Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Навчально-практичний огляд сучасного подрібнювального обладнання для механічної обробки харчової сировини на кафедрі процесів і обладнання переробки продукції АПК

Нещодавно кафедру процесів і обладнання переробки продукції АПК факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю відвідали представники компанії «Епіцентр Food» — нової мережі продуктових супермаркетів, яку активно розвиває група компаній «Епіцентр К». Компанія спеціалізується на роздрібній торгівлі харчовими продуктами, зокрема охолодженими напівфабрикатами, готовими кулінарними виробами, гастрономією та делікатесною продукцією, що потребує застосування високопродуктивного та технологічно гнучкого обладнання для первинної та кінцевої механічної обробки сировини.

Інтерес гостей викликало технологічне обладнання німецької компанії KRONEN, представлене в навчальній лабораторії кафедри компанією «Агро-Мел». Зокрема, було продемонстровано роботу машин для подрібнення та формоутворювального різання харчової сировини GS 10-2 та KUJ-V, які широко застосовуються на підприємствах харчової промисловості, у цехах кулінарії, тощо.

Під час зустрічі завідувач кафедри Володимир Василів спільно зі спеціалістами фірми «Агро-Мел» провів детальний навчально-практичний інструктаж щодо конструктивних особливостей, принципу дії, кінематичних схем приводу робочих органів, систем безпеки, а також правил технічної експлуатації й санітарного обслуговування даного обладнання. Окрему увагу було приділено питанням швидкої заміни різальних інструментів, налаштування геометричних параметрів різання та оптимізації режимів роботи залежно від фізико-механічних властивостей сировини.

У рамках практичної частини було здійснено механічну обробку овочевої сировини — картоплі, моркви, цибулі та огірків — із використанням різних типів змінних різальних дисків і ножових блоків. Це дозволило отримати подрібнену сировину у вигляді кубиків, слайсів та смужок із чітко витриманими лінійними розмірами та високою повторюваністю форми. Багатофункціональні робочі органи машин GS 10-2 та KUJ-V забезпечують ефективне різання широкого спектра харчової сировини і напівфабрикатів — від листя салату, зелені, овочів і фруктів до м’яса, вареного м’яса, риби, сирів, горіхів, випічки та веганських альтернативних продуктів.

У ході навчання було ґрунтовно розглянуто будову машин, матеріали виготовлення контактних поверхонь, особливості електромеханічного приводу, системи захисту та вимоги до гігієнічного дизайну, що є критично важливими для використання обладнання в умовах сучасного харчового виробництва. Представники «Епіцентр Food» відзначили широкий діапазон регулювань, універсальність застосування та високу технологічну адаптивність обладнання KRONEN до різних виробничих задач.

Також було детально розглянуто кінематичні схеми приводу робочих органів, конструкцію ножових блоків, принципи формування зусилля різання та вплив фізико-механічних властивостей сировини на енергоємність процесу подрібнення. Окрему увагу приділено питанням регулювання товщини та форми нарізання шляхом зміни типу різальних дисків, швидкості обертання робочих органів і режимів подачі продукту. Було наочно продемонстровано вплив конструкції ножів, кутів різання та характеру контакту «ніж–продукт» на якість зрізу, цілісність клітинної структури та зовнішній вигляд напівфабрикатів.

На завершення зустрічі гості щиро подякували колективу кафедри за ґрунтовну демонстрацію можливостей сучасного харчового обладнання, високий рівень фахових пояснень та практичну спрямованість заходу, а також висловили зацікавленість у подальшій професійній та науково-практичній співпраці.

https://www.facebook.com/share/1DPa3vyZCM/

Урочистий випуск магістрів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК – 2025

У Національному університеті біоресурсів і природокористування України відбулася урочиста подія — випуск магістрів факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК. Святковий захід об’єднав випускників, викладачів, батьків і гостей, ставши символічним підсумком важливого етапу навчання та початком нового професійного шляху для молодих фахівців.

Урочистості розпочалися зі щирих слів ведучої, яка наголосила, що цього дня вчорашні студенти отримують почесне звання магістра — результат наполегливої праці, саморозвитку та спільної роботи з наставниками. Прозвучав Державний Гімн України, що додало події особливої піднесеності та єдності.

