Анастасия Котова. Pastry Artist

Привіт! Ми - команда нутріціологів та дієтологів з України 🇺🇦

Ми об’єдналися, щоб створити чат - місце, де ви можете отримати допомогу у харчовому виживанні.
!!Активне посилання в сторіс та в шапці профілю!!

⚠️ Ця ініціатива є повністю БЕЗКОШТОВНОЮ. Звернутися до нас може кожен 🙏

✅ Запити, з якими працюємо:

1. В магазині є вибір продуктів, але Ви не розумієте, як сформувати свій кошик, берете все підряд без розбору, а потім не знаєте що з цим робити вдома.
❇️ Ми допоможемо сформувати список продуктів на основі базових потреб організму.

2. Ви знаходитеся в іншій країні, Вам важко зорієнтуватися в продуктах харчування.
❇️ Колеги з різних країн розкажуть, які продукти обирати та в яких магазинах купувати аби зекономити.

3. Вибір продуктів обмежений.
❇️ Ми допоможемо скласти оптимальний раціон на базі Ваших продуктів та поділимося рецептами, як приготувати кашу з сокири 🪓

4. У Вас маленька кухня або обмежений вибір кухонного приладдя.
❇️ Не біда! Навіть без духовки, пателень та каструль можна покривати основні потреби організму.

5. Не знаєте, якими продуктами запастися на довгий час або не маєте холодильника.
❇️ Швидше пишіть нам!

Усі інші запити - на розгляд адміністрації групи.

АЛЕ! Ми точно не розглядаємо питанння:

❌ Схуднення
❌ Набір ваги
❌ Не проводимо індивідуальні консультації
❌ Не рахуємо калорії
❌ Не навчаємо нутріціологів

Наша основна ціль - це допомога людям, які опинилися в складній життєвій ситуації.

Якщо Вам така допомога не потрібна, можете поділитися цим дописом на своїй Інстаграм і Фейсбук-сторінці, щоб долучилися ті, хто цієї допомоги потребує, АБО пройти повз🙏

P.S.: За хамство, провокації та розпал будь-яких конфліктів Ви будете видалені з чату без права поновлення! Дякуємо за розуміння!

Слава Україні! 🇺🇦
Слава ЗСУ! 💙💛

РЕЦЕПТ Теплый салат с осьминогом

1. Осьминога отварить (или купить уже вареного), можно с овощами, можно просто в соленой воде 45-60 мин в зависимости от размера.
2. Перед варкой промыть, выпотрошить при необходимости. И обязательно шокировать кипятком: опустить в кипяток на 2-3 сек и достать, повторить 3-4 раза, чтоб щупальца началы закручиваться. Это поспособствует тому, что осьминог будет более мягким. Потом положить в кипящую воду, чтоб она полностью покрыла всю тушку и варить.
3. Отварить картофель предварительно
4. Приготовить заправку для салата: 2 ст.л. оливкового масла + 2 ст.л. лимонного сока + щедрый пучок укропа + 3-4 зубчика чеснока (выдавить) и перемешать.
5. Щупальца вареного осьминога порезать на кусочки и обжарить с мелкорубленными 4-5 зубчиками чеснока в смеси растительного и сливочного масла 3 минуты.
6. Отварной картофель нарезать крупными ломтиками и так же обжарить с мелкорубленными 4-5 зубчиками чеснока в смеси растительного и сливочного масла до золотистой корочки.
7. В емкость сложить вместе осьминога, картофель, добавить томаты черри (самые вкусные, которые найдете), вылить заправку и перемешать.
8. Наслаждаться) Я рекомендую сразу класть в рот осьминога, обжареный чеснок и картофель! Это просто парам-бадам-бам во рту!

Минутка психологии и самокопания

Я прям вот люблю делать сама на себя разоблачения. Ну, типа принимать, что я не белая и пушистая. Сначала было страшно, типа: ЯНИТАКАЯ!!! ЭТО НИ МОЖЕТ БЫТЬ ПРА МИНЯ!!!
Но потом, когда ты пару раз такое с собой сделал, то пошла жаришка, горит сарай гори и хата и звук бьющегося стекла не умолкает 😄

У многих любимое - быть жертвой. У меня это наверное саааамое любимое. В чем это может проявляться? Например, не нравится работа (мало платят, не интересно, не нравятся коллектив/руководство/месторасположение и тд.) Но ты все равно там, по разным, как ты думаешь, причинам: боишься, что не найдешь другую работу, считаешь, что нехватает опыта, ты не достоин лучшего, ты не можешь вот прям так бросить проект и подвести коллег, типа нехватает уверенности и ещё куча бреда, соплежевательства и прочего.

А на самом деле, все дело не в тех причинах, что я перечислила выше. А дело в том, что нравится просто быть жертвой. Если взять инициативу в свои руки, поменять ситуацию, тогда что получится? Тогда получится, что ты берешь на себя ответственность и уже не можешь ныть всем подряд, как тебе все остогидло. А тебе реально такое не подходит, если честно. Хочется ныть и дальше, ждать утешения и ещё всяких плюшек, потому что так настроен мозг. И это действительно суперсложно заметить.

