17/08/2026
Рецепт хлібу ⬇️ Це буде трішки змінена рецептура хлібу зі смаком дитинства, версія 2.0.
ОПАРА:
(готуєте звечора, залишити при 24С до дозрівання):
☑️хмелевої закваски - 10 г
☑️води - 100 г
☑️пшеничного борошна в/с - 100 г.
🔷ТІСТО:
🔸280 г солодової заварки (рецепт далі⬇️);
🔸200 г дозрілої опари;
🔸260 г води;
🔸490 г пшеничного борошна в/с
🔸40 г цукор;
🔸12 г сіль.
🔷СОЛОДОВА ЗАВАРКА:
🔸житнє борошно обдирне (1) - 80 г
🔸солод ферментований - 40 г;
🔸 кипʼяток - 200 г;
🔸житнє борошно обдирне (2) - 20 г.
1. Візьміть посудину, яка витримає знаходження заварки при +65С протягом 2,5 годин.
2. Змішати: борошно (1) + солод.
3. Залити кипʼятком. Ретельно перемішати.
4. Додати залишок борошна (2).
5. Все перемішати до однорідності. Накрити кришкою. Поставте в духовку на 2,5 години при +65С. Потім потрібно охолодити заварку до +28-30С, і можна використовувати для тіста.
ЯК ГОТУВАТИ ТІСТО:
1️⃣Рекомендую замішувати тісто за допомогою тістомісу, міксеру чи хлібопічки. Руками буде складнувато, але можна і руками 😉
2️⃣‼️Якщо борошно не вологовмістке, то зменшіть кількість води! А якщо навпаки у вас сильне борошно, то рекомендую води додати!
3️⃣Додати опару, заварку, воду (перемішати ложкою) та потім додати в діжу все борошно. І замісити тісто протягом 3 хв. Залишити тісто на АВТОЛІЗ на 30 хвилин.
Після автолізу додати цукор, заміс 5 хвилин. Потім додати сіль і замісити до гарно розвиненої клейковини. Заміс ще 5-6 хвилин.
4️⃣Після замісу залиште тісто на бродіння при 25С до його збільшення в 2 рази. Під час дозрівання тіста робіть ОБМИНАННЯ кожну годину його бродіння.
5️⃣Потім поділіть тісто на 2 порції, формовка, розміщення в форми і залиште їх на вистоювання до його завершення (при 25С десь на 1,5-2 години). Але дивіться на тісто!
Або можна відправити на ХОЛОДНЕ ВИСТОЮВАННЯ в холодильник до ранку.
6️⃣Перед випіканням розігрійте духовку до 250С.
7️⃣Перед відправкою в духовку зробіть надріз та відразу в духовку👌🏻
8️⃣Випікання: при 250С протягом 15 хвилин з парою, і ще потім 15 хвилин при 210С без пари. #хлібназаквасці