Зі словами вітання до випускників звернулися проректор з наукової роботи та інноваційної діяльності, доктор сільськогосподарських наук, професор Оксана ТОНХА, а також декан факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК, академік Академії наук вищої освіти України, доктор технічних наук, професор Лариса БАЛЬ-ПРИЛИПКО. У своїх виступах вони відзначили старанність магістрів, їхню активну життєву позицію та важливу роль у майбутньому розвитку харчової галузі України.

Найочікуванішим моментом свята стало вручення дипломів магістра, яке здійснила декан факультету. Цей символічний акт став підтвердженням професійної зрілості випускників і їхньої готовності до нових викликів у науці, виробництві та управлінні якістю.

Окрему увагу під час заходу було приділено подякам студентам-випускникам за активну участь у житті факультету, ініціативність, громадську діяльність і щиру відданість обраній справі. Ці нагороди стали визнанням їхнього внеску у формування дружньої та творчої академічної спільноти.

З теплими напутніми словами до випускників звернулися завідувачі кафедр і наставники груп: Олександр САВЧЕНКО, Галина ТОЛОК, Володимир ВАСИЛІВ, Марія ЖЕПЛІНСЬКА, Зінаїда БУРОВА, Тетяна БРОВЕНКО. Вони поділилися власними думками про шлях студентів від першого курсу до магістратури та побажали впевненості, професійного зростання й людської мудрості.

Зворушливим і щирим став виступ самих випускників, які подякували викладачам за знання, підтримку й віру в кожного студента. У їхніх словах звучала вдячність університету та впевненість у майбутньому.

Завершуючи урочисте зібрання, ведучий наголосив, що для магістрів цей день є не фіналом, а новим початком. Попереду — професійні звершення, нові цілі та великі можливості. Захід завершився спільним фотографуванням, яке стало ще однією теплою згадкою про студентські роки.

Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК щиро вітає випускників-магістрів 2025 року та бажає їм успіхів, натхнення й гідної реалізації здобутих знань на благо України.

До нових звершень і перемог!

Успішний захист магістерських кваліфікаційних робіт на факультеті харчових технологій та управління якістю продукції АПК

В останні грудневі дні на факультеті харчових технологій та управління якістю продукції АПК відбулися захисти магістерських кваліфікаційних робіт студентами денної та заочної форм навчання спеціальності 181 «Харчові технології» освітніх програм "Технології зберігання, консервування та переробки мꞌяса", "Технології зберігання та переробки водних біоресурсів" та ОП "Нутриціологія".

Захист магістерських робіт проходив із дотриманням вимог Положення «Про підготовку і захист магістерської роботи у НУБІП України». Усі магістерські роботи пройшли перевірку на ознаки академічної доброчесності, отримали рецензії фахівців галузі та були представлені на розгляд екзаменаційної комісії.

На початку захистів з вітальним словом до майбутніх фахівців сфери харчових технологій звернулась доктор технічних наук, професор, декан Лариса БАЛЬ-ПРИЛИПКО.

Лариса Баль-Прилипко привітала студентів із захистом, відмітила успіхи кожного за період навчання та побажала впевненості.

Для проведення атестації магістрів ОП «Технології зберігання, консервування та переробки м’яса» була створена екзаменаційна комісія у складі: голова - доктор технічних наук, професор Світлана ДАНИЛЕНКО; члени комісії – завідувач кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів, кандидат технічних наук, доцент, Олександр САВЧЕНКО; кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Оксана ШТОНДА; кандидат технічних наук, доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Валентина ІСРАЕЛЯН;. Секретар комісії - завідувач лабораторії кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Ірина МОМОТ.

Під час захистів, голова та члени екзаменаційної комісії заслуховували доповіді магістрів, які супроводжувалися їх яскравими презентаціями.

Тематика магістерських кваліфікаційних робіт охопила удосконалення та розроблення ковбасних виробів, зокрема, сосисок, ферментованих, напівкопчених ковбас, паштетів та м’ясних продуктів для спеціалізованого харчування з використанням нетрадиційної сировини рослинного та тваринного походження.

