TOP Dialog Кондитерська школа-студія

Практичний майстер-клас від шеф-кондитера ресторану «ВАО» Тетяни Чорнобай «Корпусні десерти».

💡Концепція: сучасні корпусні десерти, де форма, текстура і смак працюють як єдина композиція.
Кожен десерт адаптований як для вітрини, так і для подачі на тарілці з ресторанною подачею.

В програмі МК:
1. 🥥Зелений Кокос
Кокосовий ганаш, ананасове кулі з Юдзу
2. 🍅Помідор
Ганаш з маскарпоне, центр томат–полуниця, тайський базилік
3. ☕️Кава
Кавовий ганаш, мʼяка карамель, горіхове праліне, брауні безглютенове.
4. 🍮Ніжний чизкейк (сезонний)
Ніжний чизкейк з сезонною ягодою
5. 🍏Яблуко
Карамельний мус, карамелізоване яблуко.

6. 🫐Чорниця / лохина
Чорничний чизкейк, кюлі з чорниці/лохини.
7. 🍋Лимон – ананас
Лимонний ганаш, ананасове компоте, лимонний пашот
8. 🍒Фісташка – вишня
Фісташковий мʼякий ганаш, вишневе компоте, хрусткий прошарок з тіста катаіфі з фісташковою пастою та мальдонською сіллю, дроблена фісташка.

Розберемо:
✔️принципи створення корпусних десертів
✔️роботу з шоколадними корпусами;
✔️сучасні текстури (ганаші, муси, компоте, кюлі, хрусткі шари)
✔️логіку поєднання смаків у компактному форматі.

❗️Окрему увагу приділимо:
✔️балансу текстур і смаку
✔️стабільності начинок
✔️адаптації десертів під виробництво.

Усі знання відпрацьовуємо на практиці -
приготуємо 8 десертів, адаптованих під сучасний ринок:
естетичних, технологічних, з правильною собівартістю та потенціалом продажу.

У результаті ви отримаєте не просто рецепти, а розуміння, як створювати десерти, які продаються.

⚠️ Формат: 100% практика
📍 Київ 📅 13-14 червня
⏰ Два повні дні з 09:30 до 18:30 з перервою на обід в студії.

Поставте «+» у коментарях, і ми надішлемо Вам деталі та умови участі 💛

Ти давно вже печеш торти на замовлення, але досі боїшся братися за весільні торти? Мрієш навчитись їх створювати, але не знаєш, з чого і як почати?
Тоді цей МК саме для тебе!
30-31 травня - практичний майстер-клас Ольги Перепелиці .baker.ua “Мій перший весільний торт”.
Це унікальний майстер-клас, де КОЖЕН учасник збере та задекорує СВІЙ ВЛАСНИЙ 2-поверховий торт від А до Я.

Програма:
✅Відпрацювання двох найбільш популярних у молодят смаків тортів;
✅Випікання бісквітів, підготовка начинок, просочень та кремів для двох ярусів тортів з РІЗНИМИ смаками;
✅ Теорія поверхових тортів: збірка, конструкціїй, їх різновиди, як рахувати діаметри та вагу;
✅ Підготовка ганашу для покриття;
✅Збірка тортів для стабілізації;
✅Два способи ідеального вирівнювання тортів;
✅Сучасні трендові техніки декорування:
💙арт-техніка барельєф, перенесення зображення, тонування;
💛робота з вафельним папером (квіти, гілочки, пелюстки і тд.);
💙робота з мастикою (імітація тканини, драпірування, волани).

Кожен учасник працює над власним двоярусним тортом у весільній тематиці, проявляє свою творчість та бачення крізь призму заданих обумовлених заявлених технік. Таким чином кожен пропрацьовує всі техніки, але у кожного виходять різні торти.

