Курси Кондитерства та Кулінарії

Рецепт Тірамісу "Шоколад Вишня"

Люблю я класику, вона незмінна крізь час...завжди повертає в ті миті дитинства...

Ділюсь рецептом тірамісу, який ви можете приготувати в класичному варіанті без какао та ягідної прослойки, так і в сучасному варіанті ☕️

Ваш кондитер Андріана 🧑

А якщо цікаво отримати ще рецепти, пишіть в коментарях бажаний....і не забудьте зберегти цей і поставити 🤎

Нарізне тістечко "Шоколад-Малина"
Уявіть собі: ніжні шоколадні мокрі коржі, які тануть у роті, поєднуються з яскравим малиновим желе та кремом з насиченого шоколаду. Цей десерт створений для тих, хто цінує вишуканість і неперевершений смак.

Чому варто спробувати? ТАК!!!

Випікайте з задоволенням, а якщо будуть питання- пишіть в коментарях!

Кондитерка - це не лише мистецтво смаку, але і гра відтінків) Або як кажуть: зустрічають по одягу, а проводжають там по чомусь іншому ))))) Яскравий десерт завжди хочеться посмакувати першим)

Тому в кондитерці на сьогодні популяно використовувати барвники. Чи то для фарбування крему, чи для велюру, глазурі, мастики...настільки багато технік зафарбовування що не перелічити.
Але моє завдання зараз, це пояснити які і де використовувати, бо дуже часто на курсах виникають такі питання.

Отже, кондитерські барвники зазвичай є синтетичного та натурального походження.

Натуральні є досить дорогими, оскільки це витяжки чи сублімати (сушені) овочів, фруктів, ягід.
Перевага таких натуральний склад і вони працють у будь якому середовищі. Недолік - не яскравість кольору, і це залежить від виробника. Обмежена кількість відтінків кольору.

Синтетичні - більш популярні і тут художники-кондитери "кайфануть" від роботи)

Барвники діляться на 3 великі групи:
1. Водорозчинні - розчиняються у воді і всіх складових виробу, де більшість інгредієнтів мають водяну основу. Приклад: бісквіт, крем чіз, пюре, мус...
2. Жиророзчинні - розчиняються у жирних інгредієнтах. Приклад: шоколадне покриття, масляний крем, ганаш...

Вони можуть бути у форматі порошку та гелю. Тому часта помилка "новачків" у кондитерці, якщо в руках гелевий барвник значить барвник водорозчинний. Ні, треба читати склад чи питати продавця що і який.
Гель краще розчиняється і проявляється зразу, але начиченість кольору слабша, тому потрібно дати побільше.
Порошкові потрібно перебивати погружним блендером для розчинення, або дати час для їхнього розчинення самостійно. Відповідно порошкові проявляють свій колір через деякий час, тому коли працюєте з ними, майте терпіння.

3. Універсальні - розчиняються будь де, вони можуть бути кольоровими, діоксид титану, чорний вуголь.

Продовження в коментарях 💟

Все! що треба знати про ЖЕЛАТИН!

Давайте поговоримо, що можна і не можна з ним робити. І взагалі для чого його використовувати.

Желатин - це природний загущувач, отриманий з колагену, який міститься в тваринних тканинах, зокрема в шкірі, кістках і сполучних тканинах.
Продається у вигляді порошку або листів.
Порошок зазвичай набрякає у воді, тоді як листи потрібно попередньо замочити. Напишу як і що трішки нижче.
Властивості: Має здатність утворювати гель при охолодженні.
Не розчиняється в холодній воді, але розчиняється в гарячій (достатньо 40 градусів).
Вимагає певної кількості цукру для досягнення оптимальної текстури.