15 та 16 грудня 2025 року відбувся захист кваліфікаційних магістерських робіт здобувачів освітньої програми «Технології зберігання та переробки водних біоресурсів». Для захисту була створена екзаменаційна комісія у складі: голова - доктор технічних наук, професор Світлана ДАНИЛЕНКО; члени комісії - кандидат технічних наук, доцент, завідувач кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Наталія ГОЛЕМБОВСЬКА; кандидат технічних наук, доцент, доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Анастасія ІВАНЮТА; кандидат сільськогосподарських наук, доцент, доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Оксана ПИЛИПЧУК. Секретар комісії - асистент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів Ярослав КИСЛИЦЯ.

Під час захисту магістерських кваліфікаційних робіт здобувачі ОС «Магістр» презентували комісії результати своїх власних досліджень за темами робіт, що дало можливість оцінити їх, а також встановити теоретичний та практичний рівень володіння матеріалом здобувачів. Слід відмітити, що теми магістерських робіт мали інноваційний та неординарний характер.

На всі запитання, які члени комісії задавали здобувачам, були отримані чіткі, логічні та аргументовані відповіді. Присутні на захистах керівники магістерських робіт у своїх виступах позитивно характеризували як самих здобувачів, так і виконані ними роботи.

Магістерські кваліфікаційні роботи студентів-харчовиків є прикладним науковим дослідженням, що поєднує наукову і науково-дослідну роботу, спрямовану на отримання і використання знань для практичної реалізації формування в Україні індустрії здорового харчування.

З 17 по 19 грудня стартували захисти магістерських кваліфікаційних робіт майбутніх нутріціологів.

Головою екзаменаційної комісії була завідувач відділу Інституту продовольчих ресурсів НААН, доктор технічних наук, професор Оксана НАУМЕНКО, та члени комісії – професор Геннадій ТКАЧ, доценти Юлія КРИЖОВА та Альона АЛЬТАНОВА.

Слід зазначити, що вступ на ОП «Нутриціологія» і відповідно випуски магістрів за цією програмою вже кілька років поспіль «б’ють рекорди» за кількістю бажаючих.

Тематика підготовлених до захисту магістерських робіт вражала своєю різноманітністю та глибиною. Одним із напрямів наукових пошуків було вивчення та наукове огрунтування впливу нутрієнтів на перебіг певних станів і захворювань у різних когорт населення. Цікавими напрацюваннями з цього напряму поділились:

Тетяна Березовська – «Наукове обґрунтування розроблення харчових рекомендацій для осіб працездатного віку з порушенням функції щитоподібної залози» – керівник доцент Олександр МАРТИНЧУК;
Світлана Орленко – «Дослідження особливостей харчування осіб похилого віку та розробка раціонів для їх нутрицевтичної корекції» - керівник професор Олег ШВЕЦЬ;
Ніна Балян – «Дослідження обізнаності молоді щодо небезпечного впливу на здоров’я фаст-фуду та ультра оброблених харчових продуктів» - керівник доцент Альона АЛЬТАНОВА.
Не менш важливим і цікавим напрямом досліджень майбутніх нутриціологів, стала розробка інноваційних технологічих рішень зі створення новітніх продуктів харчування. Екзаменаційна комісія відмітила найкращі доповіді магістерських кваліфікаційних робіт:

Тамара ДАНІЛЬЧЕНКО – «Розробка технології харчових продуктів геродієтичного призначення, збагачених кальцієм» – керівник професор Наталія СЛОБОДЯНЮК;
Світлана ПЕТРИКОВЕЦЬ – «Фортифікація вітаміном D3 раціонів харчування військовослужбовців в умовах бойових дій у профілактиці стресового виснаження» – керівник доцент Олександр МАРТИНЧУК.
Оголошуючи результати захисту, Екзаменаційна комісія відмітила високий рівень підготовки, актуальність і новизну проведених здобувачами досліджень, їхню теоретичну і, особливо, практичну цінність.

Екзаменаційна комісія відмітила, що представлені магістерські роботи були виконані на актуальні та перспективні теми,

Голова екзаменаційної комісії професор Оксана НАУМЕНКО подякувала здобувачам за сумлінну працю, що відображається в кожній магістерській роботі, які є унікальними та спрямовані на покращення здоров'я нації.

