GastRita

Пармезановый мусс

Что нужно 6 порций:
Яйцо – 3шт
Пармезан – 200г
Молоко – 700мл
Оливковое масло – 20г
Бальзамический уксус – 100мл
Соль/перец

Что делать:
Бальзамический уксус уварить до состояния густого сиропа.
Половину молока довести до кипения.
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. После чего вмешать в них 50г тертого пармезана. С помощью чайной ложки поместить белки в кипящее молоко порционно. И проварить 1-2 минуты. Выложить на сухую тарелку.
Остальное молоко довести до кипения и добавить тертый пармезан. Ввести желтки и помешивая довести до загустения.
Разлить по формам для подачи (стакан/креманка etc.), поместить белковый комочек, взбрызнуть оливковым маслом и уваренным бальзамическим. Поперчить.

Гратен из топинамбура

Что нужно:
Топинамбур – 1кг
Сливки – 500г
Грудинка (бекон) – 100г
Сыр (овечий, твердый) – 100г
Шалфей – 3листика
Мускатный орех – щепотка
Чеснок – 2 зубца
Соль/перец

Что делать:
Топинамбур помыть и очистить, порезать тонкими ломтиками. Бланшировать и откинуть на сито.
В сотейнике вытопить грудинку, добавить сливки, довести до кипения и проварить пять минут. Снять с огня и добавить измельченный шалфей. Дать остыть под закрытой крышкой в комнатной температуре. Потом сливки процедить и добавить к ним тертый сыр и мускатный орех. По вкусу добавить соль и перец.
Духовку разогреть до 180°.
В огнеупорную форму выложить топинамбур, залить сливочной смесью и выпекать 25-30минут.

Камбала в миндальной корочке с шафраном

Что нужно:
Камбала 800г
Мелкая морковь – 300г
Масло сливочное – 60г
Мука – 20г
Миндаль – 100г (целый)
Шафран – щепотка
Бульон рыбный – 300мл
Оливковое масло – 50мл
Сахар
Соль/перец

Что делать:
Камбалу помыть, обсушить и на оливковом масле обжарить по минуте с каждой стороны.
Снять кожу.
Миндаль крупно порубить, смешать с мукой и 30г сливочного масла, соль и перец добавить по вкусу.
В разогретой духовке до 190°, оставить рыбу на 10-15 минут.
Морковь, очистить, разрезать вдоль пополам и обжарить на сливочном масле. Посолить и поперчить, присыпать сахаром. Влить бульон, присыпать шафраном и проварить под крышкой 10 минут.

Ванильный рулет с кумкватами
Что нужно:
Тесто
Сахар – 150г
Мука – 100г
Яйцо – 4шт
Масло сливочное – 50г
Крем
Сахарная пудра – 200г
Сливочное масло – 200г
Желток – 3шт
Ванильный сахар – 1 пакетик
мармелад из кумкватов:
Кумкваты – 500г
Сахар – 1кг

Что делать:
Нагреть духовку до 180°.
Приготовить бисквитное тесто – отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром – до бела. Всыпать муку и масло и перемешать. Белки взбить в крепкую пену и вмешать в тесто. На выстланный пергаментом противень, вылить тесто и разровнять. Печь 10минут.
Готовый бисквит скрутить рулетом и дать остыть. (лучше переложить бисквит на влажное полотенце и тогда скручивать.
Приготовить крем.
Масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить желтки и хорошо перемешать.

Готовить мармелад из кумкватов нужно заранее. А храняться больше года!!
Кумкваты хорошо помыть и порезать вдоль пополам, либо кольцами – тогда приготовление пройдет быстрее.
Вытащить косточки, отобрать не поврежденные.
Залить холодной водой, косточки поместить в марлю либо в чайный мешочек и положить к кумкватам, вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.
Вынуть косточки. Взвесить воду с апельсинами и добавить ровно столько же сахара.
Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятить.
Можно использовать сразу, а можно разложить по банкам и залить сиропом.

Салат из ставриды с кабачками и помидорами

Что нужно:
Ставрида – 500г
Салатный лист – 120г
Кабачок (мелкий) – 2шт
Помидор (постараться найти еще вкусный) – 4шт
Оливковое масло – 100мл
Винный уксус (белый) – 30мл
Петрушка – 20г
Тимьян – 30г
Соль/перец

Что делать:
Кабачки нарезать кружочками, обжарить с оливковым маслом и тимьяном, и выложить на пергамент, чтобы удалить лишнее масло.
Очистить, промыть и обсушить салатный лист.
Помидоры очистить от семян и кожуры, и нарезать небольшими кусочками.
Рыбу смазать маслом, поместить на противень, посолить и посыпать тимьяном. В разогретой до 180° духовке запечь рыбу 10 минут. Разделать рыбу – отделить филе.
Смешать оливковое масло, винного уксуса, соли, черного молотого перца.
Латук разложить по тарелкам, заправить соусом, на него — кружочки кабачков, рыбу, кубики помидоров, посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу.