Тепер про те, як потрібно працювати:
Блюми (або блюми-ефект) — це термін, який використовується для опису явища, що відбувається під час приготування желатину.
Є 180, 220, 240 блюм, чим більше число, тим більше гелеподібності і желейності.
Перед використанням желатину маємо зробити желатинову масу:
Желатинова маса - желатин замочений чи залитий холодною та кип'яченою водою (стерильною), залишили набрякнути (набухнути) на 10-15 хвилин. Отже, якщо у нас порошковий желатин, робимо наступне:
180 блюм + в 5 разів більше води
приклад: 10 г желатину + 50 г води
220 блюм + в 6 разів більше води
приклад: 10 г желатину + 60 г води
240 блюм + в 7 разів більше води
приклад: 10 г желатину + 70 г води

Якщо маєте листи желатину - в велику миску набераєте холодної та кип'яченої води + пластини желатину, очікуєте набрякання 10-20 хв, виймаєте і розтоплюєте в мікрохвильовій.

Тепер завдання зі зірочкою, якщо в нас в рецепті зазначено желатинова маса, як зрозуміти скільки треба взяти желатину:
Приклад, Желатинова маса 32 грами. Добре було б знати який потрібно брати желатин, але візьмемо середньої желейності 220 блюм. Знаємо, що 220 блюм додаємо в 6 разів більше води. Тобто в нас 1 частина желатину і 6 частин води = 7 частин
таким чином, 32 грами желатинової маси / (ділимо) на 7 частин = 4,57 грами (завкруглюємо) = 5 грам
Отже, 1 частина це 5 грам желатину і 30 грам води (в 6 разів більше води 5*6=30) і таким чином у нас виходить 35 грам желатинової маси. Для рецепту беремо 32 грами.

Продовження в коментарях 🧊

Кондитерський інтенсив "КендіБар: десерти та торт"

▶️ 12-13 липня, 10:00 до 18:30

✅ м.Львів, вул.Пасічна 181

✅ Кондитер - Андріана Співак

⭕️ Програма майстер-класу:

1. Порційний нарізний десерт "Горішок"
Коржі білково-горіхові, горіховий крем

2. Порційний мусовий десерт "Лісова ягода"
Ягідний бісквіт, кюлі чорниця, йогурт мус, велюр

3. Тарталетка "Яблуко Лайм"
Пісочне тісто, набивний ганаш, франжипан, кюлі лайм

4. Мусовийдесерт "Манго Маракуя"
Бісквіт ванільний, мус манго, кюлі маракуя, глазур дзеркальна

5. Заварне тістечко Шу "Фісташка"
Заварне тісто, кроклін, набивний ганаш, хрусткий шар

6. Мусове тістечко "Кава Карамель"
Мус шоко, кава кремю, гурме

7. Нарізне тістечко "Малина"
Мигдальний бісквіт, ганаш, кюлі малина, глазур

8. Макаронс "Ваніль Лимон"

9. Торт двоярусний "Полуниця Апельсин"
Ванільні коржі, кремчіз з маскарпоне, полуничне компоте, апельсинове кюлі.

Що входить у вартість навчання?
- навчання на комфортній кондитерській студії;
- рецептурний зошит, який ви отримуєте на початку майстер-класу та його електронну версію;
- вайбер група під час та після майстер-класу з підтримкою від кондитера;
- фартух для роботи на студії під час майстер-класу;
- кавоперерви та обід;
- сертифікат про участь у майстер-класі;
- дегустаційну коробочку з випічкою чи солодощами.

⭕️ Запис за телефоном чи додаткові питання (Viber / telegram) - 380988448611 чи повідомлення в ДІРЕКТ

ІНТЕНСИВ ТОРТИ НА ЗАМОВЛЕННЯ

✅ 21-22 червня 2025р.