Декан факультету Лариса БАЛЬ-ПРИЛИПКО відмітила високий рівень підготовки магістрів, цікаві, змістовні відповіді на запитання та запросила всіх на випуск, який відбудеться 26 грудня 2025 року о 12:00 год.

Члени Екзаменаційної комісії залишилися задоволеними ґрунтовними доповідями наших студентів та побажали майбутнім випускникам успіхів та професійних звершень!

Магістри також були надзвичайно задоволені та поділились своїми враженнями: «Сьогоднішній захист магістерської роботи – це свято для мене, адже із задоволенням займалась науковим дослідженням та досягла його мети», – ділиться враженнями Тамара ДАНИЛЬЧЕНКО.

«Щиро дякую голові та членам екзаменаційної комісії за поради та рекомендації, які допоможуть мені в професійній діяльності нутриціолога» – говорить Ніна БАЛЯН.

Дякуємо факультету і викладачам, які стали для нас родиною. Дякуємо за те, що отримали від навчання більше, ніж сподівались. І звичайно, зичимо процвітання факультету і спеціальності – кажуть магістри.

Вітаємо наших магістрів та щиро зичимо їм неймовірної життєвої наснаги та бажання досягати нових значних висот!

Ліцеїсти Українського медичного ліцею завітали на факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК

Напередодні зимових свят ліцеїсти Українського медичного ліцею НМУ імені О.О. Богомольця отримали можливість познайомитися з сучасними методами досліджень, поставити питання щодо здорового харчування, а також оцінити перспективи професійного розвитку як фахівця з нутриціології - однієї з найзатребуваніших та найпрестижніших сучасніших спеціальностей.

Розпочали з презентації завідувача кафедри громадського здоров’я та нутриціології професора Олега Швеця, під час якої обговорили основні проблеми у сфері здоров’я населення, традиційні підходи до харчування, реальні бар’єри та міфи щодо оздоровлення свого харчування. Ознайомилися з міжнародними підходами до підготовки фахівців з нутриціології та можливостями, які надає відповідна бакалаврська програма Національного університету біоресурсів та природокористування України.

Застосувати отримані знання на практиці дозволила організована доцентом Миколою Ніколаєнком інтерактивна вікторина «Правда чи вигадка?». За результатами відповідей на понад 25 питань з різних аспектів харчування переможець отримав приз.

На завершення завідувач лабораторії Дмитро Савчук познайомив гостей з біоімпедансометрією – сучасним та доступним методом, який дозволяє оцінити базові показники людського тіла, такі як співвідношення маси м’язів та жирової тканини, основний обмін тощо. Учасники мали можливість на власному досвіді ознайомитися з роботою цього методу і водночас оцінити свої власні пріоритети щодо оздоровлення способу життя.

Залучення високомотивованих та добре підготованих майбутніх фахівців є наріжним каменем у формуванні майбутнього галузі, покликаної захищати здоров’я та життя людей. І ця зустріч стала яскравим прикладом синергії, що виникає, коли зустрічаються однодумці з різних поколінь.

Академічний обмін в дії: харчова аналітика, традиції та «ріки» велосипедів в університеті Ліньї

У рамках академічного обміну науковими дослідженнями та технологіями викладання між НУБіП України та Університетом Ліньї (КНР), свій внесок у розвиток міжнародної співпраці зробила доктор технічних наук, професор кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК Ірина БЕРНИК. Це був перший досвід відвідування Піднебесної у складі делегації викладачів.

Проте справжнім відкриттям стало саме місто Ліньї. Делегацію розмістили у готелі, який вразив гармонійним поєднанням глибокої історії та сучасності. Інтер'єри з традиційними мотивами та новітній комфорт створили унікальну атмосферу, що надихає на плідну працю.

Університет Ліньї зустрів українських викладачів величезною зеленою територією, що радше нагадує ботанічний сад, аніж звичайний навчальний заклад.

Однак, найбільше враження під час першого візиту справив масштаб студентського руху. Справжні «ріки» молоді на байках та велосипедах, що курсують між корпусами.

