01/06/2022
Пирожные безе с кремом "Шарлотт".
Ингредиенты:
150 грамм яичного белка,
300 грамм мелкозернистого сахара,
щепотка соли,
щепотка ванилина.
Для крема:
120 грамм сливочного масла,
60 грамм молока,
90 грамм сахара,
1 желток,
щепотка соли,
ванилин на кончике ножа.
1. Духовку включаем на 90 градусов. В сухой посуде соединяем белки, ванилин и соль. Взбиваем до "мыльной пены" и начинаем по немного всыпать сахар, взбивая все на высоких оборотах миксера. Массу взбиваем до такого состояния, чтобы при переворачивании посуды вверх дном, белки не выпадали. Дно противня застилаем пергаментом. Выкладываем заготовки в виде кружков с помощью кондитерской насадки. Ставим безе сушить в духовку на средний уровень без конвекции. Сушим 100 - 120 минут, при этом не открываем дверцу духовки. Время сушки зависит от размера безе, среднего или большого. Через это время отключаем духовку и даем им постоять 10 минут. Потом приоткрываем немного дверцу и остужаем безе полностью. Готовые половинки соединяем с помощью крема.
2. Для крема, предварительно сливочное масло достаем из холода, чтобы оно стало комнатной температуры В отдельной посуде соединяем желток, соль, сахар, ванилин и молоко. Размешиваем до однородного состояния. Ставим на плиту и увариваем массу, постоянно помешивая, до густого состояния, Снимаем с плиты, накрываем пленкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Когда и масло и молочная масса будут комнатной температуры, взбиваем масло до пышного состояния и по одной столовой ложке добавляем к нему молочную. Взбиваем все до однородного состояния.
3. Готовым кремом смазываем одну половинку безе и сверху накладываем вторую. Немного их прижимаем. Убираем в холодник для стабилизации.
Приятного всем аппетита!
29/05/2022
ДОМАШНИЕ БУЛОЧКИ.
Ингредиенты:
250 грамм молока,
щепотка соли,
1 яйцо,
щепотка ванилина,
40-60 грамм сахара (на ваш вкус),
20 грамм оливкового масла (можно подсолнечное),
4 грамма быстродействующих сухих дрожжей,
около 400 грамм муки.
Готовятся булочки просто. В посуде соединяем теплое молоко, сахар, дрожжи, масло и ванилин. Все размешиваем. Белок отделяем от желтка. Взбиваем белок с солью до мыльной пены, с помощью венчика. Добавляем в дрожжевую смесь и размешиваем. Всыпаем постепенно муку и замешиваем мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Я не ставлю тесто для того, чтобы оно "бродило", т.к использую быстродействующие дрожжи. Берем кусок теста и раскатываем его толщиной 4-5 мм, при необходимости немного присыпаем мукой. Вырезаем с помощью кружки 3-4 кружочка и накладываем их внахлест друг на друга. Сворачиваем в трубочку и разрезаем по середине. Получаются две заготовки "розочки". Формочки, в которых будем выпекать, смазываем немного растительным маслом. Выкладываем внутрь заготовки и заполняем всю форму. Таким образом используем все тесто. Можно сделать одну большую булку и использовать форму размером больше.
Накрываем формы полиэтиленом и ставим булочки на 40 минут для "подхода".
Через 25 минут включаем духовку на 160-170 градусов.
Когда булочки поднимутся смазываем их желтком. Можно в желток влить 1 чайную ложку воды.
Выпекаем булочки на среднем уровне при режиме верх-низ 15 минут. Потом уменьшаем температуру до 150-140 градусов и выпекаем еще 5 минут. Выключаем духовку и приоткрываем дверцу. Даем булочкам постоять внутри еще 5 минут.
Достаем и остужаем. Извлекаем из формы, выкладываем в миску и накрываем полотенцем. Так им надо постоять минимум 1 час. Я оставляла их на ночь.
Посыпаем их сахарной пудрой и подаем к столу.
Белый и пушистый мякиш получается благодаря взбитому белку. Очень вкусно с медом, сливочным маслом и сыром.
Приятного аппетита!
26/05/2022
Слоёный торт "Объедение"
Ингредиенты:
1 упаковка готовых коржей для торта "Наполеон"
2-3 зубчика чеснока
2 луковицы
1 баночка шпрот
2 моркови
5 варёных яиц
100 г твёрдого сыра
специи, зелень, соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарезать мелко, морковь натереть на мелкой тёрке. Пережарить на масле. Шпроты размять вилкой, добавить лук, морковь, майонез, хорошо перемешать.
Сыр натереть на мелкой тёрке, яйца натереть на крупной тёрке (лучше сразу на коржи).
Чеснок пропустить через пресс и перемешать с майонезом, смазать коржи.
Каждый корж смазать массой из шпрот, потереть яйцо и посыпать сыром. Из коржей сформировать торт и дать 1 час пропитаться в холодильнике.
Приятного аппетита!
