влажный.
2. Для прослойки из клубники сначала заливаем желатин холодной водой и даем ему постоять 30 минут. Ягоды промываем и пробиваем блендером в пюре. Соединяем с сахаром и ставим на плиту. Доводим до кипения. Желатин разогреваем (не кипятим). Вливаем в пюре и размешиваем до однородного состояния. Дно формы (18 см) хорошо застилаем пищевой пленкой. Выливаем клубничное пюре и убираем в холодильник до застывания.
3. Когда и бисквит и прослойка будут готовы можно делать мусс и собирать торт. Начнем с приготовления формы для торта.
Собираем торт в форме 20 см. Дно формы очень плотно застилаем пищевой пленкой и закрепляем, чтобы мусс не вытек случайно. Внутренние бока прокладываем плотной ацетатной пленкой высотой не меньше 12 см.
На дно и бока выкладываем нарезанные ягоды клубники. Лучше, если их будет больше, потому что лишние потом с боков можно будет убрать.
4. Для мусса сначала заливаем желатин холодной водой и даем постоять 30 минут.
В отдельную посуду вливаем молоко и добавляем сахар. Ставим на плиту и подогреваем до растворения сахара. Снимаем с плиты и добавляем сюда разломанный на куски шоколад. Размешиваем до однородности. Если вдруг масса не слишком однородная, пробиваем ее блендером погружным или пропускаем через сито. Желатин подогреваем и добавляем в молочную массу. Остужаем все до комнатной температуры.
В отдельной посуде соединяем сливочный сыр и сливки, взбиваем до однородного состояния. Соединяем обе массы и снова все взбиваем.
Мусс готов.
5. Начинаем собирать торт. Выливаем часть мусса в подготовленную форму (где-то грамм 350-400). Убираем в холод, чтобы мусс немного застыл (можно в морозилку). Далее выкладываем клубничную прослойку и выливаем сверху остатки мусса. Потом выкладываем бисквит сверху и вдавливаем его внутрь, чтобы получилась ровная поверхность.
Получается, что торт собираем верх ногами. Накрываем пленкой сверху и убираем его в холодильник для стабилизации на ночь.
Потом удаляем форму, убираем с боков ацетатную пленку и аккуратно переворачиваем торт на блюдо. Удаляем сверху пищевую пленку.
Нарезаем торт, наливаем чашечку любимого напитка и пробуем.
Приятного аппетита!
5. ТОРТ КЛУБНИЧНО-МЯТНЫЙ ПЛОМБИР.
Процесс приготовления торта можно разделить на два дня. В первый день сделать мятный бисквит и клубнично-мятную прослойку. А на другой день сделать сливочный клубничный мусс и собирать торт. Начнем с выпечки бисквита.
Ингредиенты на форму 16 см:
яйца – 70 грамм ( одно яйцо и добавить белок со второго яйца),
соль – маленькая щепотка,
сахар – 45 грамм,
листья мяты – 25 грамм,
мука – 45 грамм,
ванилин – на кончике ножа,
разрыхлитель – 1/3 чайной ложки.
Первым делом промываем листья мяты и даём им подсохнуть. Выкладываем его в чашу блендера и всыпаем туда 5 грамм сахара. Все взбиваем погружным блендером до мелкого состояния. Отжимаем сок (он не нужен). Включаем духовку на 150 – 160 градусов. (Вы смотрите по своей духовке. У меня выпекался при 150 градусах). В посуде соединяем яйца, соль и 40 грамм сахара. Все взбиваем миксером до пышного состояния. Отдельно соединяем сухие ингредиенты и их перемешиваем. Вводим сухие ингредиенты к яйцам и размешиваем. Далее добавляем мяту, и снова все размешиваем. (Я все взбила миксером). Выпекаем бисквит до готовности 20-25 минут. Не пересушивайте бисквит. Готовый бисквит достаём и даём ему немного остыть в форме. Извлекаем его с помощью ножа. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод. (У меня он простоял ночь).
Для пропитки бисквита я использовала сладкий мятный чай.
Далее делаем желе из клубники в форме 16 см.
Ингредиенты:
ягоды клубники – 200 грамм,
сахар – 80 грамм,
желатин – 8 грамм,
вода холодная – 48 мл.