Основний час візиту був присвячений роботі в сучасних аудиторіях та лабораторіях, де відбувався активний обмін знаннями та практичними навичками з китайськими студентами.

Окрім насиченої роботи в аудиторіях та лабораторіях, програма академічного обміну включала глибоке занурення в культурний контекст регіону. Відвідування Музею традиційної китайської каліграфії (Calligraphy Square) та ландшафтного парку Lanshan Residential District дозволило доторкнутися до витоків китайської естетики.

Екскурсії стали чудовим доповненням до академічної частини, розширивши горизонти розуміння країни перебування.

Завершенням відрядження стала зворушлива зустріч-прощання. Спілкування з китайськими колегами та студентами пройшло у надзвичайно теплій і дружній атмосфері.

Цей візит став не лише можливістю поділитися професійними навичками, а й майданчиком для отримання нових знань та досвіду, необхідних для саморозвитку і реалізації у науково-освітній діяльності.

Важливою складовою поїздки стала злагоджена командна взаємодія: атмосфера підтримки та повного взаєморозуміння слугувала надійним фундаментом для успішного виконання програми обміну.

Щира вдячність керівництву НУБіП України та Університету м. Ліньї за надану можливість долучитися до програми академічного обміну та стати частиною потужної міжнародної команди.

Сенат студентської організації факультету харчових технологій провів захід на тему: «Наркотичні засоби: Небезпека вживання та їх негативний вплив на життя і здоровʼя»

В IQ-просторі відбувся важливий просвітницький захід, організований Сенатом студентської організації факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК. Студентам було представлено лекцію «Наркотичні засоби: Небезпека вживання та їх негативний вплив на життя і здоровʼя», спрямовану на формування усвідомленого ставлення до власного здоров’я та попередження ризикованої поведінки в молодіжному середовищі.

Під час заходу учасники ознайомилися з історією появи наркотичних засобів — від перших згадок у давніх цивілізаціях до сучасної глобальної проблеми залежностей. Лектори Роман ТАРАКАНОВ та Поліна ЄФІМЕНКО, розповіли, чому люди почали вживати психоактивні речовини, які соціальні, психологічні та культурні фактори впливали на поширення цих практик у різні історичні періоди.

Розглянули класифікацію наркотичних засобів: від природних речовин до синтетичних препаратів, які сьогодні становлять одну з найбільших загроз для молоді. Студенти дізналися про їхній механізм дії, ризики швидкого формування залежності та коротко- й довгострокові наслідки для організму.

Лектори детально зупинилися на тому, як наркотики впливають на фізичне і психічне здоров’я, здатність до навчання, міжособистісні стосунки та майбутні професійні перспективи. Підкреслювалося, що навіть одноразове вживання може мати непередбачувані наслідки, а систематичний вплив руйнівно позначається на всіх сферах життя.

Окрім фактичної інформації, захід мав і виховний характер. Організатори звернули увагу на важливість відповідального вибору, уміння сказати «ні», а також підтримки друзів чи одногрупників, які можуть опинитися у складній ситуації. Студентам наголосили, що допомога та консультація завжди доступні, а звернення по підтримку — це прояв сили, а не слабкості.

Завершилася лекція активним обговоренням: учасники ставили питання, ділилися власними міркуваннями та отримували компетентні роз’яснення. Захід викликав щирий інтерес і показав потребу в подальшому проведенні подібних ініціатив.

Сенат студентської організації факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК планує продовжувати освітню діяльність, спрямовану на створення безпечного, обізнаного та підтримуючого студентського середовища.

Шлях до смаку та успіху: НУБіП України та факультет харчових технологій — це твій вибір.

Грудень, це не просто місяць свят, а й особливий час у навчальному році. У школах та коледжах завершується навчальний семестр, і вже можна підвести уявну риску своїх здобутків за останні пів року. Це ідеальний момент, щоб зупинитися, оцінити пройдений шлях і задуматися про майбутнє.

У рамках профорієнтаційних заходів та пошуку зацікавлених абітурієнтів вирушили викладачі факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК по школам та коледжам. Саме з цією метою відвідав Бобровицький коледж економіки та менеджменту ім. О. Майнової доцент кафедри процесів і обладнання переробки продукції АПК Максим Гудзенко.