✅ м.Львів, вул.Пасічна 181, Студія "Тортерія"

✅ Кондитер - Андріана Співак

⭕️ Програма майстер-класу:

1. Торт Бісквітний “Лайм Полуниця”
Ванільний бісквіт, лайм конфі, полуниця мус, полуничне компоте, кремчіз

2. Бісквітний Торт “Шоколад Персик”
Бісквіт брауні, кюлі персик, шоколадний ганаш

3. Бісквітний торт-чізкейк “Снікерс”
Шоколадний бісквіт, чізкейк, карамель з горіхами, крем з маскарпоне

4. Мусовий торт “Манго Маракуя”
Ванільний біксвіт, компоте манго, кюлі маракуя, хруст, мус манго, дзеркальна глазур, велюр

5. Чізкейк Ягідний
Пісочна основа, основа чіз на вершковому сирі, основа чіз з ягодами, компоте з чорниці смородини

6. Торт бісквітний “Кавовий”
Кавові коржі, крем карамельний, хруст горіхи, кавовий мус

7. Торт бісквітний “Ягідний”
Бісквіт ягідний, ягідне кюлі, ягідне компоте, ягідний ганаш, набивний вершковий ганаш

⭕️ В програмі ДВОЯРУСНИЙ ЖИВИЙ ТОРТ!

Майстер-клас передбачає пояснення та обговорення теорії:
- бісквіти, основні інгредієнти, співвідношення та правила використання;
- шоколад та шоколадний крем - ганаш;
- загущувачі: желатин, пектин цитрусовий/яблучний, NH, агар-агар, крохмаль;
- прослойки: кюлі, компоте, кремю, конфі, намелака;
- крема у бісквітних тортах: ганаш, крем-чіз, мус, намелака;
- складання торта, стабілізація, поєднання смаків та текстур;
- який інвентар та інгредієнти потрібні для випікання на замовлення;
- сучасний декор та що сьогодні модно;
- обговорення прорахунку собівартості, визначення вартості торта.

Вартість навчання - 6200 грн

Що входить у вартість навчання?
- навчання на комфортній кондитерській студії;
- рецептурний зошит, який ви отримуєте на початку майстер-класу та його електронну версію;
- вайбер група під час та після майстер-класу з підтримкою від кондитера;
- фартух для роботи на студії під час майстер-класу;
- кавоперерви та обід;
- сертифікат про участь у майстер-класі;
- дегустаційну коробочку з випічкою чи солодощами.

⭕️ Запис за телефоном чи додаткові питання (Viber / telegram) - 380988448611 чи повідомлення в ДІРЕКТ

🎄Нова програма майстер-клас "Торти для початківців"✨
Від

🗓️25-26 січня
📍м.Львів, вул.Пасічна 181, Студія "Тортерія"
🕙10:00-17:00

📝Програма:
Практична частина

1. Торт "Морквяний": морквяний бісквіт, крем на вершковому сирі, прослойка морква-апельсин;

2. Торт "П'яна слива": шоколадні коржі, заварний крем, горіхове бізе, чорнослив;

3. Фісташковий медівник: медові коржі, фісташковий крем, прослойка вишня;

4. Торт "Червоний оксамит": ванільний бісквіт, крем на домашньому сирі, зефір, прослойка полуниця;

5. Торт "Горіховий": горіхові коржі(волоський горіх, арахіс. фундук), горіховий крем, прослойка карамель;

6. Торт "Ваніль-апельсин":ванільний бісквіт, апельсинова прослойка, вершковий крем.

⭐Програма включає торти з мінімальним використанням шоколаду

⭐Крема для вирівнювання: ганаш, крем-чіз на маслі, пломбір.

📝Теоретична частина
Майстер-клас передбачає пояснення та обговорення теорії:
- бісквіти, основні інгредієнти, співвідношення
та правила використання;
- шоколад та шоколадний крем - ганаш;
- загущувачі;
- прослойки;
- крема у бісквітних тортах;
- складання торта, стабілізація, поєднання смаків
та текстур;
- який інвентар та інгредієнти потрібні для випікання на замовлення;
- сучасний декор;
- обговорення прорахунку собівартості, визначення вартості торта;
- пояснення прорахунку кількості десертів на особу;
- обговорення пакування та доставка десертів
на локацію;
- виставлення десертів та торта у одному стилі,
що зараз актуально та популярно.

