Кондитерська online Школа

ШКІДЛИВІСТЬ МАГАЗИННИХ ЙОГУРТІВ 🥛🍒

ЧАСТИНА 2

📍Солодко, дуже солодко!
Нестачу пробіотиків, заявлених на етикетці, виробники з лишком компенсують цукром.

❗️Одна порція дитячого йогурту-десерту може містити 3 та більше чайних ложок цукру.

📊У вересні 2018 року журнал BMJ Open опублікував дослідження вчених з університетів Лідса та Суррея.

Дослідники проаналізували 921 йогурт із великих британських магазинів. У більш ніж 90% йогуртів середній рівень цукру виявився набагато вищим за норми ЄС.
І це Великобританія.

Не дивно, що в Україні дієтологи не рекомендують йогурти з супермаркетів людям, які ведуть здоровий спосіб життя або страждають від хвороб на кшталт цукрового діабету.

КОРИСТЬ ТА ШКОДА: РОБИМО ВИСТОВКИ

❗️Усі магазинні йогурти марні!
Такого висновку дійшли вчені споживчих організацій Євросоюзу, які досліджували 180 найменувань інгредієнтів йогуртів.

❗️Десять поширених добавок комісія назвала марними, корисність інших мінералів, пробіотиків та вітамінів на даний момент не доведена.

В результаті досліджень деяким виробникам заборонили позиціонувати власні продукти як профілактичні та лікувальні.

✅ Тільки жива закваска і свіже молоко може мати сприятливий вплив на організм людини.

Тому, якщо ви стежите за здоров'ям, то прислухайтеся до думки лікарів та вчених – спробуйте готувати йогурт самостійно в домашніх умовах.

✅ Саме такий продукт багато дієтологи радять
щодня вживати в їжу.

У своєму складі він містить вітаміни групи В12, залізо, кислоти, які зміцнюють імунітет.

✅ Правильно зроблений домашній йогурт - корисний і недорогий кисломолочний продукт, який здатний покращити ваше самопочуття і його зовсім не можна порівняти з магазинним аналогом.

ШКІДЛИВІСТЬ МАГАЗИННИХ ЙОГУРТІВ 🥛🍒

ЧАСТИНА 1

На перший погляд, йогурт – це результат змішування сквашеного молока із кисломолочними бактеріями.

Але такий продукт не відрізняється вишуканим смаком, а всі ми любимо коли смачніше.

📍Тому виробники йдуть на хитрість і додають у готовий йогурт ароматизатори – від полуниці та малини до чорносливу та соку свіжого кактусу.

Отримати улюблений смак просто – достатньо кількох крапель спеціальної есенції.

❗️Однак, ніхто при цьому не каже, що до її складу входять бутилово-ефірні сполуки оцтової кислоти, яку використовують при виробництві лакофарбових покриттів.

📍Для надання йогурту в'язкої консистенції, до нього додають наступні стабілізатори: модифікований крохмаль Е1442, каррагинан Е407, ксантанову камедь Е415.
А генномодифікований крохмаль Е414 (навіть якщо на йогурті стоїть знак без ГМО) шкодить підшлунковій.

Фрукти – користь чи шкода? 🍑

"Як щодо йогуртів у яких зустрічаються свіжі фрукти?", - Запитаєте ви.
Адже це так смачно і корисно!

❗️Справа в тому, що перед тим як покласти в кисломолочний продукт шматочки фруктів, їх можуть опромінювати маленькою дозою радіації, щоб зупинити бродіння.

Подібний трюк дозволяє виправдати яскраву етикетку з апетитними скибочками ананасу чи манго.

Скільки може зберігатися йогурт?🌡️

Корисні бактерії у йогурті живуть трохи більше 3-5 днів.

Тому натуральний йогурт має дуже обмежений термін зберігання.

❗️У той же час, на полицях магазинів можна зустріти продукти з терміном 14-30 днів — і це далеко не межа!

📍Щоб продовжити життя кисломолочному продукту, до нього додають консерванти, які продовжують термін придатності з 15 днів до кількох місяців, але геть-чисто вбивають у продукті все живе.

Так що, якщо на упаковці йогурту стоїть термін придатності до місяця, то ніякої користі ви від нього не отримаєте.

Такі продукти можуть місяцями зберігатися без холодильника. Вони, по суті, є консервами, і бактерій, як шкідливих, так і корисних, у них немає.

МАГАЗИННИЙ ЙОГУРТ 🥛🍓

Йогурт - найпопулярніший кисломолочний продукт. Більшість споживачів купують йогурти, сподіваючись, що ті покращать їхнє здоров'я.

З давніх-давен основою для його виготовлення було натуральне молоко, коров'яче, козяче або кінське, і закваска з величезною кількістю корисних мікроорганізмів.

КОРИСТЬ ЙОГУРТУ: 10 ЦІКАВИХ ФАКТІВ

🔸Відновлює мікрофлору кишківника
🔸Бореться із дисбактеріозом
🔸Служить профілактичним заходом проти появи кандидозу, захворювань товстої кишки
🔸Не викликає алергії, оскільки живі бактерії майже повністю переробляють лактозу
🔸Поліпшує засвоюваність їжі
🔸Запобігає виникненню серцево-судинних захворювань
🔸Нежирний продукт зменшує рівень холестерину в крові, запобігає розвитку атеросклерозу та інфаркту міокарда
🔸Плідно впливає на щитовидну залозу
🔸Підвищує імунітет
🔸Біфідо- та лактобактерії не дають розвиватися шкідливим мікроорганізмам.