На зустрічі з студентами коледжу Максим Гудзенко розповів про Національний університет біоресурсів і природокористування України (НУБіП України) — університет із потужною історією, що завжди дивиться у майбутнє. Нагадав студентам, що через пів року вони будуть стояти на порозі одного з найважливіших рішень у їхньому житті: чи варто зупинитися і почати працювати, маючи диплом молодшого бакалавра, чи ж продовжити навчання в університеті, щоб здобути повноцінну вищу освіту, розширити горизонти та отримати глибокі знання для успішної професії.

Пробуджував, задавав запитання: Яким ти бачиш своє професійне життя? Чи готовий ти до великого кроку — продовження навчання та вибору тієї спеціальності, яка не лише дасть диплом, а й забезпечить стабільну та цікаву кар’єру? Наголосив, що сьогодні світ потребує тих, хто може створювати інновації, безпеку та, звичайно, смак! Саме тому стартовим майданчиком може стати факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК, де талант перетворюється на технології успіху.

НУБіП України — це не просто навчальний заклад. Це цілий кампус можливостей. Cтавши частиною родини НУБіП ви отримаєте:

Європейський рівень: НУБіП України активно інтегрований у світову освітню спільноту. Це означає стажування за кордоном, подвійні дипломи та освіту, що відповідає європейським стандартам.
Практика з першого дня: факультети тісно співпрацюють з провідними підприємствами різних рівнів, агрохолдингами, як з харчовими гігантами, так і малопотужними, крафтовими але сучасними інноваційними підприємствами. Тому освіта не обмежується лише теорією!
Сучасна інфраструктура: сучасні лабораторії, наукові центри та комфортні гуртожитки. Тут є все для всебічного розвитку.
Висококваліфіковані викладачі: якість освіти напряму залежить від тих, хто її надає. У НУБіП України працюють доктори наук, професори, доценти та практики, які не лише володіють глибокими теоретичними знаннями, а й мають реальний досвід роботи у харчовій промисловості, науково-дослідних установах та міжнародних проєктах. Вони стануть твоїми наставниками, які допоможуть тобі інтегрувати університетські знання з вимогами сучасного ринку праці.

Чому саме факультет харчових технологій? Тому, що це одна з найбільш стабільних, затребуваних та креативних галузей у світі. Людям завжди потрібна якісна їжа! Навчаючись на факультеті харчових технологій будете створювати інноваційні та корисні продукти. Тут поєднується, наприклад, хімія + кулінарія: зрозумієте, як працює процес ферментації, чому хліб піднімається, і як зберегти вітаміни в процесі обробки. Це справжня наука про смак! Фахівці нашого факультету вміють контролювати якість від поля до столу. Це означає, що ви зможете працювати в міжнародних корпораціях, відповідаючи за безпеку харчування мільйонів людей. Навчання ґрунтується на міжнародних системах, таких як НАССР та ISO.

Розповівши про переваги навчання в університеті, Максим Гудзенко запросив студентів коледжу відвідати ДЕНЬ ВІДКРИТИХ ДВЕРЕЙ 20 грудня 2025 року об 11:00 у дистанційному форматі з трансляцією на YouTube-каналі Nubip.official, щоб більш детальніше ознайомитися з університетом, факультетом харчових технологій та управління якістю продукції АПК НУБіП України та мати нагоду задати актуальні запитання.

Окремим пунктом розповіді було наголошено про Підготовчі Курси до здачі НМТ на базі університету! Навчаючись на курсах можна підвищити свої шанси на успішний вступ та ґрунтовно підготуватися до НМТ з профільних предметів, а також отримати додаткові бали при вступі.

Доповідач наголосив, що найактуальніша інформація завжди на сайті університету та запросив слідкувати за життям факультету в соцмережах! Для зручності пошуку інформації було традиційно роздано "магічні" календарики з QR-кодами.

Наостанок студентам було представлено тематичну доповідь на тему "Процеси Навколо Нас": Від Кухні до Лабораторії.