Заливаем желатин водой и ставим набухать на 20 минут. Далее в посуде соединяем мытые ягоды клубники и сахар. Ставим на плиту и увариваем до растворения сахара. Потом блендером взбиваем массу в пюре. Желатин разогреваем (не кипятим!) и вливаем в клубничное пюре. Все размешиваем. Форму хорошо застилаем пищевой пленкой, а внутренние стороны прокладываем ацетатной пленкой. Выливаем желе и убираем его застывать в холодильник. Когда желе застынет, начинаем готовить сливочный мятный мусс.
Ингредиенты на форму 16 см:
молоко – 50 мл,
соль – маленькая щепотка,
яйцо – 1 штука ( я использовала остатки от второго яйца, которое шло на бисквит),
сахар – 30 грамм,
белый шоколад - 60 грамм,
сливки (30-33%) – 110 грамм,
листья мяты – 5 -7 грамм (на ваш вкус),
белый ликер – 1 столовая ложка (по желанию),
желатин – 7 грамм,
вода холодная – 42 грамма,
зеленый пищевой краситель.
Первым делом замачиваем желатин на 20 минут. Далее в сотейнике соединяем молоко, соль, сахар и листья мяты. Ставим на плиту и доводим до растворения сахара. Убираем с плиты и даём раствору остыть и настояться. Процеживаем от мяты. Мяту измельчаем. (Я её просто мелко нарубила ножом). Добавляем в молоко яйцо и тщательно размешиваем до однородного состояния. Ставим на плиту и увариваем массу до лёгкой густоты, постоянно помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Снимаем с огня и добавляем сюда шоколад. Размешиваем до однородности. Потом разогреваем желатин и тоже вливаем в общую массу. Добавляем мяту и все снова размешиваем. Даем массе немного остыть. Вливаем ликёр (по желанию). Потом добавляем пищевой краситель, чтобы выделить цвет. В отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягких пиков. Соединяем обе массы и размешиваем до однородности.
Выливаем мятный мусс сверху на желе из клубники и убираем в холод застывать.
Когда бисквит постоит, и прослойка хорошо застынет, будем делать сливочный клубничный мусс.
Ингредиенты на форму 18 см:
молоко – 200 грамм,
яйца – 2 штуки,
соль – щепотка,
сахар – 100 грамм,
ванилин – щепотка,
белый шоколад – 120 грамм,
сливки (30-33%) – 400 грамм,
ягоды клубники – 100 грамм,
желатин – 22 грамма,
вода холодная – 130 грамм.
Замачиваем желатин в холодной воде минимум на 30 минут. В это время приготовим форму для того, чтобы собирать торт. Дно тщательно затягиваем пищевой плёнкой. Внутренние стенки формы прокладываем плотной ацетатной пленкой высотой не меньше 10 см. Внуть выкладываем бисквит и немного пропитываем его. Оставляем стоять.
Далее в посуде с толстым дном соединяем яйца, соль, ванилин, сахар. Все размешиваем, вливаем молоко и ставим на плиту. Увариваем смесь до лёгкой густоты, постоянно размешивая. Снимаем с огня, добавляем шоколад и набухший желатин. Все размешиваем до однородного состояния. Даём массе остыть до комнатной температуры. В это время сделаем из ягод клубники пюре. Потом в отдельной посуде взбиваем хорошо охлажденные сливки до мягких пиков и соединяем с остывшей молочной массой. Все размешиваем до объединения. В конце добавляем клубничное пюре и снова все размешиваем. Вес моего мусса получился около 1 кг 100 грамм. Выливаем 400 грамм мусса на бисквит в форме и убираем в морозилку на 10 минут. В это время оставшийся мусс ставим в посуду с горячей водой (не кипяток!), чтобы он не загустевал. Когда нижний слой мусса немного окрепнет, достаём его и выкладываем на него прослойку из клубники и мятного мусса (мятным муссом вниз). Заливаем сверху остатки мусса и убираем в холод до полного застывания. У меня простоял в холоде ночь.
Вес готового торта без украшения получился около 1 кг 800 грамм.
Готовый торт извлекаем из формы, украшаем по желанию.
Нарезаем и подаём к столу с чашкой ароматного чая. Приятного аппетита и успехов в приготовлении!
6. БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ.
