Кафедра ресторанного, готельного та туристичного бізнесу УІПА, Переулок Отакара Яроша 8, Kharkiv (2026)

02/06/2020

❓ В якому ресторані офіціанти грубіянять відвідувачам і кидаються в них серветками?
➡️ У ресторанах американської мережі «Dick’s Last Resort» інтер’єр навмисно зроблений досить безглуздим, на столах немає скатертин, а від персоналу вимога грубіянити відвідувачам. Якщо клієнт просить серветки, офіціант повинен кинути ними в клієнта. Незважаючи на це, мережа успішно розвивається і налічує вже 18 закладів.

❓ На честь кого названий салат Цезар?
➡️ Салат «Цезар» не має ніякого відношення до Юлія Цезаря. Він названий на честь американського кухаря італійського походження Цезаря Кардіні, який винайшов цей рецепт. Згідно з легендою, Кардіні приготував салат з того, що залишалося на кухні його ресторану, коли під час святкування дня незалежності США з меню вже нічого не залишилося, а відвідувачі вимагали їжі.

❓ Яка рекламна кампанія провалилася через математичну не грамотність американців?
➡️ На початку 1980-х років мережа ресторанів швидкого харчування A&W запустила масштабну рекламну кампанію свого гамбургера. На відміну від схожого сендвіча в 1/4 фунта з Макдоналдс, гамбургер A&W важив 1/3 фунта і коштував трохи дешевше, а покупці говорили, що він смачніший. Незважаючи на все це, кампанія провалилася. Пізніше A&W провела дослідження і виявила причину: багато клієнтів не розуміли істинного значення дробових чисел. Пропозиція здавалася їм невигідною, тому що 3 менше 4.

❓ Де знаходиться кав’ярня з самообслуговуванням без будь-якого контролю?
➡️ В американському містечку Веллі Сіті, що в штаті Північна Дакота, відкрилася кав’ярня «The Vault», що діє за принципом самообслуговування і без будь-якого контролю. Відвідувачам пропонується вибрати напій, випічку, порахувати суму до оплати і розплатитися готівкою або карткою. Тут же виставлені на продаж картини, теж за принципом чесності клієнтів, і розміщено безліч полиць з книгами для читання за чашкою кави.

🌐 foodguide.in.ua

23/04/2020

1️⃣ факт
Італійська кухня - найпопулярніша в світі. За даними CNN, майже третина туристів з усієї планети (32%) вважає її найкращою. Однак варто зазначити, що лідерство їй дається не так легко. На п'яти італійської кухні наступає французька.

2️⃣ факт
У різних регіонах Італії різна гастрономія. Кухня Сицилії є синтез італійської з грецької, іспанської та арабської: тут особливо люблять спеції, а також ті овочі і фрукти, кукурудзу, помідори, диню, цитрусові, абрикоси). Тосканці роблять акцент на м'ясі (телятина, баранина, яловичина), в Базиликате - на ситності страв. Калабрія специфічна своїми стравами з риби-меч, тунця, овечого сиру, козлятини і баранини, а також десертами з мигдалю, інжиру і меду. В Ломбардії популярні полента, різотто, рецепти з прісноводної риби та тушкованого в провині м'яса.

3️⃣ факт
Їжа та вино в Італії завжди поруч. При цьому італійці п'ють алкоголь тільки під час прийому їжі. На аперитив вибирається ігристе вино, в якості основного - легке столове.

4️⃣ факт
Є у італійців ще одна звичка - протягом дня балувати себе каву. На півночі країни після їжі слід кави по-турецьки або «коретто», на півдні - міцну каву з цукром зверху, в маленьких чашечках. Капучино ж, італійці п'ють до обіду.

5️⃣ факт
Макарони (пасту) придумав не італійці. Вони стали першими, хто вирішив заварювати «борошняну суміш» в попередньо підсоленій воді, а ось сама ідея страв з тіста належить китайцям. Перша згадка макаронів датована 1298 р цей час Марко Поло пише про свої відвідини Китаю і про виявлення там нового незвичайного страви з тіста.

17/04/2020

Напередодні вихідних розповідаємо які сири 🧀 найкраще підходять до вин 🍷

#вино #сыр

13/04/2020

➡️ Блакитні пельмені з Нью-Йорка

Найдорожчими у світі пельменями можна пообідати в нью-йоркському ресторані "Золоті ворота". Як правило, замовляють їх російські емігранти, які сходять з розуму від туги за батьківщиною, адже витратити на порцію з восьми пельменів 2,5 тисячі доларів можна тільки від сильних почуттів. До складу страви входять телятина, свинина, лососина і риба-факел, яка надає пельменям блакитний відтінок ✅