Кожен процес на звичайній кухні — це чиста наука, яку вивчають в університеті більш детально. Наприклад: коли відбувається процес кип'ятіння води для чаю, ви керуєте процесом теплообміну та зміною фазового стану рідини. Це основа для розуміння пастеризації та стерилізації харчових продуктів. Коли відбувається процес заварювання чаю або приготування кави, відбувається процес екстрагування! Це процес вилучення розчинних речовин (ароматів, кольору, смаку) з твердої сировини за допомогою розчинника (води). У промисловості цей процес є ключовим для виробництва олії, ароматизаторів та добавок. Навіть просте фільтрування (Наприклад: використовуєте друшляк, щоб злити воду з макаронів (це грубе фільтрування); або відокремлення заварки чаю, пропускаючи рідину через ситечко. Кожен із цих прикладів — це механічне розділення сумішей, — це базовий механізм, який у великих масштабах використовується для очищення напоїв та підготовки інгредієнтів. У промисловості: В університеті вивчають, як ці принципи масштабуються: як відбувається тонке фільтрування пива чи вина для забезпечення їх кришталевої прозорості; як працюють мембранні установки для очищення води чи концентрування білків (наприклад, при виробництві сиру чи молочних продуктів). Це вже не просто сито, а високоточне управління розміром частинок!

На факультеті харчових технологій вас навчать аналізувати, контролювати та оптимізувати ці процеси. Зможете дізнатися, як саме температура, тиск чи склад води впливають на кінцевий продукт, роблячи його безпечнішим, кориснішим і, звісно, смачнішим. Наші лабораторії дозволять перейти від побутових експериментів до точного наукового управління якістю!

Відвідуйте офіційний сайт НУБіП України та сторінки факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК у соціальних мережах, щоб не пропустити анонси подій, майстер-класів, зустрічей з роботодавцями та свіжі новини про вступ.

Будь у центрі подій. Будь з НУБіП України!

Разом до Перемоги: факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК привітав військових з Днем Збройних Сил України

Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК з перших днів повномасштабного вторгнення постійно підтримує українських військових, які захищають нашу державу ціною власного життя та здоров’я. Ця допомога для нас — не разова акція, а щира та послідовна позиція, спрямована на те, щоб хоч трохи полегшити щоденні будні тих, хто сьогодні стоїть за Україну на передовій.

Цього разу наша ініціатива була приурочена до Дня Збройних Сил України. Ми вирішили привітати та підтримати підрозділ, у складі якого служить інженер одного з київських харчових підприємств — партнера факультету, з яким нас поєднує багаторічна співпраця та дружні професійні зв’язки.

Раніше факультет уже неодноразово допомагав цьому підрозділу, придбавши комплекти шин для їхнього пікапа, щоб військові могли ефективно виконувати бойові завдання. А після чергового спілкування з бійцями ми дізналися про нагальну потребу у продуктах тривалого зберігання, які зручно споживати безпосередньо на “нулі”, коли часу та умов для повноцінної їжі часто просто немає.

Зібравши кошти, до чого долучилися і співробітники, і студенти факультету, ми здійснили закупівлю необхідних харчових продуктів. Одне з харчових підприємств Київщини підтримало нашу ініціативу та надало сушені м’ясні снеки за собівартістю. Решту зібраних коштів спрямували на придбання шоколадних батончиків та печива — легких, поживних і зручних у використанні на передовій.

Усі смаколики було дбайливо запаковано й відправлено військовим. Нещодавно наші захисники отримали подарунки та передали щиру вдячність за турботу. Для нас ці слова — найкраще підтвердження того, що робимо правильну і необхідну справу.

Ми зі свого боку також висловлюємо глибоку подяку нашим воїнам за їхню мужність, стійкість і незламність. Ви — наша гордість і наш захист. Дякуємо, що бороните Україну і даруєте нам можливість жити, навчати і будувати майбутнє.

Разом — до Перемоги!

Холодні страви та закуски із риби та морепродуктів: Основні технологічні операції вивчають студенти факультету харчових технологій

Якщо ви зібралися порадувати себе або своїх рідних холодними стравами та закусками, пропонуємо приготувати з використанням риби та морепродуктів. Як це правильно зробити – навчають на «найсмачнішому» факультеті НУБіП України.

