18/12/2023
Сузуки-карааге
Словом «сузуки» японцы называют не только машины и мотоциклы, но и рыбу, которую у нас привыкли называть сибасом. В данном случае это сибас во фритюре.
📖 Ингридиенты
✅ Сибас - 1 штука
✅ Вешенки - 130 г
✅ Чеснок - 1 зубчик
✅ Водоросли тосака - 25 г
✅ Зеленый лук - 75 г
✅ Крахмал - 35 г
✅ Сахар - 5 г
✅ Соевый соус - 50 мл
✅ Мирин - 35 мл
✅ Саке - 30 мл
✅ Лимонный сок - 1 столовая ложка
✅ Растительное масло - 1 столовая ложка
✅ Масло для фритюра - 0.5 л
✅ Лимон - 1 кусок
✅ Петрушка - по вкусу
✅ Дайкон - по вкусу
✅ Соль - по вкусу
✅ Молотый черный перец - по вкусу
1 - Для соуса смешать по столовой ложке соевого соуса и лимонного сока, 5 мл мирина, сахар и 5 грамм крахмала.
2 - Для маринада смешать оставшийся соевый соус и 30 мл мирина, саке и раздавленный зубчик чеснока.
3 - С сибаса (весом примерно 350 грамм) снять филе и нарезать его тонкими ломтиками. Залить их маринадом и оставить на два часа.
4 - Скелет рыбы обвалять в крахмале, согнуть полумесяцем, зафиксировать деревянной шпажкой и обжарить во фритюре. Промокнуть бумажным полотенцем и выложить на тарелку, подложив для устойчивости нарезанный тонкой соломкой дайкон.
5 - Лук нарезать перьями длиной 5 см, вешенки порвать руками на крупные куски. Быстро обжарить лук и грибы на растительном масле на сильном огне, посолить, поперчить. Выложить на рыбий остов.
6 - Вынуть кусочки сибаса из маринада, обвалять в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла, а потом уложить на лук и грибы. Полить соусом, украсить водорослями, лимоном и петрушкой.
#Основныеблюда #Японскаякухня