Після МК ти перестанеш боятись ярусних тортів, зможеш нарешті брати замовлення на весільні торти та заробляти на них у сезон весіль.👰🤵

⚠️ Формат: 100% практика
📍 Київ 📅 30-31 травня
⏰ Два повні дні з 09:30 до 18:30 з перервою на обід в студії.

Поставте «+» у коментарях, і ми надішлемо Вам деталі та умови участі 💛

Are you ready? 🥰
Практичний майстер-клас Каті з максимальним WOW-ефектом.🔥Він піднесе Ваші торти на абсолютно новий рівень, тому не зволікайте та скоріше бронюйте місця!
📍5-6 червня, Київ.

Ви навчитеся:
✅створювати максимально стійкі багатоярусні конструкції тортів;
✅герметично запечатувати начинки та не боятись доставки;
✅оволодієте навичками покриття шоколадним ганашем;
✅навчитеся ідеальному вирівнюванню та чіткій геометрії;
✅зможете робити торти зі зміщеним центром, дізнаєтесь про “антигравітацію”;
✅ розберете безпечну роботу з фальш-ярусами, токсичні елементи та чим їх замінити;
✅створите молди для відливу будь-яких фігур (не силіконові);
✅попрацюєте з трендовими матеріалами для вау-ефекту;
✅ навчитесь фантазувати з Вашими тортами та втілювати в життя найцікавіші ідеї.

🍰Робота ведеться на смачних живих тортах з використанням найякісніших інгредієнтів та матеріалів!

Цей МК спрямований на мінімальне використання шоколаду в декорі, щоби здешевити вартість кінцевого продукту та зробити Ваш солодкий бізнес більш прибутковим!💸

🌈Вийдіть за рамки стандартних уявлень про торти! Розширте свої творчі горизонти! Ви можете більше ніж звикли думати! І цьому Ви навчитеся на майстер-клас надихаючої Каті . ❤️

⚠️ Формат: 100% практика.
📅 5-6 червня, Київ
⏰ 9:30 – 19:30 (з перервою на обід в студії).

Поставте «+» у коментарях, і ми надішлемо вам деталі та умови бронювання.

Морозиво - це ціла наука, яку можна зрозуміти та перетворити на прибутковий продукт.
Саме цю науку буде викладати технолог Ольга Байсара .baysara на майстер-класі в Києві 28 травня.

Цей майстер-клас для тих, хто не просто хоче навчитись готувати певні рецепти морозива. А для тих, хто хоче розуміти більш системно, як загалом працює морозиво.

Запрошуємо Вас зануритись у світ сучасного морозива та дізнатися багато інформації про все - від класики до сучасних трендів 2026.

Програма:
1. Історія морозива, його види у світі (джелато, софт, попсікл, кульфі, бастані, дондурма).
2. Морозиво в Україні, стандарти, законодавча база.
3. Обладнання для виробництва морозива.
4. Інгредієнти для морозива.
5. Розрахунок рецептур. (додаткові 3 рецептури класичнихвидів: пломбір, шоколадне, солона карамель).
6. Що таке точка замерзання і при чому тут цукор. Різні види цукрів, цукрозамінники та підсолоджувачі. Відносна солодкість різних цукрів.
7. Морозиво на плодово-ягідній основі.
8. Морозиво алкогольне.
9. Морозиво на основі крем-сиру, з сирами.
10. Морозиво софт, йогуртове морозиво. (базовий рецепт). Сухі суміші для софту.
11. Варієгато і різні види добавок для морозива.
12. Тренди в морозиві, сезон 2026.
 
Готуємо 3 види морозива:
1) сорбет “лимон з оливковою олією”🍋🌿+рецептури полуничного та сорбету з кавуна.
2) морозиво “фісташка з лікером Куантро та флер доранж +рецептури морозива “Шоколад з ромом”, сорбету “кава-маракуйя”;
3) Морозиво “Фіалка з крем сиром, чізкейк з чорничним варієгато+рецептура “Тірамісу з крем сиром та груша з дорблю”.
4) морозиво софт, йогуртове морозиво.