➡️ Філіпінські суші

Найдорожчі в світі суші коштують близько 3 тисяч доларів. Інгредієнти страви: японський рис, коричневий цукор, артезіанська вода, бальзамічний оцет, фуа-гра, норвезька сьомга, маринований огірок, крабове м'ясо, дикий шафран і майонез з вершковим маслом. Як завершальний штрих – натуральні перли і золота фольга ✅

➡️ Бургер з Лас-Вегаса

У ресторані Лас-Вегаса під назвою "Fleur-de-lis" щасливчики, які виграли в казино, часто замовляють його на куражі. Відвідувачі думають, що за 5 тисяч доларів їм принесуть бургер неймовірних розмірів або покритий золотом. Але це цілком звичайний бутерброд, головним інгредієнтом якого є котлета з мармурової яловичини. У вартість страви також входить пляшка колекційного вина 1995 року ✅

➡️ Морозиво з Нового Орлеана

Цей пригошливий на вигляд і смак десерт, які називається "Полуниця Арно", включає в себе морозиво-пломбір з надзвичайно вершковою структурою і ванільним відтінком. До його складу також входять свіжі ягоди полуниці з Франції, кріплене вино з Португалії з витримкою не менше 5-ти років, спеції і м'ята.

Вартість однієї порції оцінюється в півтора мільйона американських доларів – це найдорожче морозиво в світі. Його ціна така велика, тому що морозиво прикрашене кільцем з великим рожевим діамантом в 5 каратів✅

➡️ Десерт з Шрі-Ланки

Але дорогими стравами можна поласувати не тільки в Америці. На Шрі-Ланці готують десерт за 14 500 доларів. У його складі – шоколадна фігурка рибалки ручної роботи, шматочок італійського торта кассата з кремом і гранатом. Але головна прикраса – найчистіший аквамарин 80 каратів ✅

07/04/2020

1️⃣ DINNER IN THE SKY, БЕЛЬГІЯ
Бельгійська «Їдальня в небі» зветься так неспроста, — вона дійсно пропонує сніданок (обід, вечерю) на висоті. Велика платформа, на якій стоїть довгий стіл, стільці, столи для кухарів, підійматися за допомогою спеціального крана на 50 метрів вгору.

2️⃣ HEART ATTACK GRILL, США
Даласький заклад, чия назва - «гриль-бар серцевого нападу» говорить сама за себе — гордо носить титул самого шкідливого громадського харчування в світі. Коктейль ButterFat Shake б'є рекорди за кількістю холестерину, а велетенський Quadruple Bypass Burger містить 8 000 калорій. Що не дивно, бо важить він майже кілограм.

3️⃣ FANGWENG, КИТАЙ
Той рідкісний випадок, коли відвідування ресторану відніме у вас не тільки гроші, але і нервові клітини.

Шлях у Fangweng лежить через підвісний міст, який бовтається над річкою Янцзи на висоті десятиповерхового будинку. Якщо ви знайшли в собі сміливість пройти через міст, вам напевно сподобається столик на веранді.

Так-так, головна фішка закладу — веранда: вона, як і міст, висить над Янцзи. Веранда, звичайно, закрита. Вечеря з видом на річку велику, та коли у тебе під ногами дощату підлогу, а під ним — порожнеча, це не диво?

4️⃣ HAJIME, ТАИЛАНД
Замість «простих» офіціантів в цьому бангкокському ресторані працюють роботи. Чотири наворочених агрегатів обійшлися власникам в мільйон доларів, але справа того варта — бажаючих дати киборгу на чай повно.

5️⃣ HADAKA SUSHI, США
У ресторан, що знаходиться в Голлівуді, вже точно йдуть не за їжею. Фішка Hadaka - в тому, що всі страви подаються на голих людських тілах.

6️⃣ VILLA ESCUDERO, ФІЛІППІНИ
Відкритий ресторан з залом, розташованим за два кроки від водоспаду. Якщо бути точним, біля його підніжжя. Приходити туди потрібно з голими ногами, тому що столики стоять прямо у воді.

06/04/2020

Цікаві та маловідомі факти про Червоний гід Мішлен
Червоний гід Мішлен – найвпливовіший та найбільш відомий ресторанний рейтинг сьогодення. Всі чули про зірки Мішлен і всі хочуть потрапити у мішленівські ресторани.

Та що означають ці зірки? Чому одні ресторани мають аж три зірки, а інші – не мають взагалі? І хто взагалі їх роздає?

Як виник рейтинг Мішлен

У це складно повірити – та Червоний гід Мішлен заснував власник компанії з виготовлення автомобільних шин. Так, шини французького виробництва Мішлен справді мають до ресторанного рейтингу безпосереднє відношення!

Андре Мішлен вирішив розробити путівник для автомобілістів, в якому було б зазначено все необхідне для водія, що багато подорожує: готелі, кафе, автомобільні стоянки, станції техогляду тощо. Так у 1900 році з’явився Червоний гід – безкоштовний путівник для автотуристів. Тоді, на жаль, мало хто зрозумів цінність цього посібника і перший час він зовсім не користувався попитом.