Студенти та викладачі факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК намагаються на максимум використовувати очне навчання в сучасних лабораторіях кафедр і насичують його цікавими заняттями. Для студентів 4 курсу 3 групи факультету однією із основних дисциплін є «Технології оздоровчих харчових продуктів». Вивчаючи різні тонкощі та особливості, користь і шкоду різних продуктів та складників, на лабораторних заняттях студенти розробляють та вдосконалюють харчові раціони.

Не виключенням стала і лабораторна робота з приготування страв з риби та морепродуктів, метою якої було закріпити практичні навички підготовки рибної сировини, дотримання технологічних процесів при приготуванні холодних страв та оцінити їхню біологічну цінність.

Студенти продемонстрували знання сучасних технологій приготування холодних страв із риби, вміння забезпечувати належну якість і безпечність продукції. Доцент кафедри стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції Тетяна БРОВЕНКО звернула увагу здобувачів на високій біологічній цінності холодних страв та закусок, що відзначаються збалансованим хімічним складом і привабливим зовнішнім виглядом.

Під час дегустації визнано салат з червоною рибою, панірованою в кунжуті, із заправкою з діжонської гірчиці, лимонного соку та соєвого соусу — вишукано гармонійний.Технологічні особливості приготування - червону рибу нарізали порційними шматочками, панірували у кунжуті, зберігаючи ніжну текстуру та поживні речовини. Овочеві інгредієнти піддавалися мінімальній обробці для збереження вітамінів. Аналізували біологічну цінність страви, вона багата на білки високої якості, поліненасичені жирні кислоти Омега-3, мікроелементи (йод, фосфор, селен) та антиоксиданти з кунжуту. Заправка містить вітамін C з лимонного соку та натуральні ферменти з соєвого соусу, що сприяють кращому засвоєнню білків.

Ніжний, досконалий закусочний рулет із консервованим тунцем, свіжим огірком і крем-сиром. Основою для рулету слугував лаваш з шпинатом. Його рівномірно змащували крем-сиром, розподіляли подрібнений тунець та нарізаний огірок, після чого обережно згортали рулет і охолоджували для стабілізації форми. Важливим є правильний підбір вологості інгредієнтів, щоб запобігти розмоканню основи. Відзначено, що у страві поєднано легкозасвоюваний білок тунця, кальцій та молочний білок із крем-сиру.

Біологічна цінність свіжого огірка полягає у високому вмісті води (понад 95%), що сприяє гідратації організму, та наявності комплексу вітамінів і мікроелементів. Він містить вітаміни С, К, групи В, калій, магній, кремній і фосфор, які підтримують водно-сольовий баланс і нормалізують обмін речовин. Завдяки низькій калорійності й наявності клітковини огірок сприяє травленню та детоксикації організму. Крім того, антиоксидантні сполуки (флавоноїди) сприяють зміцненню імунної системи та уповільненню процесів старіння. Страва є рекомендованою для збалансованого харчування.

Методика приготування страв передбачала поєднання класичних технологічних прийомів із сучасними кулінарними техніками, що спрямовані на збереження харчової та біологічної цінності продуктів. Особлива увага приділялася контролю температурних режимів і часу холодної обробки для мінімізації втрат поживних речовин та забезпечення належної текстури готової продукції.

Використання високоякісної сировини та технологічної дисципліни сприяло формуванню високих органолептичних характеристик страв.

Проведення заняття ґрунтувалося на компетентнісному підході, що передбачає розвиток професійних, технологічних та комунікативних умінь студентів у реальних виробничих умовах. Такий підхід забезпечує інтеграцію теоретичних знань із практичними навичками, формуючи готовність майбутніх фахівців до самостійного прийняття технологічних рішень та застосування сучасних технології приготування здорових і поживних страв.

Протягом усього процесу приготування страв викладач Тетяна БРОВЕНКО контролювала послідовність дій, відповідала на питання студентів та розповіла кілька секретів, які допомогли зробити страви з унікальним смаком та оригінальною подачею.

Такі лабораторні заняття - чудова можливість для студентів здобути нові навички не лише у якості спеціаліста у справі харчових технологій, а й спробувати себе в майбутній професії у ролі технолога, слідкуючи за відповідністю процесів та якістю їх виконання.