У меня так было с работами. Но я с горем пополам всё-таки меняла их сама или меня увольняли, за что спасибо, потому что это выбило во мне большую часть жертвы.

Перестала ли я скатываться в состояние жертвы совсем? Нет! Но уже способна это замечать и честно отвечать себе, вот прям очень честно!

Сегодня дала себе оплеуху за то, что накупила кучу курсов и ною, что нет времени проходить. Люблю поныть, знаете ли 😅

Обожнюю, коли кусаєш Макарон і прям відчуваєш сповна всю його текстуру. Наповненість, "м'ясистіть" та пропеченість самої кришечки в поєднанні зі збалансованою начинкою на якісному шоколаді.

На своїх МК я завжди намагаюся показати як підібрати режим для випікання та на що звертати увагу. Показую не тільки як це виглядає в розломі кришечки, а ще даю продегустувати, щоб зрозуміти остаточно.

Як зрозуміти, що ви неправильно підібрали температуру для випікання?

- кришечка пуста в середині, коли ломаєш її охолодженою, то вона розсипається в руках
- має виражений смак сирого мигдалю
- "гливка", тягуча, прилипає до зубів

А на що ви звертаєте увагу в Макаронах? Що для вас важливо?

РЕЦЕПТ Шу 100% шоколад
⠀
Заварное тесто:
⠀
125 гр молоко
125 гр вода
3 гр соль
8 гр сахар
100 гр масло 82%
140 гр мука
10 гр какао
270 гр яйца теплые 30-32С
⠀
1. Муку смешать с какао
2. Яйца выбить в высокий стакан и пробить погружным блендером до однородности (меланж)
3. В сотейник добавить воду+молоко+сахар+соль+масло кубиками. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая лопаткой, растопить масло. Как только масло полностью растаяло - включить огонь на максимум и довести жидкость до кипения. В кипящую массу одним махом всыпать смесь муки и какао и очень быстро замешать тесто в тугой ком.
4. Завареное тесто вынуть из сотейника и охолодить до 45-50С
5. Пока охлаждается тесто, подогрейте яйца до 30-33С в микроволной печи импульсами по 10 секунд. Либо приготовьте яйца заранее, чтоб они нагрелись при комнатной температуре.
6. Влейте теплые яйца постепенно в заварное тесто, которое остыло до по 50С и продолжайте его вымешивать. ВНИМАНИЕ! яйца все сразу не вливайте, ориентируйтесь на консистенцию теста, т.к. яиц может уйти меньше, а может - больше. Главный ориентир - нужная консистенция теста.
7. Готовое тесто отсадить на противень, накрыть замороженным кракелином и выпекать 160-165С на конвекции до готовности (25-35мин).
8. Готовые шу остудить и начинить кремом. Пустые шу можно хранить в морозе (-20-22С) в плотно закрытом и запластикованом контейнере до 1-го месяца. Перед использованием прогревать при 160С 5-7 мин.
⠀
Кракелин:
⠀
100 гр масло мягкое
100 гр сахар
90 гр мука
10 гр какао
⠀
Все ингредиенты замесить вместе, раскатать между листами пергамента или силикона +-2 мм, заморозить.
Замороженный кракелин вырезать необходимого диаметра и положить сверху на отсаженое заварное тесто. Выпекать вместе
⠀
Заварной крем:
⠀
100 гр масло
500 гр молоко
60 гр сахар
50 гр крахмал кукурузный
34 гр желтки
150 гр шоколад черный 70%
⠀
Молоко, сахар, крахмал и желтки положить в сотейник и заварить постоянно помешивая венчиком.
Горячую массу сразу вылить на шоколад и пробить погружным блендером. Добавить мягкое масло, снова пробить, накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник до остывания и стабилизации.
Холодный крем немного размять лопаткой и начинить холодные шу снизу.

Я in love з цими еклерами 🤎

Я щось не розумію. Ці фотки мені робила восени і то було десь вчора. А сьогодні вже середина березня. То як?! 🙄

Індивідуальне навчання по шоколаду. 2 дні ми з ученицею пліч-о-пліч підкорювали цей прекрасний продукт. Я і сама закохана в шоколад назавжди.
Запрос був на таку програму: теорія, види темперування, декор (різновид), цукерки: корпусні, трюфелі та нарізні.

Працювати індивідуально - це вкласти по максимуму. Це - тримати за руку та направляти і бачити миттєвий результат.

