Кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій ЛНУ

Науковці кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій прийняли участь у ІV Міжнародній науково-практичній конференції “ПРОМИСЛОВІСТЬ ТА КРАФТ ДЛЯ HoReCa В ТУРИЗМІ: ДОСВІД, ПРОБЛЕМИ, ІННОВАЦІЇ”

14 травня 2026 року науковці кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій географічного факультету Львівського національного університету імені Івана Франка прийняли участь у роботі ІV Міжнародної науково-практичної конференції “ПРОМИСЛОВІСТЬ ТА КРАФТ ДЛЯ HoReCa В ТУРИЗМІ: ДОСВІД, ПРОБЛЕМИ, ІННОВАЦІЇ”, яка відбувалася у Національному університеті харчових технологій.
Подано тези на теми:
- Нутріціологічний статус та функціональні властивості білків м’яса в харчуванні (д.т.н., професор Ігор ОЩИПОК);
- Крафтові м’ясні продукти для харчування військовослужбовців (к.т.н., доцент кафедри Ольга МАСЛІЙЧУК, д.т.н., професор Галина СІМАХІНА);
- Соціальні мережі як маркетинговий тренд в індустрії HORECA (к.е.н., доцент кафедри Оксана ПАУК).
Науковці заслухали виступи спікерів та панельну дискусія за участю виробників “Від локальної ідентичності до глобальної присутності: стратегії виходу на ринки, адаптація продукту та цінність стійкого бренду”.
Кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій висловлює подяку організаторам конференції та завідувачу кафедри технології м’яса і м’ясних продуктів НУХТ – Василю ПАСІЧНОМУ.

Неформальна освіта в рамках вивчення дисципліни «Крафтові технології»

В рамках вивчення навчальної дисципліни «Крафтові технології» здобувач магістерського рівня вищої освіти ОПП Харчові технології – Долішний Тарас засвоїв елементи неформальної освіти та доцентка кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій Ольга Маслійчук пройшли підвищення кваліфікації в умовах Інституту Доброї Їжі Україна.
Під час підвищення кваліфікації досягнуто наступних результатів навчання:
 основні концепції та тренди розвитку ресторанної індустрії, теоретичні та практичні проблеми в галузі харчових технологій;
 наукові основи технологічних процесів харчових виробництв та закономірності фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних перетворень основних компонентів продовольчої сировини під час технологічного перероблення;
 розробка та удосконалення технології харчових продуктів підвищеної харчової цінності з врахуванням світових тенденцій розвитку галузі
 ефективність виробництва шляхом впровадження ресурсоощадних та конкурентоспроможних технологій, аналізувати стан і динаміку попиту на харчові продукти;
Кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій Львівського національного університету імені Івана Франка висловлює щиру подяку Руслану Ковальчуку за надану можливість та розвиток науки. Очікуємо подальших зустрічей на курсі.

Представники кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій пройшли підвищення кваліфікації за спеціальною короткостроковою програмою «Ефективна організація харчування в закладі освіти»

Здобувач магістерського рівня вищої освіти ОПП Харчові технології – Тарас Долішний та доцент кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій – к.т.н. Ольга Маслійчук пройшли підвищення кваліфікації за спеціальною короткостроковою програмою «Ефективна організація харчування в закладі освіти».
Програма розроблена Швейцарсько-українським проєктом DECIDE – «Децентралізація для розвитку демократичної освіти» (далі - Швейцарсько-український проєкт DECIDE) у партнерстві з Міністерством освіти і науки України, Командою реформи шкільного харчування, ДУ «Професійні закупівлі», ГО «Національна асоціація громадського харчування», ГО «Культ Фуд», електронним майданчиком E-Tender в межах реалізації Реформи шкільного харчування, ініційованої Першою леді України Оленою Зеленською.
У курсі представлені сучасні підходи до управління шкільним харчуванням, які охоплюють усі ключові аспекти: від розроблення меню, впровадження системи НАССР і прозорих закупівель – до модернізації харчоблоків та формування здорових харчових звичок у дітей.
Навчальні результати та перелік компетентностей, які були здобуті:
загальні:
1. Знання і розуміння сучасних тенденцій розвитку освітнього менеджменту.
2. Критичне та системне мислення в процесі прийняття управлінських рішень щодо організації харчування у закладах освіти.
3. Здатність логічно обґрунтовувати управлінську позицію щодо організації харчування.
4. Здатність до ефективної комунікації і співпраці з різними учасниками освітнього процесу (педагогами, батьками, учнями, представниками громад). фахові:
1. Управлінська компетентність – здатність ефективно організовувати процеси, пов’язані з організацією харчування в закладі освіти.
2. Нормативно-правова компетентність – знання законодавчих та підзаконних актів, що регулюють сферу шкільного харчування.
3. Фінансово-економічна компетентність – здатність планувати, контролювати та оптимізувати витрати на харчування, брати участь у закупівельних процесах.
4. Інформаційно-комунікаційна компетентність – вміння користуватися цифровими платформами для організації, моніторингу та комунікації з питань харчування.
5. Проєктно-аналітична компетентність – уміння аналізувати дані, планувати зміни, впроваджувати та оцінювати результати реформ у сфері шкільного харчування.
6. Санітарно-гігієнічна компетентність – базове розуміння вимог до безпечності та якості харчових продуктів, принципів системи НАССР.
7. Комунікаційна та медіакомпетентність – здатність до інформування і популяризації здорового харчування серед учнів та батьків.
8. Андрагогічна компетентність – здатність організовувати навчання персоналу харчоблоків, враховуючи їхні освітні потреби.
9. Оціночно-рефлексивна компетентність – здатність аналізувати власну управлінську діяльність, визначати зони професійного зростання.