Згодом гід декілька разів видозмінювався. Спочатку до дешевих кафе Андре додав дорогі ресторани. Найдорожчі з них отримали перші зірку Мішлен. Чи були смачними та якісними страви в цих ресторанах – невідомо.

Потім стало очевидно, що такий формат збірки точно не можна назвати об’єктивним. Тому у 1926 Андре повністю змінив принцип: зірка біля назви ресторану в путівнику почала означати смачну кухню, яка точно сподобається мандрівнику.

Трохи пізніше додалися ще дві зірки – і в такому вигляді гід Мішлен існує до наших днів.

Що означають зірки Мішлен для ресторанів і для гурманів

Одна зірка Мішлен свідчить про те, що ресторан варто відвідати, якщо він трапився на вашому шляху. Дві зірки Мішлен дають тим ресторанам, заради яких можна змінити запланований маршрут – щоб спробувати особливі страви ресторану.

Три зірки для закладу – це найпрестижніша нагорода і найвище визнання. Їх заслуговують ті заклади, заради яких варто вирушати в те чи інше місто. Тільки заради того, щоб скуштувати їх кухню, варто планувати подорож, уявляєте?

Хто отримує зірки – ресторан чи шеф-кухар

Зірку Мішлен можуть надати як ресторану, так і шеф-кухару особисто – якщо ресторанного критика вразила саме його авторська кухня. Цікаво, що при зміні свого робочого місця титулований шеф-кухар забирає свою зірку з собою. І весь світ знає цих видатних кухарів як «володарів зірки Мішлен».

Хто і як роздає ресторанам зірки Мішлен

Процедура оцінювання ресторанів дуже серйозна та анонімна. Критик виступає у ролі таємного покупця: він чи вона резервує столик під псевдонімом, приходить до ресторану анонімно у найпопулярніший час – в обід чи на вечерю.

Критерії оцінювання достеменно ніхто не знає – це комерційна таємниця. Точно можна сказати, що головний критерій – кухня. Склад меню, техніка приготування страв, якість інгредієнтів – це для критика пріоритет. Також експерти звертають увагу на обслуговування, музику та задоволеність інших клієнтів. Задоволеність клієнтів, до речі, оцінюють візуально – ніхто між столами не ходить і опитувань їм не влаштовує.

Після цього критик формує детальний звіт про ресторан, описуючи усі отримані враження. Лише потім приймається рішення, давати закладу зірку чи ні.

Ресторани для аналізу обираються також дуже ретельно. Звичайно, у першу чергу оцінюють популярні та відомі серед туристів місця. Та все ж під пильний погляд критиків можуть потрапити і маловідомі, і віддалені від людних місць заклади.

04/04/2020

Якщо ви хочете побачити ресторанний бізнес з іншого боку, не обов'язково влаштовувати якесь розслідування. Досить просто вибрати хороший фільм. Це стає навіть цікавішим, якщо врахувати той факт, що багато історії засновані на реальних подіях, в кадрі з'являються відомі ресторани та шефи в якості камео, а актори, щоб краще увійти в образ, беруть уроки кулінарного мистецтва або пробують себе в ролі офіціантів.

І так, що дивитися, якщо вам цікавий ресторанний світ:

1. Офіціантка (Waitress, 2007)
Режисер: Едріенн Шеллі
У ролях: Кері Рассел, Нейтан Філліон, Шеріл Хайнс, Джеремі Систо, Енді Гріффіт, Едріенн Шеллі
Рейтинг IMBD: 7.1

Дженна працює у звичайному маленькому кафе в провінційному містечку. Її чоловік — ревнивець і тиран. І коли дівчина дізнається, що у неї з'явиться дитина, це зовсім не приносить радості. Адже Дженна мріє взяти участь в конкурсі з кулінарного мистецтва і виграти! У дівчини справжній талант: вона кожен день становить новий чудовий рецепт пирога, і кожен день втілює новий і незвичний рецепт в життя.

2. Душевна кухня (Soul Kitchen, 2009)
Режисер: Фатіх Акін
В ролях: Адам Боусдукс, Моріц Бляйбтрой, Феліно Рогган, Анна Бедерке, Біроль Юнель, Дорка Гріллуш
Рейтинг IMBD: 7.3

Зінос Казанзакіс — шеф невеликого ресторану в Гамбурзі. Але з часом відвідувачів, які цінують його домашню їжу, стає все менше, брат, який вийшов з в'зниці, просить взяти його на роботу, а дівчина їде працювати журналістом в Китай. Чи може бути ще гірше? Хіба тільки недоброзичливці вирішать забрати ресторан і перетворити його в бордель. Чи вдасться впоратися головному герою? P.S. Джерел натхнення для загальної атмосфери і деяких сюжетних елементів послужив справжній гамбурзький ресторан La Taverna.