🤔Маєш питання? пиши в коментарі або в дірект
Чекаємо тебе на майстер-класі❤️
#курсикондитерстватакулінарії #тортидляпочатківців #кондитерськікурсильвів #кондитерськиймайстерклас #львів

Кондитерський майстер-клас "Торти на замовлення"
Шеф:
🗓️2-3 листопада
📍Львів, вулиця Пасічна, 181, Студія "Тортерія"
🕙10:00-18:00

📝Програма:
Практична частина

1. Торт "Снікерс"
Шоколадні коржі, крем чіз, карамель, горіхи

2. Торт "Чай Вишня"
Бісквіт з чорним чаєм, набивний, вишня

3. Торт "Манго Маракуя" (найпопулярніший смак 2023р)
Бісквіт, кюлі, крем з маскарпоне, набивний

4. Торт "Фісташка Вишня"
Фісташковий бісквіт, набивний фісташка, вишня кюлі

5. Торт "Шоколад банан"
Шоколадний бісквіт, набивний ганаш, карамель, банан

6. Торт "Морквяний"
Морквяний бісквіт, крем чіз, карамель

7. Торт "Ягідний"
Бісквіт, ягідне компоте, ягідний мус, йогуртовий крем

✨В програмі трьохярусний весільний торт та робота з фальш ярусом

Теоретична частина

Майстер-клас передбачає пояснення та обговорення теорії:
- бісквіти, основні інгредієнти, співвідношення
та правила використання;
- шоколад та шоколадний крем - ганаш;
- загущувачі: желатин, пектин цитрусовий/яблучний, NH, агар-агар, крохмаль;
- прослойки: кюлі, компоте, кремю, конфі, намелака;
- крема у бісквітних тортах;
- складання торта, стабілізація, поєднання смаків
та текстур;
- який інвентар та інгредієнти потрібні для випікання на замовлення;
- сучасний декор;
- обговорення прорахунку собівартості, визначення вартості торта.

🤔Маєш питання? пиши в коментарі або в дірект
Чекаємо тебе на майстер-класі❤️
#курсикондитерстватакулінарії #тортиназамовлення #курсильвів #кондитерськиймайстерклас #торти #львів

ОНЛАЙН Кондитерський курс від наших друзів
"Весільні торти"
Ціна: 1700грн

🤔Для кого цей курс?
- Для кондитерів, які не працювали з масштабними тортами та муляжами
- Для кондитерів, які хочуть вийти на новий рівень
- Для кондитерів професіоналів.

✅Курс включає:
- Річний доступ до відео уроків - рецептів
- Доступ до телеграм каналу на 3 місяці
- Текстові рецепти тортів

📝Програма навчання:
Теоретична частина
-Теорія (Продукти та термінологія).
- Кольорова гама та робота з кольорами.
- Що потрібно мати для випікання тортів.
Огляд інвентарю.
- Перерахунки об’єму рецептів.
Практична частина
- Бісквітний торт "Екзотик"
- Бісквітний торт "Лаванда-Ожина"
- Бісквітний торт "Фісташка-Малина/Полуниця"
- Різні види флористики
- Різні техніки декорування поверхів торта
- Робота з конструкціями та муляжами.

➡️Для детальної інформації пиши +++ в коментарі або в дірект.
#курсикондитерстватакулінарії #онлайнкурс #тортеріяльвів #торти #весільніторти #весілля

Кондитерський майстер-клас
"Торти на замовлення"
Шеф:

🗓️14-15 вересня
📍Львів, вулиця Пасічна, 181, Студія "Тортерія"
🕙10:00-18:00

➡️Програма та детальна інформація в каруселі
🤔 Маєш питання? Пиши в дірект або залишай питання в коментарях
#курсикондитерстватакулінарії #тортиназамовлення #майстерклас #кондитерськікурсильвів #львів