Сарган с имбирем и острым перцем

Что нужно:
Сарган – 1кг
Чили – 2шт
Имбирь – 3см
Порей – 1 стебель
Зеленый лук – 20г
Вино белое сухое – 150мл
Сахар коричневый – 30г
Бульон куриный – 100мл
Соевый соус – 50мл
Крахмал (кукурузный) – 1 ч.л.
Масло оливковое – 100мл
Картофель – 1кг
Сливки – 100г
Пармезан сыр – 30г
Масло сливочное – 30г
Соль/перец
Что делать:

Рыбу очистить, сделать небольшие надрезы с одной строны, посолить и уложить в жаропрочное блюдо.
Большую половину имбиря, тонко нашинковать ломтиками и выложить на рыбу. Лук порей порезать тонкими полосами и один очищенный от семян перец чили измельчить. Зеленый лук порезать перьями. Все добавить к рыбе. Влить немного белого сухого вина и отправить в духовку разогретую до 180 градусов на 15–20 минут.
Для соуса обжарить на оливковом масле мелко порубленный имбирь и чили перец, добавить коричневый сахара и куриный бульон. Поставить на сильный огонь и дать 4–5 минут повариться, пока сахар не превратится в светло-коричневый сироп. Когда сахар расплавится добавить соевый соус и воды с крахмалом для загустения. Поварить еще минуты 3.
Приготовить пюре. Сварите картофель до мягкости, сделайте пюре и добавьте сливки. Хорошо взбейте, добавьте соль по вкусу. Смешайте с тертым пармезаном и сохраняйте теплым.

Весь декабрь мы будем готовить праздничные блюда, каждое из которых с легкостью сможет занять свое место на вашем Рождественском или Новогоднем столе.
А вот и расписание наших декабрьских мастер-классов.
До встречи каждую субботу декабря в 12:00 в ресторане «Баркас» на Владимирской 49а.
Не забывайте подтверждать свое участие
– звоните мне по номеру 096 361 90 13 Маргарита.

5.12
Цыпленок с клюквенным соусом
Картофельный пирог с сельдереем и трюфельным маслом
Меренги с кофе и шоколадом

12.12
Камбала в миндальной панировке со спаржевой фасолью
Гратен из топинамбура с шалфеем
Закуска с картофеля и миндаля

19.12
Острый грибной суп с фуагра
Теплый салат из темной чечевыцы с яблоком и утиной грудкой
Телячьи щечки с шоколадным соусом

26.12
Фазан в кленовой карамели
Тартар из лосося с темной чечевицей
Десерт на тему тирамису

Финиковый пудинг с карамельным соусом

что нужно:
Финики без косточек – 300г
Красного вина – 160мл
Сливочное масло – 75г
Сахар коричневый – 125г
Яйцо – 2шт
Мука – 175г
разрыхлитель теста – 1ч.л.
для соуса:
сахар – 180г
масло сливочное – 60г
сливки – 150мл
мед – 50г
орехового ликера – 40г

что делать:
Финики залить вином и подогреть, но не доводить до кипения.
Масло растереть с сахаром, добавить муку с разрыхлителем, вмешать яйца. Размешать до однородности. Финики разбить блендером, добавить к ним соду и вмешать в тесто.
Форму (20-22см) смазать сливочным маслом. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180° духовке 35-40 минут.
Тем временем приготовить соус. В сотейник (толстодонную кастрюлю) засыпать сахар, масло и треть сливок. Растворить все на среднем огне и поварить 10-15 минут. Когда смесь карамелизируется, добавить оставшиеся сливки и поварить еще 5 минут. В немного остывший соус вмешать мед и ореховый ликер.

Груша запеченная с сыром и беконом.

Что нужно:
Груша – 4шт
Бекон – 12ломтиков
Мягкий сыр (бри/камамбер etc.) – 100г
Оливковое масло – 50мл.
Лимон – 1шт
Орех (грецкий/миндаль/кедровый на ваш вкус) – 50г
Тимьян – по вкусу
Соль

Что делать:
Груши очистить от кожуры, оставив плодоножки. Порезать груши поперек на 4-ри части. Полить груши лимонным соком. Сыр и бекон порезать ломтиками. Если на орехах шелуха – очистить.
Сложить груши, укладывая на каждый срез бекон и сыр. Груши проткнуть деревянной шпажкой. На дно сотейника положить орехи и установить фрукты, полить маслом и посыпать тимьяном.
Запекать 15 минут в разогретой до 180° духовке.

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
Больше интересных рецептов уже в субботу 28.11.
https://www.facebook.com/events/1671421609771195/

Камбала печенная в лимонах с орехово-огуречной сальсой

Что нужно на 6 порций:
Камбала – 1,5кг
Лимон – 1шт
Розмарин – 3 ветоки
Каперсы – 2 ст.л.
Оливковое масло -50мл
Соль/перец
Для сальсы:
Арахис жареный не соленый – 100г
Мята – 3 веточки
Огурец – 2шт
Чили – 1 стручок
Винный уксус белый – 2ст.л.
Сахар – 1 щепотка

Что делать:
Снять кожу с камбалы. Промыть и обсушить рыбу.
Подготовить масло, порезав мелко каперсы и измельчив розмарин. Дать маслу постоять пять-десять минут. Промазать рыбу солью и полить, втирая ароматное масло.
Лимон порезать дольками и уложить на противень на рыбу.
Духовку разогреть до 190°. Рыбу запекать 10-15 минут – в зависимости от размера рыбины.
Чтоб приготовить сальсу, нужно очистить арахис от шелухи и смолоть в блендере, так чтоб оставались мелкие кусочки. Огурцы очистить, разрезать на четверти и срезать мякоть с семенами. Остальной огурец порезать мелким кубиком. С перца чили удалить семена и порубить мелко. Листья мяты тоже мелко порубить. Смешать все кроме орехов и дать постоять 10 минут. С орехами перемешать только перед подачей на стол.