3. Кухня Вайта (Whites, 2010)
Режисер: Девід Керр
В ролях: Алан Дейвіс, Даррен Бойд, Кетрін Паркінсон, Стівен Уайт, Ізі Сатти, Аміт Шах, Меггі Стід, Метт Кінг
Рейтинг IMBD: 7.7

Ситком недовго протримався на телебаченні, але встиг залучити чимало уваги. Роланд Вайт — шеф ресторану в престижному заміському готелі. 15 років тому він був одним з кращих і найбільш високооплачуваних шефів світу. Але шеф не розучився готувати — найчастіше йому просто ... лінь. Вайт втратив вправність, а гарячий темперамент тільки ускладнює відносини з командою. У кадр потрапляють смішні кулінарні будні та непередбачувані події на кухні.

4. Прянощі та пристрасті (The Hundred-Foot Journey, 2014 року)
Режисер: Лассе Халльстрем
В ролях: Хелен Міррен, Ом Пурі, Маніш Дайал, Шарлотта Ле Бон, Аміт Шах
Рейтинг IMBD: 7.3

Сім'я емігрантів з Індії переїжджає в маленьке містечко в Провансі та вирішує відкрити там власну справу. Кафе зі східною кухнею з'являється просто навпроти знаменитого ресторану «Плакуча верба», удостоєного зірки Мішлен. Незабаром на зміну скептичному відношенню мадам Мелорі, господині ресторану, приходить справжня війна за відвідувачів.

5. (Chef, 2014 року)
Режисер: Джон Фавро
У ролях: Джон Фавро, ЕмДжей Ентоні, Софія Вергара, Джон Легуізамо, Скарлетт Йоханссон
Рейтинг IMBD: 7.3

Шеф Карл Каспер працював у відомому ресторані Лос-Анджелеса. Але він втратив роботу, і єдиним рішенням йому здається необхідність відкрити закусочну на колесах. Це кращий спосіб повернути кулінарне натхнення і налагодити відносини з сім'єю.

03/04/2020

Кава – це дивовижний напій з багатовіковою історією. Його вирощували, обробляли і готували різними способами, не кажучи вже про те, що йому знаходили часом досить несподіване застосування. Навколо напою ходили різні розмови, а про нього побутували різноманітні думки.

Це і породило безліч цікавих фактів про каву. Ми зібрали для вас 20 кращих з них:

• У зерновому вигляді 70% любителів кави віддають перевагу сорту Арабіка, а 30% - сорту Робуста. Перший має більш м'яким і приємним смаком, а кофеїну в ньому 1%. Другий же більш гіркий, але урожай його в 2 рази більше, він стійкий до хвороб і посушливій погоді. У робусти кофеїну 2%. Виробники швидкорозчинної кави нерідко змішують обидва сорти.

• Раніше кавові дерева досягали 9 м. Зараз їх культивували так, щоб висота не перевищувала 3 м для зручності збору врожаю.

• Зелені кавові боби, які не піддалися обсмажування, можна зберігати протягом року, і при цьому вони не втратять свій смак. Після обсмажування боби змінюють смак швидко – в перші дві доби.

• Кава досі збирається вручну. За день одна людина може зібрати до 7 кошиків загальною вагою до 700 кг.

• Японія – третя країна за вживання кави. У ній навіть придуманий свято – День кави, який відзначається 1 жовтня.

• Кава Лювак – особливий продукт, в приготуванні якого бере участь тварина. Тваринка мусанг азійський харчується тільки кавовими бобами. З його екскрементів і роблять знамениту каву, що володіє шоколадно-карамелевими нотками в смаку. Враховуючи таку специфіку приготування кави є найдорожчим в світі.

• Фінляндія – країна, яка відрізняється найбільшим споживанням кави у світі. В середньому тут на одну дорослу людину приходить 5 чашок напою в день.

• В Уганді кавові зелені боби змішують з солодкою травою і різними спеціями, висушують і розвішують в спеціальних мішечках по дому. Такі пакетики служать і прикрасою, і талісманом.

02/04/2020

Ми переїжджаємо!
Тепер всі нові матеріали про Кафедру інноваційних харчових та ресторанних технологій будуть з'являтися на цій сторінці. Вітаємо всіх студентів, абітурієнтів і гостей цієї сторінки!

Кафедра ресторанного, готельного та туристичного бізнесу УІПА

02/06/2020

23/04/2020

17/04/2020

13/04/2020

07/04/2020

06/04/2020

04/04/2020

03/04/2020

02/04/2020

Address

Website

Alerts

Contact The School

Shortcuts

Share

Category

Listing takedown request