Якщо Ви давно хотіли знати про морозиво більше та додати його у свій асортимент - цей МК саме для Вас.
Лише за один день Ви отримаєте корисну інформацію, яка здобувалась практичним досвідом, навчанням та роботою в різних країнах світу.
⚠️ Формат: теорія+практика
📍 Київ 📅 28 травня
⏰ Повний день з 09:30 до 18:30 з перервою на обід в студії.

Поставте «+» у коментарях, і ми надішлемо Вам деталі та умови участі 💛

Живий майстер-клас Лізи Глінської «Мусові торти»,
24 травня, Київ.

На МК приготуємо 4 вражаючі торти з витонченими смаками:

①Вишня - Боб тонка:
◉Хрусткий шар
◉мигдалевий бісквіт
◉вишневе компоте з вишнею Амарена
◉вишневий мармелад
◉мус з бобами тонка
◉дзеркальна глазур
◉Декор: збитий ганаш та вишня Амарена.

②Малина-Грейпфрут-Ваніль:
◉Мигдалевий бісквіт
◉конфі малина-грейпфрут
◉малинова намелака
◉крем чиз
◉ванільний мус на білому шоколаді
◉дзеркальна глазур, ◉грейпфрутові цукати.

③Баунті:
◉Шоколадний бісквіт
◉кокосове креме
◉шоколадне креме
◉кокосовий мус
◉шоколадне покриття з кокосом
◉крем шантії.

④Малина - Персик:
◉Мигдалевий бісквіт з малиною
◉персикове креме
◉малинове кулі
◉малиновий мус
◉дзеркальна глазур.

Ти навчишся робити стабільно смачні торти, які:
*вражають зовнішнім виглядом та внутрішнім світом;
*залишаються у пам’яті гостей;
*гарно продаються;
*чудово підходять як для домашнього кондитера, так і для кафе чи закладу.

⚠️ Формат: демо + практика
📍 Київ 📅 24 травня
⏰ Повний день з 09:30 до 18:30 з перервою на обід в студії.
Вартість: 4900 грн.

Поставте «+» у коментарях,і ми надішлемо Вам деталі та умови участі 💛

Живий майстер-клас Лізи Глінської «Макарон»,
23 травня, Київ.

Ліза навчить Вас всім тонкощам створення ідеальних макарон:
«м’ясисті» кришечки з рівними спідничками, шовковисті начинки та вишукані смаки!

На МК будемо працювати з трьома техніками приготування кришок:
1) французька меренга
2) італійська меренга
3) швейцарська меренга.
⠀⠀
Ви дізнаєтесь:
✅як приготувати макарони на різних видах меренги, в чому плюси та мінуси кожного виду;
✅правильна текстура макаронажа;
✅різнокольорові макарон, як правильно фарбувати та користуватися барвниками;
✅режими випікання для різних духовок;
✅отримання гарного стабільного результату;
✅правильне зберігання заготовок;
✅можливі помилки при приготуванні макарон та як їх позбавитись;
✅правильна техніка відсаджування макарон;
✅ як готувати смачні оригінальні начинки для макарон;
✅ багато інших питань, після отримання відповідей на які макарон більше не будуть здаватися Вам складним десертом.

Приготуємо 6 сучасних начинок - яскравих та збалансованих:
1) «Троянда-Грейпфрут»;
2) «Дубайський шоколад»;
3) «Обліпиха-Малина»
4) «Фундук-Карамель»
5) «Волоський горіх-Чорнослив з чорним ромом»
6) «Яблуко-Кориця».

📍Місце проведення:
Кондитерська школа-студія TOP DIALOG.
📅 23 травня, Київ.
⏰ Навчання 9:30 – 18:00 (з перервою на обід в студії).
⚠️ Формат: демо+практика.
Вартість: 4600 грн.

Поставте «+» у коментарях, і ми надішлемо вам деталі та умови бронювання.