05/08/2026
Директор Інституту хімії та хімічних технологій Національного університету «Львівська політехніка», професор Богдан Дзіняк відвідав провідні італійські виноробні Marchesi di Barolo та Coppo у регіоні Пʼємонт.
Під час візиту він ознайомився із сучасними технологіями виробництва вин категорії DOCG, особливостями організації технологічних процесів, системами забезпечення стабільної якості продукції та поєднанням інновацій із багатовіковими традиціями італійського виноробства.
Пʼємонт належить до найпрестижніших виноробних регіонів світу. Саме тут виробляють легендарні вина Barolo та Barbaresco, які виготовляють виключно з винограду сорту Nebbiolo. Поєднання унікальних природно-кліматичних умов, різноманіття теруарів і багатовікового досвіду виноробів забезпечило цим винам міжнародне визнання та репутацію еталонних зразків вин із високим потенціалом витримки.
Особливу увагу було приділено відвідуванню виноробні Marchesi di Barolo, розташованої у містечку Бароло (провінція Кунео), яка відіграла визначальну роль у становленні сучасного італійського виноробства. Саме тут у XIX столітті сформувався сучасний стиль вина Barolo. Перехід від виробництва солодких і слабо ігристих вин до сухих вин із тривалою витримкою став одним із найважливіших етапів розвитку виноробства Пʼємонту та заклав основу світової репутації цього вина, яке називають «королем вин і вином королів».
Професор Богдан Дзіняк ознайомився з класичною технологією виробництва вин Barolo та Barbaresco, зокрема із системою тривалої витримки у великих дубових бочках (botti), що сприяє формуванню складного ароматичного букета, гармонійної структури та значного потенціалу до тривалого зберігання. Значний інтерес також становила практика окремої вініфікації винограду з кожної виноградної ділянки, яка дозволяє максимально відобразити особливості конкретного теруару та створювати вина з індивідуальним характером.
Під час відвідування виноробні Coppo, заснованої у 1892 році в місті Канеллі, увагу було зосереджено на сучасних технологіях виробництва вин із сортів Nebbiolo та Barbera, зокрема знаменитого Barolo та Pomorosso, яке вважають одним із найкращих італійських вин із сорту Barbera. Окремий інтерес становило виробництво ігристих вин категорії Alta Langa, які виготовляють із сортів Chardonnay та Pinot Noir традиційним методом (Metodo Classico) із використанням вторинної ферментації у пляшці. Особливу увагу привернули технології тривалої витримки вин на дріжджовому осаді, завдяки яким формується складний смаковий і ароматичний профіль ігристих вин преміального класу.
Не менш вражаючим обʼєктом стали історичні підземні льохи Underground Cathedrals, які понад століття використовують для витримки вин. Завдяки природному мікроклімату в них підтримуються оптимальні температура та вологість, необхідні для повільного дозрівання вин. Ці унікальні винні підвали включено до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО як визначну памʼятку виноробної культури Пʼємонту.
Під час відвідування обговорювались сучасні тенденції розвитку європейського виноробства, технології виробництва преміальних вин, системи контролю якості продукції, використання автохтонних сортів винограду, впровадження інноваційних технологічних рішень у традиційні процеси виноробства тощо.
Ознайомлення з досвідом провідних італійських виробників вина сприятиме вдосконаленню освітнього процесу за освітньою програмою G13 «Харчові технології» для здобувачів усіх рівнів навчання Інституту хімії та хімічних технологій, а також розвитку наукових досліджень у галузі технології продуктів бродіння та виноробства.
