Bio correct

04/09/2023

01/09/2023

Озеро Иле, Франция

01/09/2023

🦞 Почему рак краснеет при варке?

В его панцире высвобождается астаксантин

Этот пигмент из группы каротиноидов (другие вещества той же группы придают окраску моркови, помидорам) в свободном состоянии имеет ярко-красный цвет.

В панцире живого рака астаксантин связан с белками и окрашивает раков в разные цвета — от светло-оливкового до почти черного. В кипящей воде связи с белками рвутся, и пигмент переходит в свободную форму, рак краснеет.

01/09/2023

Мира вам!