Я і половини робіт не публікую в інстаграм. Тобто раніше цього не робила. Раніше я і не фотографувала нічого нормально 🙈
Цими роботами хочу поділитися. Але це все зроблено руками моїх учнів з МК😊

Згадала своїх учнів з МК та мої роз'яснення щодо желатинової маси. Хочу написати шпаргалку.
⠀
Желатин (Е441) - це речовина (білок колаген), який добувається з кісток, шкіри та хрящів тварин. У десерті він виконує функцію желювання та стабілізації.
⠀
Розрізняють 4 види желатину залежно від його сили. Сила желатину вимірюється в Блумах. Не часто можна зустріти, щоб у нас на пакуванні писали силу желатину, тому раджу запитувати у постачальника.
⠀
- Платиновий - 235-265 Блум
- Золотий - 190-220 Блум
- Срібний - 160-170 Блум
- Бронзовий - 125-135 Блум
⠀
Відповідно, чим більше Блум, тим сильніше ваш желатин.
⠀
Желатин може бути у порошковій формі або у листах. Властивості вони мають однакові, а способи приготування (активації) - різні.
⠀
Листовий желатин ми беремо рівно стільки, скільки вам необхідно по рецептурі сухого желатину, кладемо у холодну воду, щоб повністю покрити пластину. Даємо набухнути +-10 хв. Дістаємо, забираємо паперовим рушником зайву вологу і використовуємо: за потреби розтоплюємо або одразу даємо у гарячу масу, все залежить від рецептури.
⠀
З порошкового желатину зручно робити желатинову масу. Я порошковий желатин замочую холодною водою у співвідношенні 1:6, даю набухнути 10-15 хв, потім розтоплюю у мікрохвильовій (або на водяній бані) до 60С імпульсами (щоб маса повністю розтопилась, але не кипіла), далі ставлю в холодильник для застигання (маса стає схожою на холодець). При використанні відрізаю від тієї маси стільки, скільки потрібно за рецептурою.
⠀
Тобто я беру 1 частину желатину і замочую 6-ма частинами холодної води. Наприклад, 1 гр сухого желатину замочую 6-ма грамами холодної води. На виході маю 7 грамів желатинової маси (1 гр желатину + 6 гр води = 7 гр маси).
⠀
Щоб порахувати скільки сухого желатину треба з рецептури, в якій дано желатинову масу, необхідно кількість желатинової маси поділити на 7 (бо це загальна кількість частин). Наприклад, дано: 35 гр желатинової маси. Скільки сухого желатину взяти? Відповідь: 35/7=5 гр сухого желатину.
⠀
Желатинова маса зберігається у холодильнику в щільно закритому контейнері 2-3 дні. Краще готуйте стільки, скільки використаєте за одну робочу зміну.
⠀
Якщо виникли питання, задавайте! 😉

РЕЦЕПТ САЛАТУ З КРЕВЕТКАМИ
В каруселі процес
⠀
Я намагаюся готувати безпосередньо перед самим прийомом їжі, тому всі рецепти займають 5-15 хвилин часу. Винятком можуть бути риба чи м'ясо, які я готую наперед на декілька днів. Часто я просто відкриваю холодильник, дивлюся на його вміст та орієнтуюся, що в мене буде на обід.
⠀
✅Жменя рукколи
✅Жменя шпінату
✅4-5 томати (чері, коктейльні)
✅1/2 маленьке авокадо
✅15 гр твердий сир
✅5 гр кедрові горішки
✅70 гр креветки відварені розморожені
✅3-4 зубчики часнику
✅Ст.л. оливкової олії для заправки + олія для смаження
✅Спеції за смаком (в мене суміш перцю, солі та сухого часнику)
⠀
1. Нарізати часник та обсмажити у невеликій кількості олії на повільному вогні. Додати креветки, трохи посолити та тушити 2-3 хвилини. По готовності одразу зняти з пательні.
2. У глибоку тарілку хаотично викласти зелень, зверху додати нарізані навпіл томати, сир слайсами, готові креветки та авокадо кубиком.
3. Заправити олією, трохи посолити, покласти кедрові горішки. Посипати сумішшю спецій зверху для придання не тільки смаку, але й апетитної естетики😉
⠀
Смачного!

У меня странное чувство, и мне это в новинку. Я сама себе нравлюсь😅 Верчусь перед зеркалом и довольна. И, внимание! У меня сейчас максимальный вес за всю мою жизнь - 63 кг при росте 162 см.
⠀
Но знаете с чем это связано, я вот думала... С прекрасным самочувствием! С начала месяца я прям сильно регулярно (читай каждый день) тренируюсь с собственным весом и делаю МФР. (И раньше делала, но безсистемно). Тренировки не типичные и не привычные. Долго объяснять, но это не скручивания, отжимания и приседания. Больше йоги, пилатеса, растяжки, работы в 3D формате. И ещё принимаю БАДы.
⠀
Из увиденных результатов:
⠀
1. Меньше отечность
2. Вообще не болит голова
3. Пропала метеозависимость
4. Нет синдрома ПМС (а так можно было?)
5. Ушла тяга к кофе (пью утром потому что люблю ритуал)
6. Разглаживается кожа
7. Меньше выпирает живот (не жир, а именно сама брюшная стенка)
8. Во время ходьбы включаются ягодицы, а не передняя часть бедра
9. Прибывает энергия
⠀
В общем, я закончу комплекс по которому сейчас занимаюсь, а потом подключу другой, более силовой, который добавит активности. Но он на 3 месяца аж. И я горю идеей сделать коллаж до/после, меня интересует не так вес, как состояние осанки. Спойлер: в один момент я была похожа на перекошенный вопросительный знак.
⠀
Любите рассматривать коллажи до/после других людей? Видеть, какую работу проделал над собой человек?:)