13 травня 2026 року здобувачі освіти та викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій здійснили пізнавальну екскурсію на підприємство харчової промисловості ПрАТ «Концерн Хлібпром», що розташоване за адресою: вул. Східна, 45.

Під час екскурсії учасники мали можливість ознайомитися з особливостями виробничого процесу, сучасним технологічним обладнанням, етапами виготовлення хлібобулочних виробів та системою контролю якості продукції. Представники підприємства розповіли про організацію роботи виробництва, дотримання санітарно-гігієнічних вимог та впровадження сучасних технологій у харчовій промисловості.
Здобувачі освіти отримали цінний практичний досвід, змогли поглибити свої професійні знання та ознайомитися з реальними умовами роботи підприємства харчової галузі.

Колектив кафедри висловлює щиру вдячність керівництву та працівникам підприємства ПрАТ «Концерн Хлібпром» за змістовну екскурсію, гостинність і співпрацю.

Участь доцентки кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій у конференції «Innovating Education: нове покоління в нових реаліях»

2 травня 2026 року доцентка кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій, кандидат технічних наук Ольга Маслійчук, взяла участь у конференції «Innovating Education: нове покоління в нових реаліях», організованій освітньою командою Genesis. Захід був присвячений актуальним питанням адаптації освітнього процесу у закладах вищої освіти до сучасних викликів та потреб нового покоління студентів.
У межах конференції учасники мали змогу прослухати виступи та дискусії на такі теми:
‒ вплив реформи старшої школи на трансформацію вищої освіти;
‒ адаптація освіти до потреб нового покоління;
‒ стратегічні напрями розвитку вищої освіти;
‒ сучасні підходи до навчання студентів;
‒ розвиток критичного мислення як ключової компетентності;
‒ оновлення освітніх курсів відповідно до вимог ринку праці;
‒ внутрішня стійкість викладача в умовах постійних змін;
‒ формування у студентів навичок креативного мислення та пошуку нестандартних рішень;
‒ інтеграція соціально-емоційної складової в освітній процес.
Особливу увагу привернув подкаст «Бачу масло», під час якого спікери Ілля Бачурін та Ольга Маслова обговорили сучасні виклики та тенденції розвитку освіти.
Кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій щиро дякує організаторам, спікерам та команді Genesis за змістовні лекції, актуальні теми та створення платформи для професійного розвитку викладачів.

7 травня 2026 року викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій завітали до Львівського ботанічного саду Львівського національного університету імені Івана Франка.
Поїздка виявилася дуже цікавою та пізнавальною: учасники мали змогу прогулятися серед різноманітних рослин, побачити рідкісні види та дізнатися більше про особливості догляду за ними. Атмосфера була дружньою й невимушеною, а екскурсія подарувала багато нових вражень і корисних знань.
Такі зустрічі допомагають не лише розширити кругозір, а й надихають на нові ідеї та співпрацю з іншими структурними підрозділами Львівського національного університету імені Івана Франка.

7 травня 2026 року на кафедрі готельно-ресторанної справи та харчових технологій відбулася чергова зустріч із випускниками Львівської державної комунальної середньої загальноосвітньої школи №3.

Учасників зустрічі ознайомили зі специфікою діяльності кафедри, її основними напрямами роботи та освітніми програмами. Викладачі представили можливості навчання й перспективи професійного розвитку у сфері готельно-ресторанного бізнесу та харчових технологій.
Практична частина заходу була особливо насиченою. Доцент Ольга Маслійчук провела майстер-клас із цукрової флористики, продемонструвавши сучасні техніки створення декоративних елементів із цукру. Викладач Олександра Максимець ознайомила гостей із процесом оздоблення кондитерських виробів та тістечок, акцентуючи на творчому підході та інноваційних методах оформлення. Доцент Ольга Вівчарук продемонструвала особливості сервірування столу, звернувши увагу на сучасні тенденції та правила етикету.
Під час заходу гості також відвідали лабораторію харчових технологій та ресторанного обслуговування, де мали змогу ознайомитися з сучасним обладнанням та методиками підготовки фахівців. На завершення зустрічі учасників частували продукцією власного виробництва кафедри – натуральною пастилою та м’ясними джерками.
Участь у заході взяла класний керівник випускників, учитель фізики Любов Михайлівна Лобода, яка підтримала ініціативу кафедри та сприяла організації зустрічі.
Захід сприяв популяризації професій у галузі готельно-ресторанної справи та харчових технологій серед майбутніх абітурієнтів, а також поглибленню співпраці між кафедрою та закладами середньої освіти.