Начнем приготовление торта с выпечки бисквита.
Ингредиенты на форму 18 см:
яйца С1 - 5 штук,
соль - щепотка,
ванилин - щепотка,
сахар - 150 грамм,
чай матча - 10 грамм,
вода горячая - 3 столовых ложки,
мука - 150 грамм.
Включаем духовку на 160 градусов. Чай мы заливаем горячей водой, чтобы получилась густая кашица.
Белки акуратно отделяем от желтков. Желтки взбиваем с 50 граммами сахара до белого состояния. Потом добавляем сюда кашицу из чая матча. Снова все взбиваем до однородного состояния.
Отдельно взбиваем белки с солью и 100 граммами сахара до крепких пиков. Далее берем 3 столовых ложки взбитых белков и добавляем к взбитым желткам. Все размешиваем. Всыпаем сюда муку и ванилин. Снова все размешиваем. Я просто взбила миксером. Далее аккуратно вводим белки к мучной массе в три этапа и аккуратно все размешиваем после каждого введения. Масса станет однородного зеленого цвета.
Форму застилаем и распределяем тесто. Я обматываю свою форму фольгой, чтобы хорошо поднимался бисквит. Сверху тоже накрываю фольгой, чтобы не образовывалась шапка.
Выпекаем бисквит при 160 градусах первые 30 минут. Далее удаляем фольгу, уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем до сухой палочки. У меня на все ушло около 50 минут. Когда бисквит будет готов, не достаём его сразу, приоткрываем дверцу духовки и даем ему так постоять еще 5 минут.
Готовый бисквит достаём и даём ему остыть на решетке 10 минут. Далее, с помощью ножа, его извлекаем.
Даём ему остыть. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод для стабилизации минимум на 6 часов.
Вес моего бисквита получился около 490 грамм.
Высота 6 см.
Для пропитки бисквита:
чай мятный с добавлением сахара, лимона и клубники - 250 мл.
Для крема:
пюре клубники - 150 грамм,
сахар - 100 грамм,
крахмал кукурузный - 1 столовая ложка с горкой,
сливки 32-33% - 200 грамм,
творог пожирнее - 200 грамм.
Первым делом сделаем пюре клубники (ягоды можно использовать замороженные). Добавляем к пюре сахар, крахмал и размешиваем. Ставим на огонь в сотейнике, и помешивая увариваем массу до загустения. Снимаем с плиты, перекладываем в мисочку и накрываем пленкой в контакт. Убираем в холод, чтобы пюре стало хорошо холодным. ( У меня оно стояло в холоде ночь вместе с бисквитом).
Когда пюре будет готово начинаем делать крем. Я использовала в креме творог на сливках 25% жирности. Он очень мягкий и не зернистый. Если у вас творог зернистый, то лучше его пробить блендером или протереть через сито. Сначала взбиваем в посуде хорошо охлажденные сливки до крепкого состояния (только аккуратно, чтобы они не стали маслом). Добавляем к сливкам творог и снова все взбиваем. Потом постепенно добавляем пюре клубники. Снова взбиваем до однородного состояния. Посмотрите на вкус. Если вам мало сладости, то добавьте немного сахарной пудры и снова все взбейте. В прослойку в крем я добавляла свежую клубнику нарезанную на слайсы. На это уйдет 150-180 грамм клубники, на ваш вкус.
Торт собираем в форме 18 см диаметром. Внутренние стенки прокладываем пленкой.
И так сначала выкладываем первый корж, пропитка, крем 200 грамм, далее нарезанные ягоды и сверху корж. Повторяем также. Третий корж пропитываем сначала с одной стороны немного и выкладываем его этой стороной внутрь. Потом немного пропитываем корж сверху. Выкладываем остатки крема и разравниваем. Убираем торт в холод на 2 часа. Потом извлекаем его из формы и украшаем по желанию. Я обмазала бока торта и сделала верхний ободок взбитыми сливками. Достаточно 250 грамм сливок и 2 столовые ложки сахарной пудры с горкой. Сливки я немного подкрасила зеленым пищевым красителем.
Нарезаем торт и пробуем.
Приятного аппетита! 😊👌
P.S. Можно использовать в креме вместо творога сливочный творожный сыр. Это уже на любителя.