Але чи всі йогурти, які ми бачимо у магазинах, корисні?🤔

Нині ж у кожній країні до виробництва магазинних йогуртів підходять по-своєму.

📍Наприклад, в Україні його одержують із кефіру, до якого додають різноманітні ароматизатори, добавки та консерванти.
Чи принесе такий продукт користь організму?

ЩО МОЖУТЬ ДОДАВАТИ ВИРОБНИКИ ДО РОСЛИННОГО МОЛОКА? 🥥🥛

Натуральне рослинне молоко – має нейтральний смак і майже немає запаху.

1️⃣ Для покращення органолептичних властивостей виробники додають смакові підсилювачі.

Крім цього, такі добавки підвищують калорійність напою.

Цей момент може становити особливу небезпеку для людей, які не звикли читати склад і п'ють рослинне молоко, вважаючи, що це корисний дієтичний продукт.

2️⃣ Ще в молоці використовують консерванти.

Це неминуче, тому що процес приготування не дозволяє стерилізувати продукт за допомогою високих температур.

3️⃣ Для надання однорідної текстури, в молоко кладуть стабілізатори.

Добре, якщо використаний лецитин, але переважно застосовують фосфати.

4️⃣ Щоб було смачніше, додають і ароматизатори, ідентичні натуральним.

5️⃣ Ще зустрічаються варіанти рослинного молока з додаванням пальмової олії та цукру.

Щоб знайти магазинне рослинне молоко з винятково корисним складом – без жодних шкідливих домішок, потрібно добряче постаратися 👌

І підводячи підсумоки, хочемо сказати, що найсмачніше рослинне молоко з ідеальним складом можна приготувати вдома за лічені хвилини ☺️⏰

Це буде не лише корисно та значно дешевше, ніж купувати в магазині.

ДЕ БРАТИ КАЛЬЦІЙ? 🤔

🌱Макові зерна
Абсолютним рекордсменом за вмістом кальцію є мак.

У 100 г дрібних чорних зернят є до 1300 мг мінералу, що може забезпечити добову дозу для дорослої людини.

🌱 Кунжут
100 г зернят кунжуту так само може забезпечити добову потребу організму в цьому мінералі.

Залежно від сорту та різновиду в кунжуті міститься від 900 до 1200 мг кальцію.

🧀 Сир тофу
В 100 г твердого тофу — 350 мг кальцію.

🌰 Горіхи
Майже всі горіхи є чудовим джерелом кальцію – ліщина, волоські, лісові, кешью, фундук.
Але виділяється серед цієї корисної команди мигдаль – понад 250 мг кальцію на 100 горіхів.

🌱 Зелень
Кріп, петрушка – 210-240 мг кальцію, листочки базиліка – прекрасне доповнення до салату, вони містять до 190 мг кальцію на 100 г.

❗️ Більше ніж у молоці кальцію в 100 г інжиру, кураги, бобових, особливо в сої, чорному насінні і халві – ​​як соняшникової, так і тахинної, яку роблять їх насіння кунжуту.

❗️Якщо ви вживаєте продукти тваринного походження, то серед них також є рекордсмени і це НЕ МОЛОКО ❌🥛

🧀 Твердий сир
На третьому місці після маку та кунжуну за вмістом кальцію - твердий сир.

У різних сортах сиру знаходиться від 900 до 1300 мг кальцію у 100 г продукту. Найбільше мінералу у сирі сорту «пармезан».

🧀 М’який сир
У м'яких сирах типу сулугуні, фета, бринза від 450 до 650 мг кальцію в 100 г продукту.

МОЛОКО ТА КАЛЬЦІЙ 🥛

Ще з самого дитинства нам постійно говорили, що потрібно пити багато молока 🥛та їсти кисломолочний сир, бо там дуже багато кальцію 🧀

Чи так це насправді? 🤔

Кальцій мінерал дуже непростий і дуже важливий для нашого організму.

Крім того, що він є основою кісткової тканини, кальцій є чи не у всіх системах людського тіла.

Недолік кальцію позначиться на стані зубів, шкіри, роботі серця, нервової системи, причому проявитися проблема може через роки.

Поки дитина зовсім маленька, необхідний для росту та розвитку мінерал вона отримує з маминого молочка, а при штучному вигодовуванні – з адаптованої суміші (у жодному разі не коров'ячим молоком).

Але з віком необхідно вводити нові продукти, які забезпечать необхідну добову дозу кальцію дитині (проте, як і дорослому).

СКІЛЬКИ КАЛЬЦІЮ У МОЛОЦІ І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТАХ? 🥛🧀

Як виявилося, молоко і сир далеко НЕ РЕКОРДСМЕНИ ЗА ВМІСТОМ КАЛЬЦІЮ, а це означає, що у збалансованому раціоні мають бути присутніми й інші джерела необхідного мінералу.

❗️В цільному коров'ячому молоці міститься всього близько 150 мг на 100 г, а в козячому трохи більше.

‼️У кисломолочному сирі, натуральному йогурті та інших кисломолочних продуктах кількість кальцію трохи більша, ніж у самому молоці.

Важливо розуміти, що харчування дитини та дорослого має бути різноманітним та збалансованим, а молоко, хоч і є обов'язковим продуктом у дитячому раціоні за рекомендацію ВООЗ, але воно не єдине джерело кальцію.

Доречі, багато проведено досліджень, які фіксують, що у зрілому віці молоко не допомагає поповнити запаси кальцію, а навпаки вимиває його з організму людини.