Профорієнтаційна зустріч з учнями Миколаївської ССЗО І–ІІІ ступенів № 1

5 травня 2026 року в Миколаївській ССЗО І–ІІІ ступенів № 1 відбулася профорієнтаційна зустріч учнів 10–11 класів із представниками Львівського національного університету імені Івана Франка — професором кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій Ощипком Ігором Миколайовичем і доцентом цієї ж кафедри Кректуном Богданом Васильовичем.
Під час заходу було презентовано освітній потенціал університету, зокрема спеціальності «Харчові технології» та «Готельно-ресторанна справа», окреслено умови вступу та перспективи працевлаштування випускників. У межах зустрічі проведено профорієнтаційну лекцію, а також продемонстровано інформаційні відеоматеріали про університет і кафедру готельно-ресторанної справи і харчових технологій.
Викладачі надали вичерпні відповіді на численні запитання майбутніх абітурієнтів щодо особливостей вступної кампанії, освітнього процесу та студентського життя в ЛНУ імені Івана Франка.
Окремо відбулася робоча зустріч із директоркою закладу Огоновською Галиною Василівною та заступницею директора Шелепень Іриною Миколаївною, під час якої обговорено перспективи співпраці між університетом і школою. Зокрема, йшлося про розвиток профорієнтаційної роботи в контексті реалізації концепції Нової української школи та формування усвідомленого професійного вибору учнів. За результатами зустрічі сторони підтвердили зацікавленість у двосторонній співпраці та узгодили подальші кроки, закріплені у протоколі намірів.
Крім того, Ощипок Ігор Миколайович і Кректун Богдан Васильович провели консультації для учнів інших закладів загальної середньої освіти міста Миколаєва щодо вибору майбутньої професії.

Участь викладачів кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій у програмі підвищення кваліфікації «Практичний ШІ: інструменти для сучасної освіти»

З 13 по 26 квітня 2026 року викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій взяли участь у програмі підвищення кваліфікації «Практичний ШІ: інструменти для сучасної освіти», організованій ГО «Прогресильні».
Серед учасників програми підвищення кваліфікації – доцентки Ольга Маслійчук, Оксана Паук та асистентка Юлія Дорош.

Програма поєднувала теоретичні та практичні компоненти й охоплювала актуальні теми використання штучного інтелекту в освітньому процесі, зокрема:
• лекцію «Кінець аудиторії без ШІ: як навчати, коли відповідь вже згенерована»;
• тренінг «Google Gemini як інструмент аналізу та візуалізації в освіті»;
• тренінг «NotebookLM для роботи з навчальними джерелами та курсами»;
• тренінг «ChatGPT у командній та проєктній роботі викладача».

За результатами навчання учасники отримали сертифікати підвищення кваліфікації обсягом 1 кредит ЄКТС (30 годин).

Щиро дякуємо ГО «Прогресильні» за змістовну та актуальну програму, високий професійний рівень викладання, а також за натхнення й мотивацію до впровадження інновацій у сучасну українську освіту і науку.

Науково-дослідницька діяльність студентів спеціальності G13 «Харчові технології» в рамках підготовки до Всеукраїнської студентської конференції

Студенти спеціальності G13 «Харчові технології» вже з першого курсу активно залучаються до науково-дослідницької роботи, яку організовують викладачі кафедри готельно-ресторанної справи та харчових технологій. Результати своїх досліджень студенти презентують на Всеукраїнській студентській конференції, що щорічно проводиться кафедрою ЛНУ ім. Івана Франка, а також на наукових заходах в інших вищих навчальних закладах України.
Процес науково-дослідницької роботи є важливим етапом у формуванні компетентностей, необхідних для майбутньої професійної діяльності в галузі харчових технологій. Студенти набувають умінь удосконалювати існуючі технології кулінарної продукції в закладах ресторанного господарства та розробляти нові продукти для харчової індустрії. Вони вчаться оцінювати технологічні властивості сировини, розуміти вплив технологічних процесів на якість продуктів, а також пояснювати і науково обґрунтовувати окремі етапи виробництва з точки зору харчової хімії, мікробіології та інженерії.
Майданчиком для цих досліджень є лабораторія харчових технологій та ресторанного обслуговування, де створені всі необхідні умови для проведення експериментів, а також є сучасне обладнання.
Так, студент групи ГРХТ-11с Дмитро Антонюк здійснює дослідження щодо впливу маринадів, розроблених ним на основі натуральної фруктової сировини, на органолептичні, фізико-хімічні та споживчі властивості кулінарних виробів з м'яса.