Restokursor

Чекаємо вас на онлайн лекції:
ФІНАНСИ ТА БЮДЖЕТ В РЕСТОРАНІ 🚀

На лекції розкажемо простими словами, без складної термінології, як формувати річний та помісячний бюджет? Покажемо, як рахувати ключові показники FC та з чого складається таблиця бюджету.До чого призводять незначні помилки у формулі та як їх позбутися, щоб отримувати прибуток.

Розповімо, виходячи з особистого досвіду, як зручніше працювати з постачальниками, як утримувати довгострокові та чесні партнерські відношення.

Чекаємо вас на онлайн лекції.
Квитки у ̶к̶а̶с̶а̶х̶ ̶м̶і̶с̶т̶а̶ ̶ ̶ шапці профілю 👆🏻

• 04.02. [п’ятниця]
• 11:00
• 300 грн

До зустрічі 👋

Щоденну звітність для закладів можна формувати в електронному вигляді. Вона може включати наступні пункти:

- звітність каси дня/місяцю;
- звітність кількості гостей;
- звітність середнього чека;
- звітність "пікових часів" відвідування ресторану;
- звітність продажу страв (АВС-аналіз);
- звітність особистих продажів у офіціантів;

Окрім основних звітів існують додаткові опцій контролю та регулювання статистики для ресторану.
Наприклад, одна з них - КПД співробітника на певній посаді. Визначаємо "потрібність або ефективність" персоналу та оптимізації процесів й витрат.

Додаткові операційні програми використовують за бажанням та зручністю, а загальні звіти та статистичні - формують в окремих Excel звітах.

!!! Зверніть увагу на планування, реальне співвідношення планів й оборотів, реальне співвідношення витрат до обороту в усіх підрозділах.

Особисті поради: Звітність не може бути разовою або залежати від настрою. Делегуйте заповнення таблиць менеджеру зміни. ТОП-менеджменту - кожного дня контролювати всі пункти й своєчасно реагувати на обороти/витрати/продаж страв/кількість та потрібність кадрів. Раз на тиждень проводьте збори "зріз інфо у команди по роботі", щоб контролювати картину в цілому.

Як ми працюємо з регіонами?🚀

• Крок перший: відправляємо електронну анкету. Вона допомагає зрозуміти нам, на що саме потрібно звернути увагу під-час аудиту та роботи.

• Крок другий: онлайн конференція в Zoom, щоб познайомитися ближче, почути побажання власника/керівника закладу.

• Крок третій: підбираємо індивідуальне навчання для закладу. Тренінги, оффлайн-аудит, консультації.

Надсилайте свої побажання, будем навчатися разом🙌

Food Coast - це відсоткова собівартість страви або напою. Основна задача FC - контроль собівартості позицій та надання можливості отримувати стабільний дохід.

Оптимальний FC у різні періоди:
літо — 22-24%
зима — 25-27%

Цифра/показник FC впливає на ваш дохід. Простими словами: чим нижче FC, тим більше дохід.

Три основні пункти для контролю:

1. Початкове правильне встановлення цін в меню.
2. Контроль собівартості продуктів та сезонності продуктів.
3. Приготування страв по технологічним картам.

Для розрахунків FC не обов'язково бути Енштейном 🙂

Ми із задоволенням допоможемо: кожному, хто залишить будь який коментар під цим постом - відправимо у direct посилання на інструкцію та табличку з формулами, щоб ви змогли перевірити FC свого закладу.

Вдалих планувань 🚀

Хтось любить з горошком або цибулею. І побільше моркви, щоб помаранчевий був🥸

Нехай в цьому році на столі буде саме такий, як обожнюєш ти. А ми додамо туди трішки інгредієнтів від ресторатора.

З Новим 2022 роком.
Нехай все буде resto 💥🎄

Кілька порад, щоб вдало скласти бюджет на наступний рік:

1. Новий бюджет починаємо планувати на кінець року, вже у Лістопаді.

2. Для зручності, беремо всі статті минулого року. У кожного ресторану своя программа автоматизації, з її допомогою формуємо попередні цифри.

3. Важливо розуміти, що у кожному бюджеті є три вагомі статті витрат:

- собівартість продуктів
- оренда та комунальні
- фонд заробітної оплати праці

Перед тим, як фіксувати ці суми у бюджетах, необхідно максимально приблизити реальні цифри по сезонним спадам активності у ресторанах та зростанням цін на послуги.

4. Зазвичай, менш усього уваги приділяють дрібним росхідним статтям, а даремно. Тут треба бути пильними: декор, хоз. витрати, незаплановані пакувальні матеріали, поліграфія, компліменти гостям та ін.

5. Плануючі великі затрати, одразу плануйте їх поступове фінанасування, збирання бюджету поступово. Наприклад, корпоротив або декор потребує великих сум. Тому, сплануйте ці статті помісячно й збирайте то моменту Х витрати.

6. Завжди пам'ятайте, що бюджет фіксуємо на 90% й не змінюємо, тільки так ви зможете зробити реальну аналітику й досягти запланованих фінансових результатів. Гнучкість можлива, але в невеликому відсотковому співвідношенні.

Бажаємо легких та пріємних планувань🚀

Бюджет - для чого і навіщо?💰

Бюджет - це головний і основний фундамент для створення бізнесу. Для продовження його функціонування, ефективного розвитку та маштабування.

Наш порада: розпочинайте свій бізнес з самого початку - з бюджету. Також, з чіткого, поступового й прозорого планування. Дотримання саме вами, а не будь-ким, зафіксованих росходів.

Ваш бізнес, окрім задоволення, повинен приносити ще й дохід.

Новий рік - саме час, для нових планувань. Команда RK допоможе розібратися з формуванням річного та місячного бюджетів, розкаже як фіксувати витрати та куди діваються гроші?

Надсилайте свій запит у direct для індивідуальних консультацій та тренінгів 🚀

Не знаєш, що подарувати ресторатору у якого все є?🧐

Ефективне навчання - поняття різностороннє і в кожної компанії своє бачення з цього приводу.

Хтось впевненний, що воно не потрібне, тому що потім кадри не затримуються надовго й переходять до конкурентів або їдуть за кордон і виходить, що всі знання вкладені даремно.

Наше бачення інакше💥

Ми вважемо, що навчання потрібне. Воно має бути ефективним та чітко спланованим. Різноманітним, проводитися на постійній основі, для всіх та толі, коли ви самі дійсно зацікавлені у розвитку вашої компанії.
Ще один важливий фактор - мікроклімат і атмосфера у колективі.

Команда RK навчає та проводить лекції для працівників ресторанного бізнесу у Києві та регіонах. Надсилайте свій запит у direct, адже навчатися - це завжди гарна ідея🚀